医院操作间管理制度

医院操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节为此，特制定操作间管理制度

1.负责烹饪的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识

2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力

3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值

4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲

5.食堂加工四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽，打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺，锅铲盛汤汁放入口中品尝

8.制作好的成品菜要直接用清洁，卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器

9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染

10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用

11.充分发挥“三防”设施的功能和作用

12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖

13.未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。