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文本内容:
学校食堂动态管理监督细则A级指标B级指标C级指标得分存在问题情况说明C
1.每日开展健康检查并做好记录（1分）发现岗前健康检查记录不全，缺一人次扣
0.1分，本项扣完为止；岗前检查结果异常，但未及时调离的，本项不得分B
1.健康检查（2C
2.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患分）有碍食品安全病症或手部有伤口（1分）发现从业人员无健康证明或健康证明超期的，每人次扣
0.1分，本项扣完为止；安排患有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项A1健康与卫不得分生管理C
3.在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽（1分）在岗从业人员工作衣（6分）帽穿戴不洁净的，每人次扣
0.1分，本项扣完为止C
4.专间与专间之间及其他操作区的从业人员工作服有明显区分（1B
2.化妆、工作分）工作服未明显区分的，本项不得分衣帽、口罩C
5.佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻（1分）未按要求佩戴的，每人（4分）次扣
0.1分，本项扣完为止C
6.食品处理区内的从业人员不宜化妆，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴任何金属饰品，头发不得外露（1分）不符合以上要求的，每人次扣
0.1分，本项扣完为止C
7.建立供应商评价和退出机制（1分）未建立供应商评价和退出机制的，每项扣
0.5分，本项扣完为止B
3.供应商管理C
8.检查供应商资质和调查评价情况（1分）供应商资质不达标的，本项不得分（3分）C
9.是否建立有合格供应商名单（1分）未建立合格供应商名单的，本项不得分C
10.检查采购原料是否来自合格供方（1分）原料采购来自不合格供A2原料管理方的，本项不得分（25分）C
11.检查是否及时录入福建省一品一码追溯系统，录入信息是否完整B
4.原料采购（1分）未及时录入福建省一品一码追溯系统或录入信息不完整（3分）每次扣
0.1分，本项扣完为止C
12.采购畜禽肉类的，应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检脸合格证明（1分）未查验动物产品检疫合格证明及肉品品质检险合格证明的，本项不得分C
13.食品库房要有专人管理，建立进出库台账（1分）没有专人管理扣
0.5分；未建立出入库台账的，每样次扣
0.1分,本项扣完为止C
14.做到分区分架分类、离墙离地1075厘米存放、防蝇防鼠防虫设施完好（1分）未做到上述要求的，每项扣
0.1分,本项扣完为止C
15.同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料^）,分i殳存放区域，不同区域有明显的区分标识（1分）不同类别的食品和非食品未分设存放区的每项扣
0.1分；不同区域未明显区分标识的每项扣
0.1分;，本项扣完为止B
5.食品贮存标签C
16.不得存放有毒有害物品及个人生活用品等与餐饮无关杂物（1分）标识存放上述与餐饮无关杂物的，该项不得分（7分）C
17.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期（失效日期）、生产者名称以及联系方式等内容（1分）散装食品未按上述要求贮存的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
18.用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放（1分）未按要求张贴标识的每项扣
0.1分；半成品和成品未分柜存放的扣
0.5分；本项扣完为止C
19.需冷冻（藏）的食品原料、半成品（包括盛放拆包后原料、加工过程的原料）和成品及时按要求进行冷冻（藏）（1分）未按要求进行冷冻（藏）的，每样扣
0.1分，本项扣完为止C
20.中小学、幼儿园食堂不得采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆，不得采购河豚、织纹螺等有毒海鲜等高风险食品B
6.高风险食品原料（1分）采购高风险食品原料的，该项不得分原料C
21.未采购、贮存、使用转基因食品（1分）采购、贮存、使用转基（3分）因食品的，该项不得分C
22.未采购、贮存和使用有损学生营养健康的“预制菜（1分）采购、贮存和使用“预制菜”的，该项不得分B
7.变质、过期食C
23.对变质、三无、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单品处理独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如（1分）实记录食堂应设置有不合格区域（1分）未进行标示处理记录的，每样扣
0.1分，本项扣完为止；未设置不合格区域的，该项不得分C
24.食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准，能提供水质检测报告（每学期1次）（1分）食品加工用水水质不符合标准或无B
8.食品加工用法提供水质检测报告的，该项不得分水C
25.加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设（2分）施处理，或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水（1分）未按上述要求处理的，该项不得分C
26.有使用添加剂的应设有存放食品添加剂的专柜，并标注“食品添加剂”字样，专人专柜上锁保管，做到标识清晰、计量使用、专册记录（1分）未设立存放专柜的，该项不得分；未按上述要求B
9.食品添加剂的管理的每样扣
0.1分，本项扣完为止管理C
27.食品添加剂的外包装上标注有使用范围、用量、使用方法等内容（3分）（1分）未按上述要求标注的每样扣
0.1分，本项扣完为止C
28.未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种（1分）采购、贮存、使用上述添加剂的该项不得分C
29.检险用试剂、药水无过期情况，按规定储存条件进行存储（1分）不符合上述要求的，每样扣
0.1分，本项扣完为止B
10.原料快检C
30.每天采购的每种果蔬必须进行农残检测、不得漏检（1分）未按（3分）规定进行检测的，该项不得分C
31.规范填写农残检测记录（1分）未规范填写的，每次扣
0.1分，本项扣完为止C
32.更衣室应当保持清洁、卫生，从业人员个人用品（水杯、手机）应集中存放（1分）不符合上述要求的，每次扣
0.1分，本项扣完为止A3生产过程C
33.更衣室内不得存放杂物（1分）违规存放杂物的，每次扣
0.1分，B
11.更衣室管理本项扣完为止（4分）（67分）C
34.私人物品入柜存放（1分）违规存放私人物品的，每次扣
0.1分，本项扣完为止C
35.紫外线灯能够正常启用（1分）不能正常启用的，每次扣
0.1分，本项扣完为止C36,进入食堂加工区域，应设置洗手消毒设施，洗手台张贴有标准洗B
12.洗手消毒手规范图示（1分）未按上述要求设置的，该项不得分设施C
37.水龙头为非手动式，配有洗手液（不得超过1个月使用期）、消毒（2分）液、干手设施（1分）未按上述要求设置的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
38.各加工场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形（1分）存在上述情形的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
39.加工场所内无明沟，水沟应清洁卫生，无食物残渣堆积，水池排水管与管道连接处需密闭排水口应设置有地漏等防护措施（1分）未按上述要求处理的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
40.配备完善的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备（1分）未按上述要求配备的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
41.能够出具有害生物消杀记录（1分）未能出具记录的，该项不得分B
13.场所卫生及C
42.防蝇防鼠设施清洁、卫生、正常启用（1分）未能达到上述要求要求的，每项扣
0.1分，本项扣完为止（10分）C
43.现场无蜂螂、苍蝇、老鼠等有害生物（1分）一经发现，该项不得分C
44.配备充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色（1分）未按上述要求配备的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
45.冷冻（藏）库内应使用防爆灯（1分）未正确使用防爆灯的，该项不得分C
46.安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品（1分）未按上述要求安装使用的，每项扣
0.1分，本项扣完为止
047.垃圾及时清理（1分）垃圾未及时清理的，该项不得分
048.加工场所内加工设备设施及原料、半成品冷冻（藏）设施应运行正B
14.设备设施常（1分）相关设施无法正常运行的，该项不得分（6分）C
49.冷冻（藏）设施温度及卫生条件应符合要求（1分）不符合要求的，该项不得分C
50.冷藏、冷冻设施应定期除霜，清洁和保养（1分）未按上述要求处理的，该项不得分C
51.餐饮制作加工设备应采用无毒材质，并保持清洁，与食品接触面无锈蚀，应做好日常班后的卫生清洁工作（1分）未按上述要求处理的，该项不得分C
52.不得使用易掉渣、掉屑的工具（1分）违规使用的，每样扣
0.5分，本项扣完为止
053.木质工具不得有发霉、破损、倒刺等情况（1分）木质工具发霉的，该项不得分；出现其它情况，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
54.动物性、植物性、水产品、蛋品等原辅料设置有不同的清洗区域（1分）未按上述要求设置的，该项不得分C
55.盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识，如颜色、标志、文字等（1分）未按上述要求设置使用的，每项扣
0.1分，本项扣完为止B
15.粗加工与切C
56.用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品配区或者成品等的容器、工用具（刀具、砧板等）从形状、材质、颜色、（5分）标识上明显区分（1分）未按上述要求设置使用的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
57.盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用（1分）未分开使用的，该项不得分C
58.按标准流程实施洗蛋、打蛋、洗菜、解冻等作业（1分）未按要求作业的，该项每项扣
0.1分，本项扣完为止C
59.专间有标明用途的明显标识（1分）未标明的，每处扣
0.1分，本项扣完为止C
60.专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭（1分）未按上述要求设置的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
61.专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25C（1分）未按上述要求设置的，每项扣
0.1分，本项扣完为止B
16.专间管理（7C
62.每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒使用紫外分）线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录（1分）未按上述要求处理的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
63.专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式（1分）未按上述要求设置的，该项不得分C
64.分餐区域，不得出现隔顿或隔夜祭品调料、卤料、茶叶蛋等餐品应明确标识食用期限（1分）出现隔顿或隔夜餐品的，该项不得分；相关餐品未明确标识食用期限的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
65.分餐操作台应配备有保温设施，应维持温度65℃以上（1分）未达上述要求的，该项不得分C
66.要有盛放调味料的标识清晰容器，加盖存放（1分）未达上述要求的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
67.增设调味专车，使用后保证清洁归位库房（1分）未按要求设置使用的，该项不得分C
68.拆封原料及半成品应做好防护，并加贴物料名称、拆封及使用期限等信息（1分）未按要求设置使用的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
69.未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质（1分）违规贮存使用的，该项不得分B
17.烹饪区C
70.油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符（9分）合要求（1分）加工过程不符合要求的，该项不得分C
71.油炸食品时，油温不宜超过190℃,油炸用油应符合食品安全卫生要求（1分）未达上述要求的，该项不得分C
72.未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂（1分）未按上述要求操作的,该项不得分C
73.需配备称量添加剂用的电子杆，并提供有检定/校准证书（1分）未按要枪洛的，该项初分C
74.不得存放有或使用超过保质期的原辅料（1分）违规存放或使用的，该项不得分B
18.食品留样（4C
75.对每餐次加工制作的或搭配佐餐的每种食品成品进行留样，每个生分）食或熟食品种留样量应当满足检验需要，净重不得少于125克（生留样150克净重），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等（1分）未按上述要求操作的，该项不得分C
76.留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上（1分）未按要求保存的，该项不得分C
77.留样冰箱专用、上锁、整洁（1分）未按上述要求操作的，该项不得分C
78.留样柜冷藏温度符合要求（1分）未按要求3殳置的，该项不得分C
79.餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器（1分）未达上述要求的，每项扣
0.1分，本项扣完为止B
19.废弃物管理C
80.存放废弃物的容器设有盖子，盖子为非手动开启式（1分）未达（3分）上述要求的，每项扣
0.1分，本项扣完为止C
81.建立相关制度及台账，厨余垃圾应委托有资质的专业机构进行回收处理，签订有委托处置协议，并保留有相关的交接处置记录（1分）未按上述要求处理的，该项不得分C
82.具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开（1分）未按上述要求处理的，该项不得分C
83.洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容（1分）使用不达标洗涤剂、消毒剂的，该项不得分B
20.清洗消毒（5C
84.采用物理消毒的，消毒设备能正常运转，消毒温度和时间符合相分）关要求（1分）物理消毒未合规的，该项不得分C
85.采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求（1分）化学消毒未合规的，该项不得分C
86.规范填写《餐饮具消毒记录表》（1分）未规范填写相应记录的，每次扣
0.1分，本项扣完为止C
87.洗涤剂、消毒剂、消毒水、酒精、消杀药品等有害化学品应专区、B
21.化学品管理专柜或专间存放，并明确标识（1分）未按要求存放标识的，（1分）每样次扣
0.1分，本项扣完为止C
88.消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明B
22.保洁设施显区分标识（1分）未按要求存放标识的，每样次扣
0.1分，（2分）本项扣完为止C
89.使用敞开式的货架存放餐饮具，采取防护措施（1分）未采取防护措施，该项不得分C
90.一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递B
23.一次性餐具进专间不得重复使用一次性餐饮具（1分）未按要求操作的，（1分）该项不得分C
91.清洁工具保持清洁、完好（1分）未达要求的，每样次扣B
24.清洁工具
0.1分，本项扣完为止（2分）C
92.清洁工具定点存放（1分）未定点存放的，该项不得分C
93.送餐车辆专车专用餐车内部干净整洁，使用前经过清洁消毒，并做好记录，随车携带（1分）未按要求操作的，该项不得分C
94.食品使用密闭容器盛放，容器材质符合食品安全国家标准或有关规定，容器内部结构便于清洁（1分）未按要求使用的，每样次扣
0.1分，本项扣完为止C
95.包装箱或配送保温车具有封签，餐盒或餐桶干净整洁，无破损、B
25.餐车、餐箱管撒漏现象未（1分）达上述要求的，每样次扣
0.1分，本项扣完理为止（6分）C
96.不同形式的食品使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装严密（1分）未达要求的，每样次扣
0.1分，本项扣完为止C
97.在包装、容器或者配送箱、配送保温车上标注送餐单位信息、加工时间和食用时限（1分）未按要求标注的，每样次扣
0.1分，本项扣完为止C
98.餐食直接发放到班级的，确保餐食转运过程保温和密封，避免污染（1分）未达标的，每样次扣
0.1分，本项扣完为止C
99.对每周餐品是否应进行营养分析，是否定期更新食品安全与营养健康相关宣传栏内容，注重开展“食品安全与营养健康宣传周”A4营养健康B
26.营养健康相活动（1分）未按要求操作的，该项不得分管理关制度落实情况
0100.是否有提前1周公布每周的营养食谱，并落实好家委陪餐工作（2分）（2分）（1分）未提前公布每周营养食谱并落实家委配餐工作的，该项不得分合计100合计100100食堂意见无异议口有异议口异议描述食堂法定代表人或授权人签字（盖公章）食品安全总监食品安全员食品安全人员签名年月日学校负费人签名校长或分管领导确认签名年月日。
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