开面馆的经验与门道

开面馆的阅历与门道（节选）-22525）南山兄弟语对于还没有经营面馆经验的挚友，更要多看一看别人在开面馆过程中遇到的问题，总结的阅历，这样你才能找到如何经营面馆的门道以及潜规则，正所谓，它山之石，可以攻玉下面的文字，就是一位在北京开面馆的人的真实经验，以及他与网友就如何经营面馆绽开的探讨开面馆的阅历总结我2006年8月底在海淀区开一家面馆，面馆面积60平，开业当月盈利，不包括人员工资和房屋租金，9月份一个月账面结余H000多元到07年3月中旬转让，最终拿到手的是6万多一点对在北京众多的餐饮店面来说，这个利润小的可怜，简直不值一题，北京的餐饮大佬看都不会看一眼可是觉得有很多话要说，自己也算是这个行当的从业人员一路跌跌撞撞走来，算是入了行，有了一些餐饮的经验我看到越来越多的上班族，拿自己上班赚来的血汗钱开店，我以前的同事，挚友也有这样经验的，上班族开店比较倾向于茶馆，咖啡店，服装店，快餐，书店，鲜花店等等，由于没有阅历，几万块钱投后来我考察了很多店，例如集天小吃，还有KFC,还有一些生意很好的小店，发觉桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65）,因为快餐性质的店，一个到两个人吃饭是最多的，假如都是大桌，后来的人望见前面有人坐了，通常都会选择另外一张桌子，这样刚起先上人的时候每个桌子都有人，后面三个到四个一起的客人就须要重新给调一下，很麻烦假如都是小桌子，人多的时候可以自由组合，拼在一起，我觉得这样比较合理一些另外一件事情是买和面机的时候，也是在网上找的，是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到，停业后就有一大堆东西，我过去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房，房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子-----------------------------------------------------这一点也对我是个教训，刚起先做店的挚友，不要一下子规划的太远，后面什么状况都有可能发生，凡事量力而行，为了降低单个的成本，总成本就会上升很多，等生意起来后，逐步跟进，自己也轻松一些原来在电话里说的和面机是450,过去后使了一下，觉得没问题,她为了不让我还价，就把自己的一堆调料都给我了，到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料想想真是不简洁啊，印象最深的是我把东西装上车后她特别恳切的堆我说，希望我生意红火，这是从考察店面到装修，选购以来唯一一次心情愉悦的经验进去，在北京这样的城市一不当心就打了水漂所以奉劝各位，假如要跨行业做一个你不熟识的行业，肯定要谨慎，所以不要看着别人开店红红火火，自己也老凑喧闹，这个凑喧闹的成本很高，可能让你一下子就让你回到了毕业前鞋大鞋小，只有自己的脚知道很多开店的都是一家人，他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满足了，不管有没有手艺，首先一家人的就业解决了，遇到旺季还可以多赚一些，所以他们做的扎扎实实，一年又一年，外人眼里都不知他们赚了多少多少钱，就像我这个面馆，中午一般至少要翻三次台，晚上翻两道三次台，后面还是细水长流旁边餐厅的人都红了眼，有事没事总找我打听，以为我每天至少卖两三千，每月挣几万这里我告知你，除非你店面选在黄金位置，有很大的人流量，面积超过120平以上，不然利润都是很有限假如你没有阅历，一下子也不要投资台大，不然压力会很大，一不当心就血本无归，假如你想要三两年时间爆发，你不要开店，因为开小的餐饮店赚的都是辛苦钱,受到很多外在环境的制约，不行能一下子发展的很快，很多挚友刚起先规划自己的餐饮梦的时候，八子还没一撇就想着连锁，想着上市我也做过这样的梦，所以还是先踏踏实实的做一个店面，能够存活下来，然后再开一个店面，可能很忙，等你能开起第三个店面的时候，你就距离你的希望近了一步，我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的挚友一样，特殊想要有一家属于自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚起先辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢事实上以后的经验告知我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了97年高校毕业，先后在不同的企业做销售，管理，自己出来干也换了几个行业，感觉现在小生意就是在夹缝当中生存，越来越不简洁了成天在琢磨该干点啥最终确定开面馆，一选址先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才起先疯狂的找店面，起先这家面馆的经营精确的说，我是用了两周的时间找到这个店面的，其实以前将南至白石桥，北到上地的一大块区域里面的每一条公路都踩便N次了，在特别无奈的境况下，我又一次起先了我的寻房苦旅在北京开店的挚友应当都知道，如何的一屋难求这次扫街的过程中有两件事值得提一下，一是石板房红绿灯的房子被拆掉了，我半年前去考察的时候，这里正热喧闹闹的砍价还价，装修开业不到半年，说拆迁就拆了，当然都是血本无归，几个店的投资规模，基本是5W到20W左右吧，这个须要感谢一下我的一位中年挚友，除非他的劝告，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的华人超市西门的餐饮房，基本状况差不多，超市已经撤退了，投资开店的老板们还一下子不能接受这个现实，门前拉了很多抗议条幅，有谁来为他们主持公道？昨天上午（3月27日），我还在上地开发区花了一上午时间找房子，有意无意，走到了以前开店的街边，红红绿绿的一条街，从兰州牛肉拉面，成都小吃，驴肉火烧，云南米线，涮锅，刀削面，盖饭我怀疑现在为什么都来趟这个浑水，实在没什么做的了吗，大家也许都感觉生意不好做，人总是要吃饭的，不管挣多挣少，每天能够收到现钱，所以都坚决果断的开起了餐饮店投资小点的倒还好，有的店面我都替他们发愁，就嘉华大厦两栋楼，前前后后开了多少家店，算是两个季度的租金，那家店不的投资十多万二十多万多长的周期能收回投资，不知道他们想过没有我前面这个店，前期一次性投入两万五，8月28日开业，后面陆接连续补充了一些设备，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起头来，饭点的时候简直要发疯，满满一屋子人，吵吵闹闹，后面一般排队等号的有两到三桌，门外的四张桌子，十多个人还都在干等即使这样，我做了半年多，最终到手的钱里面大头还是转让费，钱都到那里去了,引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的志向帐对比一下假如每天工作时间从早上8点到晚上8点，13个小时来算每天洗车50台的话，按10元/台，那么就是500元/天的收入，这还仅仅是洗车而已，还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等项目的收入呢，假如相加起来，怎么说至少也不少于2000元/天的收入嘛按一个月30天算，就是6W的收入，扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支，怎么也得有个12W的毛利吧可是事实真的是这样吗？〜假如开一个餐饮店，早点收入400,午餐收入700,晚餐收入