2024年全国公共营养师之四级营养师考试实战演练题（附答案）

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟

1.

120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）1oA.

0.5%B.1%C.5%D.3%、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量为（）2RNI ugDFE/doA.350B.380C.400D.450密

3、类型抽样又称（）o封等距抽样线A.分层抽样B.整群抽样C.定比例抽样D.、合成乳汁，需要母体多摄人（）能量41L kcalA.700B.800C.900D.1000--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、人体不能合成维生素必需每日经食物摄取，因为人体内（）5C,糖醛酸途径活性太低A.影响毛细血管通透性D.、色氨酸在体内可以转化为（）烟酸6460mg mgA.1B.2C.3D.

4、营养教育取得成功的基础是（）65分析营养问题A.收集营养教育材料B.有针对性地设计营养教育计划C.评价营养教育效果D.、同时富含维生素和维生素的食品是（）66B2A o牛奶A.动物肝脏B.虾皮C.豆腐D.、罐头食品的灭菌温度是（）67oA.9O-1OO0B.1OO-12O0团C.120〜150回以上D.

180、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）68o硬度低、易碎A.硬度高、不易碎B.硬度低、不易碎C.硬度高、易碎D.、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6925A.10%B.12%C.14%D.16%、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况70营养不良A.生育缺陷B.慢性疾病C.职业病D.、大豆具有降低血脂作用是因为含有（71o黄酮类A.植物红细胞凝集素B.植酸C.酚糖昔D.、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下72每天A.10g每天B.9g每天C.7g每天D.6g、蛋白质的生物价为（）73o氮储留量/氮吸收量A.氮吸收量/氮摄取量B.氮储留量/氮摄取量C.氮摄取量/氮吸收量D.、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）74局A.低B.中等C..适宜D、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物75维生素A.矿物质B.膳食纤维C.蛋白质D.、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显76钙A.乳糖B.维生素C.A维生素D.Bl、下列人体器官中不属于消化系统的是（）77胃A.食管B.小肠C.肾脏D.、中枢神经系统不包括（78A.o脑干脊髓B.小脑C.内脏D.、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）79乳化脂肪A.水解淀粉B.水解蛋白质C.促进胃液分泌D.、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）清洗期80minA.2B.3C.4D.

5、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能81维生素A.B1维生素B.B2维生素C.B6维生素D.B

12、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）82o维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.C、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）83o铁A.锌B.cM铜D.、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）84营养平衡A.营养缺乏B.营养过剩C.营养流失D.、菌藻类食物具有（）85抗肿瘤作用A.抗病毒作用B.还原作用C.抗菌作用、钾的生理功能有（）D.86o维持细胞内正常渗透压A.构成细胞膜B.参与脂肪吸收C.参加甲状腺素合成D.、淋巴系统是（）87o循环系统的支流A.循环系统的主流B.不属于循环系统C.以上均不正确D.、引起食品腐败变质的主要原因有（）88o渗透压A.湿度B.值C.pH散生物Dj、下列是蛋白质生理功能的是（）89o维持体温、保护脏器A.构成身体组织B.促进脂溶性维生素的吸收C.构成神经和细胞的组要成分D.、中国居民成年男子的钙的为（）90AI oA.1200mg/dB.lOOOmg/dC.800mg/dD.600mg/d、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）91称重法A.查账法B.小时回顾法C.24化学分析法D.、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准92蔗糖耐量面积A.乳糖耐量面积B.葡萄糖耐量面积C.果糖耐量面积D.、维生素参与（.部93B6Ao分氨基酸代谢所有氨基B.酸代谢全部水代谢部分水代谢C.D.、膳食中碱性物质主要来源于（）94o蔬菜A.米饭B.面粉C.肉类D.、膳食补钙的最佳来源为（）95o豆类A.绿色蔬菜B.奶类C.海产品D.、坐高与身高的比较可以反映（）下肢与上肢的比例96o A.躯干生长状况B.超重和肥胖情况C.器官发育水平D.、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）97o月龄A.2〜4月龄B.4〜6月龄C.6〜8月龄D.8〜

12、食物营养素含量都以（）可食用部分来表达98gA.10B.50C.100D.

200、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）99o A.IOmgB.5mgC.25mgD.35mg、水果中有机酸的作用不包括（刺100A.o激消化液分泌促进钙的吸收B.抑制膳食纤维作用C.保护维生素的稳定性D.C参考答案与解析、答案1B本题解析膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的才能保证正常生长1%,、答案2C本题解析暂无解析、答案3B本题解析暂无解析、答案4C本题解析由于每升乳汁含能量为转化乳汁的效率约为故共需能量才能合成700kcal,80%,900kcal的乳汁1L、答案5C本题解析暂无解析、答案6A本题解析对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来、答案7B本题解析鱼肉含有一定数量的维生素和维生素维生素和烟酸等含量也较高，而维生素含量则A D,Bz C很低、答案8C本题解析软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸、答案9A本题解析暂无解析、答案10B本题解析暂无解析、答案11B本题解析暂无解析、答案12A本题解析暂无解析、答案13D本题解析蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失、答案14B本题解析暂无解析、答案15C本题解析暂无解析、答案16B本题解析营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之分、答案17D本题解析谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值、答案18D本题解析根茎类的维生素含量低于叶菜类C、答案19B本题解析对于成人而言，身高已经基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标、答案20B本题解析暂无解析、答案21B本题解析暂无解析、要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证22C.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问D.答案A本题解析暂无解析、答案23C本题解析暂无解析、答案24C本题解析脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能、答案25B本题解析暂无解析、答案26C本题解析暂无解析、答案27D本题解析儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要、答案28D本题解析暂无解析、答案29C本题解析暂无解析、答案30B本题解析维生素作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用B

6、答案31D本题解析实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据、答案32D本题解析营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的、答案33B本题解析暂无解析、答案34B本题解析暂无解析、答案35D本题解析暂无解析、答案36C本题解析暂无解析、答案37A本题解析暂无解析、答案38A本题解析暂无解析、答案39B本题解析暂无解析、答案40C本题解析食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有类黄酮、多酚类、皂昔类、有机硫化合物、答案41B本题解析值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度GI波动小、答案42B本题解析暂无解析、答案43D本题解析循环系统由心血管系统和淋巴系统组成、答案44C本题解析暂无解析、答案45D本题解析暂无解析答案46D本题解析暂无解析、答案47A本题解析暂无解析、答案48C本题解析暂无解析、答案49D本题解析内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素若机体缺乏内因子,则维B12,生素吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血B

12、答案50A本题解析暂无解析、答案51D本题解析谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值、答案52B本题解析暂无解析、答案53C本题解析脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素、维生素、维生素维生素A DE,Ko、答案54A本题解析暂无解析、答案55A本题解析缺乏脱氢酶B.UDPG缺乏古洛糖酸内酯氧化酶C.缺乏古洛糖酸脱氢酶D.、对（）,研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话6记录下来开放式问题A.封闭式问题B.两项式问题C.多项式问题D.、鱼肉中（）含量较低7维生素A.A维生素B.维生素C.维生素D.E、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美8蛋氨酸A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.、防止油脂酸败不可采取的措施是（）9o控制油脂水分含量A.低温储藏B.采用密封，不透光的容器C.加人防腐剂D.、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为计算出其他的氨基酸的相应101比值亮氨酸A.色氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.、人体缺乏维生素的原因可能是（）以食用畜肉为主11B12A.o以食用蔬菜为主以食用鱼类为主以食用禽类为主B.C.D.、色氨酸在体内可以转化为（1260mg）烟酸mgA.1触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等、答案56B本题解析暂无解析、答案57D本题解析营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的、答案58D本题解析暂无解析、答案59B本题解析暂无解析、答案60D本题解析暂无解析、答案61A本题解析由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮、答案62B本题解析暂无解析、答案63A本题解析暂无解析、答案64A本题解析暂无解析＞答案65C本题解析暂无解析、答案66B本题解析暂无解析、答案67B本题解析暂无解析、答案68B本题解析暂无解析、答案69D本题解析暂无解析、答案70A本题解析暂无解析、答案71A本题解析暂无解析、答案72D本题解析暂无解析、答案73A本题解析暂无解析、答案74A本题解析暂无解析、答案75D本题解析暂无解析、答案76B本题解析暂无解析、答案77D本题解析暂无解析、答案78D本题解析中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成、答案79A本题解析胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪、答案80B本题解析在检验每个样品之间需设定清洗期，即让检验人员呼吸清新空气，以减少上一样品对下一3min样品的干扰、答案81D本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案83C本题解析暂无解析、答案84A本题解析暂无解析、答案85A本题解析研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用、答案86A本题解析钾的生理功能、维持糖、蛋白质的正常代谢，、维持细胞内正常渗透压，、维持神经肌肉123的应激性和正常功能，、维持心肌的正常功能，、维持细胞内外正常的酸碱平衡，、降低血456压、答案87A本题解析暂无解析、答案88D本题解析暂无解析、答案89B本题解析暂无解析、答案90C本题解析暂无解析、答案91B本题解析暂无解析、答案92C本题解析暂无解析、答案93B本题解析维生素作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用B

6、答案94A本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案96A本题解析暂无解析、答案97B本题解析暂无解析、答案98C本题解析暂无解析、答案99C本题解析暂无解析答案100C本题解析水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素的稳定性CB.2C.3D.

4、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）13o先切后洗A.小火煮透B.长时间浸泡C.先洗后切D.、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）14o月龄A.2—4月龄B.4〜6月龄C.6〜8月龄D.8〜

12、早餐提供的能量应占全天总能量的（）15oA.10%~20%B.20%〜25%C.25%〜30%D.30%~40%、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）16o食品的营养密度A.食品的营养价值B.食品的热能密度C.食品营养质量指数D.、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）17o增加食物中磷的吸收A.蛋白质的拮抗作用B.增加非必需氨基酸含量C.蛋白质的互补作用D.、除（）外，下列为蔬菜中维生素含量的一般规律18C代谢旺盛的叶菜类含量高A.与叶绿素的分布平行B.叶菜类高于瓜类C.根茎类高于叶菜类D.、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况19膳食A.能量和蛋白质B.维生素C.矿物质D.、下列属于根茎类蔬菜的是（）20o大白菜A.胡萝卜B.拼菜C油菜D.、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等21A.

0.5B.1C.

1.5D.

2、下列访谈技巧中正确的是（）22o要正确理解调查表中每个问题的要点和性质A.要营造严肃的访谈气氛B.、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）23oA.1%B.2%C.3%D.5%、以下哪项不是脂肪的生理功能（）24提供能量A.提供脂溶性维生素B.预防冠心病、高血压C.保护重要的人体器官D.、（）是人体维生素的良好来源25C茄子A.番茄B.西葫芦C.丝瓜D.、牛奶中的碳水化合物是（）26o麦芽糖A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）27o排出氮N摄人氮A.排出氮〉摄入氮B.排出氮摄入氮C.4排出氮（摄入氮D.、疸且杆菌在空气中经（）即可形成芽抱28hA.3B.4C.5D.

6、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）29钙A.铁B.铜C.镁D.、维生素参与（）30B6o部分氨基酸代谢A.所有氨基酸代谢B.全部水代谢C.部分水代谢D.＞实验室指标收集的意义是（）31o营养宣教A.体格检查B.评价膳食结构C.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施D.、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）32o膳食调查A.人体测量和资料分析B.人体营养水平的生化检验C.运动情况D.、绿茶属于（）33o发酵茶A.不发酵茶B.半发酵茶C.黑茶D.、优质蛋白质主要来源（）34o谷类A.肉蛋奶类B,蔬菜C.水果D.、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）35左心室A.右心室B.左心房C.右心房D.、食物营养素含量都以（）可食用部分来表达36gA.10B.50C.100D.

200、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）37o腹泻A.低血糖B.肥胖C.高血糖D.、天然色素的优势是（）38安全性高A.稳定性高B.易着色C.色泽鲜艳D.、人体发生乳糖不耐受的原因是（）39o膳食纤维抑制乳糖的消化吸收A.体内缺少乳糖酶B.青春期引用牛乳过多C.肠道微生物异常增殖D.、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）40o类黄酮A.多酚类B.植物凝血素C.皂昔类D.、食物血糖生成指数越低，则表示（）41o餐后血糖应答水平百分比值越大A.餐后血糖升高相对缓和B.餐后血糖骤然升高C.葡萄糖在体内扩散速度急剧D.、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）42食品从业人员带菌，造成对食品的污染A.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染B.屠宰过程中造成的肉类食品污染C.餐具未严格消毒造成的食品污染D.、下列属于循环系统的是（）43o食管A.小肠B.肺C.淋巴系统D.、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）44mloA.1200B.1000C.300D.

100、乳制品中的碳水化合物以（）为主45蔗糖A.单糖B.多糖C.乳糖D.、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）46动物性食品和蔬菜分池清洗A.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C.冰箱内有私人药品，但分开存放D.、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）47芝麻A.件奶B潴肉C香蕉D.、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）48o单纯蛋白质A.结合蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血49维生素A.B1维生素B.A维生素C.B2维生素D.B

12、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况50硫胺素A.核黄素B.维生素C.碘D.

二、多选题、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）51增加食物中磷的吸收A.蛋白质的拮抗作用B.增加非必需氨基酸含量C.蛋白质的互补作用D.、成年人碘的摄入量为每天（）52oA.IOOugB.150ugC.200ugD.250ug、（）易在体内蓄积53维生素A.C维生素B.Bl维生素C.A维生素D.B

6、河豚毒素属于（）54神经毒A.肝脏毒B.肾脏毒C.血液毒D.、触觉检验包括口感检验、（）检验55手感A.称重B.仪器C.外观D.、下列属于根茎类蔬菜的是（）56o大白菜A.胡萝卜B.养菜C.油菜D.、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）57o膳食调查A.人体测量和资料分析B.人体营养水平的生化检验C.运动情况D.、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）左心室右心室58o A.B.左心房右心房C.D.、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为计算出其他的氨基酸的相应591比值亮氨酸A.色氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到60（）o左心室右心室左心房右心房A.B.C.D.、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）粪氮61o A.B.食物氮食物摄取量尿内源氮C.D.、大脑的主要能量来源是（）62o脂肪酸A.葡萄糖B.半乳糖C.氨基酸D.、钙对人体最重要的功能是（）63o构成机体的骨骼和牙齿A.参与血液抗凝B.调节皮肤结构C.。