职业技术学院食堂食品留样管理制度

职业技术学院食堂食品留样管理制度

一、食品留样的采集和保管必须有专人负责餐饮服务提供者应当指定经培训的专（兼）职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录

二、食品留样冰箱为专用设备，应标识有食品留样字样,严禁存放与留样食品无关的食品，并上锁保管

三、食品留样要配备经消毒的专用取样工具

四、食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒样品应密闭保存在留样容器里，不同食品品种分别用不同容器独立盛装留样，防止样品之间污染

五、留样的食品样品应采集操作过程中或加工终止的样品，不得特殊制作，每个品种留样量应满足检验需要，不少于130克

六、留样食品冷却后，必须加盖密封好，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内

七、留样样品应存放在o℃-i（rc的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存，时间达到48小时后方可销毁

八、要作好每次留样记录，记录每份样品食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员留样记录至少应保存12个月，以备查验

九、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂应及时提供留样样品，积极配合相关部门进行检查处理。