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餐饮一年的总结报告中国餐饮文化历史悠久,中国人对饮食也怀有极大的热忱改革开放以来,社会经济不断旺盛,人们生活日渐富有,餐饮业也迎来了一个开展高潮今日我给大家找来了餐饮一年的总结报告,盼望能够协助到大家餐饮一年的总结报告篇一岁月如梭,光阴似箭,转瞬间入职x大酒店餐饮部工作已满一年,依据餐饮部经理的工作支配,主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展状况作总结汇报,并就201X年的工作准备作经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过十五年的管理经历沉个人餐饮年终总结范文积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在效劳管理和培训上取得突破困难较大入职后,依据餐饮部实际状况,本人提出了打造优秀效劳团队的管理目标和口号,旨在提高整体效劳水平,树立良好的行业形象入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作
一、以提升效劳品质为核心,加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立,是一个浩大的系统工程,是餐饮管理实力的综合表作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的简要概述达,20xx年度,在对各运作部门的日常管理完善、更加合理、更加科学总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将接着发扬优点,改正缺乏,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!餐饮一年的总结报告篇二劳碌而充溢的x年即将过去,充溢盼望的已经到来,这一年里,我们餐饮部在酒店领导的正确领导下,取得了不错的成果,现将这一年的工作总结如下-确立日常管理打算及管理方针帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作组织支配vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题刚好像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺当进展,主持召开班前班后会议,布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的干脆领导下,协同领班,对优秀员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐性的赐予与辅导,督导员工的工作质量与效劳质量,留意员工的工作表现及工作看法,调发动工的踊跃性,降低员工流淌性,树立团队意识,增加凝合力,全力以赴做的更好员工管理方面
1.班前检查仪容仪表,对于不合格的要求整理合格前方可上岗,对员工的礼仪运用进展监视,使员工养成良好的习惯
2.强化员工的效劳意识,提高效劳质量,对用餐顶峰期进展合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进展工作3,定期进展员工培训,提高效劳效率和意识,学会察言观色从微小处去发觉客人真正须要的是什么,而我们须要做的是一切做在客人开口前效劳无小事,从根本上转变员工的效劳看法,效劳并非低人一等,我们是为绅士和淑女效劳的绅士和淑女结合后厨对员工进展菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的奢侈酒店是一个更新很快的行业,新员工恒久是酒店的重要组成局部,我们要依据新员工的入职状况和特点进展专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题刚好发觉刚好解决
4.提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持最正确状态,实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备状况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定【周打算卫生表】,有针对性的对餐厅进展清洁整理和保养修理,提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的运用寿命
5.限制物耗、开源节流;强化员工节约意识,提倡限制水、电能源的奢侈,实施物耗管理责任制统一全面盘点,一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时,对期所管辖楼层领班将追究连带责任x年是不平凡的一年,以来,对公款吃喝现象查处严厉,这种状况下,使居于效劳业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地在如此状况下,我们要坚信,危机总是伴随着机遇,我们应从逆境中找到突破口,稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下,再创佳绩!详细有以下几方面是很不错的,之后工作中我们要不断推陈出新,引进新品,增加菜色和酒水种类,吸引更多年轻客源利建议:
1.自一楼自助餐起先以来,得到的反响还用网络资源,进展网络销售
2.降低菜品本钱,引领群众消费将客源从公款转换成自主消费
3.打造有特色的主题宴会,充分利用节假日,使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要局部
4.与旅行社合作,接待旅游团队,供应不同档次的团队餐,我们还有足够的客房资源,这样一来,不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率o俗话说点点滴滴,造就非凡,在以后的工作中,不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积累经历,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素养和各项工作技能,为开展做出最大的奉献!餐饮一年的总结报告篇二时间过的很快,一晃而去永不回头,昨天的苦与乐将成为过去,我们要面对的不是昨天,也不是明天而是此时此刻,又工作了一年了,在这一年中可以说是餐厅经营不平凡的一年了,在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中,通过餐厅领导和员工们的共同努力下,最终完成了酒店下达的经营指标和各项会议,宴会,等接待任务,同时在这一年中我也收获了不少学问,和自己在工作中存在的缺乏,此时此刻本人将20xx年工作总结和20xx年打算汇报如下:在这一年来,在大家的同心协力下,在卫生和效劳两个方面已取得了必须的成果,但在细微环节方面还存在一些缺乏在工作上还有许多东西须要学习,须要不断的充溢自己,不断学习进步有时候看问题看得不够透彻,简单把问题志向化,所以就会导致和实际状况产生偏差还有在日常的管理中还存在有些不标准的地方,使工作整体效果受到影响所以,在今后的工作和学习中,要时刻留意自身的缺乏,不断提高自身的工作实力,更好的去完成部门以及上级支配其他的各项工作
1.承受主管指派的工作,全权负责本班组的工作
2.随时检查本组员工的工作表现,发觉问题刚好订正,发挥带头作用精确地为来宾供应最正确效劳
3.检查本组员工的仪表仪容,达不到要求和标准的不能上岗
4.定期参与各种业务培训
5.依据客情,支配好员工的工作班次,负责对本班组员工进展考勤
6.处理效劳中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报,准时列席班前会20xx年是让人充溢幻想,充溢盼望的一年,我盼望自己可以在工作上有所进步,能够发挥自己的优势,盼望部门工作能有所提升,同样在自己的职业生涯中,能够学到更多学问,提高自己的综合素养所以有必要对工作进展一个打算
一、在新的一年里,要更好的去落实我们原有的卫生制度以及我们的工作流程,使我们的工作能够更上一个台阶
二、管理目标加强对员工效劳意识的培训,强化工作流程的管理,实现酒店标准化管理,提高客人的满足度
三、提高自己的管理水平,增加自己对酒店效劳的学问面,苦练内功,提升内涵
四、加强员工的工作纪律,因为纪律是我们做好每项工作的根底
五、提高员工的效劳看法,加强员工的礼貌礼节,因为效劳看法是酒店的生命线,而礼貌礼节又是效劳看法的根本点
六、加强员工业务素养的培训,提高员工实际操作的实力,使工作更加标准化
七、造就员工团队协作的精神,打造和谐、欢乐、共同进步而且又安康的团队
八、造就员工节约能源的意识,杜绝奢侈,削减酒店开支
九、加强与各部门之间的沟通与协调,幸免造成工作的脱节
十、提高自身解决问题,处理事情的实力,可以通过沟通沟通或学习提高自己餐饮一年的总结报告篇四时间飞逝新的一年即将到来,意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了以下就是本年来的工作总结:为了20xx年的职工就餐任务完成的更完备,我总结了20xx年工作上的成果与缺乏20xx年工作成果
(1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂,克制了外调员工刚接手新工作时分工不明确,个人工作混乱,职工就餐满足度下降的难题
(2)对于职工提出就餐效劳方面的缺乏,就餐菜品问题,在食堂内部定时定期开会公布进展责任到人的细化⑶遵照领导指示对全部职工进展食品平安法规法律和行业准那么方面学问学习培训⑷紧抓食堂进货渠道,严格要求选购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证
(5)职工所用餐具做到餐后消毒,加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人,定时定期食堂大扫除全部职工参与6围绕降本钱,保质量这个原那么,在大家吃好吃满足的前提下,节约附带开销领导全部食堂职工养成请柬节约的好习惯,开展节约其中包括物业分公司职工代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏竞赛;和谐杯厨艺大赛;大小员工培训班近期次8调动全部食堂员工的工作激情,在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可9为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复,秋菜储藏期间组织员工腌制各种咸菜并储藏了白萝卜大白菜土豆胡萝卜等用水节约用电竞赛⑺圆满完成了公司接待任务,10在食堂开展主子翁精神建立,使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够协助同事提高了工作效率,增进了相互理解相互协助的工作气氛然我个人管理缺乏的地方还许多如操作间外人进入的问题,我已在前后操作间门上张贴了闲人免进标记但仍旧难以制止员工在长期无节假日工作,接待公司培训班任务期间踊跃性不高当时没有刚好调整员工工作时差一年的工作在惊慌劳碌的气氛中即将画上句号,我个人在管理方面的缺乏之处还须要在领导的指导下尽快改善我也会踊跃学习相关餐饮业管理学问,使食堂每位员工都能运用个人擅长技能,让食堂员工相识到在岗爱岗更快更好提高效劳水准提高菜品认可度的重要性及效劳品质建立方面开展了以下工作L编写操作规程,提升效劳质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等统一了各部门的效劳标准,为各部门培训I、检查、监视、考核确立了标准和依据,标准了员工效劳操作同时依据贵宾房的效劳要求,编写了贵宾房效劳接待流程,从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定,促进了贵宾房的效劳质量
2.加强现场监视,强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并干脆参加现场效劳,对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示,对典型问题进展记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训打算,堵塞管理漏洞
3.编写婚宴整体实操方案,提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程,为了进一部的提升婚宴效劳的质量,编写了《婚宴效劳整体实操方案》,进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑
4.定期召开效劳专题会议,探讨效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心,为了保证效劳质量,提高效劳管理水平,提高顾客满足度,将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参与,分析各餐厅当月效劳状况,检讨效劳质量,共享管理经历,对典型案例进展剖析,找寻问题根源,研讨管理方法在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员踊跃参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于担当责任,幸免了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨,为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理经历的平台,对保证和提升效劳质量起到了踊跃的作用
5.建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进展分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,削减了顾客的投诉几率:、组织首届效劳技能竞赛,展示餐为了协作酒店15周年庆典,餐饮饮部效劳技能部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的打算和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了胜利,得到上级领导的确定,充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功,增加了团队的凝合力,鼓舞了员工士气,到达了预期的目的
三、开展各级员工培训,提升员工综合素养本年度共开展了15场培训,其中效劳技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置设想和主要内容厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有
四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训,主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮管理根底学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有踊跃作用,同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的如下
1.拓展管理思路,开阔行业视野各餐感情
2.造就员工效劳意识,提高员工综合素养为了造就员工的效劳意识,提高他们的综合素养,本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训,这些培训课程,使基层效劳人员在效劳意识,效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象
3.开展效劳技能培训,提名贵宾房效劳水平为了提名贵宾房的效劳接待实力,开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析说明,并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示,提升了贵宾房的效劳质量
4.调整学员转型心态,快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮效劳质量及团队建立依据实习生特点及入职状况,本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,相识餐饮行业特点该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想打算,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐
5.结合工作实际,开发管用课程培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加标准有效7月份,依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上相识到好的制度,要有好的执行力,并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进展剖析,使管理者相识到没有执行力,就没有竞争力的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解,在管理思想上形成了相同
四、存在的问题和缺乏本年度的工作虽然按打算完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表此时此刻以下几方面L管理力度不够,用力不均,局部环节薄弱在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱,对屡次出现的效劳质量问题不能一语道破的向管理人员提出,使局部管理问题长期存在,不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面效劳质量方面,减弱了对管事部、酒水部的管理
2.培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多,员工参加的时机较少,削减了课堂的生气和活力
3.课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快餐饮专业学问课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深化理睬,减弱了这局部课程的培训效果
五、201X年工作准备201X年是一个时机年,要夯实管理根底,为酒店升级做足充分打算,进一步提高效劳品质,优化效劳流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌工程,制造效劳亮点,树立良好的餐饮品牌形象L优化婚宴效劳流程,再次提升效劳品质将对20xx年婚宴整体筹划方案进展流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整),对现场喜庆气氛进展包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮
2.提升研讨会质量,建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与),提升研讨会的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享管理经历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程
3.建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况20xx年将依据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚,形成质量检查每天有,质量效果月月评的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶
4.以贵宾房为平台,制造效劳亮点,树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升,主抓效劳细微环节和人性化效劳,并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整,提名贵宾房效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬待遇,把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范,树立餐饮部的优质效劳窗口,制造效劳亮点,在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌
5.帮助餐饮部经理,共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心,20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监视等方面做足工作,共同促进出品质量
6.调整培训调整,削减培训密度,注意培训效果,供应行业学习相关信息,引导员工学习专业学问,鼓舞员工踊跃参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习,在餐饮部掀起学习专业学问的热潮,对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖,造就学问型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储藏工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队
7、优化培训课程,提升管理水平20xx年的部门培训主要课程设置设想是把20xx年的局部课程进展调整、优化,使课程更具针对性、实效性主要优化课程为《顾客投诉管理》、《餐饮人员的根本礼仪》、《如何由校内人转化为企业人》、方向,创立学习型团队20xx年将对培训方向进展《顾客满足经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项根本修炼》,拟订新开设的课程为《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品平安与养分》、《菜单制作》、《管理者情商》等,其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进展专题培训,并将把日常管理工作与所学内容严密结合,全面推动餐饮管理
8、协作人力资源部,造就员工企业认同感,提高员工职业道德修养踊跃协作人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,造就员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,全赖于领导的悉心指导和关心,也离不开人力资源部和行政部的协助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新盼望,盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、踊跃的协作和支持新年新起点,盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加增加员工的凝合力20xx年度工作的顺当开展,。