烹饪与营养《包饺子》（教案）-七年级劳动版

烹饪与营养《包饺子》（教案）七年级劳动通用版•《包饺子》是七年级劳动通用课程中一个重要的教学内容，旨在通过烹饪实践活动，使学生了解中国传统文化中饺子的寓意，掌握基础的烹饪技能，并在此基础上学习营养搭配的原则本节课与课本内容紧密结合，通过动手操作，让学生体验食品制作的过程，加深对食材营养价值的认识，培养正确的饮食习惯和健康生活方式教材为学生的实践活动提供了明确的步骤和方法，确保教学内容实用性强，与学生的生活实际紧密相连核心素养目标

二、核心素养目标通过《包饺子》课程的学习，学生将提升以下核心素养培养对中国传统饮食文化的尊重与传承意识，增强动手实践与团队协作能力；掌握食品安全与营养知识，形成科学合理的饮食习惯；通过烹饪过程中的观察、思考与解决问题，提升创新思维与实际操作能力这些目标与新教材强调的实践性、综合性、创新性教学要求相符合，有助于学生在实践中全面发展学习者分析

1.学生已经掌握了基本的食品知识，了解食品安全的重要性，对于简单的烹饪方法有所了解，能够识别常见食材及其营养价值

2.七年级学生对实践活动有较高的兴趣，喜欢动手操作，具有一定的观察能力和模仿能力他们的学习风格多样，有的喜欢合作学习，有的则偏好独立探索

3.在学习包饺子的过程中，学生可能遇到的困难和挑战包括对食材搭配的营养知识掌握不足，实际操作中技巧的运用不熟练，如面团和馅料的调配、饺子皮的擀制和包制等；止匕外，团队协作中可能会出现沟通不畅、分工不均等问题这些都需要在实际教学中给予关注和指导教学资源

1.硬件资源烹饪教室、厨房用具（案板、刀具、锅具等）、饺子制作相关工具（擀面杖、饺子模具等）

2.软件资源《劳动与技术》课本、教学PPT、烹饪与营养知识手册

3.课程平台校园网络教学平台，用于分享课程资料、学生作品和反馈

4.信息化资源多媒体教学设备、投影仪、电子食谱、营养搭配软件

5.教学手段讲授、示范、小组合作、实践操作、反馈评价教学过程设计

1.导入新课（5分钟）目标引起学生对包饺子的兴趣，激发其探索欲望过程开场提问“你们知道饺子在中国饮食文化中的地位吗？它与我们的生活有什么特殊的关系？”展示一些关于饺子的图片和传统节日吃饺子的视频片段，让学生初步感受饺子的文化魅力简短介绍饺子的起源、寓意和重要性，为接下来的学习打下基础

2.饺子基础知识讲解（10分钟）目标让学生了解饺子的基本概念、组成部分和烹饪原理过程讲解饺子的定义，包括其主要食材和制作步骤详细介绍饺子皮和馅料的制作方法，使用图表和示意图帮助学生理解通过实例，讲解如何搭配馅料以实现营养均衡，让学生更好地理解饺子的实际制作和应用

3.饺子制作案例分析（20分钟）目标通过具体案例，让学生深入了解饺子的特性和制作技巧过程选择几个典型的饺子制作案例进行分析详细介绍每个案例的制作方法、技巧和风味特点，让学生全面了解饺子的制作工-H-乙引导学生思考这些案例对实际生活的意义，以及如何运用所学制作健康美味的饺子小组讨论让学生分组讨论饺子制作的未来发展或创新方向，并提出创新性的想法或建议

4.学生小组讨论（10分钟）目标培养学生的合作能力和解决问题的能力过程将学生分成若干小组，每组选择一个与饺子制作相关的主题进行深入讨论小组内讨论主题的实施步骤、可能遇到的困难和解决方案每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果

5.课堂展示与点评（15分钟）目标锻炼学生的表达能力，同时加深全班对饺子制作的认识和理解过程各组代表依次上台展示讨论成果，包括制作步骤、创新点和解决方案其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向

6.课堂小结（5分钟）目标回顾本节课的主要内容，强调饺子制作的重要性和意义过程简要回顾本节课的学习内容，包括饺子的基本概念、制作方法、案例分析等强调饺子制作在传承文化和培养健康饮食习惯中的作用，鼓励学生进一步探索和应用布置课后作业让学生撰写一篇关于饺子制作过程的短文或报告，以巩固学习效果学生学习效果

1.知识与技能-描述饺子的起源、文化意义及其在传统节日中的地位-掌握饺子制作的基本步骤，包括和面、揉面、制皮、调馅、包制和烹饪-学会合理搭配馅料，理解不同食材的营养价值，实现营养均衡-操作烹饪工具和设备，安全地进行烹饪实践活动-运用团队协作和沟通技巧，完成饺子制作的任务

2.过程与方法-通过观察、模仿和实践，提高动手操作能力，增强烹饪技能-通过案例分析，学会分析和解决烹饪过程中遇到的问题-在小组讨论中，培养批判性思维和创造性思考，提出改进饺子制作的创新点子-通过课堂展示和点评，提高表达和交流能力，学会接受和给予反馈

3.情感态度与价值观-增强对中国传统饮食文化的自豪感和传承意识-培养对食品安全和营养健康的重视，形成科学合理的饮食习惯-通过烹饪实践活动，体验劳动的乐趣，增强自我成就感-在团队协作中，学会尊重他人、分享成果，培养集体荣誉感

4.创新与实践-在掌握传统饺子制作的基础上，尝试设计新型饺子，如创意馅料、形状变化等-结合现代烹饪技术，探索提高饺子制作效率和口感的方法-将所学烹饪技能应用到家庭生活中，帮助家人制定健康饮食计划重点题型整理

1.饺子皮的制作-题型请简述饺子皮的制作过程，并说明如何保证饺子皮的口感-答案饺子皮的制作过程包括和面、揉面、分割小面团、擀制成皮为了保证口感，需要选用高筋面粉，和面时加水量要适中，保证面团有一定的筋度；揉面要充分，使面团表面光滑；分割小面团时要大小均匀；擀制饺子皮时力度要均匀,避免厚薄不一

2.饺子馅的调配-题型请列举三种常用的饺子馅料搭配，并说明如何调味-答案常用的饺子馅料搭配有猪肉白菜馅、牛肉胡萝卜馅、羊肉香菜馅调味时，根据个人口味加入适量的食盐、生抽、料酒、葱姜水、胡椒粉等，还可以根据食材的特性加入适量的花椒油、香油等提香

3.饺子包制技巧-题型请描述两种饺子包制方法，并指出各自的特点-答案两种常见的饺子包制方法有元宝饺子和月牙饺子元宝饺子将饺子皮对折，边缘捏紧，两端向中间弯拢，呈元宝状，特点是有很好的寓意，且不易开口；月牙饺子将饺子皮对折后，在边缘捏紧，呈月牙形，特点是外形美观，但需要一定的技巧

4.饺子的烹饪方法-题型请说明煮饺子的正确方法，并解释如何判断饺子是否煮熟-答案煮饺子时，先将水烧开，然后轻轻放入饺子，用勺子背部轻轻搅动防止粘锅待水再次烧开后，加入适量的冷水降温，待水开后再加冷水，如此重复三次判断饺子是否煮熟，可以观察饺子浮起，且饺子皮变得透明，馅料熟透

5.饺子的营养搭配-题型请结合饺子的营养搭配，设计一个适合学生的健康饺子食谱-答案学生健康饺子食谱猪肉豆腐馅饺子馅料包括瘦猪肉、豆腐、胡萝卜、黑木耳等，搭配适量的葱姜调味此食谱富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，有助于学生营养均衡，促进身体健康板书设计

①重点知识点-饺子的起源与文化意义-饺子制作步骤和面、揉面、制皮、调馅、包制、烹饪-饺子馅料的营养搭配-煮饺子的正确方法

②词、句-饺子皮筋度、光滑、厚薄均匀-饺子馅搭配、调味、口感丰富-饺子包制元宝法、月牙法、技巧熟练-营养均衡蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维

③艺术性与趣味性-使用彩色的粉笔，将饺子制作步骤用不同颜色标注，增强视觉效果-在板书边缘绘制简单的饺子图案，增加趣味性-设计互动环节，邀请学生在黑板上展示自己设计的饺子馅料搭配，鼓励创意-在板书下方设置“营养小贴士”区域，用简短有趣的语句提醒学生关注饮食健康课堂小结，当堂检测

1.课堂小结-本节课我们学习了饺子的起源、文化意义以及制作过程-掌握了饺子皮的制作方法、饺子馅的调配技巧、饺子的包制和烹饪-了解了饺子的营养搭配原则，如何煮饺子以及判断饺子是否煮熟-强调了食品安全和营养健康的重要性，培养了学生的动手实践能力

2.当堂检测-饺子皮的制作学生描述饺子皮的制作过程，并演示如何擀制饺子皮-饺子馅的调配学生展示自己设计的饺子馅料搭配，并解释其营养搭配原则-饺子包制学生现场包制饺子，展示不同包制方法的技巧-煮饺子的正确方法学生演示煮饺子的步骤，并解释如何判断饺子是否煮熟。