食堂应急预案5篇

食堂应急预案篇5食堂应急预案1为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度

一、从业人员健康筛查及管理

（一）严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗

（二）做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核

（三）做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作

（四）做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障

（五）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套

二、原料控制与加工

（一）与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务

（二）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜

（三）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作

（四）原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运存放在餐具消毒设施设备中

（六）采购管理禁止制售野生动物及制品严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保安全严格监管食材源头加强对食材采购渠道来源和索证的监管,重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的.营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全采购中交接货物管控要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触,查验食材和其他物品前后要洗手食材配送车辆管控保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生,专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒抽样检测对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施食堂应急预案4为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案

一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气

1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通；

2.楼梯间或密闭区域（无外窗不通风区），应定期开启消防排烟设备（动用后要恢复到消防体统正常状态），确保各区域空气流通

3.餐厅具体通风措施就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭；后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关；通风时间为

600、12:

30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟

二、餐厅消毒措施

1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂氯化消毒类84消毒液、双氧水等；高浓度酒精75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）

2.消毒方式喷雾式用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒擦拖式用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒

3.具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液日两次（早餐前、结业后）擦拖法储藏间日一次（结业后）餐厅门窗日三次（每餐开餐前）垃圾桶日两次（班前后）喷雾其他区域每天不少于一次

4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录

5.其他消毒管理依据国家食品安全法律法规执行

三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全

1.内部座位“改造”餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位实施中间隔断措施（使用保鲜膜进行中间立隔断）；师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔1米距离（详见示意图）;经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约300生就餐，三楼一次性可容纳300生就餐；餐厅座位改造及就座示意图

2.室外增设临时就餐区增设位置餐厅西面地坪（约1600平方米）；就餐座位使用单人课桌，可容纳约240张（可衍生至学校中心广场位置，增加就餐座位）；位置排列保持每张桌椅周边间隔在1M以上

3.错时就餐制餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常；错时就餐时间为原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时（暂定），确保师生有足够时间就餐；根据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约900人，学生总量为3700生，需分4批次就餐；学生总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时（约）次40分钟小时

4.分散就餐制分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐迅速及保障后续学生有充足就餐时间室外就餐区实施“规定/轮流制”，每天每批次规定及轮流班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序增加室外“收残台”及服务人员，学生就餐完毕后，及时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐安全

（四）师生就餐程序硬性要求所有就餐师生进入餐厅在非就餐（正式吃假）时，必须全程佩戴口罩；未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐；师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触

（1）进入餐厅所有就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入⑵洗手所有就餐人员需到洗手区进行科学洗手（洗手六步法）⑶取餐取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于50cM距离

（4）就座按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐⑸就餐就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面并佩戴好口罩

（6）离开就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留食堂应急预案5根据省市区文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控期间学校食堂师生错峰就餐方案，请全体师生员工自觉遵照执行

一、安排和要求

（一）就餐路线及安排

1、就餐路线各班教室-教学楼楼梯-食堂院-进入学生食堂-对应窗口打饭菜-划定区域就餐-对应洗碗区域洗碗—教学楼楼梯回各班教室

2、就餐时间年级初一初二初三就餐时间n4512001215洗碗时间120012151230洗碗地点教师餐厅洗碗池开水房洗碗池学生餐厅洗碗池注4月7日初三先开学上课，就餐仍按正常下课后时间进行，初

一、初二全部到校后，再按本时间进行就餐

（二）错峰就餐要求及流程

1、各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗

2、各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染学生戴上口罩排好队，在食堂院门口集中值班教师测量体温学生戴上口罩按顺序到指定窗口打坂菜到指定位置后取下口罩就餐就餐结束戴上口罩到指定地点清洗餐具

（三）学生就餐要求就餐前

1、要养成饭前洗手的习惯，按照六步洗手法洗手

2、各年级学生必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐上课教师不准拖堂，无特殊情况不能擅自提前或推迟就餐就餐时

1、文明就餐要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打闹，不起哄，不边吃边讲话

2、节俭就餐节约粮食，杜绝浪费，珍惜劳动成果，不剩饭菜，不乱扔垃圾

3、严格遵守学校、食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度带上餐具回到教室带至隔离室观察，并报学校处理就餐后

1、注意饮食卫生，及时、认真清洗餐具不乱倒剩饭，剩余饭菜要倒在指定位置收纳桶；杜绝往垃圾桶里倒剩余代菜

2、节约用水不乱开水龙头，洗刷时水龙头打开要适度，用水后要及时关水龙头

（四）教师就餐要求

1、教师自带假盒到教师餐厅窗口打假，然后各自回办公室就餐或者分散就餐，不拥挤，不扎堆，不在餐厅逗留

2、节约粮食，杜绝浪费

二、就餐管理

（一）班主任管理

1、做好《食堂错峰就餐方案》的学习、落实工作

2、各班班主任必须带队进餐厅，就餐时跟班监控

3、对本班学生排队、卫生打扫等进行培训和指导

4、每班可具体划分就餐小组，设立组长，各负其责，明确每个人的职责

5、教育学生养成保前洗手和餐后入班学习的习惯，对学生的检查考评，计入综合素质评价

（二）教师管理

1、每天上午、下午最后一节课的任课教师要按要求时间准时下课，方便学生按时就餐，无特殊原因任何人不得留学生

2、班主任外出或其他原因，要委托同班老师认真做好班级就餐管理

3、上体育课的班级下课后由体育委员整队后，从操场按照路线进入食堂打饭

三、考评细则值班领导、教师会每天对各班学生餐前、就餐、餐后进行检查，检查结果记入班级考核，每周五中午放学前将班级考核交政教处政教处、总务处对学生就餐情况随机检查、进行评比，并把存在问题及时在下周升旗仪式上反馈输容器定期清洗、消毒

（五）准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染

（六）严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

（一）开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒开学后加强日常预防性消毒并建立台账

（二）准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够

（三）严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位

（四）做好有害生物防治工作

四、供水管理

（一）做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作

（二）通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用

五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式

（一）分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数；

（二）将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐；

（三）将餐食分装至教室打餐就餐；

（四）由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐学校会议或活动不得举行群体性聚餐食堂应急预案2为进一步加强学校食品卫生工作，强化责任，确保师生食品卫生安全，及时正确地处置食物中毒事故，最大限度地减少事故造成的伤亡或损失，特制定此预案

一、为使抢救工作迅速、高效、有序开展，成立应急处理领导小组组长副组长组员

二、事故应急处理领导小组的职责

1、组织有关部门按照应急预案迅速开展抢救工作，防止事故的进一步扩大，力争把损失降到最低程度

2、配合上级部门进行事故调查处理工作

3、做好稳定教育教学秩序和伤亡人员的善后安抚工作

三、食物中毒应急预案

1、发现食物中毒或疑似食物中毒人员后，应立刻停止食堂的生产经营活动，及时将事发情况报告部门安全工作负责人，相关责任人接到报告后迅速赶到现场进行处理

2、学校医务人员积极协助卫生机构救治中毒人员，严重的及时送县人民医院救治

3、安全保卫人员立刻封存、封闭、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒食品及原料、工具、设备和现场

4、安全保卫人员和部门负责人积极配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和样品，积极落实卫生行政部门的要求，把事态控制在最小范围

5、学校根据有关规定及时向上级汇报

6、采取有效措施，做好善后处置工作

四、安全保卫工作食堂保卫人员严守生活服务大楼，严防投毒等事故发生，外来人员未经学校后勤行政领导的批准，一律不允许进入食堂食堂应急预案3

一、成立食堂疫情防控指挥小组组长—副组长成员—

二、开展预防和联防联控工作要求

（一）日常管理加强员工自我防控意识

1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离！隔离期间不得外出

2、岳阳市区（比如岳阳县，湘阴县）以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离！隔离期间不得外出！

3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况

4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡,有情况报告情况，没情况汇报平安

5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业

6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求,使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能返校、返岗方案和预案做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗同时制定师生错峰就餐预案对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗；并每日上报学校备档每天定人、定点、定时、定岗、为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全就餐要求严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染应急就餐如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决疫情后期的持续管理疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态

（二）烹饪与销售管理烹饪管理烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上严禁生冷食品疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售生熟食品分开严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染加强食品保护售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险公用餐具保护公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施鼓励自备餐具，及时清洗消毒销售管理炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离工作服要求售坂人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒一次性餐用具管理不得重复使用一次性餐用具

（三）后厨管理后厨全封闭管理食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次个人物品管理不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理通风管理后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统,保持空气流通智能化监管充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位

（四）餐厅管理通风管理通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好餐厅入门管理餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测（检测手腕上部10cm处体温）合格方可进入餐厅规范就餐程序就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买假（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险打包就餐方式为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染个人分泌物处置打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内餐厅清洁消毒开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管餐厨垃圾处理餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源

（五）清洗消毒管理公用餐具洗消公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒,按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格餐具高温消毒餐用具采用高温热力方法进行消毒食材洗消和保管对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管回收餐具的洗消每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活环境管理对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫生安全餐具存放餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或。