幼儿食堂工作计划

幼儿食堂工作计划幼儿食堂工作计划「篇一」为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理，特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照

一、组织幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由XXX担任，副组长由XXX担任，组员有XX、XXo

二、职责

1、XX负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作

2、XXX负责制定全园的20年卫生工作计划并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作

三、措施

1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的条件

2、划分清洁做到卫生工作没有死角

3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人

4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件根据上学期的实际情况，本学期我们将重点着手于水电管理方面，其他方面照常严加管理我们将本着服务好幼儿园每项工作,严格要求每个岗位工作人员幼儿食堂工作计划「篇三」

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录

（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢

（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒

（六）库房检查按库房管理制度执行

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

五、食品卫生〃五四制”

（一）由原料到成品实行〃四不〃制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品O

（二）成品食品存放实行〃四隔离〃

1、成品与半成品隔离

2、生熟食品隔离

3、食品与药物隔离

4、食品与天然水隔离

（三）用（食）具实行〃四过关〃一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）

（四）环境卫生实行〃四定〃定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责

（五）个人卫生做到〃四勤〃勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服幼儿食堂工作计划「篇四」《幼儿园教育指导纲要》中指出，幼儿园应把幼儿健康放在第一位食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重，为了确保幼儿的饮食安全，我们在实际工作中将一切防患于未然，高度重视，常抓不懈，严把食品入口关，确保幼儿食品卫生和饮食安全以下是我园在做好食堂卫生安全工作方面的几点做法

一、完善食堂基础设施食堂建成了了熟食间、库房、更衣室等，将有限的空间得到了最充分的利用从择菜、洗菜、切菜到炒菜，再从餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水线作业食堂光线充足，空气流通，防蝇、防鼠、防尘设备完善机械设备齐全，现有蒸饭车、和面机、压面机、餐具摆放架等设施，分类明确，标记明显，专物专用，为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好的物质基础

二、健全和完善各项规章制度成立食品卫生安全管理领导小组，监督岗位责任制的落实实行分工负责制，各人负责一项工作，提高工作效率，提高服务师生的意识和水平具体职责分工明确，详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等；同时广泛征求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议，不断完善食品卫生各项管理制度和措施制定了“幼儿园食物中毒应急预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究制度”等，从而杜绝意外事故的发生幼儿园还根据《潍坊市学校安全管理规范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂库房管理制度》、《饭菜留样制度》、《食品原料采购索证制度》等，加强食堂的卫生工作的指导

三、工作人员持证上岗，确保食堂卫生安全对食堂工作人员，我们要求做到每半年进行一次全面的体检，持证上岗而且每年都要经过中续体检，更换健康证，以确保炊事人员的健康同时两周进行一次业务学习，学习有关文件和食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等，不断提高对幼儿食品卫生安全工作的认识上岗后严格要求形成良好的卫生习惯工作前、便后用肥皂和消毒液及流动水洗手；工作中穿戴整洁的工作服、工作帽；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂卫生每天一小扫，每周一大扫，所用器具及时清理，物品用后物归原位使我园食堂始终给人一种清新明亮、整洁卫生的感觉

四、严把食品采购加工关，确保食品卫生安全

1、我园坚持从正规渠道进货，严抓食品进货关送货方必须提供《卫生许可证》、《营业执照》、《质量检测报告》、《健康证》等凭证，保证了食品的质量食品进入食堂后，从验货、登记实行层层把关，保证食品的新鲜卫生并建立了食品及原料采购索证台帐，明确责任，杜绝腐烂变质食品进入食堂

2、食品原料勤进少存，蔬菜、水果等保鲜食品日进日清，确保幼儿食品营养新鲜冰箱内食品生熟分开存放，避免交叉污染食堂库房干燥卫生明亮，食品分类分架离地离墙摆放，有专人管理

3、食品加工后立即食用，剩饭剩菜全部倒掉，并有专人每天负责处理坚决不给孩子食用隔日饭菜，杜绝食物中毒现象的发生工作人员严格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，彻底清除农药残留，保证营养素不流失动物内脏、鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多有害物质及异味食堂各种炊具配备齐全，生熟分开，标记明确，专物专用

4、坚持饭菜留样程序，确保突发事件有据可查每餐的饭菜都要用专用密封容器留样，随时检查餐、点的卫生质量留样的品种要齐全，数量要保证达到每种食品100克，留样时间保证24小时

五、严格消毒制度，确保餐饮用具卫生幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒40分钟，做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒并太阳暴晒；桶每天清洗蒸气消毒40分钟；菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒，笼布每次用后洗净晒干，存放在固定的容器内；生、熟抹布、毛巾每天分别清洗，用“84”液浸泡消毒后，挂在固定的位置所有消毒工作都做好登记签字，责任明确

六、加强食堂安全保卫措施，确保食堂重地安全食堂是保障幼儿饮食安全的重地，严禁非食堂工作人员随便进入食堂送货人员送货只能送到门口，不许进入各班老师取水、拿饭只能进入熟食间外人进入时，必须经主管领导同意并登记后，带上脚套，方可入内总之，讲卫生才有健康，保安全才有质量，做好幼儿园的食堂安全是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体健康的有力保障所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生安全工作，将爱心捧给孩子，将放心送给家长，为幼儿的健康成长保驾护航幼儿食堂工作计划「篇五」食品安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事为认真贯彻落贯彻落实《全市春节期间食品安全专项整治工作电视电话会议》精神，以预防和遏止重特大食品安全事故，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划

一、建立食品检查小组，加强领导组长XXX安全管理员XXX组员:XXX组长作为第一责任人，全面负责幼儿园食品卫生安全工作，幼儿园制订了食品卫生安全检查工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理；

二、明确职责组长应当履行的职责如下

1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理幼儿园与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查

2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录

3.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度

4.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯

三、具体检查计划

1、安全管理员每天上班前对伙房人员进行卫生、疾病等方面进行检查，检查合格者方可入园工作

2、安全管理员每天对采购的食品进行查验，对不合格的食品及时处理并做好索票工作

3、安全管理员每天对饭菜留样工作进行监督

4、安全管理员每天对剩余饭菜处理工作进行监督

5、安全管理员每天对废弃油脂的处理工作进行监督

6、安全管理员每天对消毒工作进行监督

7、安全管理员每月对各种记录进行检查

8、安全管理员和组员每星期进行一次安全检查，并做好记录

9、安全管理员每天对烧水、盛水容器消毒工作进行监督

10、组长不定期的对食品安全工作进行检查和抽查

11、安全管理员监督各种食品安全会议是否按时开展

5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开

6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组

四、卫生制度

1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕

2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗幼儿园炊事员岗位职责

1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手

2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理自制点心花色多样，美味可口

3、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样

4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改进工作

5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作食物要烧熟烧透

6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小扫

7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作

8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心幼儿食堂工作计划「篇二」

一、指导思想本学期幼儿园后勤工作将紧紧围绕幼儿园中心工作务实创新，不断提高后勤工作水平，提高后勤人员思想业务素质根据幼儿园实际情况，搞好园容园貌建设，开源节流，加强财产的管理，食堂的管理，使各项工作再上一个新台阶同时还要不断增强服务意识，使幼儿园后勤工作真正做到服务于幼儿，服务于家长，服务于教师，服务于社会

二、工作重点

1、严抓幼儿园的安全工作，使全体教职工都有高度的责任心，尽可能杜绝一切不安全因素发生

2、重点抓好门卫对于所有人员的出入登记情况，杜绝任何可疑人员进入幼儿园内

3、加强办公用品、日用品、财务管理，严格按照上级规定的收费标准进行收费合理使用幼儿园经费，在各项开支上做到精打细算，节约开支

4、加强后勤队伍建设，规范各类物品的进出库制度，确保各项工作落实到位

5、协助园领导做好幼儿园的招生工作

三、具体措施:

1、加强安全保卫工作，园内各类设施、设备、户外、场地、大型玩具、绿化等分工责任到人健立健全各项安全制度，成立安全检查领导小组成立以园长为组长，以分管主任为副组长，以各班班长、保教成员、门卫、保健大夫为组员的幼儿园安全检查领导小组，负责对全园安全工作检查，重新签定安全责任书，促使园内人人都有抓好安全工作的使命感、责任感，排除一切隐患，确保我园的师生安全

2、教职工及幼儿家长一律凭卡出入，如有忘记带卡人员，门卫监督填写完整出入登记表所有外来人员必须有内部人员接待，方可进入幼儿园

3、加强后勤人员管理，完善食堂的进出库制度，对幼儿园的生活用品和教育教学用品进行分层次管理、规范管理、杜绝浪费各部门充分体现先行性、服务性、吃苦性、全面性的特征做好本学期初的各项准备工作，提前制定各类办公用品、日常用品和食品采购计划采取切实可行的措施，将各项复杂琐碎的工作按一定的程序有条不紊的进行，提高工作效率

4、完善食品采购和进出制度，在食品采购上严格把关，形成验收索证制度，坚持采买新鲜食品，保质保量，确保食品质量和食品安全，力争做到物廉价美，杜绝任何浪费现象发生为了确保食品卫生的安全性，并于相关供货商签订合同书

5、协助园领导做好招生工作，愿为幼儿园的招生工作出谋划策，并热情接待来园咨询的家长

四、月份安排3月份

1、全园安全大检查，全面检查教室、大型玩具、器械的使用情况

2、对各部门物品进行全面盘点

3、举行庆“三八妇女节”活动

4、消防安全演习

5、协助保健大夫对全园幼儿进行体检

6、协助保健大夫进行“春季防传染”卫生工作

7、检查食堂配餐情况

8、抽查各部门卫生情况

9、严格验收食堂食品

10、做好幼儿园的采购工作，做到价廉物美，货真价实

11、做好各部门的维修工作

12、做好车辆管理工作

13、做好财务部门的对帐和审帐工作

14、督促保健大夫做好消毒工作

15、了解幼儿饮食情况4月份

1、对园内水、电、消防设备进行检修

2、检查食堂配餐情况

4、严格验收食堂食品

5、做好幼儿园的采购工作，做到价廉物美，货真价实

6、做好各部门的维修工作

7、督促保健大夫做好消毒工作

8、了解幼儿饮食情况

9、做好“五一节”放假期间安全工作10＞对物品进行月底清检

11、做好园内绿化管理工作

12、做好车辆管理工作

13、做好财务部门的对帐和审帐工作

14、协助保健大夫制作出夏季幼儿食谱5月份

1、检查户外活动器材及绿化工作

2、严格验收食堂食品

3、做好迎“六一”系列庆祝活动的后勤保障工作

4、检查食堂配餐情况

6、做好幼儿园的采购工作，做到价廉物美，货真价实

7、做好各部门的维修工作

8、督促保健大夫做好消毒工作

9、了解幼儿饮食情况10^对物品进行月底清检

11、做好财务部门的对帐和审帐工作

12、做好车辆管理工作6月份

1、对班级桌椅进行检修

2、协助班级做好“六一节”活动

3、严格验收食堂食品

4、检查食堂配餐情况

5、抽查各部门卫生情况

6、做好幼儿园的采购工作，做到价廉物美，货真价实

7、做好各部门的维修工作

8、督促保健大夫做好消毒工作

10、做好园内绿化管理工作

11、做好车辆管理工作

12、对物品进行月底清检

13、做好财务部门的对帐和审帐工作7月份

1、对教职工及幼儿做好防暑工作

2、做好水、电、消防器材检修工作

3、严格验收食堂食品

4、检查食堂配餐情况

5、抽查各部门卫生情况

6、做好幼儿园的采购工作，做到价廉物美，货真价实

7、做好各部门的维修工作

8、督促保健大夫做好消毒工作

9、了解幼儿饮食情况

10、做好园内绿化管理工作

11、做好车辆管理工作

12、对物品进行月底清检

13、做好财务部门的对帐和审帐工作8月份

1、对教职工及幼儿做好防暑工作

2、对园内所有物品进行学期末清检、盘点工作

3、做好各类资料的归档

4、严格验收食堂食品

5、检查食堂配餐情况

6、抽查各部门卫生情况

7、做好幼儿园的采购工作，做到价廉物美，货真价实

8、做好各部门的维修工作

9、督促保健大夫做好消毒工作

10、了解幼儿饮食情况

11、做好园内绿化管理工作

12、做好车辆管理工作

13、做好财务稽核工作

14、为新学期的做好准备工作

15、保健大夫做好期末幼儿体检工作。