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酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度「篇一」
(一)总则酒店卫生管理制度
1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施
3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度
(二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服
2、上班前和大小便后要洗手
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟
2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)
12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员
三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化酒店卫生管理制度「篇三」
1.客房清洁准备工作检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备,然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门
2.通风换气拉开窗帘,开启空调及排气系统,或开窗通风换气
3.清出不洁物品将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出,清倒垃圾清理完毕后洗手
4.整理床铺从客房清洁车取出洁净布草,按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套,最后铺上床罩
5.电话清洁除尘用干净抹布,从话简到机身电话抹干净,然后用消毒剂对话筒进行消毒,或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)
6.清洁家具及室内物品从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦干净
7.清洗垃圾桶及烟灰盅将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处
8.地面清洁吸尘或湿式拖地,完毕后洗手消毒
9.补充物品补充食品、饮料和各类房内客用品
10.清洗卫生间首先换上卫生间清洗专用衣,有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行
11.客房杯具的洗消由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行
12.客房空调及排气系统保洁:1对空调系统的回风口〃出风口和滤网进行定期清洁两周内不少于一次保洁,并保持于净2对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁,两周内不少于一次保洁,并保持干净
13.客房地毯保洁客房内及过道的地毯必须进行定期清洁,应两周不少于一次保洁,并保持干净酒店卫生管理制度「篇四」为贯彻实施《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》和《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规,巩固国家卫生城市成果,创造一个良好的生产经营和生活环境,更好地为宾客服务,现制定以下卫生管理制度
一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》,并每年接受卫生监督部门复核
二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理,对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查,且接受卫生知识培训,持《健康合格证》、《培训合格证》上岗杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作
三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查,患有“五病”者,即调离原工作岗位
四、酒店加强服务员的卫生知识培训,明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的,从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体
五、酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准,二次供水蓄水池严格加盖加锁,防止污染,并定期进行清洁消毒,坚持每半年消毒一次
六、保持公共场所内、外环境整洁,经常开窗通风换气
七、确保入宿客人的身心健康,保证环境舒适,无污染,酒店设置无烟楼层
八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”,即勤洗手、修指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服设置员工专用物品存放柜,杜绝与客人用品混用、混放
九、制定各部门岗位卫生责任制,划分卫生区域,专人负责,抓落实
十、为客人健康负责,加强食品卫生安全管理,严防卫生事故发生
十一、加强酒店客房卫生管理,设置专用消毒间和保洁柜客房床上用品“一客一换”,长住客“三天一换”茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒配备抹、洗、擦专用布,按规范程序操作
十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒,彻底消灭室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
十三、认真执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度酒店卫生管理制度「篇五」
一、目的为提高日顺酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本制度
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员
4、个人卫生管理标准1员工仪容仪表和个人卫生2掌握必要的卫生知识3身体、心理健康,须持《健康证》上岗
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》
6、物品及设备卫生管理标准保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚1毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予
0.1—
0.5元的处罚2积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予
0.5—2元的处罚3污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚
2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚
四、本规定自下发之日起执行宾馆、旅店业卫生制度
一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾
二、必须设有消毒间或消毒设施,并要有健全的卫生制度
三、被套、枕套巾、床单等卧具要一客一换
四、公用茶具应每日清洗消毒茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味
五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒无卫生间的客房,每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换,用后必须清洗和消毒
六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味
七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、螳螂和防鼠害的设施,并经常检查设施使用情况,发现问题及时改进
八、对旅客废弃的衣物要进行登记,统一销毁
九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》,二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求,做到定期清洗消毒酒店卫生管理制度「篇六」
1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作
2、楼层布草责任到人,各自对自己的楼层负责,要有责任心
3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准,不涂改数据、撕毁配备表,如发现处50—100元的经济处罚
4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿
5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管,有领班、主管做出处理,必要时通知经理,不及时上报者处20元的处罚
6、楼层布草如有短缺,原因不明时,找到责任人,有责任人承担布草短缺的责任,若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任
7、夜值人员在为客提供服务时,布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用,加到房间的布草要做记录,否则按短缺处理(布草赔偿价赔偿)
8、严格按照要求与下一班次交接布草,不交接或交接不清楚的发生数量短缺有当班人员负责赔偿
9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上,脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染
10、发生布草丢失要及时上报,不得隐瞒酒店卫生管理制度「篇七」
一、岗位卫生责任制度一)总则
1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施
3、采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服
2、上班前和大小便后要洗手
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的‘表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服
2、上班前和大小便后要洗手
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度
1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟
2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)
12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员
三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化环境卫生包括的工作,经常性的工作是
3、厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味
4、要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫
5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的“第一印象”
6、服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照射时,窗母找卓辞澹遣链暗淖黑咽奔沮h绻律苛业难艄尼虏链埃if辗
8.山峥棕贾虏灰撞辆唬僮魅酥幸睬嵋籽助山llj跋旃,贯魇屎椭柿俊u芳虻廿牟链胺椒去茄三窈鲜实奶熔保靡豢植删晃煌衙?目?迹淬逅薪矢珊蜓冉a安烈槐棕涓珊蛆儆们褰嗟母刹伎滩
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四、餐具卫生餐具的卫生要求是“四过关”一洗;二刷;三冲;四消毒保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌舌I」餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏洗因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻过洗涤后要用清水冲干净消毒常用的消毒法如蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等随着时代科技的发展,一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机,那清洁就更为科学和简单了
五、食品卫生食物的存放实行“四隔离”生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离厨房人员在出品过程中,要注意清洗、存放、拿取的卫生,尽量戴工作帽,避免头发掉落在食物上从原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品
一、荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记
二、鱼洗净后,无鳞、蛆和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜鸡蛋用流水逐只清洗干净鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净
三、切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷配菜时,不用腐败变质和过期的原料每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净待用食品洗净后放入冰箱保存冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味确实做到“四隔离”生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗
四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水厨房抽屉内整洁无灰、无蜂螂、无鼠迹废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)
五、食品充分加热,防止内生外熟隔顿隔夜食品回烧后供应每班工作结束后调料加盖工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净酒店卫生管理制度「篇九」
一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定酒店卫生检查细则制度
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员
4、个人卫生管理标准1员工仪容仪表和个人卫生2掌握必要的卫生知识3身体、心理健康,须持《健康证》上岗
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》
6、物品及设备卫生管理标准保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚1毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予5元的处罚2积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予
0.5—2元的处罚3污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚
2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚
四、本规定自下发之日起执行酒店食品卫生的管理规定
一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定
二、内容
(一)食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施
2、食品从业人员必须持健康证上岗凡患有疮疗、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作
3、食品从业人员应讲究个人卫生当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒资料共享平台《酒店卫生检查细则制度》
(二)预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品
2、防止食品交叉污染生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施紫外线灯要吊在工作台上方
1.5-2米处非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒不使用时必须彻底清洁,放于指定位置凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固
5、熟食要低温、短时贮存热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒
2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度
3、使用消毒液进行消毒时,按1200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-L0分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁
4、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁
(四)预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜
(五)预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮
三、考核
1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理
2、按酒店相关处罚规定执行
四、本规定自下发之日起执行
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟
2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒酒店卫生管理制度「篇十」一)总则
1、宾馆场所内、外环境整洁,经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施
3、采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蜂螂和老鼠
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
(1)做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服
(2)上班前和大小便后要洗手
(3)要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班
(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟
2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)
12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员
三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化环境卫生包括的工作,经常性的工作是
1、店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁
2、随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上对餐厅周围的垃圾漫水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里
3、厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味
4、要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫
5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的“第一印象”
6、服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照射时,窗面污渍易看清,是擦窗的最佳时间如果在强烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也容易眼睛发花,影响工作效率和质量正确简单的擦窗方法是选择合适的天时,用一块干净吸水不脱毛的揩布,在清水中浸湿绞干后,先将玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清洁的干布揩清、擦亮,如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩,揩布严禁有油或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法
四、餐具卫生餐具的卫生要求是“四过关”一洗;二刷;三冲;四消毒保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌舌I」餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏洗因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻过洗涤后要用清水冲干净消毒常用的消毒法如蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等随着时代科技的发展,一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机,那清洁就更为科学和简单了
五、食品卫生食物的存放实行“四隔离”生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离厨房人员在出品过程中,要注意清洗、存放、拿取的卫生,尽量戴工作帽,避免头发掉落在食物上从原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)
12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员-)总则
1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施
3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服
2、上班前和大小便后要洗手
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟
2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒
11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)
12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员
四、公共场所管理制度及禁示制度
1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施
2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容
3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作
4、公共场所应做好以下卫生工作1)公共场所环境复杂,应避免滋生虫害,避免其成为传播某些疾病的媒介;2)从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的,所以应严格做好从业人员的健康检查;3)对供公众使用的器具,应严格执行消毒管理,杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病;4)公共场所室内人群集中,易使空气污浊,并传播疾病,所以应严格做好消毒和空气通风等工作;5)公共场所顾客逗留时间短,存有依靠思想,对公共场所保洁的责任心差,容易使公共场所变脏、变乱应随时做好公共场所的保洁工作,及时清理卫生死角,杜尽滋生虫害的可能;6)公共场所容易通过物件的存放或接触,产生相互污染,影响人们的健康应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作,避免交叉污染;
5、酒店严格执行以下禁烟制度1)员工在公共场所禁止吸烟,违规者按照《员工手册》处罚;2)酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作;3)在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志;4)在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具,不得设置烟草广告
五、空调清洗制度为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度,为宾客提供舒适的消费环境,特制订如下制度
一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况,投加水处理药剂一次,每年清洗一次
二、中央空调冷却水系统每月根据水质情况,投加水处理药剂一次,每年清洗一次
三、中央空调冷却塔每月排污一次,每年清洗一次
四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次,表冷器根据脏污情况,每两年清洗一次
五、中央空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次,表冷器根据脏污情况,每年清洗一次酒店卫生管理制度「篇二」一)总则
1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施
3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;。