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全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟
1.
120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹
3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案
4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密父封线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）
一、选择题、已成年男性，身高，体重其身体质量指数为（）1180cm75kg,A.
19.8B.
22.2C.
23.1D.
24.
7、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐
（2）o维生素A.A维生素B.D维生素C.B6维生素D.B
12、二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于
（3）oA.5OO0密封B.100000线C.7OO0D.
30000、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）4平衡膳食，多运动A..防止肥胖B适当节食C.不宜控制高能量食品D.、下列属于必需氨基酸的是（）5苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸A.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是（）o维生素A.A维生素B.D维生素C.I C核黄素D.l、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是
（64）o维生素视黄醇A.A—维生素生育酚B.E-维生素生物素C.D—维生素抗坏血酸D.C—、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的为（）咫/65UL dA.800B.900C.1000D.
1100、维生素又叫生育酚，其中活性最强的是（）66EA.a・生育酚生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）67无机盐A.表面活性剂B.C.pH机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D.、含胆固醇量最高的动物组织是
（68）o肌肉A.肥肉B.肺C.脑D.、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确
（69）o欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多A.疾病使基础代谢增高B.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D.抗坏血酸A.视黄醇B.比哆醇C.Q尼克酸D.、（）中胆固醇含量最高71潴肉A潴肝B猪脑C.猪胆D.、碳水化合物的供给量应占总能量的（）72oA.11%—14%B.20%-30%C.55%-65%D.40%、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的
（73）o维生素A.Bl维生素B.类胡萝卜素C.维生素D.E、乳母能量是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡74RNIA.500B.400C.300D.
600、促进非血红素铁吸收的因素为
（75）o茶叶A.磷酸B.多糖C.肉因子D.、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效缺乏该维76生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是（）o维生素A.维生素B.D维生素C.C核黄素D.智力低下A.神经管畸形B.骨骼畸形C.巨大儿D.、与蛋白质代谢有关的维生素是
（78）o维生素A.A维生素B.维生素C.B2维生素D.B
6、下列属于必需氨基酸的是
（79）o苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸A.异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸B.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缴氨酸D.、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）80大豆蛋白质A.鸡蛋蛋白质B.牛乳蛋白质C.酪蛋白D.、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为
（81）o胆固醇能构成细胞膜A.胆固醇可转化成类固醇激素B.胆固醇不能合成胆汁酸C.胆固醇可转变为维生素D.D、下面（）为半必需氨基酸82亮氨酸A.赖氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果83暴露人群A.受众人群B.高危人群C.普通人群D.
84、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（o膳食纤维A.大豆多肽B.植物留醇C,中草药中的成分D.、食品的杂物污染是指
（85）o食品在烹调过程中发生的污染A.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B.食品在生产过程中受到杂物的污染C.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D.、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标86货架时间A.加工方式B.微生物C.食品性质D.、幼儿膳食中脂肪应占总能量的
（87）oA.15—25%B.20—30%C.25〜35%D.30—35%、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）88不饱和脂肪酸A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.胆固醇D.、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广89中草药制剂A.营养素补充剂B.保健食品C.营养强化食品D.、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,90所以吃饭时应细嚼慢咽A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200-1500mlD.1300-1600ml、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）91钙A.铁B.锌C.维生素D.B
12、正常的成人体内不易发生维生素缺乏的原因之一是（92KI）o绿叶蔬菜吃得多A.饮乳制品多B.谷物吃得多C.水果吃得多D.、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标93A.DRIB.EARC.AID.RNI、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求
（94）o动物性食品和蔬菜分池清洗A.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C.冰箱内有私人药品，但分开存放D.、贫铁食物是
（95）o鱼类A.动物内脏B.牛奶C.肉类D.、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是
（96）o低温储藏A.水浸泡B.避光储藏C.使用时加碱D.、维生素的合成场所为（）97E动物脂肪组织A.骨骼肌B.动物肝脏C.植物D.、一成年男性的值为请判断他为（98BMI18,）o.正常范围A中度消瘦B.轻度消瘦C.肥胖D.、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收99钙、磷、钠A.乳糖B.脂肪C维生素D.D、婴儿蛋白质值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是100AI o人乳喂养大于牛乳喂养A.人乳喂养小于牛乳喂养B.二者一致C.二者相近D.参考答案与解析、答案I c本题解析体质指数二体重身高kg/m-2=75k9/
1.82—2=
22.
1、答案2C本题解析在临床上，使用维生素辅助治疗早孕反应B
6、答案3C本题解析二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于极难溶于水，7000,可溶于大部分有机溶剂，所以二嗯英容易在生物体内积累、答案4A本题解析青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食、答案5B本题解析人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸、组氨酸九中、答案6A本题解析大米在淘洗过程中，维生素可损失维生素和烟酸可损失矿物质损B130%〜60%,B220%〜25%,失70%
7、答案A本题解析人体组织和食物中维生素E的含量以a-生育酚含量（a-TE）表示、答案8C本题解析暂无解析、答案9D本题解析暂无解析、答案10C本题解析食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸为计算出其他1氨基酸相应比值，依次来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要、答案11D本题解析碳水化合物存在的主要形式为乳糖对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生、答案12D本题解析非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素C铁吸收的作用、答案13C本题解析婴儿添加一种辅食应经过天的适应期，再添加另一种食物5〜
7、答案14D本题解析平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式、答案15A本题解析暂无解析、答案16A本题解析暂无解析、答案17D本题解析营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广、答案18B本题解析早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和亚麻酸两种a—、答案19D本题解析维生素的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，B12植物性食物基本不含维生素B12o、答案20B本题解析暂无解析、答案21B本题解析体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加所以体重是衡量食不过量的最好的指标、答案22A本题解析冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为回，此法适合于冷却根0〜3类菜和较硬的果蔬真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为队2〜
3、答案23A本题解析职业道德是同人们的职业活动紧密联系的、答案24A本题解析办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德、答案25C本题解析出生时胸围比头围小随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，岁左右胸围与头围1〜2cm1大致相等，个月时胸围超过头围12〜
21、答案26C本题解析建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等而胆固醇摄入量应日W300mg/、答案27B本题解析暂无解析、答案28B本题解析型和型糖尿病均有遗传性，型更强，中国人属于型糖尿病的易患人群
1222、答案29B本题解析医院常用的基本膳食有普通饭、软饭、半流质和流质种，又称为医院的常规膳食
4、答案30D本题解析胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近、答案31A本题解析暂无解析、答案32C本题解析暂无解析、答案33C本题解析菌藻类食物包括食用菌和藻类食物食用菌是指供人类食用的真菌，有多个品种，常见的500有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种藻类是无胚、自养、以抱子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等、答案34A本题解析暂无解析、答案35D本题解析胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近、答案36B本题解析铅、汞、镉、确称为有毒金属、答案37D本题解析瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于、和大于女性分别为小于10mm10〜40mm40mm,和大于20mm20〜50mm50mm、答案38D本题解析《中国居民膳食指南》包括8条内容
（1）食物多样，谷类为主；
（2）多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；
（4）经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清淡少盐的膳食；⑺饮酒应限量；⑻吃清洁卫生、不变质的食物、答案39B本题解析目前中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可归纳为
（1）增强生理功能的保健食品；
（2）预防慢性疾病的保健食品；⑶增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品、答案40C本题解析硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能、答案41D本题解析鲜牛奶经日光照射一分钟，族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存B、答案42D本题解析维生素促进铁吸收膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收C、答案43D本题解析该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表、答案44D本题解析暂无解析异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸B.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缀氨酸D.、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是
（6）o族维生素和无机盐A.B碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.C、体内维生素营养状况的常用指标是（）7E生育酚A.a-生育酚B.0-生育酚Cy生育酚D.6-、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为
（8）o葡萄糖A.果糖B.半乳糖C.甘露糖D.、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为
（9）o占全天总热能的A.10%B.60gC.40g饮食中几乎不含蛋白质D.、食物氨基酸直接比较法中，以（）为计算出其它氨基酸的相应比值101赖氨酸A.蛋氨酸B.色氨酸C.丝氨酸D.、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生11蛋白酶A.脂肪酶B.糖普酶C.乳糖酶D.、促进非血红素铁吸收的因素为（）12茶叶A.磷酸B.多糖C.、答案45C本题解析牛奶是贫铁食物，且吸收率不高答案46B本题解析根据定义，是一个能满足人群中的个体需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正RNI97%〜98%态分布）o、答案47D本题解析维生素又称为视黄醇，可以维持正常视觉A、答案48A本题解析酱油和酱中的咸味来自氯化钠酱油中所含的氯化钠在之间，酱类的含盐量通常在12%〜14%之间7%~15%、答案49B本题解析暂无解析、答案50D本题解析暂无解析、答案51A本题解析青少年的膳食指南为⑴多吃谷类、供给充足的能量；
（2）保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；⑶参加体力活动，避免盲目节食、答案52A本题解析办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德、答案53C本题解析佝偻病与钙有关系，而人乳中钙吸收率高，每天可以提供左右的钙300mg、答案54C本题解析暂无解析、答案55C本题解析胡萝卜素可以转化为维生素被称为维生素原B—A,A、答案56B本题解析浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素、答案57B本题解析蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物、答案58C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素的为咫/日，值为A RNI900UI2400四/日、答案59A本题解析三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即〃生理卡价〃为碳水化合物1g
17.15kJx98%=
16.81kJ
4.0kcal；1g脂肪
39.54kJx95%=
37.56kJ
9.0kcal；lg蛋白质
18.2kJx92%=
16.74kJ
4.0kcalo、答案60A本题解析藕粉为山药为南瓜为养麦为Gl
33.6,GI51,GI75,GI
54、答案61D本题解析膳食纤维的生理功能
①有利于食物的消化过程；
②降低血清胆固醇，预防冠心病；
③预防胆结石；
④促进结肠功能，预防结肠癌；
⑤防止能量过剩和肥胖•；
⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病、答案62D本题解析脂溶性维生素在体内能够储存在脂肪中，长期过量摄入，可导致体内储存过多引起中毒、答案63A本题解析维生素对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要当维生素不足或缺乏时，A A上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障结构，而易于感染、答案64C本题解析维生素为类固醇的衍生物D答案65C本题解析暂无解析答案66A本题解析维生素又名生育酚，维生素是生育酚与三烯生育酚的总称自然界共有种化合物，即E E8a,0,与-生育酚和与三烯生育酚这种化合物生理活性不相同，其中生育酚的生物v6a,0,v5-8a-活性最高（通常作为维生素的代表）E、答案67D本题解析能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等选项属X D于物理因素、答案68D本题解析胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近、答案69C本题解析暂无解析、答案70D本题解析尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分、答案71C本题解析胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近、答案72C本题解析暂无解析、答案73C本题解析暂无解析、答案74A本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量是在非孕育龄妇女的基础上增加RNI,轻体力劳动的哺乳期妇女能量为日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供5OOkcal/0,RNI3000kcal/能比分别为13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%、答案75D本题解析非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素C铁吸收的作用、答案76A本题解析维生素对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要当维生素不足或缺乏时，A A上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染
77、答案B本题解析叶酸摄入不足对妊娠结果的影响包括神经管畸形、出生低体重、胎盘早剥、答案78C本题解析膳食中的大部分维生素是以和辅酶形式和蛋白质结合存在的B2FMN FAD、答案79B本题解析人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸、组氨酸九中、答案80B本题解析鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质、答案81C本题解析胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等止匕外，胆固醇还参与维生素的D3合成、答案82D本题解析半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸答案83C本题解析暂无解析、答案84B肉因子D.、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期13A.2-3B.3—5C.5—7D.7-
9、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出
（14）o具体的膳食食谱A.食物的分类概念B.每日必需的食物摄入量C.较理想的膳食模式D.、同等质量产能量最多的是（）15脂肪A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是
（16）o小时内高糖饮食A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.
24、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）17中草药制剂A.营养素补充剂B.保健食品C.营养强化剂D.、目前确定的必需脂肪酸是
（18）o亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸A.a-亚油酸、■亚麻酸B.a亚油酸、花生四烯酸C.亚麻酸、花生四烯酸D.a-、下列物质中，含维生素丰富的为（19B12）o菠菜A.葡萄B.谷物C.肉类D.、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的20（）为宜倍A.1/3~1/2倍C.1—2倍以下D.
10、衡量食不过量的最好的指标为
（21）o能量的推荐摄入A.体重B.高血脂的发生率C.糖尿病的发病率D.、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度22A.2-30回B.4〜5C.
5.5—60D.6-
70、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则23职业活动A.日常生活B..学习活动C饮食习惯D.
24、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（o原则至上,不徇私情，举贤任能,不避亲疏A.B.奉献社会,襟怀坦荡，待人热情,勤俭持家C.支持真理,公私分明，公平公正,光明磊落D.牺牲自我,助人为乐，邻里和谐,正大光明
25、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）月A.6岁B.2岁C.1出生D.
26、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克A.100B.200C.300D.
40027、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（o阿托品A.疏基解毒剂B.美兰C.抗菌素D.、我国发病率较高的糖尿病类型是（）28型糖尿病A.1型糖尿病B.2特异型糖尿病C.妊娠糖尿病D.、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，29消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当流质A.半流质B.普通饭C.软饭D.、含有胆固醇量最高的动物组织是
（30）o肌肉A.肥肉B.肺C.脑D.、老年人饮食应注意
（31）o蛋白适量而质优A.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主B.植物油可以多多摄人C.总热能摄人不变D.、知信行理论模式英文为
（32）o，A.knowledge.attitudeandpmeess B.knowledge,belief C.knowtedge,attitudeandpracticeD.lmowledgc,atttedi、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是
（33）o.香菇A建艮耳海带木耳B CD.、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（34o维生素、A.Bl B2维生素、B.D E维生素C.A.C维生素维生素D.EC.A.CDE.K、含胆固醇量最高的动物组织是
（35）o肌肉A.肥肉B.肺C.脑D.、儿种对食品造成的污染的主要有害金属是
（36）o、、A.Hg CrCu Mo、B.Hg CrPb As、、C.Hg CrMn Zn、、D.Hg PbAs Fe、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限37A.10mm；20mmB.50mm；40mmC.10~40mm；20~50mmD.40mm；50mm、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容
（38）o食物多样谷类为主A.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B.吃清淡少盐的饮食C.戒烟限酒D.、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）39抗疲劳A.辅助抑制肿瘤，防癌B.碱肥C.调节血脂D、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）40钙A.铁B.硒C.碘D.、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（41o维生素A.A维生素B.维生素C.维生素D.B
2、促进铁吸收的因素是（）42膳食纤维A.植酸B.脂肪酸C.维生素D.C、地中海膳食结构的代表国家是
（43）o日本A.发展中国家B.欧美发达国家C.意大利、希腊D.、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是
（44）o.磷酸A淀粉B.果糖C.植酸D.、贫铁食物是
（45）o鱼类A.动物内脏B.牛奶C.肉类D.、可满足群体中（）个体需要46RNIA.50%B.97%~98%C.99%D.100%、维生素的主要生理功能为（47A）o促进钙的吸收A.调节血压B.调节血脂C.维持正常视觉D.、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是
（48）o氯化钠A.氯化钾B.氯化铁C.硫化锌D.、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）49o让胡萝卜充分炒熟A.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B.灭菌C.使菜肴色泽好看D.、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）50o易感染旋毛虫病A.易引起食物中毒B.不易被人体消化C.以上说法都正确D.
二、多选题、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）51o不宜控制高能量食品D.平衡膳食，多运动A.防止肥胖B.适当节食C.、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）52o原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏A.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落C.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明D.、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）53o米汤喂养A.少晒太阳B.母乳喂养C.补充维生素D.A、关于配餐下列说法不正确的是（）54o能量和营养素的比例要适宜和平衡A.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B.膳食能量达到推荐量的才为合格C.100%膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的最为理想D.±5%、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素（）55A o叶黄素A.番茄红素B.胡萝卜素C0-.辣椒红素D、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素
（56）o洗菜要先洗后切A.浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残B.切菜要随切随炒，切忌切好后就置C.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失D.C、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症
（57）o动物脑、鱼子A.蛋黄、动物肝B.牛奶、瘦肉C.鸡蛋、贝类D.、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素的区为（）58A1\11A.600^ig/dB.700pg/dC.900ng/dD.1000|ig/d、同等质量产能量多的是
（59）o脂肪A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.、下列食物中，值最低的食物是（60GI）o藕粉A.山药B.南瓜C.、膳食纤维对下列作用最不明显的是
（61）o降血糖A.降血脂B.防便秘C.降血压D.、长期过量摄入脂溶性维生素时
（62）o以原形从尿中排出A.经代谢分解后全部排出体外B.在体内贮存备用C.导致体内贮存过多引起中毒、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细D.63嫩，有防皱去皱功效缺乏该。
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