食品冷库管理制度

食品冷库管理制度食品冷库管理制度「篇一」

一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向值班领导报告

三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐，食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库，要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理，因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚

七、未经厂长同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚

八、库内保存果品,每月清点一次，做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假，以权谋私,否则出现问题追究保管员责任

6、对压缩机的维护初期系统内部清洁度较差，在运行30天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之后再更换一次要根据实际情况而定对于清洁度较高的系统，运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以后视情况而食品冷库管理制度「篇九」

1、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为-18℃,则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作

2、接运卸货工作

1、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制冷藏库的室内温度保持在一18C以下或更低，温度波动控制在2C以内

2、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时一，应采取有效措施，使温升保持在最低温度未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动

3、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差

4、装载及卸货应缩短作业时间装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10C以下，以有效地避免产品温度回升

5、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象一旦除霜结束后，应在1h内使产品温度降低到-18℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18℃,甚至更低，使产品回温时不致高于-18℃o

3、核对入库凭证

1、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单

2、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等

3、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决

4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查数量检查的方法有两种一是逐件点数计总；二是集中堆码点数无论采用哪种方法，都必须做到精确无误在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况

5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的依据

6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检验，包括

1、数量检验根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量数量检验除规格整齐划

一、包装完整者可抽验10-20%者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确

2、质量检验仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录

7、入库信息处理经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面货物的入库信息通常包括以下内容货物名称、规格、型号包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印食品冷库管理制度「篇十」1冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放2食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放3植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志新鲜蔬菜、水果的存放温度控制在规定的范围类4冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生5运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，防止食品污染，食品冷库管理制度「篇】•」并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理食品冷库管理作业应注意的问题有

1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置仓库内至少要分为三个区域大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上

2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法

3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内

4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用

5、贮存食品不可直接与地面接触一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐

6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿

7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全

8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期

9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货

10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定

九、按规定时间开库，锁库，保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况，没有问题后方可离岗

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报警，确保冷库安全食品冷库管理制度「篇二」

一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应

二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报

三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处id o

四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚

五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向饮食服务中心管理人员汇报，并妥善处理因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚

六、未经中心主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚

七、库内保存食品，每月清点一次，做到帐物相符保管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任

八、按规定时间开库、锁库保管员下班前要认真检查库房情况，没有问题后方可离岗

九、值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报告，确保冷库安全食品冷库管理制度「篇三」

1、负责冷冻仓库进、销、存、退、调等所有仓储活动管理，建立保管账、NC账，为相关部门提供及时、准确的报表

2、负责协同车间生产统计在翻包环节对待入库冻品进行清点计数，核对入库冻品品名，规格，数量等，保证入库数据的准确，办理入库手续

3、负责审核销售订单各要素，安排备货，对出库货品进行清点、交接，办理出库手续

4、负责仓库规划，安排冻品存储垛位，要求搬运人员按照规定的位置合理摆放、搬运、翻新库存产品，保证先进先出

5、负责挂牌管理，按挂牌管理规范完成各垛位挂牌标识

6、负责库房保管钥匙和巡查库存，保证库房温度、库房产品安全，定期提交《超期积压物资一览表》

7、负责与相关部门一起参与仓库盘点工作，编制盘点差异表，分析盈亏

8、负责冷冻仓库所有出入库单据的妥善保管，并及时传递、回收

9、完成上级领导临时交办的其他工作和协助完成其他库房人员的工作食品冷库管理制度「篇四」

一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除

二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明

三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放

四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内

五、冷藏、冷冻柜（库）应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生

六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输食品冷库管理制度「篇五」

一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本

二、适用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员

三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要现制定管理制度如下

1、认真检查库房周围有无污染源

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度物品避免阳光直射

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等

4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味

7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期

9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理

10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对不符合规定标准的物品一律退回发现问题及时上报，把好质量关仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意仓库管理制度的原则和目标是库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障仓库管理需有效利用库容库房内货物的存放量大，库容利用率高一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定此食品冷库管理制度「篇六」

1、冷库设专人管理，明确责任人，并且在冷库门边作出明显标示，标示出责任人跟检查监督人

2、冷库管理人员也必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排

3、冷库管理人员从接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员

4、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样进行化验，检查三证（出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明）并从外观检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况

5、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货，需要做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求

6、冷库内的各类物资最好要按位存放位堆放要整齐，要做到下有木托盘或者塑料托盘四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量

7、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库门

8、叉车入库后不得在库内停留等待

9、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物需要先出库，并做好记录和监督

10、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并且做好记录，夜间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理

11、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业

12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关

13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除

14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电

15、严禁无关人员进入冷库

16、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序

17、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合食品冷库管理制度「篇七」

一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告

三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则，如造成经济损失要对其进行经济处0zu川O

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚

七、未经主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚

八、库内保存食品，每月清买一次，做到帐物相符保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假，以权谋私,否则出现问题追究保管员责任

九、按规定时间开库,锁库保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全食品冷库管理制度「篇八」

1、冷库设备初期运转机组:要经常观察压缩机的油面、回油情况、油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时更换和添加，以免润滑不良造成烧毁压缩机

2、对于冷库设备的冷风机要经常检查除霜情况，除霜是否彻底，除霜不好导致制冷慢并造成系统回液

3、对于冷库设备的风冷机组:要经常清扫冷凝器使其保持良好的通风、换热壮O对于冷库水冷机组要经常检查冷却水的混浊程度，如冷却水太脏，要进行更换检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔风机是否正转石家庄冷库

4、仔细倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音，发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况

5、经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行时，要特别注意及时调整系统供液量。