学校食堂工作计划

学校食堂工作计划学校食堂工作计划「篇一」为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理，特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照

一、组织幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由XXX担任，副组长由XXX担任，组员有XX、XXo

二、职责

1、XX负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作

2、XXX负责制定全园的20年卫生工作计划并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作

三、措施

1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的条件

2、划分清洁做到卫生工作没有死角

3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人

4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件

六、加强食堂安全保卫措施，确保食堂重地安全食堂是保障幼儿饮食安全的重地，严禁非食堂工作人员随便进入食堂送货人员送货只能送到门口，不许进入各班老师取水、拿饭只能进入熟食间外人进入时，必须经主管领导同意并登记后，带上脚套，方可入内总之，讲卫生才有健康，保安全才有质量，做好幼儿园的食堂安全是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体健康的有力保障所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生安全工作，将爱心捧给孩子，将放心送给家长，为幼儿的健康成长保驾护航学校食堂工作计划「篇四」为进一步贯彻落实上级食品卫生安全工作会议精神，进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下

一、培训目的通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升

二、参加人员食堂管理人员和食堂所有从业人员

三、培训内容

1、法律法规知识:《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》，以及相关的法律法规

2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习

3、《学校食堂管理操作规范》教学光盘

4、集中培训邀请xx区卫生局领导进行集中培训一次

四、培训的组织实施与培训形式

1、培训的组织实施由餐饮管理组根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾

2、培训的形式采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训但每月至少安排一次集中学习培训时间

五、学习培训的考核评估统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰学校食堂工作计划「篇五」

一、制定目的为提高广大师生食品安全意识和自我保护能力，严防食品安全事故的发生特定本计划

二、教育目的通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯，掌握一定的食品安全知识和营养知识，提高食品消费的自我保护能力

三、教育措施

（一）加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实组长XX组员XXXX

（二）加大宣传，营造氛围

1、利用学校餐厅文化宣传标语营造宣传的氛围，采用集中与分散相结合的教育方式学习食品安全知识

2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话；

3、利用班会开展一次及以上的食品安全讲座；

4、每班出一期食品安全知识的板报

5、进行食品安全知识测试

（三）突出重点、狠抓落实学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责，监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物中毒事故的发生

（四）加强业务培训工作、提高监管水平认真参加好上级部门组织的师资培训班，同时，学校对教师进行一次及以上的培训，让教师首先自己学会食品安全的有关知识，以此更好地教育学生

一、指导思想为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划

二、工作目标

1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达标

2、加大经费投入，改善学校食品安全环境

3、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故

三、工作重点

1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况

2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围

3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核

4、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风险系数

5、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食饮水中毒事件发生

四、工作措施

1、加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物中毒事故，能迅速处理，把险情控制在最小范围，并降到最低程度把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效

2、加大宣传，营造氛围，突出教育的长效性学校各块负责人要密切配合，要根据相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生习惯，自觉抵制购买流动摊点食品增强学生的预防意识，提高自我保护的能力

3、突出重点、狠抓落实加强食堂检查督导，严查违法行为学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，狠抓落实，力争取得明显效果重点抓好四个方面的工作1加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量学校食堂监管从源头抓起，建立采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责；积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存贮、加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决严防学生食物中毒事故的发生2加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入3加强事前预防工作，严防突发事件的发生要进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，提高警惕，预防校园侵害切实做好食堂管理，严格控制外人进入操作间，严防盗窃和投毒事件发生，严把房门关4加强业务培训，提高监管水平对经营食品的从业人员进行业务培训，让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范,避免食物中毒事件的发生坚持培训上岗、执证上岗制度，增强责任感、使命感，确保食品卫生安全XX20xx年9月

5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开

6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组

四、卫生制度

1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕

2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗幼儿园炊事员岗位职责

1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手

2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理自制点心花色多样，美味可口

3、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样

4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改进工作

5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作食物要烧熟烧透

6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小扫

7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作

8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心学校食堂工作计划「篇二」食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》（国发[20xx]23号）和《省/政府关于进一步加强食品安全工作的意见》（苏政发[20xx]10号）等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划

一、加强领导学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络

二、明确职责

（一）教育行政部门应当履行的职责如下:

1、加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查

2、有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录

3、加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模

4、督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度

5、督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯

（二）学校应当履行的职责如下:

1、学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”

2、学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭同时要做好四个“备案”一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案

3、学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度

4、学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒

5、学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品

6、食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗

7、学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度

8、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯

9、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生

10、学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作

三、具体措施

1、建立学校食品卫生安全工作制度一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告二是建立突发公共卫生事件应急处理机制学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施1立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民/政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；2协助卫生机构救治病人；3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；4配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；5落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围三是建立学校食品卫生责任追究制度对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决

2、检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成

3、继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%o

4、加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估

5、切实加强监督管理各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平

6、定期开展培训定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训学校食堂工作计划「篇三」《幼儿园教育指导纲要》中指出，幼儿园应把幼儿健康放在第一位食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重，为了确保幼儿的饮食安全，我们在实际工作中将一切防患于未然，高度重视，常抓不懈，严把食品入口关，确保幼儿食品卫生和饮食安全以下是我园在做好食堂卫生安全工作方面的几点做法

一、完善食堂基础设施食堂建成了了熟食间、库房、更衣室等，将有限的空间得到了最充分的利用从择菜、洗菜、切菜到炒菜，再从餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水线作业食堂光线充足，空气流通，防蝇、防鼠、防尘设备完善机械设备齐全，现有蒸饭车、和面机、压面机、餐具摆放架等设施，分类明确，标记明显，专物专用，为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好的物质基础

二、健全和完善各项规章制度成立食品卫生安全管理领导小组，监督岗位责任制的落实实行分工负责制，各人负责一项工作，提高工作效率，提高服务师生的意识和水平具体职责分工明确，详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等；同时广泛征求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议，不断完善食品卫生各项管理制度和措施制定了“幼儿园食物中毒应急预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究制度”等，从而杜绝意外事故的发生幼儿园还根据《潍坊市学校安全管理规范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂库房管理制度》、《饭菜留样制度》、《食品原料采购索证制度》等，加强食堂的卫生工作的指导

三、工作人员持证上岗，确保食堂卫生安全对食堂工作人员，我们要求做到每半年进行一次全面的体检，持证上岗而且每年都要经过中续体检，更换健康证，以确保炊事人员的健康同时两周进行一次业务学习，学习有关文件和食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等，不断提高对幼儿食品卫生安全工作的认识上岗后严格要求形成良好的卫生习惯工作前、便后用肥皂和消毒液及流动水洗手；工作中穿戴整洁的工作服、工作帽；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂卫生每天一小扫，每周一大扫，所用器具及时清理，物品用后物归原位使我园食堂始终给人一种清新明亮、整洁卫生的感觉

四、严把食品采购加工关，确保食品卫生安全

1、我园坚持从正规渠道进货，严抓食品进货关送货方必须提供《卫生许可证》、《营业执照》、《质量检测报告》、《健康证》等凭证，保证了食品的质量食品进入食堂后，从验货、登记实行层层把关，保证食品的新鲜卫生并建立了食品及原料采购索证台帐，明确责任，杜绝腐烂变质食品进入食堂

2、食品原料勤进少存，蔬菜、水果等保鲜食品日进日清，确保幼儿食品营养新鲜冰箱内食品生熟分开存放，避免交叉污染食堂库房干燥卫生明亮，食品分类分架离地离墙摆放，有专人管理

3、食品加工后立即食用，剩饭剩菜全部倒掉，并有专人每天负责处理坚决不给孩子食用隔日饭菜，杜绝食物中毒现象的发生工作人员严格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，彻底清除农药残留，保证营养素不流失动物内脏、鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多有害物质及异味食堂各种炊具配备齐全，生熟分开，标记明确，专物专用

4、坚持饭菜留样程序，确保突发事件有据可查每餐的饭菜都要用专用密封容器留样，随时检查餐、点的卫生质量留样的品种要齐全，数量要保证达到每种食品100克,留样时间保证24小时

五、严格消毒制度，确保餐饮用具卫生幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒40分钟，做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒并太阳暴晒；桶每天清洗蒸气消毒40分钟；菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒，笼布每次用后洗净晒干，存放在固定的容器内；生、熟抹布、毛巾每天分别清洗，用“84”液浸泡消毒后，挂在固定的位置所有消毒工作都做好登记签字，责任明确。