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文本内容:
企业员工食堂管理规章制度企业员工食堂管理规章制度「篇一」
一、目的为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范公司食堂各项工作
二、适用范围食堂工作人员
三、内容
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度按时上下班,坚守工作岗位,服从上级安排,有事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位,保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德维护用餐秩序,讲究文明用餐;对待用餐员工,须态度和蔼,主动热情,礼貌待人,一视同仁,提供优质的就餐服务
3、树立团体意识,增强团队凝聚力,互助互爱,自觉提高自身素质
4、热爱本职工作,对待工作认真负责努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,每周制定一次食谱,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好第五条负责每天收集开饭的员工人数,有计划安排采购,尽量使食物不余不欠第六条负责每天及时记账报账,做到手续完备,数字准确,账目清楚第七条负责每日公布当天的食物采购价格和数量第八条负责食堂的成本核算,提高饭菜质量,防止过度亏盈第九条负责每月汇总员工伙食费,每月5日前报分公司财务在工资中扣回第十条负责督促厨工搞好清洁卫生,做好消毒工作,定期提醒厨工健康检查第十一条负责安全、消防管理,做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作第十二条负责每月组织餐具用具清仓盘点工作,追究不正常损坏责任人的责任第十三条负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况第十四条负责收集、保存食堂管理档案第十五条负责分公司领导交办的其他工作第三章厨工守则第十六条严格遵守分公司各项规定,穿着整洁,讲究个人卫生,勤剪指甲,勤洗头,不随地吐痰第十七条工作时必须自查食物是否变质、变味,发现问题及时处理第十八条工作时不准吸烟,安全操作,排除消防安全隐患,熟练消防器材使用,发生火灾马上扑灭,并及时报告第十九条餐具要清洗干净,煮沸开水消毒,整理后有规律地摆放第二十条严格按照开饭人数和伙食标准精打细算,尽量做到色香味美,品种多样第二十一条食物在整个烹食过程必须清洗干净,蔬菜至少清洗两遍,严格按照食物卫生要求去处理,防止食物中毒,并按时、按质、按量供给第二十二条每天一清理,每周一大扫除,确保食堂环境卫生第二十三条所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管,报由办公室指定人员采购第二十四条采购食物,以物美价廉为原则,配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查,对不合格食物,拒收并按规定处理,不得以任何理由挪用第二十五条按规定标准登记好员工伙食费,交由主管办理垫付手续第二十六条妥善保管餐具,未经许可,不能让任何人将餐具拿走供私人使用第二十七条每日必须对餐具进行一次清点,除正常损耗外,如有数量不足,及时查明原因和向主管汇报第四章员工用餐公约第二十八条需要就餐的员工,须在当天上午8时15分前完成用餐登记,登记而不食用者责任自负第二十九条按食堂开放时间进餐,食堂开放时间如下中餐12001250晚餐17151830,具体用餐时间按各部门下班规定时间为准第三十条员工打饭打菜要排队,接受食堂工作人员管理,互相礼让,不插队,无特殊情况一人不要打多份第三十一条提倡文明用餐,要有良好姿态,在食堂内不吸烟,不随地吐痰,不高声喧哗,不故意撞击餐具妨碍他人用餐第三十二条提倡省俭节约,杜绝浪费,用餐完毕各自整理桌面,果核骨肋,余饭剩菜,不可随手弃置,应倒置指定桶内第三十三条爱护公物,餐具仅限食堂内使用,用餐完毕应把餐具放到指定位置第三十四条员工加班如错过食堂开放时间,所在部门须提前通知厨房,否则,造成用餐不便由所在部门自行解决第五章附则第三十五条本规定从XX年X月X日起试行,未尽事宜,按分公司其他规章制度执行企业员工食堂管理规章制度「篇四」
一、仓库管理员必须认真查核物品数量,物品的名称、生产日期、合格证等验收工作,拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品,及无厂家名称、联系地址,无生产许可证,无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品,如因疏忽发生责任事故,应承担责任
二、妥善保管好食堂所有的物品,及设备造册登记,对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收,办理收料入库手续和出库手续,按名称、入库时间的先后顺序排列和领取,并建账备查
三、必须做到每日检查库存和登记好账簿,及时将出入库物品价格输入电脑帐户,做到帐实相符对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购
四、做好当日进出仓物品的统计,遵照财务审核要求,认真做好每月月末的盘点工作
五、加强仓库的安全管理,做好防火、防盗工作,不得在仓库内使用明火,检查库内是否有无存在安全隐患,如有应及时上报处理,检查好门窗是否牢固、门销是否损坏,并及时通知维修和加固同时做好闲杂人员不得入内的工作
六、完善物品领用手续,严格控制、加强领用审核,避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作,确保仓库环境整洁有序
七、妥善保管贵重物品,造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿,严重的追究其责任,并予以辞退企业员工食堂管理规章制度「篇五」
1、在食堂管理员领导下进行工作协助食堂管理员负责学校仓储食物保管,做到离开库房及时关门上锁
2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作每日对入库食品进行登记造册,做到勤进快销,并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等
3、规范食品添加剂管理,认真执行卫生部门精神,建好台账,严格把关,做好“五专”管理要求
4、认真学习食品保管与食品卫生知识,能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品,懂得学生营养配餐知识
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报,做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放
7、讲究个人卫生,不用手接触直接入口食品,熟食入库及时加盖
8、搞好室内外清洁卫生,做到湿式清扫,每日保洁,保持室内食品堆放整齐
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟(禁止非工作人员进入库房)
10、加强食堂防盗防毒管理,出入库房及下班时要及时上锁,不能将钥匙随便交他人保管,保障师生安全、健康企业员工食堂管理规章制度「篇六」1食堂员工
1.1食堂工作员工每年进行一次健康体检,无健康合格证者,不得在食堂工作
1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩戴手链、戒指等装饰物品
1.3要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房内吸烟L4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊
1.5严禁在操作内随地吐痰,乱扔废弃物
1.6生病时应及时就医,不准带病上岗2食品制作场所环境
2.1应设置标志,禁止非工作人员进入食堂制作区
2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯
2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中
2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品
2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱各泊脚桶要加盖,并当天处理
2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁,排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象
2.7厨房间配备一定数量的灭火器和灭火毯
2.8坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内清洁
2.9下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗3食堂餐饮用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒
3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放
3.3餐具、饮具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次4食品原料的采购
4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库
4.2购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的
4.3严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品
4.4使用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害5食品加工过程
5.1蔬菜清理后,应立洗后切,菜要洗净,防止泥土或是昆虫夹杂在菜中
5.2对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放
5.3在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁
5.4在食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧
5.5使用明火时,人员不得离开岗位6食品存放
5.1食品应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离
6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理、出库时要做到“先进先出”
6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏7刀、机具的操作
7.1刀具操作时应注意力集中,防止切割手指,刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或是抽屉内,以免误伤,不得以刀具代替开瓶器,破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用
7.2熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电
7.3严格遵守液化气、煤气安全使用规定,做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀,防止火灾8监督检查
7.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查发现问题及时整改
8.2办公室及单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改问题应跟踪解决以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不符合规定的,违者发现一次经济处罚50—100元,对多次警告,屡劝不听者,取消其在食堂就餐的资格企业员工食堂管理规章制度「篇七」
一、食堂工作人员管理规定
1、上岗要求1食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上LLJ冈2食堂人员必须有良好的卫生习惯,爱岗敬业3严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为
2、卫生要求1食堂工作人员每半年进行一次体检2上岗工作人员必须衣冠整齐,外表整洁3上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品,严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生
3、工作要求1食堂工作人员正常工作时间为700至1400o2食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌3食堂的员工必须服从公司的统一管理若要离职,应提前30天向公司综合管理部提出书面申请,并填写《离职申请表》,办理工作交接,公物交回等手续,经公司领导审批,同意后方可离职4食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求,如有违反交由公司处理5食堂工作人员应不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味及营养搭配等
二、食物管理规定
1、采购要求1由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜2由专人验收,对食堂采购的食物进行检验并做记录,主要检验食物的新鲜度,对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导3每天采购的食品必须做好详细的记录,并定期将采购记录及票据上交公司综合部
2、食品卫生及安全要求1食物食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等必须保证干净、新鲜、卫生,符合食用标准2食物均在保质期内使用,严禁过期使用3分菜、择菜必须在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督,乐于听取接受他人意见
6、对于临时性来客就餐者,应热情接待,并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度,身体有病时应主动离开工作岗位,治愈后方可重新上冈
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯,切实做到
8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作场所内吸烟
9、自觉保持工作环境卫生整洁,食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生,保证食堂无“四害”
9.1做到各类食品容器清洁,灶台无油污,厨具清洁,各项用具使用后必须归类存放
9.2下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味4调味品应单独存放,防止污染及变质
3、餐具卫生要求1每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒2厨具应用专用的托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台3所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”
4、环境卫生要求1每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣,注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生2冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物冰柜内食物应分区存放,防止串味3食物垃圾、残渣应每天清理,保持周围环境卫生4下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其他意外事故的发生企业员工食堂管理规章制度「篇八」
1、公司提供工作餐限中午餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐
2、就餐人员进入食堂后,饭前洗手、洗脸,做好个人清洁卫生,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费
4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐
5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以扣款
6、节约用水,做到人走即断水
7、食堂操作间,除食堂工作人员外,非工作人员未经许可不得随意进入,违者1次乐捐10元
8、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次乐捐5元
9、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次乐捐10元
10、如有违反以上规定者,人力资源部给予相关处理情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或开除
9.3用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽
10.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物,食堂门口垃圾桶必须每天清洗
10、认真做好食品采购,把好食品卫生关
11.1根据员工饮食需求采购优质食品原料
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品,做到保证质量,价廉物美,节约成本
11、食堂采购的主副食品、炊事用具,一律实行入库验收,在库管理,出库登记,计划使用
11.1落实入库验收制度,坚持实物验收原则进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质,验收合格者当场在发票上签名,验收不合格品严禁入库食堂管理员须对此进行不定期抽查
11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥,通风透气,禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许,任何人不得进入仓库n.3落实台账制度和盘点制度,做好在库管理应在办公室领导下建立实物财产台账目录,在库物品做到帐物卡相符,坚持每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布账目,接受员工监督
11.4保证食堂仓库安全库存,出库时坚持先进先出原则,做好登帐管理,防止漏帐和错记账的情况发生
12、严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全,严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故
11.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用
12.2加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放企业员工食堂管理规章制度「篇二」
1.目的为规范员工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境
2.适用范围适用于公司食堂管理
3.职责
3.1行政人事部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;
3.2食堂管理员
3.
2.1负责对食堂的日常管理;
3.
2.2负责对每日菜品质量的跟踪;
3.
2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;
3.
2.4负责对食堂物资的采购;
3.
2.5负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省;
3.3厨师
3.
3.1负责对饭菜的具体操作;
3.
3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;
3.
3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;
3.
3.4负责每日食堂工作的综合安排;
3.
3.5负责每日菜品的验收;
3.
3.6做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部
3.4杂工
3.
4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
3.
4.2负责菜品的切洗;
3.
4.3负责餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人员负责配合厨师做好每日菜品的验收
4.程序及内容
4.1伙食标准员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准根据地产公司核定标准执行;
4.
1.2对外伙食标准荤菜
1.5元/份;素菜
0.5元/份;米饭
0.5元/人•餐;汤1元/份(注素菜汤免费);
4.
1.3客饭伙食标准
4.5元/人•餐两荤两素一汤
4.2就餐方式
4.
2.1就餐地点技术人员在二食堂用餐;管理人员在一食堂用餐
4.
2.2就餐时间早餐:730-800中餐:1130-1230晚餐:1700-1800其他人员早餐800—900中餐:1200-1300晚餐:1730-
18304.
2.3公司人员均凭餐卡在规定餐数内用餐,超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费,餐卡遗失后,一律按80元/张补办;
4.
2.4其它部门人员凭饭票用餐;
4.
2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人签字后可用餐,每月由行政人事部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算;
4.3就餐管理
4.
3.1公司人员:员工就餐时应佩戴工作证,将餐卡交给食堂人员,食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后,将餐卡交还给员工发膳,无工作证、饭卡口寸,食堂人员应拒绝发膳;
4.
3.2对外售饭一律采取购买饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能提供饭票者,食堂人员应拒绝发膳;
4.
3.3所有人员领膳时须依次排队,不得自行拿取;
4.
3.4主菜品由食堂人员派送,咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应,但要注意节约,按饭量自取;
4.
3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
4.
3.6员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
4.
3.7讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;
4.
3.8定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
4.
3.9食堂专人打饭,相互监督
4.4食堂收支结算
4.
4.1每月1-5日,行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;
4.
4.2每月10日前行政人事部根据餐卡,就餐人员明细等,编制食堂帐务表并存档
4.5食堂的卫生管理
4.
5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作
4.
5.
1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
4.
5.
1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4.
5.
1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
4.
5.
1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
4.
5.
1.5食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
4.
5.
1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
4.
5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作
4.
5.
2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
4.
5.
2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
4.
5.
2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
4.
5.
2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
4.
5.
2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
4.
5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗企业员工食堂管理规章制度「篇三」第一章总则第一条为了维护分公司食堂的正常秩序,营造良好的用餐环境,保证膳食卫生安全,特制定本规定第二条食堂开放对象xx公司的在职员工,暂不对外服务第二章食堂主管工作职责第三条负责带领厨工遵守食堂管理制度,执行食品卫生制度,端正服务态度,保证服务质量,把具体工作安排落实到个人第四条负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。