怎样建立一个高效的团队

怎样建立一个高效的团队（培训对象餐厅管理组）

1、刖百团队合作是我们早已熟知的名词，二十几年前，当沃尔沃、丰田等公司把团队引入它们的生产过程中时，曾轰动一时，成为新闻热点,因为当时没有几家公司这样做现在，状况迥然不同了，不采纳团队方式的企业到可以成为新闻热点了任何形式的企业、公司，任何形式的经营项目都离不开团队合作销售有营销团队，公司有公司的团队，店面有店面的团队，公司和店面结合又是一个大的团队那么他们怎样相互协作，共同完成目标并达到最好的效果呢？

2、什么是团队合作一群人为了一个相同的目标而共同努力，为了完成一个任务而相互信任、相互依靠

3、大家都知道团队合作它是一个理念的东西，是一个人的意识和责任心的体现它不象值班管理或是其他工作可以设置一套流程的东西

4、那么就我们而言，不管是公司还是店面，怎样让我们的团队成为一个优秀的和高效率的团队？我们可以分两点进行阐述

5、第一点是要让我们的员工认同我们的企业文化让他们真正从内心来接受我们的宗旨和文化让他们自愿的、主动的、开心的工作并产生剧烈的责任心高效的团队成员对团队表现出高度的忠诚和承表示关切•使顾客满足•感谢顾客•

⑤沟通是团对合作的重要工具良好的沟通这是高效团队一个必不行少的特点群体成员通过畅通的渠道交换信息，包括各种言语和非言语信息止匕外，管理层与团队成员之间健康的信息反馈也是良好沟通的重要特征，有助于管理者指导团队成员的行动，消退误会就像一对已经共同生活多年、感情深厚的夫妇那样，高效团队中的成员能快速精确的了解一样的想法和情感总结并结束也可作为员工晋升管理组的标准

①接受管理组及其他伙伴的建议

②主动支持工作伙伴的反馈，以共同达成目标

③留意自己的行为对他人的影响，实行考虑他人感受和需求的行为

④主动训练新员工达到麻辣诱惑的工作标准

⑥工作须要时主动乐意的加班合作恒久是使自己受益也让别人受益，而只顾自己的人不会让别人受益自己也不会受益只有懂得合作的人，才能明白合作对自己、别人乃至整个团队的意义一个放弃合作的人，也会被胜利所放弃诺，为了能使群体获得胜利，他们情愿去做任何事情我们把这种忠诚和奉献成为一样的承诺我对餐饮业胜利团队的探讨发觉，团队成员对他们的群体具有认同感，他们把自己属于该群体的身份看作是骄傲感因此，承诺一样的特征表现为对群体目标的奉献精神，情愿为实现这个目标而调动和发挥自己的最大潜能从另一方面讲也是限制员工流淌的一个好的方法员工流淌的危害假如说各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则”，企业文化则是作为一种“无形规则存在于员工的意识中企业文化可以比方为行为的“基因”，它通过仪式和激励手段等方式，供应了企业的核心价值观，告知员工在企业里什么目标是最重要的，哪些是企业所提倡的和不提倡的，能够引导和塑造员工的看法和行为朝同一个方向努力因此公司对企业文化的投资，往往能够削减巨额的人力资源管理费用其次点是在实际的工作中，我们结合实际的营运状况来将团对合作运用到工作中来，并不断培训，追踪、追踪再追踪

6、详细阐述以上两点第一点首先我们的企业要有一个完整的文化和宗旨，并依据业内动态不断的调整企业的方向（如麦当劳不断推出新品，和依据销售人群的改变而推出的各种销售策略如“我就喜爱”以前是儿童，现在是年轻人）有了这些之后我们接下来要做的就是给管理组和员工灌输即使聘请上来符合我们标准的员工后，我们来对其进行企业文化培训不管是入职简介还是在职员工，我们可以对其讲解企业历史、发展规模、发展前景等再详细到个人的发展，比如做简介时可以对其进行80%饿有关福利和激励制度的讲解，20%惩处制度的讲解让他们对企业有信念，对自己有信念其次点我们着重讲其次点，就是怎样把团对合作运用到我们实际的营运中来

①种树的故事一一餐厅真实事务解冻鸡翅事务团队合作影响我们的成本限制•各班次经理、员工工作交接的必要性值班经理扮演着多种不同的角色，包括领导者、支配者、问题解决者、训练者及指导人有效的值班经理必需了解在餐厅营运中全部的基本任务，同时了解如何透过协调组织人员工作，将良好的Q.S.C传递给每位顾客，使之达到100%的顾客满足度值班经理责任每一个营运时段，都会设有值班经理；值班经理的责任就是协调当班期间的人员、限制物料的备量、维护机器设备的正常运转值班经理的三大范围工作（人员、设备、物料）人员管理的重点•支配服务员在最适当的工作岗位*在适当的状况支配最适当的工作，要求很好驾驭员工工作娴熟度例如在繁忙时段，应将服务员支配在最娴熟的工作岗位•要令服务员知道自己要工作责任和次要工作责任，在执行工作之余，要明确了解该如何帮助其它工作项目•协调管理组工作当班的管理组要使值班经理了解自己当日的工作支配，在营运须要时值班经理可以委派同班管理组分管个区域的营运状况（含店经理）各区域主管要刚好有效的与值班经理沟通，彼此协调工作，在一般营运状况下，值班经理则应当支持管理组人员完成各自的行政工作作业•提高生产力*不同生产力的员工要搭配适当，人员数量的多少不足以确定生产力之凹凸，更好的支配会使娴熟的服务员有机会带动新手的工作效率*要赐予服务员提升工作实力的机会，在状况可以驾驭的状况下在高峰期可供应一些工作站让须要锻练娴熟度的服务员执行，以激发生产力*妥当的休息时间支配*帮助训练工作的执行*尽力维护训练支配的执行并追踪执行状况；*利用时间可执行额外的训练，例如营业额不如预估的高是;*多余的人手可以支配训练或清洁工作；*关切培训中的见习管理组*执行并推动公司或店面促销活动的完成*主动协作公司企划部为店面推行的一切促销支配；*记录促销状况的优劣，将建议刚好汇报给公司有关部门•人手不足的解决方法严峻短缺*联络其他管理组，区域经理*见络接近的店，看他们是否能帮你*联络平常这时段不上班的服务员，请他们帮忙，并一事后用书面或其他方式表现你的谢意，要有时效性*运用一般短缺中的建议一般短缺*知道自己店内的趋势，了解解决尖峰起先时间*削减外场点单人数，支配在厨区，客人点完膳很快就能拿到可以让客人觉得很快*将厨区人手添满避开管理组盯工作站*必要时管理组可在外场为顾客服务物料管理的重点一个好的管理者和领导人知道怎样把工作分派给不同的人来管理，不肯定要亲历亲为，但记住肯定要追踪，这样他就会有更多的时间去留意全局（举例一身面的管理组是个好管理组吗？）•督导效期的执行*对物料运用期限有高敏感度，假如有过量过期迹象，要刚好与相关人联络，要求解决方法•确保员工执行先进先出*随时指导员工先进先出的执行状况•值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和看法要刚好与订货经理联系设备管理的重点•教育员工正确操作设备*确保人员都以正确的程序，运用正确的工具进行工作•维持对设备运做的高敏感度*对设备正常的运转状况有相识，对设备正常的运转状况有相识，对各类故障现象的发生，要能及早发觉，即时解决，或通知修理部门，当影响到正常营运时，刚好通知餐厅经理或公司修理部门

②区域管理指值班经理将餐厅现场分成几个区域，委派给其它管理组分管的方式区域管理组责任A.与值班经理沟通，帮助合理的工作安排；B.执行并督导训练支配的完成；C.督导员工按标准程序工作；D.支配执行餐厅所制定的各项支配；E.以身作则，带动团队精神；F.工作中有任何问题，刚好与值班经理沟通，调解、找寻最好的问题解决方式

③以身作则、一视同仁的重要性以身作则值班经理的任务是对营运状况全面的了解，通过组织调动现场工作人员把事办好，要能视察每人的工作状况，确保运行顺当，必要时可亲自投入岗位，这对鼓舞员工的士气很重要但不要在一个岗位停留时间过长，这样会影响你的值班巡察敬重和一视同仁每个人都有受人敬重的愿望，希望能有更多的自我表现机会，以实现自身的价值，假如这种愿望能充分地得到满足，就会产生一种新的鼓舞力气1914年，托马斯•沃森创办了著名于世的IBM公司他看到当时有些企业内部风气不良，很多资格老的员工欺压新来者，新老员工之间结下仇怨，职工内部很不团结为了避开由于内部不团结而造成生产损失的状况在IBM公司里发生，托马斯•沃森提出了“必需敬重每一个人”的宗旨托马斯认为，敬重人就要讲公允，只有同等对待，相互敬重，才能形成团结友爱的氛围因此，沃森叫人特地制订了工作礼节的自我检查手册，人手一册，随时比照检查为检查职工是否遵守必要的礼节，他在各个基层中，任命1或2名任期为1年的“礼节委员”另一方面IBM公司的管理人员对公司里任何员工都必需敬重，同时也希望每一位员工敬重顾客，即使对待同行竞争对象也应同等对待在IBM公司里，每间办公室、每张桌子上都没有任何头衔字样，洗手间也没有写着什么长官运用，停车场也没有为长官预留位置,也没有主管专用餐厅IBM公司有这样一个特别民主的环境，每个人都同样受人敬重

④员工能处理的顾客埋怨顾客埋怨是餐饮业中常常遇到的问题，而不论是餐服务人员还是餐厅经理，都应当重视且恳切地接受顾客的埋怨，并予以妥当的处理，以免因此而影响餐厅的形象和声誉顾客埋怨通常是因为顾客对餐厅有所不满而引发的言语，然而顾客埋怨对餐厅而言却是一项珍贵的讯息来源一般来说，顾客假如对餐厅不满，不肯定会表达出来，而是在离开餐厅后，以口耳相传的方式将他对餐厅的不满四处传布，如此对餐厅所造成的损害是无法弥补的因此，假如顾客肯当面对餐厅诉说不满，餐厅反而应当抱着感谢的心情接受顾客埋怨可以为餐厅带来的好处有二点其一，顾客埋怨可以凸显餐厅厅在管理上或食品上的缺点，让餐厅有改正的依据其二，假如顾客的埋怨能获得满足的解决，不但能降低餐厅负面的影响，更能增加餐厅正面的评价处理投诉其中有一点就是遇到投诉不要躲避和推脱，并且对顾客的问题要有快速的反应那么作为员工来讲有些顾客埋怨是能自己解决的，这样就可以不用找寻餐厅经理而自行解决，过后再将事务的经过汇报管理组自己解决不了的或不应当是员工解决的那一类投诉，我们在找值班经理去解决那么什么样的投诉是可以由员工解决的呢第一类埋怨•菜点食品烹调不佳•菜点食品不合口味•菜点品种不多•餐厅设计不合理，取食不便利•菜点食品中没有自己想吃的餐食种类•餐厅的环境卫生欠佳（桌椅、地面不干净）•用餐环境过于拥挤及嘈杂•服务人员的服务技巧或服务看法欠佳（服务看法冷淡或服务速度缓慢）•没有停车位以上埋怨餐厅中任何一名员工都可以处理处理的原则是•细致倾听。