还剩12页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
学校饭堂食品卫生安全管理制度学校饭堂食品卫生安全管理制度「篇一」
1、建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具
4、所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒
7、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染
2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一洗、二清、三消毒、四冲洗〃,不得减少任何环节
3、清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40o C在将餐具、内的杂物刮掉,放入水油浸泡5—10分钟后进行清洗
4、洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于或等于95C
5、洗碗问及消毒问必须保持整洁,卫生、明亮
6、下班时,专职管理人员应做好餐具及洗碗间的门窗
四、从业人员键康检查及卫生知识培训制度
1、员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗,健康证时效为一年
2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检
3、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项
4、健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停岗,停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触
5、每年对员工进行两次以上系统的立生知识培训,每年有一次由卫生监督部门指导的培训
6、单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训
7、待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗直至考核合格后方能上岗工作,在职员上参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩
五、卫生检查及餐厅卫生管理制度
1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见
2、员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器钧部及食物成品,尽量使用专用时夹子、勺子等用具进行采周
3、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒保持双手清洁卫生
4、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不要与食品用具混放
四、食物留样及食物中毒报告制度
1、提供的每餐每样食品都必须由专入负责留样每样食品必须留足100克;分别盛放在消毒的餐具中留样食品取样后,必须立即被入完好的食罩内,以免被污染
2、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内,每餐必须作好留样记录,便于检查
3、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉
4、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品
5、经营场所发生食物中毒,应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报
6、停止食物销售,保护现场,封存可疑食品;关闭有关通道、控制员工和外来人员进出、接触
7、积极配合有关部门的调查,却实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因学校饭堂食品卫生安全管理制度「篇五」食品安全管理的这一定义包含了以下四层含义第一,食品安全管理的主体是政府食品安全管理相关部门,主要有国家食品药品监督管理局,农业部、卫生部、国家质检总局、国家工商总局、商务部、环境保护部等机关部门国务院设立食品安全委员会第二,食品安全管理的客体是与食品有关的各个环节,包括食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理,从而保证实现公众生命财产安全和社会利益目标其受益对象是全社会第三,食品安全管理的内容集中概括为提高生活质量,保证社会公共利益这就决定了食品安全管理是永久性存在的,而且随着社会发展会经常进行调整第四,食品安全管理只能是通过对食品安全的一系列活动的调节控制,使食品市场表现出有序、有效、可控制的特点,以确保公众的人身财产安全及社会的稳定,促进社会经济发展国家政府部门非常重视食品安全的管理,希望食品加工企业自身严加管控,确保消费者利益及健康食品卫生检查制度
1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;
2、把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;
3、规范食品加工操作流程做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;
4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;
5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;
6、规范食品运送渠道做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送
7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任学校饭堂食品卫生安全管理制度「篇六」
一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生意识培养
二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为目的,开展各种形式的经营服务活动,坚持优质服务,讲究职业道德
三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗上班时间要穿工作服,戴帽、口罩、胸卡等;出售直接入口食品时,必须使用售货工具
四、采购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和营养要求,且有良好的感官形状
五、加工烹饪食品的营养要搭配合理,要符合中学生生理发育的需求
六、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角
七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁
八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染
九、物资进仓要保持清洁卫生,存放要生熟分开,包装食品要离地存放,散装食品应用容器加盖存放,注意保质、保鲜
十、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒
十一、对出现违反安全、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人和领导者的责任,处以罚款,情节严重的追究法律责任学校饭堂食品卫生安全管理制度「篇七」
1.操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染
2.加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料
3.待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染
4.加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内
5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质
6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染
7.配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌
8.烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料
9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中
10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应
11.工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净
12.厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录
8、后勤管理人员每周一次下食堂进行卫生检查和食堂卫生知识宣传,督促采购员不买无卫生许可证、无检疫证的肉类及食品不使用、销售腐化变质食品监督非食堂工作人员不得进入食堂操作间,买回的蔬菜必须进行四步处理(选、洗、泡、切)再煮,杜绝各种传染病,投毒案、食物中毒事件发生学校饭堂食品卫生安全管理制度「篇二」
1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见
2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录
3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩
4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查
5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域
6.餐厅每日清洁1—3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理
7.员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用
8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生
9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放学校饭堂食品卫生安全管理制度「篇三」
(一)奖励员工凡有下列表现,给予精神鼓励或经济奖励
1.乐于助人,有拾金不昧行为的,按价值给予奖励
2.在酒店防火、防盗、防事故、及保密等保护酒店财产安全方面有显著成绩的,进行奖励
3.受到客人表扬,翻台或发现食品问题,有营销行为的按规定给予奖励
4.酒店设年度先进工作者奖,被评为年度先进工作者的,给予奖励
(二)扣罚员工凡有下列行为,由总经理授权大堂经理、主管、领班进行批评教育或经济扣罚
1.顶撞上级或不服从上级指挥的,罚10——50元,情节严重的可以解除劳动合同
2.上班迟到,5分钟以内罚2元,5—10分钟罚5元,10—30分钟罚10元,30分钟以外每10分钟加扣5元,1小时以上作旷工半天论处早退一次罚10元,早退时间超过1小时作旷工半天论处值班加倍处罚病假、事假、旷工等按相关规定处理,旷工不参加当月评选情节严重的可以解除劳动合同
3.串岗、离岗5分钟内罚5元,每超10分钟加罚5元,超过1小时作旷工半天论处(超过正常工作所需要的时间扣超时部分)
4.班前会迟到罚5元未经同意不参加员工大会、各种活动、各种培训的每次罚10—50兀
5.晚各班人员值班到840以后在不影响工作的情况下方可享用点心,否则每次罚5—20元
6.签到必须字迹工整,姓名不得出格,值班人员应在姓名、时间后打否则每人罚2元,不得代签、漏签,应签落笔时的真实时间,否则每次罚5元
7.仪表、仪容不整罚2--10元,未经同意不得染发、卷发,否则除染回外另罚50元
8.不按相关规范、标准、程序进行优质服务或操作的发现一次罚10—50元操作不规范,服务态度生硬,不尊重、顶撞客人等由主观原因造成客人各种投诉的,罚20—100元,情节严重的可以解除劳动合同
9.工作期间不按规定站立、行走,与他人闲谈,做与工作无关的事情发现一次罚5元
10.不按6T规范进行整理、做卫生、摆台,以及台口布、餐具、凳套、调料等不按规定备放的,违反规定使用推车,推车内未按规定摆放餐具,发现一次罚5--25元,情节严重的加倍处罚
11.说脏话、不文明用语每句罚10元
12.规定的时间以外开手机,接打电话,会客发现一次罚10元
13.私自使用KTV、电视、电脑等发现一次罚10元,不及时关掉罚5元
14.进入工程部,罚10元(公事除外)
15.上错菜,造成损失照进价赔偿,由相关人员平分,未造成损失的罚5元
16.力口、点菜出错,未造成损失的每次罚5元,造成损失的照进价赔偿点、加菜格式、台号写错,字迹潦草、模糊不清,未及时送达厨房、值台等地点的每次罚5元
17.员工不得进入规定以外的卫生间,否则罚5元在店内吸烟罚50元
18.宾客正在用餐而催其结束或作清场工作的,罚20--150元情节严重的可以解除劳动合同
19.餐用具不按指定位置摆放,不按规定扫地、拖地,拖把不洗、不拧干客人走后不在规定时间内收台整理和进行垃圾处理不应造成水油汤等滴漏的每次罚550兀
20.散布谣言、冤枉他人、损人名誉、拉帮结派、不以礼相待,发生口角或没有团队精神,对他人提出合理的协作要求能进行帮助或协作而不作为的罚10-一100元,情节严重的可以解除劳动合同发生打架斗殴的解除劳动合同
21.员工餐不得使用规定以外的餐具,未经传菜部专人通知不得提前进入用餐地点或开始用餐,浪费点心、员工餐的罚5---15元
22.未经批准擅自调换班的,每次罚10元
23.不按规定的时间、地点、方法休息的,损害他人劳动成果的,每次罚5—-10元
24.节约用电、用水,浪费每次罚5元,牙签、打火机等不及时收理,每只2元不爱惜、爱护公共财物,每次罚5---50元,损坏的照价赔偿,情节严重的可以解除劳动合同
25.自助餐漏收餐费,相关人员除照价赔偿外另罚5--20元
26.主观原因造成菜单、帐单差错,或逃帐等造成损失的照价赔偿,由相关责任人平分,未造成损失的罚5元
27.涂改或伪造单凭证或收费不报、少报的,根据发生额的5---10倍金额予以处罚,情节严重的可以解除劳动合同或移送司法机关
28.各部门或班组不及时准确编制各类报表的,罚10—50元,造成损失的酌情处理
29.工作期间吃零食罚10元发现偷吃喝客用、店内食品每次罚50元,私藏或带出除追回外每次罚50—T50元,情节严重的解除劳动合同或移送司法机关
30.私藏或带出客用、店用或不属于自己的物品,拾遗不上交的,除追回物品外,另罚50—150元,情节严重的解除劳动合同或移送司法机关
31.进入酒店必须先更-衣,除更-衣室和其它规定的地方外,店内不准存放除工作以外的任何物品,发现一次罚2--5元
32.所有员工必须从后门进出,否则每次罚10元(经批准除外)各种物品、包、袋等必须主动让老伯检查,否则每次罚10元,情节严重的解除劳动合同
33.主观遗失照价赔偿,偷窃者开除私自推销、兑换的发现一次罚20-—100元,情节严重的可以解除劳动合同
34.员工辞职须在30日以前以书面形式提出,否则不予结算工资,以代替岗位损失费酒店工作服、宿舍钥匙、用品等,须交齐后方可结算工资,损坏、丢失照价赔偿已批准辞职后须在3日内结算工资,超出时间又未搬离宿舍的每日扣除50元的住宿费
35.平时由经理、主管、领班根据需要,统一口头规定的可以另加执行
36.以上除已注明可以解除劳动合同的条例外,其它条例在30日内违反超过8次(含8次)的视为严重违纪也可以解除劳动合同学校饭堂食品卫生安全管理制度「篇四」
一、食品采购及保管制度
1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、错存、保管等日常工作,认真做好出入库登记严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品
2、库房物资实行〃先进先出〃的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置3库房管理人员每周对库房内的物资进行检查、对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁发现交质、破损、过期等物资要立即进行处理
4、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放存放的食品隔墙(大于30厘米)离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放
5、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期
6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变
7、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止在库房内存放私人物品及从事与库贮藏无关时活动
8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档
9、定型电装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容
10、运输电装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用整洁,不得与有毒物,污物混运,防正交叉污染食品
11、食品添加剂存放在固定场所或橱拒并上锁,也装上应标示〃食品添加剂〃字样,专人保管添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取调,对其使用种类及数量须由专人记录在案
12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜》宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测
13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志
14、食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则变质和过期食品应及时清除
15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和缝修,以确保其温度达到要求并保持卫生
二、食品加工烹调制作管理制度
1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行防止二次污染
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料
3、待加工原料进行清洗后,分类存放
4、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质
5、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底
7、配备有盖的污物桶、燥冰桶,每巳工作后垃圾日产
8、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质及不符合卫生要求的食品及原材料
9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中
10、剩余熟食品敖入熟食籍存敖,存放超过四个小时的
11、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净
12、厨房管理人员下班时,应捡查各功能区域的卫生状况并做好记录
三、餐具清洗消毒保洁制度
1、餐厅每旧用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的.消毒柜进行浸泊,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。