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酒店餐饮部主管策划书篇1:酒店餐饮部主管年终工作总结紧急而劳碌的一年立刻就要结束了,回顾我来XX度假村也有X个月的时间,在这段时间有很多的收获和体会餐饮部做为一个服务性部门,其主要目的就是为客人营造一个清洁、宁静、舒适、温馨的住宿环境,这一切都是我们的首要工作,但同时我们还肩负着为度假村创收、节支的责任在过去几个月的时间里,虽然经受了各种波折,但在公司和度假村领导的带领下,餐饮部全体员工上下一心,团结全都,勤勤恳恳,乐观主动的完成上级领导交予的各项工作任务在做好日常工作基础上,努力提高业务水平,在思想上严格要求,在工作上务实求真,全方位提升工作效率、质量借此辞旧迎新之际,对过去三个月的工作、成果、阅历及不足地方进行回顾总结,以利于新的一年里奋勉进取、再创佳绩下面也对部门今年的工作进行总结
一、工作方面
1、规范各岗位的服务用语,提高对客服务质量为体现客房人员的专业素养,针对员工在日常工作中各岗位服务用语存在不规范、不统一的现象,准时制定餐饮部各岗位的服务用语,做为我们对客沟通的语言标准,同时,也将做为我们培训新员工的教材在新的一年里度假村正好处于争取中药养生基地创建阶段,也为这一荣誉力争进取
2、为确保客房出租房间质量、规范物品摆放标准严格执行统一化为了切实提高客房质量合格率,制定客房房间内物品的摆放标准及完善各类房间的物品配备,要求员工在日常工作中严格根据规定执行在日常的检查过程中落实〃查房制度〃,做到层层把关,力争将疏漏降到最低,对客房各项指标力争做到最好
3、逐步提高部门全部员工及管理人员的综合素养,详细表现1员工对客的服务态度,业务技巧,服务效率和礼貌礼节2针对以前管理上存在的陋俗,规范各管理人员的管理意识并进行每周一次管理人员工作例会3重点进行员工的思想教育工作,使每位员工增加爱岗敬业精神,增加工作责任心
4、制定部门每周方案卫生,使客房卫生达到度假村的使用标准1出具每周方案卫生表,划分服务员做房责任区域,对于区域内房间未能达标的房间支配服务员准时清理,落实个人责任,提高卫生质量2在日常工作中,严格根据一客一换制,以保证给客人供应一个洁净、卫生的住宿环境3在每周质检活动中,对于上级领导提出的存在各项卫生问题,准时有效的支配服务员进行方案卫生
5、加强客房设施、设备的维护和保养对房间存在的工程问题,第一时间通知领班、主管,由领班、主管填写工程修理单,准时通知工程部人员修理处理,以保证给客人供应一个舒适的住宿环境
6、尽管度假村营业才三年的时间,客房设施、设备已消失损坏现象,工程修理问题许多1在操作过程中,留意适度,削减碰撞,延长其使用年限2培训员工的汇报意识强调员工在日常工作中发觉问题准时反馈上级,并跟进各项问题的进展
7、卫生质量
8、人员队伍管理⑴前台接待岗位人员严峻空缺,导致在工作上常常消失严峻的错误,部份工作标准和规范相差较远⑵在基层管理人员不足的状况下,部门有效发挥员工的个人特长,以个人为单位准时完成上级领导下达的各项工作任务指标3楼层在下半年旺季期间也消失人员空缺状况,在x月份后也有服务员间续离职,或者身体不适,但在全体员工的努力下合理完成节假日的接待4洗衣房由于工作上没能合理支配,导致全体员工消失严峻的抗衡心里,但在上级领导的协调下,以及之后工程部对机器进行修理,洗衣房也在接下来的工作上有了很大的提升5建立内部提升制度,给员工供应进展的空间,培育适应组织酒店需要的人才方案在提拔领班级员工,来充分调动员工的乐观性6针对以上人员空缺的问题,也盼望上级领导对于相对应的岗位增加部分人员,以保证最快的效率完成旺季的接待量及日常的管理工作
9、节能降耗1加强节省意识,制定餐饮部节能降耗管理方法,要求员工在日常工作中严格根据规定进行灯光开关及各项工作的开展2依据部门工作需要及要求充分利用好现有资源,可以连续使用的物品坚决不报废,以达到最大利用效果⑶对房间的迷你吧销售物品进行调整,对于消失保质期剩下时间较短的物品准时通知总仓进行更换,较好的掌握了迷你吧成本4对各区域的灯、水电、洗衣房的蒸汽使用有效节省,削减不必要的铺张
二、完成的各项工作1协作工程部对别墅区汤屋严峻漏水的房间进行跟踪修理,以保证客房工程质量问题2组织员工有效抗击台风,在全体员工上下一心奋力反抗自然灾难带来的损伤,也在最短时间内恢复正常营业3协调各部门对日常工作中存在的跨部门问题,有效合理的协调解决,以增加部门与部门之间的协作度4依据行政部赐予的各项指示,乐观参加员工宿舍的管理,对员工工作之余赐予生活上的关怀5日常管理中有效解决员工在工作上消失的问题
三、存在问题与不足虽然2022工作在各方面都取得了肯定的进展,但与我们的目标相比仍有较大差距,很多不足之处须待今后工作中改进1现各岗位员工缺乏主动服务意识,特殊是在与对客沟通及各项操作规程、工作程序标准化等方面需要进一步加强培训2前台员工的专业技能操作不够完善,服务意识薄弱,思想波动较大,导致在对客服务期间消失漏洞⑶楼层服务人员对于工程设施设备上的使用不够明朗,导致消失客人的投诉,细节卫生质量有待加强4由于pa没有负责人各人员卫生意识较差,在节假日期间没能充分做好日常的保洁工作,常常导致大堂卫生等各区域不到位⑸洗衣房没能根据标准的洗涤程序,导致布草常常消失严峻破损现象,给度假村增加了较大才成本及使用美观
6、员工平安意识较差,对于各种应急预案处理学问不够
7、没能准时完成部门的培训工作,导致员工服务意识较差以上就是我对20xx年部门整体工作的总结,我信任在20xx年的工作中部门会做得更细致!篇2酒店餐饮部承包策划书酒店餐饮部承包策划书位于**火车站的**大酒店现经进展需要,其中餐饮部将以个人承包方式经营下面是对此项项目的想法现在居民消费观念转变,家庭与个人的餐饮需求力量快速增加首先,消费观念从以“在家就餐〃为主向在外就餐〃转变休闲餐饮更成为一种新的趋势消失了前所未有的排队等候场面其次,消费需求由温饱型向绿色保健型转变,更加注意绿色、平安、养分、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到爱护的服务第三,消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚很多餐饮企业实行了先进的计算机管理,pos和电子订餐系统等现代化设施也开头引入这很值得我们学习因此,针对铁路酒店餐饮部,我所预备的筹建方案的特点是‘高起点、高回报、低风险〃详细内容简介
1、筹建规划1可行性讨论报告在深化调查市场的基础上,依据资金投入状况和企业规模进行可行性分析,精确计算投资回报率⑵经营规划在深化调查市场的基础上对企业将来的经营工作进行整体规划,包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等3管理规划依据股东状况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划,制订管理构架和管理原则,供应管理规范等文案4市场营销规划依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划5财务管理方案制订完整的财务管理方案,包括成本、费用管理,信用管理等
2、开业筹备1施工设计审核和施工监管2开业筹备方案及实施3员工聘请和培训督导4推举厨房人员5帮助制订菜谱⑹选购参谋7前期市场营销策划和实施
3、参加前期经营管理1建立经营管理体系,实施管理规划2实施经营规划和前期市场营销规划3实施财务管理方案4促使厨房出品系统快速成型和成熟,并形成自己的拳头产品⑸培育本土化管理人才
4、现代餐饮企业规章制度文案系统1企业组织结构子系统;2员工手册子系统;3部门管理人员职责子系统;4部门卫生管理与监督子系统;5突发大事处理子系统;6平安/消防管理子系统;
(7)部门岗位标准化服务/操作规程子系统;
(8)监督与考核管理子系统
5、餐饮企业经营管理创新增值服务提消失代餐饮企业经营理论的新概念一一〃四连二锁十统一〃四连连品牌、质量、服务、创新;二锁锁定管理、锁定技术;十统一统一企业标识;统一经营理念、经营方针;统一管理模式;统一店面装璜;统一员工服装;统一技术配方、菜品质量;统一新产品开发与推广;统一促销和广告宣扬;统一餐具及其用具配备;统一操作规范及服务标准酒店餐饮部独特的历史文化和环境问题,在给其经营进展上提出了不小的挑战,但是我们可以看到的是,这也是新的机遇和新的商机餐饮企业不断消失新的竞争对手先期进入的餐饮企业必定面临后来者的挑战,竞争态势将可能在短期内发生猛烈变化,假如短期内餐饮消费规模得不到提升,状况就会恶化优势餐饮企业将通过不断创新,提高服务、管理、企划、营销等手段猎取相对竞争优势,而这种优势的获得将是特别困难的,事实上〃蛋糕〃被分食是不行避开的,餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月,不会超过两年,也是基于餐饮竞争实际的考虑对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作首先讨论既有竞争者在消费者心目中的认知,为自己的品牌查找到一个异于竞争者的角度,切入消费者心智以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销,我们要对员工强调〃顾客是上帝〃,〃围绕消费者需求〃来提高我们的产品质量而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于竞争对手的竞争优势,必需采纳竞争定位的策略,竞争定位是一种全新的营销观念,即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心,通过对竞争对手进行讨论分析,以躲避或战胜竞争对手,从而使自身市场占有率得以大幅度提高篇3酒店餐饮部承包策划书位于火车站的**大酒店现经进展需要,其中餐饮部将以个人承包方式经营下面是对此项项目的想法**大酒店位于**火车站西部,独特的地理环境使它具有两面性,一面是靠近铁路,人流量相对较大,客源较广,使其进展有别于其他餐饮模式另一方面是就餐环境不是很抱负,火车对环境的污染(包括空气质量和噪音)使其进展受到客观影响因此依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划,相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则一般而言,商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围,即来店顾客所居住的地理范围我们认为,影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有
(1)当地人口密度;
(2)四周竞争餐馆;
(3)单店供应菜品的吸引力;
(4)顾客交通方式;
(5)单店声誉;
(6)地区经济进展水平;
(7)消费者饮食消费习惯;
(8)消费消遣的、群聚效应;
(9)单店的地理位置;
(10)单店服务与产品的创新力度就这十点来说,**j~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~现在居民消费观念转变,家庭与个人的餐饮需求力量快速增加首先,消费观念从以〃在家就餐〃为主向〃在外就餐〃转变休闲餐饮更成为一种新的趋势消失了前所未有的排队等候场面其次,消费需求由温饱型向绿色保健型转变,更加注意绿色、平安、养分、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到爱护的服务第三,消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚很多餐饮企业实行了先进的计算机管理,POS和电子订餐系统等现代化设施也开头引入这很值得我们学习因此,针对铁路酒店餐饮部,我所预备的筹建方案的特点是〃高起点、高回报、低风险〃详细内容简介
1、筹建规划
(1)可行性讨论报告在深化调查市场的基础上,依据资金投入状况和企业规模进行可行性分析,精确计算投资回报率2经营规划在深化调查市场的基础上对企业将来的经营工作进行整体规划,包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等⑶管理规划依据股东状况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划,制订管理构架和管理原则,供应管理规范等文案4市场营销规划依据市场状况制订长期和短期的市场营销规划⑸财务管理方案制订完整的财务管理方案,包括成本、费用管理,信用管理等
2、开业筹备1施工设计审核和施工监管2开业筹备方案及实施3员工聘请和培训督导4推举厨房人员5帮助制订菜谱6选购参谋7前期市场营销策划和实施
3、参加前期经营管理1建立经营管理体系,实施管理规划2实施经营规划和前期市场营销规划3实施财务管理方案4促使厨房出品系统快速成型和成熟,并形成自己的拳头产品5培育本土化管理人才
4、现代餐饮企业规章制度文案系统1企业组织结构子系统;2员工手册子系统;3部门管理人员职责子系统;4部门卫生管理与监督子系统;5突发大事处理子系统;6平安/消防管理子系统;7部门岗位标准化服务/操作规程子系统;8监督与考核管理子系统
5、餐饮企业经营管理创新增值服务提消失代餐饮企业经营理论的新概念一一〃四连二锁十统一〃四连连品牌、质量、服务、创新二锁锁定管理、锁定技术十统一统一企业标识;统一经营理念、经营方针;统一管理模式;统一店面装璜;统一员工服装;统一技术配方、菜品质量;统一新产品开发与推广;统一促销和广告宣扬;统一餐具及其用具配备;统一操作规范及服务标准**酒店餐饮部独特的历史文化和环境问题,在给其经营进展上提出了不小的挑战,但是我们可以看到的是,这也是新的机遇和新的商机餐饮企业不断消失新的竞争对手先期进入的餐饮企业必定面临后来者的挑战,竞争态势将可能在短期内发生猛烈变化,假如短期内餐饮消费规模得不到提升,状况就会恶化优势餐饮企业将通过不断创新,提高服务、管理、企划、营销等手段猎取相对竞争优势,而这种优势的获得将是特别困难的,事实上〃蛋糕〃被分食是不行避开的,餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月,不会超过两年,也是基于餐饮竞争实际的考虑对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作首先讨论既有竞争者在消费者心目中的认知,为自己的品牌查找到一个异于竞争者的角度,切入消费者心智以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销,我们要对员工强调〃顾客是上帝〃,〃围绕消费者需求〃来提高我们的产品质量而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于竞争对手的竞争优势,必需采纳竞争定位的策略,竞争定位是一种全新的营销观念,即从以消费者为中心转移到以竞争者为中心,通过对竞争对手进行讨论分析,以躲避或战胜竞争对手,从而使自身市场占有率得以大幅度提高篇42022酒店餐饮部主管的个人工作方案我将带领着我的团队,仔细、负责的完成每项工作,总结XX年的得失,做好每件事,将业务更进一步同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素养、提高业务学问和阅历,现将201X年的工作方案如下
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配,依据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务学问和业务技能,对客沟通以及支配菜肴的提升
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务学问的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会任何工作都是精彩的完成接待
三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活状况,深化了解员工的内心想法和合理化的建议
四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,削减顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量
五、针对餐具,流失量大,严格要求每位员工都,爱店如爱家:在工作中严格根据操作三轻进行,工作从而削减餐具的损耗,降低并节省成本
六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特殊是开口服务意识,对客沟通“沟通〃是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟识和了解,并与此同时了解客人的喜好
七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、协作加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜挨次及出菜速度起到关键的作用,让来宾吃到健康满足的菜肴。