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文本内容:
食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度「篇一」
一、严格执行《食品卫生法》,食堂工作人员应树立良好的卫生意识,养成良好的卫生习惯
二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为目的,开展各种形式的经营服务活动,坚持优质服务,讲究职业道德
三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗上班时间要穿工作服,戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时,必须使用售货工具
四、采购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和营养要求,且有良好的感官形状
五、加工烹饪食品的营养要搭配合理,要符合职工及患者的健康需求
六、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的.卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角
七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁
八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染4餐饮具要严格消毒熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒5严格实行由原料到成品的“四不制度”,即不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物6成品含食物存放必须实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离7个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”卤菜问须佩戴“三白”,开饭时一律佩戴“三白”工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水8全体员工必须执行下列规定a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核b每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次环境卫生实行“四定”,即定人、定物、定质量,划片分工,包干负责d实行每周
一、
三、五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案
5、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备,如有使用、防护不当,很容易发生火灾和伤害事故1食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材2加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责,下班前,应将所有的电源切断3随时消除油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟4加强对有关员工的安全操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查5加强对员工消防知识的培训I,定期组织对所有消防设施的检查6未经食堂等食品经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所
6、健康晨检制度1专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作2食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况3凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗,待身体恢复后上岗4做好晨检记录,并妥善保存一学期
7、食堂等食品经营场所日检制度1专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录2内外环境整洁,个人卫生达标,操作过程正确⑶确保无一人带菌参加工作4监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程
8、食品采购验收索证制度1学校一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价,对合格供应商签订供货合同,明确供货质量要求2每次采购食品及其原料时,必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单即索证3索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等4索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件,应加盖检验单位印章5包装食品必须检查食品标签,严禁“三无”产品进库6食品进库或制作加工前必须由验收员验收,并签字
9、食品储存卫生制度1存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离2食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染3库房内地面平整、硬实,严禁直接裸露土地,通风良好,避免阳光直接射入,保持所需的温度和湿度4库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子5库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到所有食品离地离墙6食品库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品O7对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间
10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度1必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训至少一次2上班时必须穿着统一工作服、帽,头发不露帽外操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩3上班前和便后应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所4在出售直接入口的食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁卫生的售货工具5操作区严禁吸烟,严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作6勤洗澡、勤理发、勤洗手每餐出售前,必须按规定进行双手消毒除菌、勤换衣,不留长指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露饰物7工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心
11、厨房卫生管理制度1坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即a由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品b成品食物存放“四隔离”生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离c用食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒d环境卫生实行“四定”定人、定物、定时、定质量,划片分工,包干负责e个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换内衣,勤换工作服2烹饪人员必须使用新鲜原料,对变质、霉变、虫蛀的原辅料,不予加工制作3加工食品要认真负责,避免外熟内生的假熟现象发生4严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐饮炊具5生熟盛具标志明确,调料盛器内外干净,操作场地无积水、无污垢,冰箱内按规定存放食物,防止生熟、荤素交叉,杜*物中毒事件6工作结束,擦洗干净调料盛器,按规定加盖灶上灶下必须冲洗干净,垃圾及时清除剩余原料及时入库保存7荤、素原料严禁着地放置灶头有试味工具,食物有留样备验制度8门窗、玻璃明亮,照明完好
12、食品冷藏卫生制度1食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品,动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中,在4℃左右的温度中短期保存2冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能,由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒,使其保持整洁无异味3进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再次冷冻4冷库中的各类食品应分开存放,生熟食品不得混放,食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏,不得在冰库中存放私人用品5冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理
13、食具消毒卫生制度1食堂食具清洗消毒工序合理,严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作2食堂有专人负责保管消毒剂,并定期查验消毒剂的有效期3食品加工器械用后及时清洗,并有保洁措施4容器、用具生熟分开放置和使用,并有明显识别标记5专用餐具清洗消毒,消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内6食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度⑺专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和嶂螂8己消毒与未消毒的餐具应分开存放,并在存放柜上有明显标记9餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味
14、烹调卫生制度1食品要现烧现吃,必须烧熟煮透,防止外熟内生,隔顿隔夜要回锅⑵做到成品与半成品分开,生与熟食品分开⑶生熟盛器严格分开,并有明显标记⑷成品及时进入各餐间,防止污染⑸严格每餐做好留样和登记工作
15、调料间卫生管理制度1窗无灰,玻璃光亮,照明完好2六面光洁墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰⑶无霉变腐酸异味,货架、台面干净,调料存放合理盛器清洁卫生4调料间无私人物品,无不洁工具⑸灭害措施得力,保持灭害工具常备,并全天侯保证处于正常工作状态
16、卤莱间卫生管理制度1操作人员进入专间前,必须双手洗净,穿戴“三白”2操作人员必须持有有效健康证上岗专间内禁止吸烟,无私人杂物,无变质食品3每餐营业前,必须按规定配制消毒水,药物消毒有效氯浓度必须保持在250Ppm百万分之,必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理4开窗出售时严禁用手直接接触熟食5熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品盛放熟食必须使用盒子,并保持冰箱整洁6严禁销售无证熟食进货渠道必须正规,如违反规定,卤菜制作人员不予加工7严禁出售未经回锅的隔顿食品,严禁敞开作业8以“三专一严”专人、专用、专门工具,严格消毒制度为基础,严格生熟交叉9熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施必须装备杀菌消毒灯具,定时开灯杀菌10保持窗明台净,六面光洁无油垢
17、操作区卫生管理制度1垃圾实行袋装化及时清理2及时做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染3坚持每天两次小扫除,每周一次大扫除4严禁在操作区含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房内吸烟、吐痰违皮者将严肃处理5严禁放置个人物品,严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作6严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作7严禁瓜果蔬菜着地存放8保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁,无蜘蛛网、吊灰,吊扇、照明设施完好,无灰尘
18、环境卫生管理制度1天天搞好落手清,每周一次大扫除2食堂四周的环境清洁、明沟畅通大小花池内无杂草、杂物3门口沿墙无张贴、无自行车停放4沿脚桶池、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢5洗碗池下水道畅通,无堵塞,龙头完好无漏水,沿墙明沟无杂物,并保持干燥,下水道保持畅通无阻6垃圾箱四周保持无外溢、无污水,并设有防蝇设备
19、饭厅卫生管理制度1饭厅内六面光洁,门窗玻璃洁净明亮2灯架、电视、吊扇无积灰,照明完好3餐桌、凳椅见本色无油垢4实行餐中清理残渣剩烫,保证后来就餐同学的餐桌洁净5地面干燥、无污垢、油腻,墙面无污迹、油渍6饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物,明沟洁净干燥畅通7泪脚车、桶内外洁净,无汤水渗漏现象8洗碗池附近必须配备相应有效防害措施,保证厅内“四害”得到有效控制
20、餐饮机械设备卫生管理制度1机械设备使用前,必须详细检查是否符合卫生要求2荤、素加工时,必须全面清洁冲洗刷、保洁后再使用严禁未经任何处理直接交叉连续使用,防止混昧、污染3机械加工后,应及时擦洗和清理,防止机内残留原料因变质而污染新的原料4使用完毕保洁后,必须加盖防尘、防害,对设备加以保护5必须保持机械使用场地的清洁、干燥⑹严禁在机械设备含消毒箱、蒸饭箱附近烘烤衣物
21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责1对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责2建立健全卫生管理制度和工作网络,责任到人3定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育,负责实施新员工上岗前的培训工作
九、物资进仓要保持清洁卫生,存放要生熟分开,包装食品要离地存放,散装食品应用容器加盖存放,注意保质、保鲜
十、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒
十一、对出现违反安全、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人和领导者的责任,处以罚款,情节严重的追究法律责任食品卫生安全管理制度「篇二」
一、总则
1、设置学校食品卫生管理机构
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的意见和建议,及时采取措施进行整改
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制,如发生上述事件,立即停止经营活动,并向学校和教育行政部门、卫生部门报告,不得缓报、瞒报、漏报
4、实行事故责任追查制度
二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求
(一)必须具备的条件
1、食品加工人员必备的卫生条件从业人员必须经培训合格后持证上岗,有健康证,并随时保持个人衣帽、仪表整洁4实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比,大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人,从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事5定期召开卫生、防疫专题工作会议,总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况,确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨,不出差错6做好“五薄一卡”的记录备案工作
22、长假后清扫、消毒、验收制度1食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前1天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习2对食堂周围环境进行全面清扫3对餐具、用具进行清洗、消毒4对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放,容器生熟分开并有明显标志5对灶头、液化气、锅炉进行检修,确保安全6暑假期间对食堂墙面进行粉刷,对不符合卫生要求的进行全面整改
23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度1食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作2食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训
(3)学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训I,学习各类食品卫生法及饮食卫生知识,提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识
(4)应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平食品卫生安全管理制度「篇六」
一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定
二、内容
(一)食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施
2、食品从业人员必须持健康证上岗凡患有疮癌、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作
3、食品从业人员应讲究个人卫生当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒
(二)预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品
2、防止食品交叉污染生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开执行生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离的四隔离制度严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施紫外线灯要吊在工作台上方
1.5-2米处非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒不使用时必须彻底清洁,放于指定位置凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固
5、熟食要低温、短时贮存热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒
2、消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度
3、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁
4、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁
(四)预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜
(五)预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮
三、考核
1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理
2、按酒店相关处罚规定执行
四、本规定自下发之日起执行
2、操作间必备的卫生条件设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存
3、食品采购、贮存必备的卫生条件采购食品符合卫生标准,有检验证明,有冷藏冷冻设施,厨房有冰箱数台库房整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,标志明显,物品分类分架存放
4、食品原料及食品添加剂符合规定使用的原材料及添加剂符合卫生要求,定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期,无超过保存期或腐败变质食物用于原料半成品、成品的器具、用具,要分开使用,定位保洁
5、餐具消毒消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程
6、环境卫生环境整洁卫生,有防鼠、防蝇、防尘设施
7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生,摆放餐具符合卫生要求
(二)加工过程的卫生要求
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染
4、食物没有烧熟煮透不得食用隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加热,加热不彻底的严禁食用
5、不得购买感观异常或变质食物食品卫生安全管理制度「篇三」
一、幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度,食堂人员应自觉遵守食堂卫生管理规章制度及岗位责任制度
二、建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂人员随意进人食堂的食品加工操作间及食品原料存房间,防止投毒事件的发生,确保幼儿用餐的卫生和安全
三、幼儿园行政人员定期检查或随机抽查食堂食品卫生工作,并由食品卫生管理员每日检查具体情况,发现异常立即制止、纠正,以防后患
四、加强幼儿及家长的饮食卫生教育,进行科学引导、教育其不买街头无证商贩出售的食品,不食来历不明的可疑食物
五、加强从业人员的卫生技术培训工作,包括三大食品卫生规范操作,进一步提高从业人员的基本素质和技能
六、食堂人员应自觉遵守食品卫生法及幼儿园食堂相关工作制度,严禁食品中毒等事故发生
七、食品管理员每月工作中的功过情况进行相应的工作考核,考核结果与考核工资挂钩食品卫生安全管理制度「篇四」学校疾病防控及食品卫生安全管理专干工作职责
1.负责对本校(园)点、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全的具体工作进行监督、检查、指导、承办
2.协助校(园)长制订本校(园)、本单位、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全工作计划,修订完善相关管理制度、管理措施、考核办法、奖惩方案、应急预案等
3.负责办理本校(园)食堂、小卖部的《卫生许可证》,查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的《健康证》
4.经常对水源防投毒、防污染的情况及设施状况进行现场检查并做好记录,遇有可疑情况,立即报告校(园)长负责按卫生专业人员的要求对自备水源或水质不达标的自来水进行消毒
5.督促所有食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗,随时察询每位从业人员有无生病迹象,若发现有不适宜从事食品加工、服务工作的病患者,应立即报告校(园)长,并明确告之当事人,且现场监督其停止食品加工、销售、服务工作同时,要做好全程监督检查的相关记录食品卫生安全管理制度「篇五」以下是以某学校为例,为大家提供一则学校食品卫生安全管理制度,希望大家从这份安全管理制度中有所帮助卫生管理制度汇总
1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责,加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理,保护员工的身体健康和用餐卫生安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定本责任制1学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人,后保处处长为直接责任人2依法办食堂,建立学院食品卫生安全管理制度,确保校内供应的食品及饮料卫生安全3统一指挥,督促学院的各有关食品卫生部门开展工作,加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理4杜*物中毒事故的发生,建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案5责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任
2、食物中毒等突发事件处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作,不断提升学院公共卫生工作水平,进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全,提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力,根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》,特制定本预案学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件,应当遵循以下程序应对处理1停止供餐:立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应⑵及时报告:a事件:有5人含5人以下疑似食物中毒或食源性疾患症状b程序:发现疑似食物中毒或食源性疾患,应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,立即与区卫生局联系,派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教委后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告处理过程中的重大事件应随时报告3报告内容a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间b校名、责任人、地点和联系电话c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话d目前状况、事情的经过和紧急处理措施e报告时间和报告人3成立应急处理小组a事件发生后,学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,做好安抚工作、家长工作,并组织力量送医院及时救治b学院应安排好必要的车辆,以备运送患病学生至医院及时救治4救治病人a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院,协助卫生机构救治患者,做好登记工作,并及时通知家长b学院应安排教师做好排摸调查工作,加强家校联系,派专人接听家长咨询电话,以免耽误救治时机c学院应在事件发生的第二天做好随访工作,继续排摸调查,安排专人做好家长解释工作,并将有关情况及时书面报告董事会,直至所有患病学生全部康复到校上课d保护现场:保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备e配合调查:配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品f控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围包括教学秩序和下一餐用餐等h保险介入同时通知保险机构介入i其他:必要时报告公安、工商等部门
3、食堂等食品经营场所管理制度1食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想,热爱本职工作,不断提高自身素质,以高质量的要求搞好服务工作2食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应,及时调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作3食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗4食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》,确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生,杜*物中毒事件的发生5食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售6各类炊具、餐具要指定专位摆放,不准放置地面炊具、餐具要定期消毒7积极采取防鼠、防蝇、防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作8食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口,品种齐全,档次搭配适当,确保饭菜质优价宜,让学生满意9食堂等食品经营场所的工作人员要不断征求学生的意见和建议,不断提高服务质量工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务10食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作
4、食品卫生安全管理制度1认真做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关2食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器红色或涂上红色标记存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载绿色或涂上绿色标记,防止交叉污染3食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染对剩饭、剩菜要妥善保存,严格处理在供应前必须单独重新回锅烧透。