2024年全国公共营养师之二级营养师考试易错汇总题（详细参考解析）

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规2典定位置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，

3.2B凶笔迹清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的

4.答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、人体维生素缺乏的特异诊断的方法是（）1B2o全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定A.尿核黄素测定B.红细胞核黄素测定C.核黄素负荷实验D.、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜2A.25%〜30%B.15%~20%C.20%~30%D.10%~15%、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）密3o封黄曲霉毒素A.线龙葵素B.硝基丙酸C3亚硝酸盐D.、〃人无诚信不立〃是指（）4o无论为人还是做事都应该〃敬事而信〃A.做人就必须修身正心B.要求统治者〃仁民爱物〃C.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、幼儿全部颗乳牙出齐应不迟于（）岁520A.2A.

2.9~

4.1B.

3.9~

5.1C.

3.9~

6.1D.

4.9~

6.

1、每天摄入盐克的饮食类型是？646-7广东型A.上海型B.北京型C.东北型D.、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）65o苦井水中毒可用美蓝解毒A.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施B.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一C.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒D.、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）66o钙A.铁B.锌C.口.硒、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）67o保证吃好早餐A.少吃零食，控制食糖摄入B.引用清淡饮料C.对肥胖儿童应采用减肥药物D.、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）68比约定时间早到一会儿A.按约定时间，准时到达B.从来没注意过到达的时间C.总是到达时间与约定时间差不了几分钟D.、社区动员的主要对象为（）69o社区的基层组织A.社区卫生专业人员B.非政府组织C.领导部门D.、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（70o排出氮摄入氮A.2排出氮〉摄入氮B.排出氮《摄入氮C.排出氮V摄入氮D.、下列属于维生素缺乏表现的有（）71B6脂溢性皮炎A.贫血B.胎儿神经管畸形C.胶原合成障碍D.、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）72oA.15%〜20%B.20%〜25%C.30%〜35%D.25%~30%、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）73oA.[oJ低B.无比较C.一样D.、膳食调查分析报告的格式不包括（）74o题目A.前言B.数据库C.结语D.、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）75o维生素A.C维生素B.K维生素C.维生素D.A、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密76相关的是（）道德原则A.道德规范B.道德责任C..道德原则和规范的总和D、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）77o维生素A.A胡萝卜素B.B-烟酸C.维生素D.C、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度78的测量上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点肩峰与尺骨鹰嘴A.肩峰与肘鹰嘴B.肩峰与肱二头肌肌腹C.肩峰与尺骨D.、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的、7912%〜15%30%〜35%A.30%B.40%C.50%D.60%、烟酸更名（）80o抗神经炎因子A.尼克酸B.抗脚气病因子C.蝶酰谷氨酸D.、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题81大豆A.牛奶B.小麦C.酸奶D.、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）82o保证吃好早餐A.少吃零食，控制食糖摄入B.饮用清淡饮料C.对肥胖儿童应采用减肥药物D.、孕前体重超过标准体重的女性，其适宜的孕期增重为（）83120%kgoA.14B.12C.10D.7-

8、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）84o牛、羊、猪肉类A.蔬菜水果类B.谷薯类C.大豆及其制品D.、消瘦型营养不良的特征是（）85o腹部因脂肪堆积而肿胀A.以蛋白质缺乏为主B.以四肢水肿为主C.以能量缺乏为主D.、小肠与胃相连接的部位是（）86o贲门A.幽门B.十二指肠C.回肠D.、维生素极易被氧化，可使其较为稳定的有（）87A o维生素A.E维生素B.D维生素C.K维生素D.B

2、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）88o虫卵污染A.致病菌污染B.农药残留C.生活污水污染D.、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）89o游离原吓咻浓度升高A.血红蛋白浓度下降B.运铁蛋白浓度升高C.出现临床症状D.、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄90入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）o和A.50%50%和B.60%40%C.2%〜3%和D.70%30%、幼儿食物的质地宜（）91o细、软、碎、烂A.细、硬、碎、烂B.细、软、整、烂C.细、软、碎、断生D.、下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（半纤维素山梨醇糖原直链淀粉92A.B.C.D.、含淀粉最少的豆类是（）93大豆A.蚕豆B.绿豆C.小豆D.、下列有关豆类的说法中不正确的是（）94大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化A.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C.大豆中的不饱和脂肪酸以.亚麻酸含量最多D.a、引起促胰液素释放的最强物质是（）蛋白质分解产物95o A.盐酸B.脂肪分解产物C.葡萄糖D.、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）96尿A.24h任意尿B.餐后尿晨尿C.D、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）氯化钠97o A.氯化钾B.氯化铁C.硫化锌D.、牛磺酸含量丰富的是（）98o贝类的肉质A.鱼类的肉质B.淡水产品C,鸡蛋D.、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）99A.IOmgB.5mgC.25mgD.35mg、青少年期每日钙储备约为（）100mgoA.100B.200C.300D.400

三、判断题、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（）的要求（）101GB5908-

1999、食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点（）

102、膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的（）

103、食物越低越好（）104GI、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素量降低，易出现维生素缺乏而影响钙、105D D磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素的为（（）D RNI5ig/do、维生素缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一（）106A、每日膳食需要量都在以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种107100mg（）、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构（）

108、营养代谢实验收集粪便的时间常常为天（）1092老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高（）

110.、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异

111、成人每天摄人蔬菜是适宜的（）112300〜500g比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称（）113,、回顾法对调查员的要求不高（）11424h、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿（）

115、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长（）

116、当某一一群体的平均蛋白质摄入量达到时，随机个体摄入不足的概率为117EAR2%〜3%（）、膳食纤维即为非淀粉多糖（）

118、饮水时，应注意遵循少次多量的原则（）

119、成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体岁以上的中国居民（）1204

四、问答题、简述单不饱和脂肪酸及其生理意义

121、细菌性食物中毒

122、简述抑制钙吸收的因素

123、食品的腐败变质

124、简述保健（功能）食品的基本要求

125、为什么大豆是营养价值较高的食品

126、如何选择营养教育的途径和资料

127、个人健康档案的内容包括哪些呢？

128、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性岁，身高体重体检发现，空腹血糖餐12945165cm,68kg,

6.5mol/L,后血糖血压和血脂水平正常，并无明显不适症状拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病请回答2h11mol/L,换算为总交换份应为多少份？、某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容:130每100g每份50g每100g平营养成分营养成分平均含量平均含量均含量能量微

④

407203.5蛋白质g

16.6|脂肪

9.

04.5钠mg300©二十二碳六烯酸DHA106钙mg795mg碳水化合物g6432维生素Aug RE1200低聚糖g

1.

61.0维生素C mg30膳食纤维@

5.

00.8维生素D tug5有益于婴幼儿大脑和视觉发育有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育配料小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素特别添加钙、二十二碳六烯酸和低聚糖DHA请你完成下列的操作计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值假设为岁女孩食用

2、简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理

131、简述水产类主要卫生问题

132、简述哺乳期的膳食特点

133、适宜摄入量134AI、与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面有哪些变化呢？

135、简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别

136、某企业有工作人员名男女各一半，年龄岁，轻等体力活动，另设食堂用餐请按要求采用下1371630〜50列的存余食物，编制一日食谱一份存余食物面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精计算平均能量需要与三餐能量分配、程某，岁，身高怀孕之前体重为整个孕期体重增长了13826160cm77kg,15kg.｛图｝如何控制孕期体重的合理增长？、蛋白质一能量营养不良、小李，男，岁，来自偏远的山区缺碘地区的一所高中，今年参加高考，13914017想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为如你是一位营养师，根据这些指标可80ug/L以作出怎样的诊断，请说明依据参考答案与解析、答案1A本题解析当人体缺乏维生素时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数活力增高，补充维生素以后即下降，可以作为人B2AC B2体维生素缺乏的特异诊断方法B

2、答案2C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%、答案3C本题解析甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱抱霉污染而发生霉变节菱抱霉产生的.硝基丙3酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒、答案4A本题解析〃人无诚信不立〃是指要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信、答案5B本题解析幼儿岁时萌出上下左右第一乳磨牙，岁时出尖牙，岁时出第二乳磨牙，岁时其出颗牙，全部颗1L52218~2020乳牙出齐应不迟于岁

2.5传统的回顾法调查统计调味品的摄入量；回顾法需要调查被调查者连续天的膳食摄入；记账法适合于24h24h3家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查、答案7D本题解析系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类编号系统是从离竣基最远的甲基端碳原子算起n-3n、答案8D本题解析体质指数的公式、答案9C本题解析维生素缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素来源的人群中多见特别D D是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人、答案10B本题解析以植物性食物为主的膳食结构的特点是谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素等）摄入不足A营养缺乏病是这类人群的主要营养问题、答案11B本题解析人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶、答案12A本题解析由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%、答案13D本题解析社区营养干预场所分为类社区、医院、学校

3、答案14A本题解析维生素在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等AB.

2.5C.

3.

5、下列叙述正确的是D.36o传统的回顾法调查不统计调味品的摄入量A.24h膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B.顾名思义，回顾法只需要调查被调查者天的膳食摄入就可以了C.24h1记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭D.、系列脂肪酸是按分类7n—3脂肪酸饱和程度A.脂肪酸碳链长度B.脂肪酸的空间结构C.第一个双键的位置D.、体质指数的公式是8体重[身高A.kg/Cm]3体重[身高B kg/Cm]2体重[身高C.kg/m]3体重[身高D.kg/m]

2、维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是9D.热带地区，农民A日光照射充足地区，长跑运动员B.北方地区，婴幼儿C.南方地区，园林工人D.、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病10以动植物食物为主的平衡膳食结构A.以植物性食物为主的膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.地中海膳食结构D.、人体内硒主要参与构成的酶是11o铜蓝蛋白A.谷胱甘肽过氧化物酶B.过氧化物酶C.超氧化物歧化酶D.、老年人的基础代谢与中年人相比降低了12oA.15%〜20%B.20%〜25%C.30%〜35%人体必需的微量元素、答案16D本题解析进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类食物的加工应粗细合理，加工过精时，族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的B植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用一般以标准米、面为宜还可适量饮用奶和进食动物性食品、答案17B本题解析营养素使用每（或）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示100g100mL、答案18A本题解析在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为

2.2%、答案19A本题解析上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计、答案20B本题解析维生素缺乏时生理盲点扩大A、答案21B本题解析维生素、维生素、、尼克酸、维生素等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响膳食中钙含量不足时则首A BB1C先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定但乳母膳食中长期缺钙,也会导致乳汁中钙含量降低乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关、答案22D本题解析酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素对素食者预防维生素缺乏具有重要意义B12,B

12、答案23D本题解析-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱抱霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经

3、答案24D本题解析用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法;婴幼儿体重对营养状况较敏感、答案25C本题解析食品加热至以上即属于热处理，如的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同600c63H30min时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌、答案26B本题解析正常成年人血清视黄醇浓度为认为血清视黄醇浓度低于时，表示机体视黄醇

1.05-

3.15|imol/Lo WHO

0.70Hmol/L不足，低于时，表示机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于O.35Rmol/L

1.05nmol/L,

0.7~

1.02pmol/L为边缘缺乏,小于为缺乏

0.7pmol/L、答案27A本题解析敬业作为一种职业精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展、答案28C本题解析理论上成人每天摄入蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（•日）30g

0.8g/kg摄入蛋白质为宜、答案29B本题解析锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失答案30D本题解析霉变甘蔗的质地较软，飘部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为-硝基丙酸，强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对消化系统也有较大的损害

3、答案31D本题解析职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径、答案32D本题解析称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法、答案33C本题解析红糖的褐色产生的原因、答案34D本题解析大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以以下为宜6g、答案35D本题解析员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，项是对朋友的不礼貌B、答案36A本题解析按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重

①孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为；

②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为；

③青春期怀孕或体重低于标准体重10kg12kg10%的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；

④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg、答案37B本题解析镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用但镁和钙又有拮抗作用、答案38C本题解析一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素的缺乏B、答案39A本题解析维生素缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性A、答案40A本题解析推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点WH、答案41B本题解析人体内维生素的来源是皮肤表皮和真皮内的—脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄人者甚D,7少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素缺乏的D

3、答案42B本题解析每日人体所需热量二标准体重单位标准体重能量需要量查表，故张先生一日所需的热量为x75x35=2625kcal、答案43C本题解析营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡或千卡指纯水的温度由回上Calorie kiloCalorie,kCal.lkCal1000g15升到回所需要的能量现在国际和我国通用的能量单位是焦耳指用牛顿力把物体移动16Joule,Jo1J11kg1m所需要的能量、答案44D本题解析晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多、答案45C本题解析由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法、答案46A本题解析平衡膳食宝塔分层

5、答案47C本题解析脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁包含任何消化酶将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸、答案48D本题解析锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标、答案49D本题解析动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、族维生素和矿物质的主要来源B、答案50C本题解析现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有脂肪即能满足

509、答案51B本题解析半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少和30%50%o、答案52C本题解析锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓、答案53D本题解析员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，项是对朋友的不礼貌B、答案54D本题解析基本原则包括

①考虑营养问题的重要程度；

②考虑对解决营养问题的作用大小

③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等、答案55A本题解析健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标、答案56D本题解析碳水化合物、答案57C本题解析二英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于回，极难溶于水，可溶于大部分有机700溶剂，所以二英容易在生物体内积累、答案58A本题解析碳水化合物分类分类（月分夕UP）4用组成中岫的於鲂、半乳少、果明枢糖此曲、乳班■发芽丽，海藻精山梨㈱,甘露郎醇H麦芽低做XI徽交芽期期-9儿他尊橄柳广堂、水苏精，低空米格_______淀给门及淀粉、支微淀粉,变性淀粉利做slO）除淀给*精纤维木.半纤推水，梁皎,亲水胶呱物在引自KAO/WHO.I99K、答案59D本题解析妇女绝经后，体内雌激素水平降低，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折、答案60C本题解析尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）、答案61C本题解析肝细胞分泌胆汁、答案62B本题解析乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的，属于半发酵茶答案63C本题解析血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为

3.9〜

6.lmmol/L、答案64A本题解析根据各地所做的调查显示年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最〃咸〃的东北人，一天要吃克盐，,200518北京人平均每天的食盐摄入量是克，上海人是克另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中

12.412—13比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到即每个北京人中就有人是高血压病患者，而广25%,41东的高血压病发率则是全国最低的世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过克食盐会诱发心、脑、肾等6多种疾病根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示,年全2005省人均食盐量是千克，平均每人每天的食盐量接近克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的

2.98口味全国最〃淡〃至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此一一这也是粤菜主要发源于近代的佐证放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜,这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱,潮汕也是据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴、答案65D本题解析河豚鱼毒素对热稳定，团以上才可被分解

220、答案66C本题解析微量元素锌可促进性发育和体格发育、答案67D本题解析儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药答案68A本题解析日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到、答案69A本题解析社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象、答案70D本题解析儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要、答案71A本题解析维生素缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神借乱B

6、答案72A本题解析由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%、答案73A本题解析妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症、答案74C本题解析调查报告的格式内容包括题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体人群对象、材料、方法、结果、讨论、结语、参考文献、致谢等、答案75D本题解析维生素的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能A、答案76D本题解析暂无解析、答案77A本题解析维生素又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适A A应恢复时间短；若维生素不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症A NightBlindness、答案78A本题解析上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长、答案79C本题解析幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的其中有一半应是优质蛋白质12%〜15%,、答案80B本题解析烟酸又名维生素、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素等PP B

5、答案81A本题解析大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质、答案82D本题解析儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药、答案83D本题解析按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重孕前体重超过标准体重的女性，其适宜的孕期增重120%为7~8kg、答案84D本题解析老年人蛋白质的食物选择、答案85D本题解析消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩、答案86B本题解析胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体、答案87A本题解析抗氧化剂，如维生素和卵磷脂有利于维生素的稳定E A、答案88B本题解析奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等、答案89A本题解析红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段、答案90C本题解析RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%〜98%）的需要量的摄入水平、答案91A本题解析幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物、答案92A本题解析碳水化合物分类见下表碳水化合物分类分类（糖分•子DP）亚组:单檐葡萄檐、半乳檐、果檐檐1~2胜檐、乳糖、麦芽檐、海藻质山梨鼻、甘雷糖源异麦芽低聚寡檐麦芽糊精寡糖3~9其他喜糖棉杆檐、水苏糖、低聚果檐淀粉直植淀粉、支链淀粉、变性债多糖（＞10）非淀财多檐纤维素、半纤维素、果胶、茅注引自FAO/WHO.

1998、答案93A本题解析大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微、答案94D本题解析大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占亚油酸占32%〜36%,

51.7%~

57.0%,亚麻酸占2%〜10%、答案95B本题解析促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动值低于的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化盐酸是促进促胰液素释pH

4.5〜

5.0放的最强物质、答案96A本题解析尿液中的一些溶质（如肌醉、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集尿液多数化学定量分析，也必须收集混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质24h24h的量、答案97A本题解析酱油和酱中的咸味来自氯化钠酱油中所含的氯化钠在之间，酱类的含盐量通12%〜14%D.25%〜30%

13、社区营养干预的场所不包括（）o学校A.社区B.医院C.工厂D.、含维生素丰富的食物有（）14A o动物内脏A.鱼B.瘦肉C.粮谷D.、下列哪组属于人体必需的微量元素（）15o铁、碘、硼A.钙、铁、锌B.碘、硒、铜C.铁、镁、碘D.、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）16o粮谷类食物为主A.谷类逐渐成为营养素的重要来源B.适量饮用奶C..食物加工应精细，以利于其消化吸收D、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识17或A.10g10mL或B.lOOg100mL或C.g mL或D.lOOOg1000mL、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）18o潴肉A牛肉B.兔肉C.羊肉D.、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量19上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量卷尺和皮褶厚度计A.软尺和游标卡尺B.软尺和厚度计C.常在之间7%〜15%、答案98A本题解析贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500-900mgo、答案99C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁为日AI25mg/＞答案100B本题解析为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约日200mg/、答案101错误本题解析消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》的要求GB

5408.1-

1999、答案102错误本题解析食用油以橄榄油为主是地中海膳食模式的特点、答案103正确本题解析膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的、答案104错误本题解析食物不是越低越好，应根据生理需要而定不同人群可选择不同的食物GI GI、答案105错误本题解析老年人维生素的为四川，高于中年和青年人D RNI

10、答案:106正确本题解析世界四大营养缺乏病缺铁性贫血、维生素缺乏病、缺钙、蛋白质能量摄入不足A、答案107错误本题解析每日膳食需要量都在以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共种100mg

6、答案108正确本题解析冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状食用时、加水复原后可恢复到原有的形状和结构、答案109错误本题解析营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少天

3、答案110正确本题解析老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高、答案111正确本题解析同龄的男性和女性对营养素的需要、答案112正确本题解析蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃和400〜500g100〜200g、答案113正确本题解析比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括〃减少〃〃少于〃〃增加〃〃加〃〃大于〃等的声称、答案114错误本题解析回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定24h的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料、答案115错误本题解析由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养、答案116正确本题解析铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利、答案117错误本题解析可以满足群体中个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄人不足的概率为EAR50%50%o、答案118正确本题解析膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖、答案119错误本题解析饮水时，应注意遵循少量多次的原则、答案120错误本题解析膳食宝塔和中国居民膳食指南适用于全体人、答案121本题解析据多数研究报道，单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇的作用与多不饱和脂肪酸相近同时，单不饱和脂肪酸不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用，如促进机体脂质氧化、促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能等所以在膳食中降低饱和脂肪酸的前提下，以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸有着重要意义、答案122本题解析细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类细菌性食物中毒发生的基本条件是（）细菌污染食物（食品腐败变质、交叉1污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染）；（）在适宜的温度、水分、及营养条件下，细菌急剧2pH大量繁殖或产毒；（）进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素细菌性食物中毒全年皆可发生，但3在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品一般病程短、恢复快、愈后良好、答案123本题解析⑴植物性食物中含有较多的草酸、植酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂，均影响钙的吸收；⑶食物中的碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐，影响钙吸收；⑷某些碱性药物，如抗酸药、四环素、肝素等也影响钙的吸收、答案124本题解析食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化食品腐败变质的原因有食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用食品腐败变质的过程有食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解防治食品腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等、答案125本题解析⑴经必要的动物和（或）人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用⑵各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻⑶配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分⑷标签、说明书及广告不得宣传疗效作用、答案126本题解析

（1）大豆中含有35%〜45%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品（）大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸2

（3）大豆中所含的脂肪量为15%〜20%,其中不饱和脂肪酸为85%,以亚油酸最多由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物

（4）大豆中含25%〜30%的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子（）大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素

5、答案127本题解析（）确定是否有现成的、可选用的营养宣教材料能收集到相关的营养宣传资料可以直接选用；如果收集不到，可1以自行设计制作，如小册子、挂图、宣传传单等（）确定对教育对象进行营养宣教的最佳途径宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等2（）确定营养教育最适合的宣传方式宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等

3、答案128本题解析个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录（）基本资料基本资料一般包括1

①人口学资料包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等

②健康行为资料包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等

③生物学基础资料指体重、血压、血型等指标

④临床资料如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料（）问题目录所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况可以是明2确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然（）问题描述及问题进展记录问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以〃〃的形式进行描3S-O-A-P述代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行S0为等；代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；代表计A P划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划包括诊断计划、治疗计划、病人指导等问题进展记录也采取方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录若某一问题有更进SOAP一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录SOAP中添加新的问题及编号（）病情流程表以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用4药、行为等的动态观察、答案129本题解析因每一个交换份提供故换算为总交换份应为份80〜90kcal,1800+85=

21、答案130本题解析（）计算蛋白质质量指数1标签显示每能量、蛋白质100g1703kJ

16.6go查表岁女孩的能量为蛋白质为RNI21150x

4.184=4810kJ,40g（）计算蛋白质二营养素密度/热能密度2INQ（）评价该食品蛋白质含量来源是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，

316.6g/100g,生物利用率较高；营养价值较高INQ1,、答案:131本题解析⑴保持结构和功能活性维生素、维生素、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗氧化损伤的生物学作用DNA CE DNA⑵保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性脂蛋白的脂类和蛋白质部分受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化止匕外，氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用上述营养素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用⑶参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性硒、锌、铜、锦为、等抗氧化酶构成所必GSH—Px SOD需多种植物化学物能使、和过氧化氢酶的活性提高SOD GSH—Px、答案132本题解析⑴腐败变质活鱼的肉一般是无菌的，但鱼的体表、鳏及肠道中都有一定量细菌当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被细菌酶分解，呈现浑浊并有臭味；由于表皮结缔组织被分解，致使鱼鳞易于脱落；眼球周围组织被分解，使眼球下陷、浑浊无光在细菌作用下鲤由鲜红变成暗褐色并有臭味因肠内细菌大量繁殖产气，使腹部膨胀，肛门膨出，放在水中时鱼体上浮细菌侵至脊柱使两侧大血管破裂，而使脊柱周围呈现红色微生物再继续作用，可导致肌肉与鱼骨脱离⑵寄生虫病食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病在我国主要有华枝睾吸虫（肝吸虫）及卫氏并殖吸虫（肺吸虫）两种⑶食物中毒有些鱼类可引起食物中毒⑷工业废水污染工业废水中的有害物质未经处理排人江河、湖泊，污染水体进而污染水产品，食用后可引起中毒、答案133本题解析⑴食物种类齐全多样化一日以餐为宜，如主食不能只吃精白米、面，应该粗细粮搭配，每天食用一定量粗4〜5粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等，每日300〜500g o⑵保证充足的优质蛋白质动物性食品如鱼类、禽类、肉等可提供优质的蛋白质，每日在受经济条件限200〜250go制的地区，充分利用大豆类食品提供蛋白质和钙质⑶多食月含钙丰富的食品乳及乳制品（如牛奶、酸奶、奶J粉、奶酪等）含钙量最高，并且易于吸收利用，每日至少摄人止匕外，小鱼、小虾米（皮）含钙丰富，可以250go连骨带壳食用深绿色蔬菜、豆类也可提供一定数量的钙⑷多食用含铁丰富的食品如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜（如油菜、菠菜等）、大豆及其制品等⑸摄人足够的新鲜蔬菜、水果和海产品每天要保证供应以上乳母还要多选用绿叶蔬菜有的地区产后有500g禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以纠正⑹注意烹调方法对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素等水溶性维生素的损失C、答案134本题解析适宜摄入量（）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量AI、答案135本题解析孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约

2803.2kg的新生儿孕期妇女生理状态及代谢有较大的改变，以适应妊娠期孕育胎儿的需要随妊娠时间的增加，这些改变通常越来越明显，至产后又逐步恢复至孕前水平与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面的变化有如下几个主要方面（）孕期内分泌发生改变1

①母体卵巢及胎盘激素分泌增加胎盘催乳激素可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌；胎盘催乳激素刺激母体脂肪分解，提高母血游离脂肪酸和甘油的浓度，使更多的葡萄糖运送至胎儿，在维持营养物质由母体向胎体转运中发挥重要作用雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关

②孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血浆甲状腺素、水平升高，但游离甲状腺素升高不多，体内合T3T4成代谢增加，基础代谢率至孕晚期升高15%〜20%,孕晚期基础代谢耗能每天约增加

0.63MJ（150kcal）o孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高（）孕期消化功能改变2

①受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘

②孕期消化液和消化酶（如胃酸和胃蛋白酶）分泌减少，易出现消化不良

③由于贲门括约肌松弛，胃内容物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反应

④消化系统功能的上述改变，延长了食物在肠道停留时间，使一些营养素，如钙、铁、维生素及叶酸等的肠道B12吸收量增加，与孕期对营养素的需要增加相适应（）孕期血液容积及血液成分的改变3

①随孕期血浆容积逐渐增加，至孕28〜32周时达峰值，最大增加量为50%,L3〜

1.5L；红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%

②血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度下降以上，红细胞比容约下降为20%15%,

0.31〜

0.34（非孕为）；红细胞计数下降为个（非孕为个）形成血液的相对稀释，称为孕期

0.38~

0.

473.6x1012/L

4.2x1012/L,生理性贫血

③孕期血浆葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素、叶酸、维生素、维生素、生物素含量均C B6B12降低但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素的血浆水平在孕期上升，如维生素血浆浓度上升约而维E E50%,生素变化不大A（）孕期肾功能改变4孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加,尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素如维生素、叶酸、烟酸、毗哆醛的代谢终产物排出量增加其中葡萄糖的尿排出量可增加倍以上，尤其是B210在餐后可出现糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别尿氨基酸日平均排出15min量约尿中氨基酸的构成与血浆氨基酸谱也无关叶酸的排出比非孕时高出倍，每天约为咫2g,115＞答案136本题解析坏血病肋骨串珠，出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷；佝偻病肋骨串珠呈钝圆形，内侧无凹陷、答案137本题解析平均能量需要=2400^2400x8+21004-2400x84-16x2400=2250kcal三餐能量分配=、答案30%40%30%=2250x

0.32250x

0.42250x

0.3=675:900:675kcal138本题解析控制体重在正常的增长范围内所应采取的措施密切监测和控制孕期每周体重的增长，当发现体重增加慢时，可以适当增加蛋白质及各种营养素的摄入；当发现体重有点过快增加的趋势时，可以参照以下几点

①均衡膳食主食不但吃细粮，还有搭配粗粮孕妇还要注意食物合理搭配，提高营养价值及蛋白质的利用率

②少食多餐；

③多摄入蔬菜和水果；

④少吃高脂肪，高热量食品；

⑤孕妇在控制饮食的同时也要搭配合理的运动、答案139本题解析蛋白质一能量营养不良是指由于能量和蛋白质摄入不足而引起的营养缺乏病常见的原因有

①食物摄入不足；

②需要量增多；

③消耗增加；

④其他疾病，如胃肠道疾病等1按临床表现可分为

①水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，多见于个月岁24〜5的小儿病儿生长迟缓,虚弱无力，体重在其标准体重的可先后出现下肢、上肢、腹部、脸部等处凹60%〜80%陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染病儿表情冷漠或情绪烦躁

②干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，体重低于其标准体重的患儿重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，两颊突出，额部60%有皱纹、头发干枯，貌似小老头〃；患儿体温低于正常、心率缓慢、心音低钝、呼吸浅表、贫血、腹泻多为水泻或稀便、腹壁薄甚至可见到肠蠕动或摸到大便包块；患儿精神神经发育落后，对外界反应淡漠或易激惹、记忆力减退、注意力不集中、有饥饿感或食欲不振

③混合型营养不良临床表现介于上述二型之间病人生长迟滞、体重低于标准体重的有水肿临床表现主要是皮下脂肪消失、肌肉萎缩、急躁不安或表情淡漠、明显饥饿感或60%,食欲不振，常伴有腹泻、腹壁变薄、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大，易合并感染和维生素缺乏等预防措施包括

①合理膳食；

②推广生长发育监测图的应用；

③合理安排生活制度；

④减少感染，早期诊断和3治疗、答案140本题解析我国制定的诊断地方性甲状腺肿的标准有条3

①患者居住在碘缺乏病区；

②甲状腺肿大超过受检者拇指关节，或小于拇指末节但有结节者；

③排除甲亢、甲状腺炎、甲状腺癌等其他甲状腺疾病根据此标准小李处于缺碘地区，甲状腺小于拇指末节但有结节者；无甲亢、甲状腺炎、甲状腺癌等其他甲状腺疾病故可以判定小李患有地方性甲状腺肿大此外小李的尿碘为低于可判断他为碘缺乏80ug/L,100ug/L,直尺和皮褶厚度计D.、下列不属于维生素缺乏表现的是（）20A o血清视黄醇含量低于A.

0.35pnol/L生理盲点缩小B.眼结膜杯状细胞消失C.尿液上皮细胞超过个D.3/mm

321、乳母膳食摄入量对乳汁中（）・的影响不明显钙A.乳糖B.维生素C.A维生素D,Bl、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）22维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.B

12、-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素233花生A.小麦B.玉米C.甘蔗D.、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）24用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重A.婴幼儿体重主要由遗传因素决定B.婴幼儿体重对营养状况不敏感C.误差小于身长测量的误差D.、食品加热至（）以上属于热处理25oCA.100B.80C.60D.

40、认为儿童血清视黄醇低于（）卜为缺乏26WHO mol/LA.

0.35B.

0.70C.

1.05D.

3.

15、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）27精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展敬业A.创新B奉献C.合作D.、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜28（.日）A.

1.16g/kg（.日）B.

0.6g/kg（,日）C.

0.8g/kgD.30g/H、下列不是锌良好来源的为（）29o贝壳类A.深绿色蔬菜B.红色肉C.I动物内脏D.、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）30o肝脏A.肾脏B.造血系统C.神经系统D.、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）31o道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性A.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用B.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训C.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育D.、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查32记账法A.称重法B.回顾法C.24h称重记账法D.、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素33氧化A.还原B.镶氨C.溶血D.、每人每日食盐的摄入量以不超过（）为宜34gA.3B.4C.5D.

6、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）35o安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他A.告诉朋友自己在工作，另约时间见面B.放下手头的工作，去见朋友C.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友D.、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）36kgoA.10B.12C.I13D.

14、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）37o磷和钙A.钙和镁B.钙和钾C.镁和磷D.、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏38维生素A.B2维生素B.D维生素C.B1维生素D.E、维生素缺乏最常见的人群是（）39A o儿童A.老年B孕妇C.乳母D.、下列不是推荐选用皮褶厚度的测量点为（）40WH o肩峰A肩胛下角B.肱三头肌C.脐旁D.、维生素由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成41D3（）A.25-OH D2—脱氢胆固醇B.7毗哆醇C..糖醇、张先生，男，岁，干部身高体重公斤，胸围D4235180cm,76136cm请计算张先生一日所需的（）热量A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal、现在国际和我国通用的能量单位是（）43oA.kCalB.CalCJD.kJ、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液44尿A.24h餐后尿B.任意尿C.晨尿D、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法

45.碱性乙醛法A索氏提取法B.酸水解法C.罗紫一哥特里法D.、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）46平衡膳食宝塔分层，包括了我们每天应吃的主要食物种类A.6宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量B.宝塔中各层位置和面积不同在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重D.、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用47胰液A.肠液B.胆汁C.甘油D.、诊断锌缺乏的理想指标为（）48发锌A.血锌B.尿锌C.目前没有D.、动物性食物是人体（）主要来源49碳水化合物A.维生素B.膳食纤维C.优质蛋白D.、每日膳食中有（）脂肪可满足人体对脂肪的需要509A.30B.40C.50D.60

二、多选题、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来51赖氨酸和蛋氨酸A.蛋氨酸和苯丙氨酸B.胱氨酸和蛋氨酸C.胱氨酸和苯丙氨酸D.、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）52维生素A.A蛋白质和热能B.锌C.钙和维生素D.D、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）53o安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他A.告诉朋友自己在工作，另约时间见面B.放下手头的工作，去见朋友C.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友D.、社区营养干预措施的基本原则是（）54o考虑营养问题的重要程度A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑实施干预的难易程度等C.以上均是D.、下列不属于健康状况信息的是（）55o行为信息A.个人疾病史B.生化指标C.体检信息D.、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源56膳食纤维A.油脂B.植物蛋白C.碳水化合物D.、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）57oA.5OO0B.1OOOO0C.7OO0D.3OOO

0、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）58o半纤维素A.山梨醇B.糖原C.直链淀粉D.、骨质疏松的高危人群是（）59o孕妇A.乳母B.育龄女性C.绝经后女性D.、乳母对铁的需要主要是为了（）60预防婴儿缺铁性贫血A.供绐婴儿生长需要B.恢复孕期铁丢失C.胎儿铁储备D.、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）61胆总管A.十二指肠道B.肝细胞C.胆囊D.、乌龙茶属于（）62o发酵茶类A.半发酵茶类B.J不发酵茶类再加工茶D.、正常人血糖浓度为（63o。