第一章 养猪入门

第一章养猪入门第一节猪生产与人

一、养猪历史猪属于动物界，脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，猪次目，猪科，猪属，猪种棒照猪种分类，可分为欧洲野猪和亚洲野猪，大多数家猪起源于此考古学证据指出，猪是最先于新石器时代在东印度群岛和亚洲的东南部被驯养约公元前9000年，在新几内亚的东部地区（现在的巴布亚新几内亚）出现猪的驯养；约公元前7000年，欧洲野猪开始被单独驯养，并晚于东印度猪；大约公元前5000年，东印度猪被带到了中国，之后，又于19世纪被带到欧洲，并在那里与欧洲野猪的后代杂交，由此融合了欧洲和亚洲猪种的血统并诞生了现代品种

二、猪的产品现代瘦肉型猪的屠宰体重一般为90〜120kg,屠宰率为72%〜80%猪的产品一一般分为猪肉和猪副产品两部分其中，猪副产品是一个总称，主要包括猪肺、猪肚、猪头、猪毛、猪血、脂肪等

1、猪肉猪屠宰后，在进入市场进行销售时，需要按部位切割分级，猪肉分割的方法各国有所不同，我国通常将其分割成颈背肉、前腿肉、大排肉、小里脊、后腿肉、腹肋肉等猪肉因其部位不同其口味和营养成分也有所区别但总体来看，猪肉是一种可口的美食，富含人们生命活动所必需的营养成分优质蛋白质（氨基酸）、矿物质和维生素等猪肉除了含有有益人体健康的成分外，还含有对人体有害的成分例如如果人们过多食用猪肉，会使人体血液中胆固醇水平升高，从而增加人患动脉硬化的概率现将一些常见食物中胆固醇含量列表如下（表1-1）,供饮食参考表1-1常见食物中胆固醇含量食品胆固醇mg/100g食品胆固醇mg/100g瘦猪肉60猪肠150牛肉106奶油300鸡60-90猪腰380鸽110牛肚150腊肠150草鱼85猪肚150鲫鱼90另外，由于在饲养过程中通常会使用一些添加剂和兽约等，如果不严格执行有关添加剂、兽药的适用范围和停药期等规定，可能会在猪肉甲造成有害物质的残留，在一定程度上影响人类健康因此，应注意加强食品安全方面的立法和执法力度，以保障人们吃上“放心”猪肉

2、猪副产品包括可食用猪副产品和非食用猪副产品可食用猪副产品是指生猪屠宰加工后所得内脏、脂肪、血液、骨、皮、头、蹄、尾等可食用的产品；非食用猪副产品是指生猪屠宰加工后所得毛、蹄壳、二腺等不可食用的产品

（1）、脂肪可用于制作动物饲料，既可以提高饲料能值又能减少饲料粉尘，同时可以改善饲料的色泽质地和口味，增加饲料粒化效率，降低动物饲料生产过程中的机械损耗等

（2）、猪骨猪骨不仅含有钙、磷、铁、钠等多种矿物质元素和蛋白质，而且具有很好的医疗保健作用经加工制成的猪骨食品对缺铁性贫血、向楼和骨质疏松等疾病有较好疗效

（3）、猪皮猪皮约占猪胴体重量的10%猪皮富含胶原蛋白、脂肪等成分猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释杀菌、凝絮，可加工成晶莹透亮、易于消化的皮冻

4、猪血猪血营养丰富，蛋白质含量高猪血中的血浆蛋白被人体中的胃酸等分解后产生的物质具有解毒、润肠的作用

5、猪鬃猪鬃的硬度适中，具有弹性强、韧性好、耐热、耐湿、耐酸、耐磨等特性，可以用于制作毛刷，也可以制成装饰品

6、内分泌腺体包括甲状腺、副甲状腺、垂体、松果体、肾上腺和胰腺，可以用于制药例如甲状腺可分离出甲状腺素、降血钙素和甲状腺球蛋白；脑垂体可以分离出促肾上腺皮质激素、加压素、催产素、催乳素和促甲状腺素等；肾上腺可以分离出皮质类固醇、可的松、肾上腺素和去甲肾上腺素；胰腺可以分离出胰岛素总之，大约40种药物和医药品取自猪体猪生产除了生产猪肉和形成副产品外，还有其他方面的功能和用途例如猪生产过程中产生的猪粪尿可用于种植业，提高土壤肥力，有利于土壤可持续再生产，并作为生产有机产品过程中一个基本原料；另外，有些品种的猪可以作为观赏动物、实验动物，经过特殊训练的猪还可以用于军事探雷和海关缉私等

三、猪产品与人们日常生活和生命健康的关系猪肉中含有适量的高品质蛋白质氨基酸可用于身体组织的发育和修复在鲜猪肉中，蛋白质的含量为15%〜20%,并含有新组织形成所必需的氨基酸85g猪肉可以为一名19-50岁的成年男子提供每天所需蛋白质总量的44%同时猪肉也是一种很好的能量来源，其能量的数值取决于猪肉中脂肪的含量猪肉中的矿物质主要是铁、磷、锌和硒磷与钙结合构成人的骨骼和牙齿，磷还参与体细胞骨架的形成，有助于保持血液的碱性，参与神经系统的能量输出等铁是血液的必需组成成分，可以防止缺铁性贫血，是形成红细胞中血红蛋白的成分，可以协助将生命所需要的氧送到身体各个部位研究证明，猪肉等肉类中的铁不仅最容易被人体吸收，而且还可以帮助吸收蔬菜中的铁猪肉中富含维生素A和B族维生素，早在3500年前，中国人和埃及人就发现食用猪等动物的肝可以提高人的夜视能力事实上，医学专家发现，夜视能力弱或夜盲的原因是食物中缺乏足够的维生素Ao猪肉中B族维生素以维生素B

1、核黄素、烟酸、维生素B6和维生素B12尤其丰富其中维生素B1的含量是其他食物3倍以上通过食用猪肉，可以满足人们身体生长发育所需的B族维生素对于人体能量代谢、新组织的形成发育、神经功能和许多其他功能都是必不可少的维生素B可以治疗脚气病，烟酸可以治疗糙皮症猪肉不仅含有较多的营养物质，而且还可以很好地被消化吸收猪肉中蛋白质和脂肪的消化率分别高达92%和96%,因此是人们日常生活中不可缺少的食品表1-2表1-22016年世界猪肉人均消费量李晓啥译自美国农业部官网国家/地区人均消费量/kg国家/地区人均消费量/kg中国大陆

39.12墨西哥

17.65欧盟国家

39.33韩国

36.99美国

29.16菲律宾

16.22日本

20.50中国台湾

38.14俄罗斯

22.03巴西

13.41越南

26.53全球平均

14.87

四、增加收人历史上猪肉生产是种植业的一个补充产业，大多数生产者的养猪收人是他们农场收入的宝贵来源养猪能形成利润的主要原因在于与其他家畜生产相比有较高的劳动回报以及全年基本不变的劳动需求但是近些年来，受人们对猪肉产品人均需要比例的下降、原料涨价和环境控制费用投人增加、劳动力工资福利增加、猪舍等固定资产的投人增加、猪群健康投人增大、猪肉产品包装费用提高等诸多因素的影响，猪肉产品成本增加，而销售价格的增长滞后使得养猪业者经济收人有下降的趋势第二节我国养猪业的现状与趋势

一、我国养猪业的现状

1、区域发展不平衡，多种养猪形式并存据官方统计数据显示，截至2015年4月我国猪场总数

6713.7万个，其中100头以上的规模养殖场达50%；其中年出栏1万头的猪场有3000个左右，占全国出栏量15%2015年生猪出栏70825万头，猪肉产量5487万t,年末存栏量为45113万头就全国养猪形式来看，散养、规模化和集约化三种并存，散养依然占据50%的出栏量，并且分布不均衡;从生产经营方式上散养户80%以上是外购断乳仔猪进行育肥，仅有不到20%的散养户实行自繁自养而规模化猪场几乎全部自繁自养一些特大型猪场或上市公司正在以公司十农户模式进行养猪生产，实现风险共担、利益共享，如扬翔、温氏、中粮等集团,这种养猪形式未来5〜10年将占养猪生产的主导地位还有一些散养户结成养猪合作社另外就是国内或国外投资的集约化猪场正在逐步兴起，特别是国外投资建设的集约化猪场无论是在规模上，还是在经营管理模式上都有可能领跑中国未来的养猪生产就地区来看，规模化猪场数量南方多于北方;经济发达地区多于经济欠发达地区和贫困地区我国母猪生产水平还不够高，规模化猪场每头母猪年出栏20〜23头，散养户每头母猪年出栏12〜16头而丹麦一个700头基础母猪的猪场，每头母猪年提供断乳仔猪

35.5头这也导致了我国生猪价格与国外生猪价格竞争处于劣势在猪生产中，全国98%以上的猪场进行“洋三元”品种间的杂交生产，仅有不到2%的猪场饲养地方猪种养猪业发达的国家猪场一般进行的是“四元双杂交“或”品系杂交”，全国或一定区域实现联合育种，进行严格的选种选配工作而我国在这一方面做的工作还不够，致使生产处于滞后状态从猪所居环境来看，规模化猪场优于散养户规模化猪场在猪舍选址、建筑设计及舍内设备设施等方面基本能够满足猪群健康和生产的需要，但和养猪发达国家的全封闭猪舍还存在差距至于散养户，多数在房前屋后建猪舍，而且猪舍功能简单只能满足猪采食和勉强的休息，儿乎没有环境控制设备，不能有效地进行环境控制，猪群健康受到影响根本无从谈到猪的福利，一部分猪处于亚健康状态，严重影响猪生产潜能的发挥

2、饲养管理较原始，生产效益较低我国大多数猪场依然以原始人工喂养方式进行生产，劳动效率很低以一个500头基础母猪自繁自养猪场为例，全场全部人工操作的情况下需要10〜15名员工而丹麦一个700头基础母猪的自繁自养猪场，只有4名员工，究其原因该猪场是一个智能化猪场其中上料、投料、饲喂、清粪、环境调控甚至发情配种全部由电脑操控，员工只需要利用电脑进行少量操作，劳动效率较高养猪生产者主要关注两个问题，一个是生猪价格，另一个是猪群健康我国生猪价格一直“坐过山车”，其原因有很多种，在很大程度上也与行业统计信息误差或市场预测不准确有关；至于猪群健康在一定程度上是可控的例如目前国内、外主要流行的传染病有蓝耳病、圆环病毒病、传染性胃肠炎、流行性腹泻、副猪嗜血杆菌病等猪瘟、伪狂犬在欧美国家已经净化，蓝耳病在瑞典、智利已经被完全根除北美2010年开始执行根除蓝耳病病毒的地区程序，而且范围正在扩大其他国家上述一些传染病虽然没有完全根除,但是通过生物安全、环境控制、种猪淘汰隔离、仔猪早期隔离断乳和药苗的合理使用等已逐渐趋于稳定而我国由于药物和疫苗使用欠规范、种猪淘汰隔离不严格等导致上述的一些传染病屡屡发生散养户和相当一部分规模化猪场在制订免疫方案前没有进行疫情分析监测，盲目跟风，在没有进行抗原抗体监测情况下进行免疫，导致免疫效果不佳甚至失败，甚至造成猪群感染饲料方面，90%以上的养猪场使用配合饲料但是依然存在原料品种单

一、个别原料品质管控不力的情况微生态制剂仍然没有大面积铺开，仍有一部分养猪生产者把抗生素当成保证猪群健康的首选，而忽视环境、营养的作用而养猪业发达的国家已经开发出不同生产时期和阶段的”功能“饲料，，猪生产水平较高猪场的管理者管理水平和技术能力对猪场生产水平、经济效益起着至关重要的作用而一些中、小猪场投资者对于养猪生产技术不是十分了解，固有的观念束缚着其对新技术、新观念的认识，不舍得投人引进管理人才和技术能手，造成猪场经营管理不善、生产水平不高个别猪场投资者凭借着自己养猪生产中摸索的不健全的经验和体会，不注意新知识、新技术的学习，一意孤行，最终导致猪场生产经营惨淡总之，我国现在的养猪业现状与养猪业发达的国家20世纪90年代的情况相近,养猪的理念、技术还有相当大的提升空间然而，大规模和集约化猪场正在领跑我国的养猪业朝着健康、稳定方向前进

二、我国养猪业的趋势

1、规模化、集约化养猪势在必行全国的养猪生产未来走向是规模越来越大，猪场的数量越来越少，最终走向集约化随着我国人民生活水平的不断提高，人均食肉量越来越多，仅凭几个大集团投资建一些大型集约化猪场是不能满足整个社会对猪肉的需求，养猪生产的空间还很大，需要有识之士加人养猪行业国家陆续出台的一些对生猪生产环境保护和食品安全要求的法律法规，对猪肉安全、环保要求、粪污处理等越来越严格散养户会陆续退出养猪行业，这是因为散养户与规模化猪场比较具有以下几方面差距；首先，随着规模扩大，头均净利润逐渐增加，据中国社会科学院农村发展研究所畜牧业经济研究中心刘玉满等统计,2011年散养户每头育肥猪净利润平均为377元;小规模的每头育肥猪净利润平均为465元，增加了88元；中等规模进一步增加到472元其次，散养户在猪舍建筑、内部结构和设备设施上无法与规模化猪场相比较，这导致了猪舍环境控制不到位，猪群健康无法保证，病死猪增加最后，规模化猪场拥有比较优秀的管理人才和技术人才，是猪场取得高生产水平、高经济效益的主要因素综上所述，现在的公司十农户只是一个过渡，它将逐渐取代散养户，紧接着将会出现公司十养猪场，而这种养猪模式要取代一部分中、小规模养猪场；最终是大规模猪场、集约化猪场将逐渐增多，成为我国养猪生产的主导模式

2、猪肉安全是红线生产规模不断扩大，养猪数量得到了发展，消费者首要关心的问题是猪肉安全近年来，国家相继出台了食品安全监督、检查、检测和处罚打击食品安全违法犯罪的法律法规，加大了整治力度作为养猪业从业者必须时刻把猪肉安全放在第一位，认真学习国家关于加强食品安全方面的政策法规，遵纪守法，杜绝违禁药物的使用；按照农业农村部有关重大疾病的处理要求对病死猪及时实施无公害化处理；严格执行药物休药规定，杜绝药物残留；对于正常出栏的生猪实现可追溯制度，使消费者放心满意猪肉产品品种也会有一定的微调，满足特殊消费群体的需要，如特味猪肉、有机猪肉、地方品种猪肉等

3、环境保护迫在眉睫我国的环保意识不断增强，政府相关职能部门以及将来的民间组织对环境保护的要求会越来越严格，目前不同等级城市周围均划定不同范围的禁养区，避免对人群集聚区环境污染对于允许饲养地区的猪场，环保部门对粪污排放、病死猪处理也做出了严格规定，不达到规定标准的需要停产甚至禁养这样一来，猪场在兴建之初必须考虑粪污处理、病死猪处理，必须有粪污处理、病死猪处理设备设施，以实现粪污、病死猪无害化处理例如；沈阳正成原种猪场，2013年在辽宁省率先投资200万元购买先进的病死猪处理技术和设备；2015年又投资近500万元购买先进的粪污处理技术和设备，通过微生物处理后的粪污既生产出有机肥又生产出可以冲洗圈舍的水，甚至可以饮用

4、猪种选育是关键要想获得稳定、高性能的生产成绩，必须加强猪的选种选配工作例如东北地区或者每个省实施联合育种势在必行，这也是养猪发达国家正在进行的措施，也是加快遗传进展、提高优秀基因利用率的主要途径我国领土面积较大，全国范围内统一实现选种选配有一定的困难，但是实现一定区域范围内的选种选配是完全可行的，如以省为单位或者临近几个省实行选种选配要想实现上述协作相关职能部门加强管理和督查是首要的,否则只是空谈制约我国现在养猪生产水平的瓶颈之一是母猪繁殖性能低下，全国规模化猪场母猪平均年产仔窝数只有2窝左右，窝产仔数10~12头,而养猪业发达的国家已经达到年产仔窝数

2.4窝，窝产仔数14〜16头因此，应加强母猪产仔数性状的遗传选育，提高我国现有猪群母猪年产水平，从而提高我国养猪生产经济效益

5、从根本上抓猪群健康是硬道理猪群健康与营养、所居环境、生物安全息息相关只有猪居住安逸、营养科学合理，才能使猪有一个健康的体质未来营养配合个性化、功能化将变成现实；猪舍选址上更加注重天然防疫屏障，充分利用地理条件，减少生物制剂和药物的使用；在猪舍设计、内部设施设备等方面更加“猪性化”，猪舍环境控制智能化，有利于猪群生产潜能的发挥；猪群生物安全措施将被得到真正有效落实；每个猪场程序化地执行封闭饲养、早期隔离断乳、全进全出、科学使用药苗、严格淘汰隔离病死猪，定期进行猪群抗原抗体检测，进行科学必要的免疫，使得安全养猪生产形成常态

6、动物福利提上日程通过建立健全动物福利可以在一定程度上提高猪生产性能，有利于猪群健康和肉质的改善因此，需要在猪的生存空间内营造一个温馨，和谐的环境

7、养猪智能化是出路饲养员流动性大、用人紧张、劳动强度大、劳动环境差、饲养员的素质和文化水平参差不齐、年龄偏大等是猪场的常见问题要想改变这种状况，只有实现自动化喂饲、智能化管理，才是猪场进行稳定生产的出路

8、猪场饲养管理者必须有“内功”猪场饲养管理者必须不间断地进行业务学习，不断更新养猪观念，主动接受新观念、新技术养猪生产精细化代替粗放的饲养管理在实际生产中善于发现问题、研究问题、最终创新性解决问题，形成一个完善的具有中国特色的、崭新的养猪技术，从而提高猪场生产水平和管理水平，提高养猪生产经济效益

三、养猪业发达的国家养猪生产概况

1.养猪业发达的国家养猪生产模式养猪业的发达国家如丹麦、美国和加拿大等主要的养殖模式是规模化猪场和集约化猪场并存育肥猪场数量显著多于育种场年出栏1万〜2万头的规模化猪场占主导地位，而年出栏几十万头的集约化猪场也比较少但是这些国家猪育种一直处于领军地位，每年向养猪不发达的国家和地区售出数以亿计的种猪，在一定程度上影响着世界养猪生产方向和水平在养猪业发达的国家，无论是规模化猪场还是集约化猪场，智能化饲养管理已成主流

2.养猪业发达的国家养猪生产水平:养猪业发达的国家猪场的母猪平均年产窝数最多为

2.37窝，最少为

2.25窝经产母猪年提供断乳仔猪36〜37头保育猪死亡率和育肥猪死亡率最高的都是美国，分别达至1）

3.87%和

5.04%,全程（哺乳期除外）死亡率总计

8.91%而最低的是巴西，分别为

2.00%和

2.20%,全程（哺乳期除外）死亡率总计

4.20%生长速度方面，丹麦和加拿大的猪长得最快，育肥期日增重分别达到916g和878g o其他国家相差不大，都在800g左右西班牙最低，只有676g o饲料转化率方面，有3个国家的育肥期料肉比达到了

2.6,分别为巴西、荷兰、西班牙，而料肉比最高的是加拿大，为

3.02不同国家的育肥猪出栏重量不同，美国、加拿大、德国一般在120kg左右出栏，丹麦、英国一般在100kg左右出栏英国猪出栏时的平均瘦肉率最高，为

61.4%；美国猪的瘦肉率最低，为

55.5%从母猪造肉能力方面来衡量，造肉能力是评价一头母猪综合生产性能的一个比较全面的指标在“每头母猪每年生产胴体重”和“每头母猪每年生产瘦肉重”方面都是荷兰的猪群最好，分别为

253.9kg和149kg综合来说，丹麦和荷兰两国的养猪水平最高思考题

1.我国养猪业滞后的主要原因有哪些

2.简述我国养猪业的发展趋势。