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文本内容:
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位姓名成绩单项选择题每题2分，共60分C.
1.《学校食品安全和营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，3月11日公布，自起施行A D.A.4月
1.B.5月1日E.月1D..10月1日
2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必需贯彻实行规范是.•…A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业规定》GB/T27306C.《质量管理体系规定》GB/T19001D.五常法、六T法
4.食品生产经营中使用洗涤剂、消毒剂应当符合原则是.A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害
5.超过保质期食品A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售
6.食品处理辨别为清洁操作区、_B—、一般操作区.A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上所有不是
7.餐用品煮沸、蒸汽消毒应...A.保持100度10分钟以..B.保持100度5分钟以上.C.保持85度30分钟以...D.以上所有不对
8.在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时寄存食品，应当在条件下寄存....A.高于60℃低于
0...B.高于6CTC或低于10℃.C.高于70℃或低于
0..D.以上所有不是
11.多种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时消毒处理...A.分..B.分..C.分...D.分人
12.下列哪种厨师操作做法也许引起细菌污染A.生、熟食品分开寄B.鱼肉蔬菜同一种砧板切配.C.消毒好餐具摆放在保洁...D,以上所有是
15.有关食品安全对的表述是.....A.通过灭菌后，食品中不具有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或慢性危害C.原料天然食品中不具有任何人工合成物质D.虽然食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全食品
16.食品处理区应保持良好通风，立即排除潮湿和污浊空气空气流向应_B,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染.A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
17.清洗消毒后餐饮具保洁场所应纳入（B）范围进行管理A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上所有可以
18.有关食品进货查验记录和进货凭证保留期限不少于产品保质期满后....）OA,3个月B,12个月C.18个月D.6个月，没有明保证质期不少于2年
19.生、熟食品容器可以明显加以辨别目的是_B oA.防止采购引起交叉污染B.防止盛装容器或工具引起交叉污染C.防止加工人员引起交叉污染D.防止寄存不妥引起交叉污染中小学、幼稚园食堂应当对每餐次加工制作每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检查需要，不得少于（D）克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等留样食品应当由专柜冷藏保留（）小时以上A.100克24小时B.100克48小时C.125克24小时D.125克48小时
21.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最也许携带_B_.A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌D.益生菌
22.烹调后熟食品和生食品必需分开放置目的是_D oA.防止盛装工具引起交叉污染B.防止加工人员引起交叉污染..C.防止盛装容器引起交叉污染D.防止寄存不妥引起交叉污染
23.食品安全原则性质是（C）A.鼓励性原则B.推荐性原则C.强制性原则D.自愿性原则
24.具有潜在危害食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配,应先_A,待切配时再取出.A.冷藏B.放置在操作台C.热藏D.常温保藏
25.细菌性食物中毒体现基础相似，一般以_A_症状为主A.胃肠道B.发热C.痉挛D.昏迷
26.不可以带入食品加工区域物品包括_D oA.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上所有是冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存过程，冷藏环境温度范围应在_A oA.0℃8℃B.010℃C.015℃D.020℃〜〜〜冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度如下，以保持冰冻状态贮存过程，冷冻温度范围宜低于B.A0℃B-12℃C-18℃D-20℃
27.采购食品时索证作用是_C oA.证明所采购食品质量B.证明所采购食品来源C.证明所采购食品质量和来源D.证明所采购食品采购人员健康
28.从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起污染属于_BoA.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁一.鉴定题（每题4分，共40分）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽...）
2.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品工具和容器，可不用辨别、互相混用...）
3.由于留样食品需要保留48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下寄存...）（留样食品应当在冷藏条件下寄存）
4.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动（X）（高血压、糖尿病患者没有限制）
5.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为保证食品达到冷藏或冷冻温度规定，应将食品整洁地堆积、挤压后寄存（X）（不得挤压寄存）
6.盛装清洗洁净食品容器可直接置放清洁地上（x）（不得直接放置于地面上）
7.用流水充足冲洗双手，工作服为短袖应洗到腕部（X）（短袖应当洗到肘部）
8.制定培训计划时，应针对培训对象确定详细培训目的和培训措施、措施（V）
9.餐饮从业人员在上厕所之前，应当脱去工作服（V）
10.同一库房内贮存不同样性质食品和物品应辨别寄存区域，不同样区域应有明显标识..）。
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