对餐饮一年的总结报告_1

对餐饮一年的总结报告对餐饮一年的总结报告篇一时间过的很快，一晃而去永不回头，昨天的苦与乐将成为过去,我们要面对的不是昨天，也不是明天而是此时此刻，又工作了一年了,在这一年中可以说是餐厅经营不平凡的一年了，在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中，通过餐厅领导和员工们的共同努力下，最终完成了酒店下达的经营指标和各项会议，宴会，等接待任务，同时在这一年中我也收获了不少学问，和自己在工作中存在的缺乏，此时此刻本人将年工作总结和XX XX年打算汇报如下；一，在这一年来，在大家的同心协力下，在卫生和效劳两个方面已取得了必须的成果，但在细微环节方面还存在一些缺乏在工作上还有许多东西须要学习，须要不断的充溢自己，不断学习进步有时候看问题看得不够透彻，简单把问题志向化，所以就会导致和实际状况产生偏差还有在日常的管理中还存在有些不标准的地方，使工作整体效果受到影响所以，在今后的工作和学习中，要时刻留意自身的缺乏，不断提高自身的工作实力，更好的去完成部门以及上级支配其他的各项工作日常管理年提拔部长领班对违反酒店规定的员工，以教XXXX,XXXX育为主，对屡教不改者，那么进展惩罚解聘，全年共惩罚员工1XXXX由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高.完善培训制度为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了2培训要具有目的性、管用性、时间性的指导思想其次，成立了培训小组，一再是制定了培训方案，采纳理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进展培训例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等再四，定期进展考核，全年开展推销手册、效劳学问、技能、咨客效劳标准、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语句、礼貌用语、平安卫生学问等培训达次5020xxxx

（八）重视食品卫生，抓好平安防火重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，

1.明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竞赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检.抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安2防火责任人，谨慎贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作地喔部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故

（九）遵照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛全年增加设施总投资万元，主要是:二楼东厅的改造，二楼南、30xxxx北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于效劳设施的完备配套，吸引了不少的回头客

三、存在的问题.出品质量有时不够稳定，上菜较慢

1.厅面的效劳质量还不够高

2.防盗工作还做得比拟差，出现失窃的现象3

四、明年的设想:.提高出品的质量，创出十款招牌菜式

1.抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营

2.加强标准管理，提高企业整体管理水平和效劳质量

3.开设餐饮连锁分店.4以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容，怎么样，不错吧,盼望可以给餐饮主管们一点小小的协助哦！下一页更多精彩的对餐饮一年的总结报告、承受主管指派的工作，全权负责本班组的工作，、随时检查本组员12工的工作表现，发觉问题刚好订正，发挥带头作用精确地为来宾供应最正确效劳、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗

3、定期参与各种业务培训

4、依据客情，支配好员工的工作班次，负责对本班组员工进展考勤

5、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席6班前会年是让人充溢幻想，充溢盼望的一年，我盼望自己可以在工作上有XX所进步，能够发挥自己的优势，盼望部门工作能有所提升，同样在自己的职业生涯中，能够学到更多学问，提高自己的综合素养所以有必要对工作进展一个打算

一、在新的一年里，要更好的去落实我们原有的卫生制度以及我们的工作流程，使我们的工作能够更上一个台阶

二、管理目标加强对员工效劳意识的培训，强化工作流程的管理，实现酒店标准化管理，提高客人的满足度

三、提高自己的管理水平，增加自己对酒店效劳的学问面，苦练内功，提升内涵

四、加强员工的工作纪律，因为纪律是我们做好每项工作的根底

五、提高员工的效劳看法，加强员工的礼貌礼节，因为效劳看法是酒店的生命线，而礼貌礼节又是效劳看法的根本点

六、加强员工业务素养的培训，提高员工实际操作的实力，使工作更加标准化

七、造就员工团队协作的精神，打造和谐、欢乐、共同进步而且又安康的团队

八、造就员工节约能源的意识，杜绝奢侈，削减酒店开支

九、加强与各部门之间的沟通与协调，幸免造成工作的脱节

十、提高自身解决问题，处理事情的实力，可以通过沟通沟通或学习提高自己对餐饮一年的总结报告篇二目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下相同，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下,稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下

一、各项经济指标完成状况全年实现营业收入元，比去年的元，增长元,增长率_%,营业本钱元，比去年同期的元，增加元增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升（或下降）_%,营业费用为元，比去年同期的元，增力□（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年实际完成任务元，超额完成元，（定额上交年任务为元）38xxxx

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案，完善鼓励安排制度，调发动工的踊跃性今年，餐饮部定额上交酒店的任务为元，比去年的元，上升38xxxx32xxxx6xxxx元，上升率为为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案lxxxx和效益工资安排方案，遵照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的踊跃主动性今年人均月收入一元，比去年同期的—元增加了一元，增长率为—%o

（二）抓好标准管理强化协调关系，提高综合接待实力.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，1全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进展.完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月2经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了,上级指令得到刚好落实执行.建立出品估清供给监视制度为了最大限度降底估清品种，协调各分3部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名，以分清责任制度建立后，原耒每市估清

五、六个菜式的现象已成为历史，此时此刻出品供给状况已处于正常化.加强协调关系酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部4门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象.提高综合接待实力今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待实5力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;月日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共席，创开318165业以耒日订餐总席数的最高记录;月日晚，接待婚筵共席，创历史纯92975婚筵总席数的最高记录由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾开心而耒，满足而归

（三）开拓经营，开展增收渠道，扩大营业收入今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导经常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子第一，全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）年餐饮年终总结篇年餐饮年终总结篇其次，开展联营活动，20xx520xx5餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州妒每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款优质效劳月活动、文明礼貌月活动、1XXXX推销有奖活动等第四，营业部与出品部，依据市场消费须要，每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共款，扩大营业收入万元，20XXXX lOxxxx酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益

（四）全员公关，争取更多的回头客餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和学问营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加

（五）增加员工效益意识，加强本钱限制，节约费用开支餐饮部领导经常强调本钱限制、节约费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强限制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理运用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉奢侈现象，刚好制止另外，餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查，驾驭市场价格动态，刚好调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节约本钱三万多元

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关怀员工，激发情感,增加凝合力.组织员工参与年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参与酒店197田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等参与酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语句活动在各项竞赛活动中，都50取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌.全年本部门举办文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉等文2OK娱活动春游外出参观学习各类型座谈会妇女会xxxx,xxxx,lxxxx,XXXX,XXXX,家访探望病员XXXX,2XXXX通过各种活动，使员工形成了一个酷爱酒店，团结奋勉的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有员工队伍稳定，流淌量小，今年XXXX,月均人员流淌量约XXXX

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不L符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充溢队伍，通过反复考察，全。