学校食堂管理工作制度

学校食堂管理工作制度

一、食堂是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家相关法律法规，规范管理,确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生

二、食堂必须持有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗

三、食堂操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅保持内外整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁

五、食堂操作间有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准

八、食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染食品要小时留样，24以便查验

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，代菜品种齐全

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买坂菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，接受师生监督

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买假菜有序排队爱惜粮食，爰护环境卫生

十三、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间

十四、建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施

十五、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理

十六、食堂经营者为食堂安全直接责任人食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。