医院食堂卫生管理制度

医院食堂卫生管理制度

1.食堂从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗

2.从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作

3.为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）

4.为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服

5.上岗不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏

6.食堂环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净

7.保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面

8.禁止采购下列食品食物有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品变质、有毒有害的食品不加工

9.荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放

10.制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻1L储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品

12.餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用采用煮沸法、消毒柜等进行消毒

13.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂

14.消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用已。