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文本内容:
员工食堂管理员个人工作总结员工食堂管理员个人工作总结「篇一」
一、领导重视,全力保障学校食堂关系到学校的稳定和发展,关系到师生员工的切身利益校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全,把它作为一件大事来抓校长,分管校长,主任,分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设给予积极支持校长多次召开后勤讨论会,研究布置食堂工作的发展目标,对食堂建设提出意见,并亲自指挥食堂改造校领导的重视、关心和指导,为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础,也是我们做好工作的关键环节20XX年食堂把创建食堂作为工作重点,检查不足,及时整改,努力使我校食堂工作再上一个新台阶最近,铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收
二、强化软件管理学期开学,食堂管理员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,在每位工作人员的思想上提高认识一年多来,先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙,特别完善了食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂在此基础上又专设食品卫生监督员,仓库保管员及专职采购员,并严格控制7种主料,从而从根本上杜绝了食品安全隐患自创办食堂以来,学校非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫力求把基础管理工作做扎实,做全面食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒),加强培训、加强检查、培养
8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回,一个月下来,也有400到500的损耗可以用一次性调羹,或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管
9、在生活楼增设一座供应热水的水箱,这样可以解决冬天食堂使用和浴室使用两不误
10、浴室沐浴需要安装计时设备,可以为企业节能,防止不必要的消耗
11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造,建成一个符合和提高我企业形象的一个亮点区域炊事人员的良好卫生意识和习惯同时,加强炊事人员的技术与技能的提高认真做好相关材料,做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细和万无一失成立了伙委会,生活部检查团并在学生会,卫生室的带领下对食堂全面工作进行检查和抽查,结果量化公布上墙食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制
三、加大硬件投入我们在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应,就餐人数由2200多人上升到2600多人学校多方筹集资金,开源节流,多次对食堂进行了改建和扩建,但仍先天不足去年暑假,经过学校领导充分论证研究,下定决心对食堂再次进行布局大调整经过装修改造,面貌焕然一新,餐厅环境窗明几净,厨房卫生整洁,物见本色;从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修,彻底地改变了食堂的面貌对操作间吊顶,整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯,对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操作台此外,还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新,重新改建了下水道,保证下水道畅通调整了4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统,大大提高了售饭效率因此,可以这样讲,食堂硬件条件的改善,为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证
四、坚持服务育人,尊重师生在食堂工作中,我们坚持“服务育人,管理育人”的宗旨,做好两个服务工作,服务学校的根本任务和根本性质不能变食堂工作人员精神面貌稳步提高,表现了较高的服务热情20XX年11月底,总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会,了解学生的想法和愿望同时改变单一的座谈会形式,在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传,注意师生的网上留言认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱,定期在公告栏和网上公布尽管如此,对照师生需求和食堂的标准,由于先天结构和硬件问题仍然还存在一定的差距,暑期将对照卫生要求,进一步完善软硬件建设食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有认真、踏实地做好工作,才能保质保量、万无一失这是我门在食堂工作中的又一个重要体会员工食堂管理员个人工作总结「篇二」
一、全年主要工作指标完成情况经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等
二、依靠领导,依靠骨干,发动职工,整章建制,促进改革创新
1、建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度,结合职工食堂具体情况,制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责,个人简历工作规范,从组织上,思想上确立了职工食堂要以改革求发展,以发展求生存的服务理念
2、坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会,坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会,总结布置工作,奖优评劣,推介新产品,演示规范服务等从制度上确立了,职工食堂以规范服务,优质服务做好后勤保障的决心和信心
3、申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全,新产品推介等情况,制定每更新周食谱安排生产任务,并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目,不断推出各种风味食品节令小吃,受到院所职工和就餐人员好评
4、接洽厂商,陆续引进各种烧烤设备,饮料灌装设备,并及时安放在手术室等相关科室,方便一线职工随时喝上可口的饮料,吃上美味的食品
5、下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施,规范排队秩序,并在院所职工的共同努力下,有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题
6、建立健全主管定期随访制度
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度尽管挥汗如雨,应接不暇,我们仍能坚持文明接待,规范服务,有求必应、有事必办,解除了职工后顾之忧,院所职工对此较为满意员工食堂管理员个人工作总结「篇三」在日常的采购工作中,我们每一位采购员都秉承“为公司节约每一分钱”的观念,坚持“同等质量比价格,同等价格比质量,限度为公司节约成本”的工作原则,同时以总公司指示的八字理念“沟通,用心,坚持,快乐”为工作宗旨,多与各部门进行沟通,快乐地完成工作目前,采购的核心是以厨房部的需求为重点,紧紧围绕酒店日常经营与管理,认真履行采购员的工作职责,完成本部门以及领导交代的的各项工作任务,现简要地汇报今年的工作状况
一、如何开展采购工作主要工作流程:
1、采购及时,确保经营管理正常有序1)食品原材料每日定量完成厨房部需求的原材料菜单,在质量稳定的前提确保原材料的到货时间及数量对待特殊原材料系列(鹅肝、娃娃鱼),专门安排人员在市场上进行调研,从全国各地收集资料,做好产地品质的确认,目前已利用网络资源从全国各地采购原材料及其它非食品类材料XX余次,共完成采购任务XX余次,采购各类原材料及非食品类物品XX余件,并完成因经营部门临时需要而出现的零星采购XX余次,有力保障酒店正常运营2)非食品原材料(酒水、饮料类)每一系列的酒水,首先务必保证供货渠道合法性,三证齐全;其次保证酒店正常营运酒水、饮料的基本数量,做到既不多备货占用资金,又确保不断货每年根据供应商年度考评,对其合同资料进一步的补充,修改或取缔重新其资格
2、货比三家,确保采购物品物美价廉为限度的降低酒店经营成本,实现物美价廉,在日常工作中坚持对厨房部所需原材料进行每十天或半个月的市场调查,对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整,对不合格产品做到了及时的退货、更换,对于员工餐进行一周到周谷堆批发一次,每次节约xx至xx元不等,有效降低了酒店经营成本;
3、服务水平现为酒店带给服务的日常原材料(食品类、酒水类)供应商名列将近有xx家,潜在供应商有30家;易耗品(工程装饰类、办公用品类)供应商名列近有xx家,为酒店更好的发展奠定基础;
4、标准化为了更好地配合酒店标准化工作的开展,采购部在对上游供应链进货途径、渠道把关的同时,也对酒店所进原材料做验收标准,为菜品标准化工作开好头
二、20xx年工作计划
1、延续以今年的工作小结作为基础,对于每个阶段容易出现的采购困难,做好预案措施
2、对于畅销的原材料上游供应链,进行实地考察调研,尽量保证源头原材料的稳定性(如土老母鸡、野兔、野鸭)
3、目前现推出的养生礼品系列,在品种、功效、贴合养生特点的花茶饮品进行挖掘及考证,进而构成我们逸境酒店的特色养生系列
4、采购部除了日常工作外,多收集全国各地关于特色养生原料料系列,宏观把握采购信息资源,多渠道、多角度、多视听的分析采购途径,做到及时补充原材料
三、存在问题
1、日常采购工作中,缺乏较强的计划性,没有全面系统的安排好采购计划,降低成本
2、如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多,未能为一线部门带给较多、有用的信息和原材料
3、自身的学习意识不浓,综合素质有待于进一步提高
四、展望这一年来,我更加明白了总成本优先原则,和灵活运用各种采购技巧的重要性对与价格影响因素要有敏锐的感觉,并且能够及时的做好预警及防范措施,切忌“从一而终”一个优秀的采购务必拥有较强的沟通协调潜力和采购经验,我明白自己距离一个优秀的采购还有很远的差距,因为采购经验是靠长期不断积累经验和自我启发,到达熟练程度后才能掌握的一种技术,要做到这一点是十分困难的,但是,我会更加努力的学习,不断地积累丰富采购经验,跟上公司的发展的脚步!最后,感谢公司所有领导和同事,对我平时的指导和帮忙,20xx年我会以一颗感恩的心,不断学习,努力工作员工食堂管理员个人工作总结「篇四」在企业以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善杜绝食堂浪费现象的存在以下从几个方面进行小结
一、初步建立了食堂骨干队伍,明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各环节管理,达到管理由点到面责任到人工作有序开展
二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查,保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求食堂环境卫生有所突破,从根本上改变食堂脏乱差现象
三、饭菜质量有比较大的提高,增加花色品种,特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评蛋糕质量和味道有所改善经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜
四、加强成本管理,从各个环节减少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产成本使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余
五、加强了食堂设备管理、保养、维修,达到了基本正常使用对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修,改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况,从而提高设备使用效率、减少设备的故障率
六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度,开展一系列行之有效工作比如,到基层生产一线走访客户,了解他们需要服务的内容和要求,掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求,每星期五下午召开班组会,解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量营造一种力争上游的管理氛围
七、建立食堂五常法管理制度和办法,用人性化方式实施五常法,要求人人参与和动手做“五常”每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始,搞一次工作环境清洁卫生,自己动手贴物品等的标签,先有一个感性认识推行“五常法”先进的管理技术和方法,强化自律机制,通过推行“五常法”管理,增加食品卫生安全度,造就安全、明朗、舒适的工作环境,激发员工的团队意识,提高职工满意度,从而塑造食堂良好的形象,对实现高标准运作的管理模式,并能持之以恒
八、加强基础建设,建立食堂冰库冷藏库,对稳定企业食堂价格,调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础调整各个仓库的实际功能,扩建了洗涤和收残间,使食堂使用功能更趋合理和完善
九、建立了食堂员工的绩效考核办法,对多元化工人也进行了绩效考核,走在了企业前面,是一种管理上的加强和突破问题和下季度的打算:
1、食堂餐饮品种要创新,还要保持传统的品种不流失既要有当家的饭菜点心品种,也有创新引进优秀的面点师,在面食上有所突破服务上加强培训,请专业人员进行实地培训绩效考核激励机制的制度要完善,并严格执行
2、食堂设备已经使用了五年,由于多年没有保养和及时维修,设备老化情况严重,必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养锅炉烟囱需要改造现在已经影响锅炉的启动前方食堂没有热水供应,需要安装供热水设备,解决冬天洗涤碗筷的困难
3、在企业机关食堂开店,解决有些职工消费卡用不完问题,并可以调节职工供应不同需求
4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右,外送每天200份左右共计2300左右每天四餐解决食堂吃饭排队时间较长问题,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机,如果增开六扇窗口,就要增加6名服务员,并把供应面食的窗口移到外面销售,又腾出一扇窗口,也要增加一名服务员加快人员流量减少售饭菜等待时间把增设的人员再安排到面点组制作特色面点
5、前方食堂工作环境改造,仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤,有一个较规范的操作间切配的工作环境,墩、刀、台等的合理配置,使操作得心应手灶台的工作环境,一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分
6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开,人员的增配一名厨师,两名服务员
7、为了食堂食品安全起见,要安装门禁系统和电铃,防止外人投毒因为周围的环境和人员太复杂了。