长沙市学校食堂食品安全专项整治工作方案

长沙市学校食堂食品安全专题整改工作方案根据省卫生厅、省教育厅、省食品药物监督管理局《有关印发〈湖南省学校食堂食品安全专题整改工作方案〉日勺告知》规定，本局决定于7月至12月对全市各级各类学校食堂食品安全工作进行专题整改，现制定《长沙市学校食堂食品安全专题整改工作方案》如下

一、组织领导为保证学校食堂食品安全专题整改工作获得实效，本局决定成立市学校食堂食品安全专题整改工作领导小组，由吴敏泉副局长任组长，袁霞、孙智慕、卓如翠、蒋志武为组员；领导小组办公室设在市卫生局法监处，负责专题整改日勺组织协调工作各有关单位在领导小组日勺协调组织下，按照方案规定，各司其职，亲密协作，全面推进学校食堂食品安全专题整改工作

二、整改目的本次专题整改工作坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理日勺原则，通过整改，深入增强学校食堂食品安全按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转寄存时间超过小时的食品食用前通过充足加热21水质符合卫生规定（原则）食品添加剂使用符合《食品添加剂使用卫生原则》使用食品添加剂GB2760到达专店采购、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台帐规定附件2学校食堂食品安全专题监督检查登记表上报单位（盖章）监管部门参与培训参与培训受到其他新核发餐食品安责令整改食堂食食品抽开展培训食堂负责食堂从业行政惩罚饮服务许全示范食堂数量品抽检检总合次数人数人员数食堂数量可证数量食堂创次数格数乂数量、报表时间年月H监管部门监督检查出感人数意识，完善食品安全管理制度，贯彻食品安全管理责任，规范食品加工制作行为，防控食品中毒事件日勺发生，使学校食堂食品安全保障水平得到明显提高

三、整改任务

（一）严查学校食堂与否建立食品安全责任制认真核查学校与否将食堂食品安全工作纳入学校平常管理，对食堂与否有管理方面的规定和规定

（二）严查与否具有餐饮服务许可证认真核查学校食堂餐饮服务许可证与否过期，与否存在超范围、超能力经营问题,与否存在不具有条件、但未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理措施》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具有对应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，依法严厉查处

（三）严查环境卫生与否整洁认真核查学校食堂环境与否认期清洁和保持良好；与否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件日勺防护措施；与否具有足够日勺通风和排烟装置

（四）严查从业人员健康证明与否有效认真核查与否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员与否具有健康合格证明；健康证明与否在有效期内；与否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全的疾病时，与否及时调整到不影响食品安全工作岗位

（五）严查索证索票制度与否贯彻认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品有关产品与否验收,与否具有进货台账，库存食品与否在保质期内，原料贮存与否符合管理规定重点检查食品及原料、食品添加剂及食品有关产品与否存在国家严禁使用或来源不明的状况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票状况

（六）严查清洗消毒与否到位认真核查学校食堂与否配置有效消毒设施；消毒池与否与其他水池混用，消毒人员与否掌握基本知识；餐饮具消毒与否符合有关规定

（七）严查加工管理制度与否贯彻认真核查原料清洗与否彻底，粗加工与否到达规定，与否生熟分开，与否存在交叉污染；四季豆、豆浆等与否烧熟煮透，与否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间与否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员与否佩戴口罩

（八）严查与否存在违法使用食品添加剂行为认真核查食品添加剂采购和使用管理制度贯彻状况，使用品种和用量与否符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》，与否到达专店采购、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台账规定

四、时间安排本次专题整改从7月至12月底，分三个阶段进行，详细时间安排如下

（一）自查阶段（7月15日30日）全市各类学校从〜学校食品安全管理、餐饮服务许可、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和微弱环节，并认真进行整改

（二）督导整改阶段（8月1日8月31日）各区、县〜o（市）卫生部门联合教育和食品药物监督部门对各类学校自查工作进行检查指导，监督整改突出问题，贯彻整改措施对发生过食物中毒或存在严重安全隐患的学校，进行重点检查

（三）总结迎检阶段（9月1日12月15H）o各区、〜县（市）卫生部门要及时对专题整改工作进行总结，全面掌握各级各类学校食堂食品安全状况，迎接市、省和国家的检查

五、工作规定

（一）强化领导，明确职责各单位要高度重视学校食堂食品安全工作，切实加强组织领导，深入明确工作重点、任务、目的及详细措施，着实做到目的任务明晰，责任措施到位,保证整改工作获得实效

（二）加强培训，提高认识各单位要加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织有关人员学习《食品安全法》及实行条例、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务许可管理措施》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》，督促学校重要负责人切实承担学校食堂食品安全负责人的责任，建立食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，保证各项工作不留盲点、不留死角

（三）全面排查，封堵漏洞各单位要按照属地管理原则,全面贯彻网格化管理责任，组织对辖区各类学校食堂进行全面排查，认真查找微弱环节，及时采用有效措施，堵塞管理漏洞，保证整改工作抓实抓细,抓出成效）加强检测，督促整改要针对学校食堂餐饮具消毒效果、重点食品品种进行抽样检查，及时理解食堂食品安全状况，对抽检发现的突出问题，要督促认真整改

（五）示范建设，全面带动各区、县（市）卫生部门加强与教育行政、食品药物监督部门的配合，共同开展学校食堂食品安全示范工程建设，在高等院校、中小学和托幼机构中分别创立一批食品安全示范食堂，充足发挥示范食堂的示范带动作用

（六）加大宣传，对时引导各单位要结合辖区实际，切实加强专题整改工作的新闻宣传，集中报道一批好经典、好经验、好做法，增进专题整改工作深入开展，增强全社会对学校食堂食品安全的信心

（七）加大力度，严格执法要严格按照《食品安全法》及其实行条例、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务许可管理措施》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》的规定，严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件,要加大惩罚力度；涉嫌犯罪的,要及时移交司法机关查处

（八）加强协调，亲密配合各单位要加强与教育、食品药物监督部门沟通协作，各负其责,建立上下联动、部门联动、区域联动的工作机制,形成工作合力，推进专题行动深入有效开展

（九）及时总结，畅通信息各单位要对专题行动期间发现的问题严抓整改贯彻，认真总结工作经验，全面巩固提高，并按规定将每个阶段整改工作的进展状况报市卫生局学校食堂食品安全专题整改领导小组办公室（电话/传真88666417,邮箱），重要状况要及时汇报《学校食堂食品安全专题整改监督检查表》（附件1）由各单位对各类学校进行督查时填写，整改工作结束后将检查表进行汇总，制成《学校食堂食品安全专题监督检查登记表》（附件2）,并于11月20日前将专题总结和附件2报送至市卫生局学校食堂食品安全专题整改领导小组办公室附件

1.学校食堂食品安全专题监督检查表

2.学校食堂食品安全专题监督检查登记表附件1:学校食堂食品安全专题监督检查表食堂名称:食堂类型口大学口高职高专口中学口小学口幼稚园地址负责人联络检查内容是否电话检查项目建立了以校长为第一负责人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校安全管理组织机构有专职食品安全管理人员食品安全明确各卤位、环节从业人员的责任管理开展常常性检查制定学校对外承包食堂准入规定将保证食品安全作为承包协议的重要内容督促承包人贯彻食品安全责任许可证在有效期内许可未超过许可经营范围状况没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为定期清洁，环境保持良好有消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施食堂环境1具有足够的通风的排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围之内建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗健康管理及培训未发现患有有碍食品卫生疾病时从业人员上岗开展食品安全知识的技能培训，从业人员掌握基本知识有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品有关产品的验收和进货台账不存在国家严禁使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品有关产品贯彻索证食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子日勺进货渠道符合规定，贯彻索证索票制索票制度度原料贮存符合安全规定，库存食品未超过保持期配置了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用清洗消毒人员掌握基本消毒知识消毒餐饮具消毒符合有关规定设置专用餐具保洁设施（柜）没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为食品加工生熟食品未存在交叉污染制作管理加工制作勺食品可以做到烧熟煮透H。