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餐饮市场调研报告餐饮市场调研报告「篇一」火爆的餐饮行业联想用119亿收购了一家PizzaExxpress店,更加证实了餐饮行业的火爆程度,根据中国报告大厅发布的《餐饮行业市场调查报告总结》了解到,中国的餐饮行业以极快的速度在增长,餐饮行业占整个国民生产总值的21虬由于互联网的繁荣,使得大量资本涌入餐饮市场狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本,这对于创业者来说也是有诱惑力的市场到20xx年,中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿互联网餐饮行业内2的商业逻辑大体上是通常说所的都是闭环,通常通过打折、优惠、团购等相关信息来吸引客源,给线下的商户带来客流,然后线下的商户通过提供产品,再向线上反馈资金流、信息流和评价流,这样形成良性的循环,线上再为线下带来一个良性的循环基本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有2的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环
1、千团大战,几百个团购网站成了炮灰
2、百度身边黯然下线,阿里口碑网销声匿迹
3、淘点点近三年的准备,先经历了沸沸扬扬,现在悄无声息
4、早期外卖020的代表性企业“饭是钢”逐渐从用户视线里消失
5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下12月8日,调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理,取得不同的参照指标的统计数据12月9日,统计信息分析整理,市场研究并撰写完成调查报告
2.调查员的区域分配情况
二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下
(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
1.北门餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大首先,从实地调查的结果来看,北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示,地理位置分布见附图;其次,北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者,据有关资料统计,浙师大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后,从浙师大所处的地理环境位置来看,浙江省中部地区,消费水平虽不及省内发达的城市相比,但整体水平还是较高的通过问卷调查,浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右,又细分为5个消费段,如下表2所示
2.主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐,快捷方便,口味喜欢多样,但比较大众,喜欢在一定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素
3.消费的时间分散,餐饮服务趋于全天
4.消费主体一般趋于2—4人,消费能力较高
5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化
6.产品差异化程度低,缺乏营销创新
(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析
1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素
2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣
3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素
4.消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定
5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6.消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9.大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣
(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析
1.不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系
2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化
3.在目前国内物价水平上涨的情况下,各餐馆包括校内食堂,部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%25%,成本有所增加〜
4.北门餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,食品安全卫生得不到保障
5.无品牌意思,只关注于现盈利状况餐饮市场调研报告「篇四」中国社会科学院财政与贸易经济研究所研究员宋则近日提出中国餐饮业的发展势头和存在的问题值得经济界给予密切的关注他说,研究餐饮业意义重大从第一产业来看,由食物需求引起的种植业和养殖业永远位居第一;从第二产业看,食品加工、制造业在任何国家都是重要产业;从第三产业来看,餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一这些都说明,与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位,对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大所以说,结合第
一、第二产业的情况,专门对第三产业中的餐饮业进行深入研究,意义重大,任务繁重目前,一个奇特、强烈的反差现象值得注意一方面,国内餐饮业十分活跃、增长迅猛、贡献巨大,亟待研究解决的疑难问题层出不穷,以致引起了国外同行的极大兴趣和分析研究;另一方面,国内餐饮业的经济理论和政策研究却十分薄弱,几乎不在主流经济学和政策研究的视野之中如此强烈的反差值得深思,国内多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变实际上,中国餐饮业存在的大量疑难问题,正说明从事餐饮业经济研究大有可为,很有前途,十分诱人中国迫切需要聚集社会各界的有识之士投身此项研究事业,为加快发展餐饮业提供智慧、献计献策细想起来,餐饮业经济研究的内容丰富,范围宽广从餐饮业的基础理论来看,现代经济学理论和分析方法大有用武之地因为,餐饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题,边际成本问题,供求弹性问题,市场均衡问题,垄断与竞争问题,规模经济问题,生产函数问题,进入壁垒问题,技术创新问题,外部性与环境保护问题,市场不灵或政府不灵问题等等,都可以结合中国餐饮业的实际和特点作展开分析,并从中引伸出有价值的结论和政策含义从餐饮业的具体实践来看,能够作为专题来研究的现实问题不胜枚举百研资讯认为诸如餐饮业的中外比较研究发展战略研究,国有企业改革研究,业态和结构调整研究,增长态势研究,吸纳就业研究,信誉、品牌研究,外资企业与内资企业相互关系及其前景研究,核心竞争力比较研究,资产重组和企业兼并研究,中小企业发展研究,行业协会研究,企业科学化管理研究等等,凡是现实中迫切需要解决的问题,都是值得研究的专题与此相关,为加强餐饮业经济研究力量,推动餐饮业健康发展,中国在现在的基础上,需要培养从事餐饮业经济研究的专门人才;建立或加强相应的研究、教学机构和数据采集分析机构;加强国际间的学术交流;出版专门的学术刊物和经济年鉴餐饮市场调研报告「篇五」
一、20xx年成都消费品市场分析20xx年成都市消费品市场保持平稳较快增长成都市实现社会消费品零售总额
2417.6亿元,比上年增长
18.8%,扣除物价因素影响实际增长
15.8%1-4季度百货零售额
138.4亿元,占连锁企业销售额的
15.5%;根据统计的11家超市卖场数据,其零售额为
59.6亿元,占总额的
6.7%;根据统计的7家便民连锁企业数据,行业零售额占总额的
7.5%;根据统计的4家家电连锁企业数据,1-4季度行业零售额占总额的
7.4%,同比增长幅度为
36.2%,全年保持了高增长趋势;根据统计的7家通讯数码企业数据,行业零售额占总额的
7.4%;汽车行业销售额占统计的零售总额的
20.5%,同比增幅为
9.3%;根据统计的11家药品连锁企业数据,行业零售额占总额的
2.4祝根据统计的8家装饰材料企业,其同比增幅为
44.9%肌增长速度高于零售总体增长水平;饮类零售额占总额的
3.8%,其中火锅类餐饮显示持续恢复趋势而笔者中国餐饮分析分析,今年成都市物价水平总体稳定,但涨幅有所扩大20xx年,居民消费价格上涨
3.0%,涨幅比上年扩大
2.7个百分点,其中食品价格上涨
6.4%,涨幅比上年扩大
3.3%但是在成都市政府采取的系列稳定物价政策合力作用下,物价涨幅收敛,20xx年稳健的货币政策将逐步发挥作用,食品零售价格上涨趋势将放缓
二、成都餐饮业零售额分析1餐饮市场分布成都大型餐饮店主要集中区域大众美食--沙西线火锅美食--府南新区文化美食--草堂餐饮娱乐圈传统美食--武侯祠大街集中美食--美领馆美食区休闲美食-一南延线中档美食-一望平美食区2成都餐饮业菜式组成结构分析成都是一座开放的城市,由于人们商务及生活的频繁交流,成都本土川菜已经形成了以川菜+改良川菜为主,兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅的新型菜式结构,以满足消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小吃+火锅,似乎已经成为了成都最具代表性的三足鼎立的新格局传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目成都餐饮20强企业中,一半以上都经营川菜川菜各种档次的菜品齐全,能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要在价格方面,川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等,有比较大的价格优势,同时也更符合本地消费者的餐饮习惯川菜是成都餐饮市场上的长青树,也是市场面最广的餐饮业种3成都中高档餐饮市场的特点特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展成都中高档餐饮市场接近〃完全竞争〃的市场结构,市场中的竞争者只能是市场价格的接受者宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长,大众餐饮消费显示强劲发展势头,中高档餐饮市场呈现多业态特点餐饮业的企业结构呈现集团化趋势中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、配送、网络经营中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性4成都餐饮业的特色发展分析特色火锅是成都最具活力的餐饮业种在成都的8个餐饮集中区域里,特色火锅都是重要的餐饮业种火锅虽发端于重庆,但却兴盛于成都,火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合,使火锅具有了特殊的地域文化内涵火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分成都人对火锅有着强烈的消费偏好,这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑从居民消费习性调查可以看出,居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额火锅种类的快速创新和市场的高接受度,使成都的火锅店充满活力5成都连锁餐饮业发展分析西式快餐备受宠爱,西式快餐的快捷方便性是其制胜市场的利器西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平一般每人每次消费在20-30元之间,但又接近低档消费水平,这是西式快餐能走向大众化,但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段
三、成都餐饮行业调味品品牌探析
1、美极已经成为成都厨师首选增鲜调料,90%的酒楼都在使用美极,美极餐饮组负责四川的业代有15名,负责成都有8名,20xx年全年四川销售2100万,成都销售1600万针对成都美极每月有不同的促销活动来刺激厨师和采购,如进货送空调,电视,旅游等;每个季度开联谊会等,全面针对厨师和采购;而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美极的名誉顾问,抓住这些有采购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜和凉菜上使用,产品批发供价为220元,终端价约为240元
2、李锦记的锦珍生抽,老抽,蒸鱼豉油是厨房的首选调味品,负责成都餐饮业代有15名,20xx年全年成都餐饮销售1500万,针对的活动如进货送充职卡,返瓶盖,厨师联谊会,定做厨师服和精美报刊等;李锦记的餐饮销量占全渠道销量的70%,所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为锦珍生老抽系列,精选生老抽系列其价格如下李锦记精选生抽500ML批发供价62-63元终端供价约为:75-80元李锦记精选老抽500ML批发供价72元终端供价约为:85-90元李锦记锦珍生抽500ML批发供价45元终端供价约为:55-60元李锦记锦珍老抽500ML批发供价53元终端供价约为:65-60元李锦记精选生抽
1.75L批发供价87元终端供价约为:98元李锦记精选老抽
1.75L批发供价105元终端供价约为115元李锦记锦珍生抽
1.75L批发供价66元终端供价约为:75元李锦记锦珍老抽
1.75L批发供价74元终端供价约为:85元李锦记经销商针对青石桥,五块石,白家,西南,华丰和府河调味品市场的促销活动基本上3个月以任意搭配10件产品为基数赠送1件指定李锦记产品;20xx年李锦记在批发市场以锦珍生抽和精选生抽500ML和
1.75L为主,占整体餐饮渠道销售的40%,锦珍老抽和精选老抽500ML和
1.75L占整体餐饮渠道销售的20%,剩余的销量由蒸鱼和耗油承担比列
3、海天的系列主要用在厨房烹饪家常菜上使用,负责成都的业代有10名,20xx年全年成都餐饮销售1200万,针对的活动也是进货送充值卡,反瓶盖厨师联谊会,定做厨师服和精美报刊等;其产品主要用在制作中低端菜式;海天的餐饮销量占全渠道销量的40%,在餐饮渠道上海天的重点产品为鲜味生抽
1.9L,鲜味老抽
1.9L,老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML,其价格如下海天鲜味生抽
1.9L批发供价65元终端供价约为:68-70元海天鲜味老抽
1.9L批发供价73元终端供价约为:80-85元老抽豉油皇500ML批发供价36元终端供价约为:45-48元生抽豉油皇500ML批发供价34元终端供价约为:40-44元海天经销商针对批发市场的活动政策相对较少,主要以经销商杀价格为主,20xx年海天在批发市场的鲜味生抽
1.9L和生抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售的50%,鲜味老抽
1.9L和老抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售的30%o从数据看,餐饮渠道的单品SKU主要以生抽为主,基本占据整体销售的40对50%,老抽相对销量偏少;功能方面生抽都以甜鲜味为特点,可以在整个厨房体系里面运用,最大程度减少成本
四、成都餐饮业厨房事务分析成都中高档餐饮酒楼厨房事务大致分为行政总厨一厨师长-热菜厨师长-凉菜厨师长-蒸菜厨师长;行政总厨主要负责各个菜式的毛利点分析和每月新菜式的确定,现在成都餐饮界行政总厨对每个特色菜,招牌菜的毛利要求达到52%才能考虑做菜,凉菜毛利要求达到61%才能做菜,蒸菜毛利要求达到58%才能做菜厨师长主要负责各个菜式的分管厨师长的工作分配各菜式的厨师长负责特色菜和招牌菜的制作,其他厨师负责常规家常菜的制作厨房的热菜房是最重要的一环,热菜房分为头三灶和后七灶头三灶由热菜厨师长负责烹饪,主要是制作特色菜和招牌菜,后七灶由一般厨师负责烹饪常规家常菜头三灶所使用的调味品都是中高档调味品来保证菜式的风味,主要以雀巢美极800ML,李锦记精选生老抽500ML和
1.75L,山西陈醋为主;后七灶就使用中低档调料来制作菜式,主要以海天鲜生
1.9L和老抽豉油皇500MLo厨房的凉菜房和蒸菜房相对简单,主要是按照行政总厨制定下来的菜式进行制作和试菜,毛利必须严格按照制定的毛利点选择调料进行制作,主要以雀巢美极800ML,生抽以及大红浙醋为主
五、成都餐饮渠道市场分析成都餐饮供货渠道市场大致由以下5个市场提供
1、青石桥市场作为成都调味品餐饮渠道的窗口市场,汇集了全国知名调味品品牌在该市场销售,该市场有61家商户,其直供终端客户群体占成都餐饮酒楼的40%左右,市场容量巨大,成为新品牌进入成都餐饮市场的桥头堡
2、五块石市场该市场主要以批发地级市场为主也附带直供成都终端酒楼,通过该市场网络可以辐射到地级市场,大大减少市场投入费用,用最快的时间将产品网络打开市场
3、西南食品城和华丰市场主要以批发为主,也直供成都市及周边市场的终端客户
4、白家市场一个新建立的调味品批发市场,市场容量正在慢慢增加,有取代西南食品城的潜力,该市场主要以直供成都及周边终端客户为主,该市场规模和市场格局都比其他4个批发市场规范,成为调味品厂家的另一个重点市场
6、又有一大批020涌现出来,类似当年的千团大战“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等餐饮020的三种主要形式团购、外卖和在线订餐点餐外卖给消费者创造的价值是便捷,中国目前还没有专门为外卖设计的餐厅餐饮020的实战探索有缺陷的商业模式
1、互联网020企业在介入餐饮行业时,目前为止并未给消费者和餐饮企业创造真正的价值
2、大多以损害餐饮企业的利益为前提,三方不斡共赢
3、几百个团购网站的消失,以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡
4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网2企业折戟沉沙的根本原因据今日酒店商城记者的了解,在现实中,我们发现餐饮020的核心还在线下的服务与体验,能否给消费者创造正真的价值,顾客有了良好的体验,对品牌有了信任与依赖,然后在线进行评价,订餐,再到线下,形成良性循环,才能形成闭环,创造正真的价值餐饮的黄金时代来了外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易020给餐饮带来了前所未有的机遇,餐饮业可以迅速建立品牌微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇餐饮企业可以迅速建立起品牌,直接跨越传统整合营销时代,通过020降低成本;操作简便,一个人,一台电脑,两部手机,一个小团队
5、府河食品批发市场一个正在慢慢萎缩的老批发市场,该市场主要以直供中等偏低的终端客户,作为新品牌在该市场只是起到铺市及陈列的要求,销量不会纳入统计
六、成都调味品餐饮市场的发展前景成都市政府日前公布了成都市人均GDP预计数据,到20xx年成都人均GDP为3万元加上市场专家对未来三年成都调味品市场的保守估计,虽然不能说成都地区消费能力会有较大幅度的提高,但有一点是肯定的,那便是成都的调味品消费量与消费产值会大幅上升,成都市餐饮市场这几年突飞猛进,高档中、西餐厅层出不穷,高档调味品销量大幅攀升,便是明证另外参考香港、中国台湾地区及新加坡、日本、韩国的调味品发展规律,我国近几年的中高档调味品发展的大势已不可逆转各个大中城市对中高档调味品的需求会大增,行情为广大专家普遍看好,成都在这方面更是如此
1、丰富产品线重点以大容量规格介入连锁快餐和大众中高档餐馆(抢占市场份额)近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的、增长率要比其它行业高出十个百分点以上可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化调味品企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎事实上,我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业,通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益
2、开发功能型调味品产品抢占新餐饮市场(拓展新市场占有率)随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业适应这种要求,纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施,营造保健环境近几年,药膳的保健作用,已为越来越多的人所认识药膳餐厅也越开越多富含高纤维的蔬菜水果,没有污染且营养丰富的野菜,在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大所以作为调味品生产商应该及时针对餐饮市场的新格局开发出针对性的产品来扩大市场的占有率和知名度
3、针对高档商务型餐饮开发高质量搞品质产品扩大知名度(提升自身品牌价值)随着人们生活水平的提高,消费需求将日趋个性化,这要求调味品企业重视人们的具体要求,根据具体的消费场景、消费时间、消费对象,提供有针对性的服务,并据此塑造出符合终端客户要求的产品何谓商务型餐饮首先应该满足人文需求,务必要为商务人士营造人文消费概念,充满人文韵味的,或素净典雅,或富贵逼人,或雅致经典,这是商务人士就餐的需求之一其次,商务型餐饮酒楼对客人用餐的商务需求商务宴请有的惜时如金,讲究快捷清爽;有的讲究身份,追求品质服务;还有的体现价值,讲究排场等;最主要讲究的是菜式的质量和口味,这就重点要求了酒楼对调味品在选择上更加重视质量和品质商务餐饮的市场正在不断扩大商务人士敢于〃时尚〃部分商务人士是留学归来的海归派,其他不少商务人群中,也是出国访问见过世面的商务餐厅要为他们提供以东西方文化交融为〃流行色〃菜品和服务的同时,还不断推广新的菜品样式,吸纳异国风味的异国菜和新概念的川菜、粤菜等异地菜,这些菜式的最大特点是时尚、流行、变化快,且容易让商务人士喜欢餐饮市场调研报告「篇六」
一、基本情况概述XXX大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业,是一家四星级的旅游饭店酒店位于临海市中心,紧邻甬台温高速公路,交通极其便利酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一体,形成目前临海市档次最高的酒店在餐饮方面,酒店取得骄人成绩,月营业额占临海市区营业额前六位酒店的总额1/3强,也是月营业额最高的一家,平均为300多万每月虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头,但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来
二、国际大酒店餐饮部经营现状楼层一楼名称东方快车档次大排挡规模大特色方便实惠二楼天一厅容德厅精品包厢较大较小布置雅观大方、清新直观三楼/中档大七楼十六楼商务餐厅总统餐厅较高档高档较大较小/豪华从以上表格中,我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下
1、布置个性化酒店内设置了餐厅及包厢,如一楼的“东方快车”,宽敞的大厅、整洁的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置(白色为主调,加红色以活跃气氛)、快捷的点菜方式(自选已烧好的菜)既有“大排挡”式的便捷,又不失酒店的高雅二楼的“天一厅”空间宽阔,环境幽静,主要突出喜庆与庄重高雅,还配有手间和员工工作间,但位置恰到好处,既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情;容德厅则比较清新淡雅三楼设有以杭帮菜为主的中档餐厅,适合各种大型宴会,主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在顾客面前,顾客能更直观地、更放心地消费同时还设有冷盘和各类海鲜,由顾客挑选,增加消费透明度商务和总统餐厅为专用餐厅,但都各具其特色
2、档次梯级化一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营,据酒店有关负责人介绍,“东方快车”的消费水平平均为30元/人,比较适合于大众消费,因而可以吸引更广泛的消费群三楼是中档餐厅,以透明消费为主要特点,适合举行各类大型宴会二楼的精品包厢则比较高档,适于政府或其他宴请总统餐厅则是高档餐厅,一般是外宾或贵宾宴请场所不同的档次适于不同的消费群体,也让顾客有更大的选择空间
3、服务人性化在“东方快车”和三楼中档餐厅的入口处,便设有点菜桌,或是熟菜或是样品,都在桌上整齐地排列着,并设有价格,充分重视顾客的选择权,做到明明白白消费;精品包厢的洗手间和员工工作室的设计,以及餐具的季节性地更换,也体现了人性化的特点;其次如水果拼盘的设计,围绕具体情况作出适时地变换等小细节的服务,真正实现了“心的服务”
4、菜系多样化酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系,还有别具风味的地方菜,让顾客有更多的选择,同时能吸引更多的顾客
5、管理制度化严格的上下班时间,稳定的就餐时间(1100-1330,1700-2030,2030-0100);严格的卫生打扫制度(餐厅卫生打扫、灭虫等工作),为时15分钟的餐前例会等这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情,还需要较高的素质
6、企业文化优质化酒店有一整套完整的文化系统,以“围着客户转,领着市场走”为经营理念,坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条,要求员工“谦诚、务实、合作、进取”在如此优质的文化的引导下,员工的素质也能得到不断的提高
三、餐饮部的不足之处
1、适时变化不够灵活酒店里是以“客房带动餐饮,餐饮带动客房”,在客房淡季,餐饮也回受到影响而这时若不采取一些措施,将会给酒店整体效益造成影响
2、包厢设计不够完美整体而言,包厢设计比较高雅、美观,但是在一些小细节处,如一成不变的大红色窗帘,太容易吸引顾客的目光,在视觉上给人冲击很大,与周边淡雅颜色的对比过于强烈,特别是在清新淡雅的容德厅,红色窗帘很不相称
3、餐厅空气不够清新三楼餐厅因设有海鲜房,腥味比较重,虽然餐前用空气清新剂,可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐
4、点菜台设计不够宽敞顾客虽然可以自己到台前看菜点菜,客由于菜都较集中待客人多时,就难免拥挤,给顾客造成不便
5、宣传力度不够大“东方快车”并没有达到“大排挡”的效果,原因在于人们认为里面全部时高消费场所,因此望而却步
四、建议与对策
1、适时改变策略在淡季,客房部可以用打折来吸引顾客,而餐饮部同样也可以打折,并且可以运用多种形式(如外出推销)等来扩大影响力,既而增加消费群
2、及时变换色调在对待不同的宴请团体时,换用不同的颜色,特别是容德厅,应该换用淡雅一些的窗帘,以配合整体的色调
3、使用隔离窗在餐厅与海鲜房之间,可以增加一个透明的隔离窗,使气味不致于逸出来,也可以减少使用空气清新剂,尽量保持自然空气
4、调整摆菜位置可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放,便于疏散人群,使双方都达到较高的效率
5、加大宣传力度电视、报纸、广播等的宣传效果挺好,同时也可以采取赞助方式来增加酒店的知名度,使普通消费者或外来人员对酒店有所了解
6、其他建议大厅的柱子只是白色,显得有些单调,可以适当地加以装饰或粉刷淡色系的涂料;大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻,可以移至外面较醒目的地方,以便宣传;二楼的男装商场,服装太过单调,在这较醒目的地方,可以换成其他如酒店宣传画等,同时橱窗应设计一下餐饮市场调研报告「篇七」通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧
一、酒店餐饮业现状
1、经营业态多样化,品种丰富多彩综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化以国有经济为主的时代已成为历史社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少
3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱
二、餐饮业发展中存在的主要问题:
1、行业自律和行业协调服务没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象
2、经营观念转变慢,研发创新不够随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低
三、本单位在行业中所处地位及现状
1、经营方式的转型困难由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚但同时,该背景也给我们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作
3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层篇三餐饮市场调查报告第一部分序言报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快餐餐饮市场调研报告「篇八」
一、酒店餐饮业现状:
1、经营业态多样化,品种丰富多彩综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化以国有经济为主的时代已成为历史社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少
3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱
二、餐饮业发展中存在的主要问题
1、行业自律和行业协调服务没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象
2、经营观念转变慢,研发创新不够随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低
三、本单位在行业中所处地位及现状
1、经营方式的转型困难由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚但同时,该背景也给我们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作
3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层篇三餐饮市场调查报告第一部分序言报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快餐调查地点南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员调查目的掌握餐厅运营情况,提供餐厅修正意见,发掘市场活动推点未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业,几十家五十亿以上的餐饮企业外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易020给餐饮带来了前所未有的机遇,餐饮业可以迅速建立品牌微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇餐饮企业可以迅速建立起品牌,直接跨越传统整合营销时代,通过020降低成本;操作简便,一个人,一台电脑,两部手机,一个小团队未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业,几十家五十亿以上的餐饮企业餐饮市场调研报告「篇二」
一、餐饮业的现状
(一)基本现状近几年来,随着城区的科学规划和扩建改造,小城镇建设的快速发展,城市规模迅速扩展,餐饮业依托城市建设发展,按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势,餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域规模较大,从业人员较多,较大的网点有5家,经营情况良好,经济效益可观经营形式主要以私营企业、个体为主,主要代表性企业有XX政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点这些餐饮业场所内部设施齐全,房间档次分明餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展,呈显出较快的发展趋势,在繁华的商贸流通地段,除了大型的综合性宾馆外,还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店,还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大第二部分准备阶段
一、前言随着经济的飞速发展,大学生们对生活饮食的要求随之提高,平时他们的生活节奏非常紧凑,没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段,学生人数几乎逾万人,食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限,口味不齐全,并且提供用餐的时间较短,工作效率低,不能满足广大学生的需要,因此快餐厅具有很大的潜在市场把学生作为目标市场,在学校附近开创新品牌快餐厅,更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的大学生是有思想、有文化的新一代群体,他们也最容易接受新生事物,只要抓住他们的胃,可能就是抓住一个赚钱的消费市场为了给同学提供更多的就餐选择,也为我们以后的创业提供一个支撑平台,我们小组于20xx-11-1---20xx-ll-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查
二、假设
1、目标人群以学生、教师为主流,其次是周围的一些从事非餐饮行业人员,如娱乐性场所、服装店的工作人员等
2、市场选址金审学院校门附近处
3、市场定位主流顾客群对快餐的热情度不断高涨,最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受
4、餐品质量精心挑选餐品类型以及优质的配料,合理均衡营养,设计多种口味来符合不同人得需求,要具有新颖感,给人以一种美的享受
5、经营模式以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠,打包外送的予以原价送出整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估,并对所有员工进行严格的培训努力壮大老客户群体,不断培养新客户群体,节庆期间进行活动促销的经营模式
6、资本回报期望选择周转率高、单份利润低的餐品第三部分调查分析与结论
一、调查方法本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷,其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的,采用这两种方式成本较低,且可给受访者更多的思考时间,后一种方法能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我的调查目的
二、调查说明本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生,在20xx-ll-l——20xxT-6对我院学生采用问卷调查的方式进行,也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据,本调查问卷一律由被访问者填写,由调查人员统一收回本次调查问卷一共发放100份,分布为艺术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份,收回一百份,其中有效问卷100份,问卷回收率为100%本次调查采用随机抽取式(问卷样本详见附录1)o
三、调查结论分析
1、调查显示,女性受访者人数稍微多于男生受访者人数
2、由数据显示可知,大学生在饮食方面以中低端为主,不追求生活的奢华,根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价,以真正的物美价廉来吸引更多的消费者
3、由数据可知,93%的学生校外用餐的习惯,次数集中在1—5次因此对于开设快餐厅较有利,具有很大的市场潜力
4、由数据可知,卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点,因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐,使店内环境舒适,最好给人以一种家的感觉价格不能太高,应符合学生的消费水平提供优质饭菜,并且服务态度要热情、诚恳
5、由数据分析可得,受访者的选择都集中趋向于6—8元,这正与大学生的消费水平成正相关,因此,我们把价格应定在6-8元之间,可适当推出些高价的餐品6根据数据可知,受访者认为在下单后上次速度快,尽量减短待餐时间,因此,我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度,这样便符合大多数学生的期望
7、由数据显示可知,大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式,b种方式虽然只占12%的比例,但由于该项调查中男生数量小于女生人数,而选择该项的男生偏多,导致结果上的局限性,因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a种为主b种也应适量提供
8、调查显示,98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人,也就是说,如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升,应该做到以优质的食物和服务待客,让顾客的满意度达到最大值由数据资料显示可得,受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过,所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模,提高上菜速度,努力培训员工的服务素质,只有抓住顾客的心,抓住顾客的胃,才可使我们餐厅持续经营发展下去
9、主要意见归纳
1、环境舒适优雅、卫生达标;
2、增设轻快、优雅的音乐,最好可以由顾客自己选择所听曲目,音量不要太大;
3、上菜速度要快;
4、食物要新鲜,口味要好,真正用心做的物美价廉;
5、服务态度要好,热情待客,不因一些客人而冷淡其他顾客;
6、加强餐具的卫生和环保,禁止使用一次性筷子;
7、应具有较详细的菜品介绍;
8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策,并在节假日期间举行一些小活动;
9、多些装饰品,如灯光修饰,绿色植物等;
10、增设杂志、报纸之类的刊物;
11、注重服务员自身卫生和素质修养
四、结论餐厅的劣势分析许多商家都习惯性将快餐店设在校门口,旧现状而言,在校门口开设快餐店也存在着劣势因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活,从某种程度而言,是一种惯性生活,一般快餐店很难改变这种习惯,而且,校外已经开设了很多各式各样的快餐店,换言之,替代产品很多,这就存在着较大的市场竞争,因此大家对新开的快餐店要求会更大,一旦这些饭菜不符合大家的胃口,就很容易遭到摒弃,最好关门倒闭
五、建议在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生,所以服务质量非常重要,不然就不会被大家所接受既然是快餐店,上饭的速度一定要快,要知道大学生的时间是很宝贵的,没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐,如果要待餐,时间太长,还不如去食堂打饭快餐的价格定位不适宜太高,尽量定在6—9元最好,当然,对销量较好的快餐可适当提高一点价,但也要在顾客可接受的范围内店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定,由于消费者主体是大学生,他们不会再店里消磨过多的时间,所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好,让顾客在此消费觉得是一种享受,最好可感觉有家的温馨众性餐饮业网点等全县餐饮业网点据工商部门统计共有453个,其中,限额以上餐饮企业4户,从业人员达1178人据县统计局资料表明,餐饮业20xx年实现零售额
2.11亿元,同比增长41虬可见餐饮业在我县发展迅速,已成为我县目前消费市场的一大亮点
(二)餐饮业快速发展显现的特点
1、经营主体显现多元化随着经济体制改革的深入,餐饮业经济结构发生了明显变化,私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展,市场份额逐渐扩大同时国营企业因多种因素逐步退出,国有餐饮业至此已不复存在总体上讲,私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高,多元化的经营主体趋势更加明显
2、餐饮业经营品种不断齐全在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店,还有连锁店,既有传统的面馆,还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等,街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布,使消费者在种类上有了更多的选择,餐饮业文化也得到了新发展
3、消费对象群众化无论是高档宾馆酒店,还是个体经营企业,把消费对象都集中在了大众群体,以大众口味,消费理念和消费水平,适当搭配特色的饮食,以实惠的价格、优良的环境,为大众提供舒适的消费环境来取得支持
4、“假日消费”快速增长随着收入水平和消费观念的改变,餐饮业消费增温不止,特别是假日餐饮业消费快速增长,不仅活跃了市场,而且形成了消费的一个新特点
二、餐饮业存在的问题虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大,销售总额逐年增加,但也存在着一些问题,主要是
1、宏观调控力度不够,经营管理不到位1除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外,政府对其他监督力度和作用难以充分体现,又缺乏行业协会的行业管理,行业自律和协调服务作用滞后2餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显,近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态,网点建设的随意性比较强,布局不尽合理⑶没有行业的标准和规范,大多餐饮业都是参照别的.企业标准和规范动作
2、经营观念落后,整体素质还待提高61一些酒店,饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响,企业的经营管理落后,科学化程度不高2管理人才不足,培训工作跟不上,人才的引进力度不够
3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧添置和更换的资金投入极少,某种程度上难以满足消费者的需求,显得服务质量滞后,导致服务质量和服务功能提升很慢
4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡使得服务人员的收入水平差异,导致服务人员流动性较大,经过培训掌握了一技之长的人员,随时会奔走他处谋业,新进入人员得重头培训,难以提高服务质量同时.,也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力经营业主对送出去培训承担的投资风险较大,失缺了异地交流,引进管理经验,管理技术、服务质量的机会,这些都是服务质量难以快速提升的主要因素
三、建议和措施
1、充分发挥政府主管部门的职能作用合理规划网点建设和规模,引导、监督、管理和协调服务,使餐饮业更加快速发展
2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用配合行业主管部门制订行业发展规划,网点设施布局规划,宣传行业的政策、条规,完善行业管理制度等,使行业发展更加规范化,标准化,提升整体经营管理和服务水平
3、扩大开放,大力引进先进的经营管理人才和管理经验1大力引进高素质的经营管理人才和管理办法,以现代经营管理理念和经营模式,管理技术从事经营,使经营管理更加科学化2加强餐饮业的从业人员培训,提高整体素质,培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才3引进特色菜,地方名菜,还可以引进西餐,促进中西融合,以满足不同层次的消费者的需求4引进餐饮业连锁经营
4、实施品牌工程,发展特色经营特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌,发展特色经营,这种特色的经营策略,是提高餐饮业核心竞争的重要内容
5、强化管理,引导经营从宏观上强化部门和行业管理规范,引导餐饮业合理布局网点,规范经营就餐饮业而言,还要努力强化内部管理,科学化经营,规范化服务从强化管理,培育和增强企业的凝聚力;促进从业人员的向心力发展,提高企业的发展合力;促进从业人员和服务人员的队员稳定,从而强化内部培训,提高整体服务素质,强化城市的服务功能餐饮市场调研报告「篇三」
一、调查目标、方案设计及组织策划
(一)调查目标总目标通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势,为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持分目标
1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状
2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题
5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点,提出初步的营销建议
(二)调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握,结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析调查对象抽样1)在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量3)北门现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例调查方式1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等调研的主要内容1)在校大学生消费者调查主要内容现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等2)校食堂工作者调查的主要内容从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题3)现有经营商家调查的主要内容经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等4)访谈调查内容主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握5)幽灵实验调查内容切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精
(三)调查组织实施过程调查组共有3人,进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查
1.组织实施进程12月3日,调查前期准备阶段,调查资料和材料的准备12月4日,调查目的、方向的确定,并展开非正式调查12月5日,问卷的发放,及北门实地进行深入细致的市场调查,收集具有价值的第一手资料,同时通过笔记、绘图、记日记,使调查成果得以巩固和深化并就现有资料进行分析,去伪存真,总结出有用信息12月6日,分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查,获得较精确的一线信息12月7日,调研组进行信息交流和反馈每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。