开业前一个月工作计划

开业前一个月工作支配餐厅开业前的一个月是关键时期，要做哪些工作呢？下面中国吃网餐饮网为您介绍餐厅开业前一个月工作支配

一、开业前一个月

1.依据酒店的设计要求，确定客房的布置标准

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度

3.制订客房部工作钥匙的运用和管理支配

4.制定客房部的平安管理制度

5.制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序

6.制定客房设施、设备的检查、报修程序

7.制定制服管理制度

8.建立客房质量检查制度

9、制定遗失物品处理程序

10、制定待修房的有关规定

11、建立VIP房的服务标准

12、制定客房的清扫程序

13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格

14、确定客衣洗涤的有关服务规程

15、设计各部门运转表格

16、制订开业前员工培训支配

二、开业前二十天

1、审核查房的设计方案

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行

3、打算一份客房检查验收单，以供客房验收时运用

4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇

5、核定全部布件及物品的配备标准

6、实施开业前员工培训支配

三、开业前第十五

1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养支配和程序进行复审

2、制定客用物品和清洁用品的供应程序

3、制定其它地面清洗方法和保养支配

4、建立0K房的检查与报告程序

5、确定前厅部与客房部的联系渠道

6、制定员工激励方案（奖惩条例）

7、制定有关客房支配卫生等工作的周期和工作程序（如翻床垫）

8、制定全部前后台的清洁保养支配，明确各相关部门的清洁保养责任

9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序

10、接着实施员工培训支配

四、第十天

1、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准

2、核定全部客房的交付、接收日期

3、打算足够的清洁用品，供开业前清洁运用

4、确定各库房物品存放标准

5、确保全部客房物品按规范和标准上架存放

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改

7、与财务总监一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理

8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得肯定的联系，以便在必要时可以得到必要的救济

9、接着实施员工培训支配

五、开业前第七天

1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到

2、正式确定客房部的组织机构

3、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案

4、取得客房的设计标准说明书

5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准

6、建立布件和制服的报废程序

7、依据店内缝纫工作的任务和要求，确定须要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备时常之需

8、拟订享受洗衣实惠的店内人员名单及有关规定

9、着手打算客房的第一次清洁工作

六、开业前第五天

1、起先逐个打扫客房、配备客用品，以备运用

2、对全部布件进行运用前的洗涤全面洗涤前必需进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法

3、依据工程交付支配，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目

4、起先清扫后台区域和其它公共区域开业前的试运行开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保饭店从开业前的打算到正常营业的顺当过渡客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题

（一）持主动的看法在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来对此,部分客房管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题的方法在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决

（二）常常检查物资的到位状况前文已谈到了客房部管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题实践中许多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作常被遗忘的物品有工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等

（三）重视过程的限制开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的留意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的状况普遍存在，如用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不留意方法等等这些问题一旦发生，就很难实行补救措施所以，管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用

（四）加强对成品的爱护对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，简单忽视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大尽管如此，客房部管理人员在对成品爱护的问题上，不行出现丝毫的懈怠，以免留下永久的缺憾为加强对饭店成品的爱护，客房部管理人员可实行以下措施

1、主动建议酒店对空调、水管进行调试后再起先客房的布置，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房

2、加强与装潢施工单位的沟通和协调敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要留意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的

3、尽早接管楼层，加强对楼层的限制早接管楼层虽然要耗费相当的精力,但对楼层的爱护却至关重要一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的爱护负起全部责任，客房部需对如何爱护设施、设备做出具体、明确的规定在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的限制，此时，要支配服务员在楼层值班，全部进出的人员都必需换上客房部为其打算的拖鞋部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染

4、起先地毯的除迹工作地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁,而且还有助于从一起先，就培育员工爱护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生特别主动的影响

（五）加强对钥匙的管理开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，客房管理人员简单忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是常常发生的问题这可能造成特别严峻的后果客房部首先要对全部的工作钥匙进行编号，配备钥匙链;其次，对钥匙的领用制定严格的制度例如，领用和归还必需签字、运用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙运用）等

（六）确定物品摆放规格确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就起先进行，但许多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工正确的方法是将此项工作列入开业前的工作支配，在样板房确定之后，就起先设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训有阅历的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果把好客房质量验收关

（七）客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责作为运用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要客房部在验收前应依据本饭店的实际状况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象有阅历的客房部经理在对客房验收后，会将全部的问题按房号和问题的类别分别列出，以便利支配施工单位的返工，及本部门对各房间状况的驾驭客房部还应依据状况的改变，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录

（八）留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等缘由，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的接近，应起先重视这些方面的问题，尤其要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻培育员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大

2、建立正规的沟通体系部门应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨

3、留意后台的清洁、设备和家具的保养各种清洁保养支配应逐步起先实施，而不应等问题变得严峻时再去应付

（九）留意吸尘器的运用培训做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，许多员工或不了解吸尘器的运用留意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器此外，开业期间每天的吸尘量要比平常大得多，须要刚好清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机因此，客房管理人员应留意对员工进行运用吸尘器的培训，并进行现场督导

（十）确保供应足够的、合格的客房国内大部分饭店开业总是匆忙忙忙，抢出的客房也大都存在肯定的问题常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发觉，所要的客房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满足度有阅历的客房部经理睬主动与前厅部经理保持亲密的联络，依据前厅的要求及饭店客房现状，主动打算好所需的客房

（十一）运用电脑的同时，打算手工应急表格不少饭店开业前由于各种缘由，不能对运用电脑的部门进行刚好、有效的培训I,进而影响到饭店的正常运转为此，客房部有必要打算手工操作的应急表格

（十二）加强平安意识培训，严防各种事故发生客房管理人员要特殊留意火灾隐患，发觉施工单位在楼层动用明火要刚好汇报止匕外，还须增加防盗意识,要避开服务人员过分热忱，随意为他人开门的状况。