蛋糕店的卫生制度

蛋糕店卫生制度

一、职工个人卫生标准

1、遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求，不违反厂规厂纪，努力做一名合格员工

2、职工上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽，工作服要保持清洁

3、职工要保持清洁、卫生、头发梳理整齐，上岗时不准留指甲、不准戴戒指

二、容器模具、工具的卫生标准

1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污

4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）

5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置

三、设备保养与清洗

1、餐具、食品容器清洗、消毒、保洁要求设施齐全，使用的消毒药剂须经卫生部门批准，消毒记录需完整餐具消毒保洁达不到要求的，要使用集中式消毒餐具

2、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生、每周必须大扫除!4!

1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净

2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理

3、清理卫生死角，喷洒消毒药水，禁止投放鼠药、嶂螂药等有毒有害的药品

4、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。