学校食堂培训记录

学校食堂培训记录学校食堂培训记录根据上级部门文件要求，学校组织食堂管理人员及从业人员，在电教室观看了《学校食堂安全管理与操作规范》教学片，认真学习了食品安全的法律、法规知识，以及食品安全的科学体系及操作规范培训的主要内容有观看教学专题片，学习食堂从业人员应具备的卫生操作要求；食品加工制作的重要环节的操作规范以及发生食品安全事故后，应采取的基本措施等方面的法规和知识

一、观看教育部制作的《学校食堂安全管理与操作规范》教学片；

二、学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规知识及上级部门文件；

三、学习食物中毒的预防并演练如何处理；

四、学校食堂制度建设及留样培训结束后，校长与主管领导对学校食堂进行了现场检查从学校食堂的建筑、设施及环境卫生到从业人员的管理及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生，都做了细致检查赵军旗校长强调指出学校食堂卫生安全直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山今后，我校将食堂管理操作工作纳入到科学管理体系的范畴，消除一切可能影响学校食品安全的隐患通过这次培训，进一步提高了学校食堂管理及从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了食品安全意识，为确保广大师生餐饮卫生安全打下良好的基础学校食堂培训记录通过这次6s视频培训学习，我充分认识到了自己在食堂管理方面存在的不足，让我对6s工作有了更进一步的认识食堂班组在6s落实工作方面就是通过规范现场、现物，营造一个良好的工作环境，培养员工养成一个良好的工作习惯就是要将所学到的6S管理的理论知识充分运用到食堂管理工作中去，从而形成一个良好的班组6S文化氛围，进而全面提高食堂班组的各项管理水平我认为，对于6s管理工作不是喊喊口号就行了，而是要踏踏实实地做好每天的基本工作，并要全身心的投入到工作中，要牢固树立把一线员工当作家人来看待意识，让员工走进食堂就能体验到家的感觉6s管理水平的高低，代表着管理者对现场管理认识的高低，也决定了现场管理水平的高低6s管理这一公认的先进的行之有效的管理制度和模式，对于提高班组的管理水平有着十分重要的现实意义，主要表现在

1、有利于改善班组现场管理现状通过大力推行6s管理,就能有效地改善班组的现场管理水平.让班组的一切都处在有效可控的管理之中6s既是一种管理文化，同时也是现场科学管理的基础员工每天都在整齐有序环境中工作，使得每个人都自觉约束自己的行为，久而久之就能实实在在地提高个人的工作状态，最终提高整个班组的管理水平

2、有利于提高企业的竞争力中国正在成为一个世界工厂，特别是作为工业制造型企业，光靠低价的人力成本是无法长期与别人竞争的，必须通过提升人的品质.实现减少浪费，降低成本，增加利润.保障安全，使产品和服务满足顾客需求.以增强企业的竞争力以下是我针对食堂6S管理的具体工作措施和想法

1、整理食堂所有物品要按照某些性质或功能分类放好，例如打餐时筷子应该放在什么地方才可以让员工更加方便的拿到筷子，菜和米代该按什么顺序摆放，能够更方便给员工打坂这一步我觉得可以从以下四个方面做起，1分析目前的状况，看看目前食堂所有物料的摆放是否合理如果不合理，研究改进的方法2决定该怎样摆放食堂物品，如果菜和米饭的摆放不方便打饭，就应该进行调查研究3通过上面的调查，决定饭菜的摆放位置，从而节省打菜时间4做好这些事情后，我们要将这些办法写入规章制度，要求食堂的工作人员严格遵守，从而使这一步的工作得到落实

2、整顿食堂现场要把不需要的东西坚决清除，做到现场无不用之物对食堂所有进行大清理，食堂全员可以对食堂内的物品进行分析，看看哪些东西食堂经常用，哪些不经常用，哪些根本不用对于不用的直接进库封存起来；对于不经常用的可以放在食堂门外—仓库里里；对于经常用的，则可以按6S要求定置整齐摆放在食堂内部的某个角落

3、清扫食堂每天都要进行打扫，每周要进行大扫除，处理灶台和油烟机上的油渍和烟尘，也注意对各餐厅各个区域进行打扫，重点要处理桌子和地面上的油渍，因为这些对食物的卫生标准起着至关重要的作用清洁的食堂和餐厅环境给人以清新的感觉，会让员工更有食欲，从而能全身心的投入到工作中去

4、清洁是将前面的整理、整顿、清扫这三个S坚持和深入，并规格化要做到这一步，我们首先要制作一个清洁目标如要求食堂厨房的各个部分都没有油渍，这要动员食堂的所有员工都参加这个活动，让所有的人都清楚自己该干什么，这样管理才会更有效然后需要制定一个清洁的状态标准如地面的清洁状况标准，桌子的清洁状况标准，座椅的清洁状况标准，窗户的清洁状况标准等

5、素养素养是6s活动的中心前面的4个S都是对物品的整理清扫，而素养则是对人的要求员工良好的素养是保证6s顺利开展的关键那么如何提高是素养呢？1要定期进行打扫，以保持食堂各个区域干净整洁的状态,逐渐形成一个良好习惯，并慢慢让干净整洁成为食堂的基本工作要求2要积极的开展食堂员工的思想教育工作，只有让员工明白干净整洁的食堂环境的意义，他们才能自觉的做好自己的工作

6、安全食品安全方面要从进货检验、饭菜操作、窗口打菜、餐具消毒、个人卫生这五项重点工作展开，食品安全至关重要，所有员工一定要做足做实各项基本工作，严格执行食品安全操作规范，消除食品安全隐患，不轻视任何一个操作过程，不疏漏任何一个细节，严防病从口入，确保全体员工安全饮食卫生人身安全方面大家要从上下班途中安全、地面潮湿防摔倒、正确使用电气化设备等方面展开，在工作时，要严格按设备安全操作规程进行作业，发现设备问题要及时报修，不能私自修理后续将定期对食堂6S工作效果进行评估和肯定，及时处理管理中存在的问题要及时告诉员工食堂推行6s管理的重要意义,让他们明白6S管理可以让以后的工作更加方便省力慢慢地从思想上帮助他们做出改变，让员工更好的工作，更好的为员工服务，逐步提高食堂的工作效率另外在6s管理实施过程中，如果员工做的很好，我们应该给予合理的奖励，来提高他们的积极性如果做的不好，可以给一些惩罚和压力，让员工更加认真的参与到6s的管理中，从而提高6s管理效率学校食堂培训记录为进一步增强我校食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我校师生的食品安全，根据一月一日—食药监局领导、专家在培训会议上的要求和部署，我校认真组织开展了食堂从业人员培训，现将培训工作总结如下

一、领导重视，亲自部署会议召开研究决定，由校长同志亲自部署，由食堂负责人具体抓好培训的有关事宜，其他教师积极参与

二、培训内容

1、校长讲话校长对学校食堂从业培训工作给予了充分肯定,并强调民以食为天，食以安为先的重要性食品安全无小事，食堂管理人员要对照管理规范操作，要抓细节，要把握好采购、验收、清洗、加工各道关口要在学校食堂建立培训制度、考核评比制度，增强食堂从业人员的责任心，对食堂工作人员管理职责的落实、操作规范的强化、业务能力和安全意识的提高等方面提出了明确要求，要求大家为提升我学校食堂的服务水平和服务质量作出积极地贡献

2、校长与食堂从业人员签订食品安全保障责任书为了保障学校食品安全，根据相关法律法规及规章的要求，为了明确各自职责，落实责任，校长与食堂从业人员签订了食品安全保障责任书

3、观看《学校食品安全管理与操作规范》教学片为推进学校食品安全规范管理和食堂从业人员培训工作，按上级部门的要求组织我校食堂从业人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片通过这次培训，从业人员身受教育，对学校食品安全管理与操作规范有了更深刻的认识，提高了法制观念和守法意识，为进一步加强我校食品安全监管具有重要意义。