食品理化检验练习题

食品理化检验练习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、双硫腺比色法测定汞的pH条件是（）oA、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、任意溶液正确答案B

2、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）oA、考马斯亮兰染色法B、凯氏定氮法C、紫外法D、双缩胭法正确答案B

3、以下不是还原糖的是（）oA、果糖B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案C

4、测定饮料中茶多酚时，高锌酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）oA、无法比较B、偏（WjC、偏低D、相同正确答案C

5、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用A、6B、5C、

4.5D、

6.5正确答案C正确答案ABCD

10、以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）A、氯化钠B、氧化铁C、碳酸钙D、蛋白质正确答案ABC

11、食品中还原糖含量的测定方法有（）oA、高镒酸钾滴定法B、比色法C、直接滴定法D、酸水解法正确答案ABC

12、测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）oA、加水溶解残渣后继续灰化B、加灰化助剂C、提高灰化温度至800℃D、加过氧化氢正确答案ABD

13、食品中铜含量的测定方法有（）oA、二硫踪比色法B、硫氧酸钾光度法C、二乙基二硫代氨基甲酸钠法D、原子吸收光谱法正确答案CD

14、洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）A、容量瓶B、滴定管C、移液管D、锥形瓶正确答案ABC

15、消除系统误差的方法有（）A、做对照试验B、增加测定次数C、做空白试验D、校准仪器正确答案AC

16、食品中山梨酸的测定方法有（）oA、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、分光光度法正确答案BCD

17、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）oA、硼酸B、硫酸铜C、氢氧化钠D、硫酸钾正确答案BD

18、索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的A、接收瓶B、冷凝管C、抽提管D、滤纸筒正确答案ABCD

19、食品中灰分的测定，使用的仪器有（）oA、马弗炉B、邺品C、干燥器D、分析天平正确答案ABCD

20、啤酒中双乙酰的测定方法有（）oA、邻苯二胺比色法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、极谱法正确答案ABD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度A、正确B、错误正确答案B

2、产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准A、正确B、错误正确答案A

3、用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸A、正确B、错误正确答案B

4、普通酸度计通电后可立即开始测量A、正确B、错误正确答案B

5、邻菲啰咻比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰咻A、正确B、错误正确答案A

6、消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行A、正确B、错误正确答案A

7、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法A、正确B、错误正确答案B

8、白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器A、正确B、错误正确答案B

9、测定食品中还原糖含量，高镒酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法A、正确B、错误正确答案A

10、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量A、正确B、错误正确答案B

11、腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤A、正确B、错误正确答案B

12、测神时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致A、正确B、错误正确答案A

13、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准A、正确B、错误正确答案A

14、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火A、正确B、错误正确答案A

15、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管不应插入液面以下A、正确B、错误正确答案B

16、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直A、正确B、错误正确答案B

17、企业可单独制定进出口标准A、正确B、错误正确答案B

18、国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达国家的国家标准、区域性组织的标准A、正确B、错误正确答案A

19、测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醛提取A、正确B、错误正确答案A

20、在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质A、正确B、错误正确答案B

21、当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准A、正确B、错误正确答案B

22、EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12,是为了避免镁的干扰而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加A、正确B、错误正确答案A

23、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定A、正确B、错误正确答案A

24、As203是一种剧毒氧化物A、正确B、错误正确答案A

25、三氯化镇比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差A、正确B、错误正确答案A

26、偏差会随着测定次数的增加而增大A、正确B、错误正确答案B

27、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管应插入吸收液液面以下A、正确B、错误正确答案A

28、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿A、正确B、错误正确答案B

29、邻菲啰咻比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂A、正确B、错误正确答案B

30、原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同A、正确B、错误正确答案B

31、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去A、正确B、错误正确答案B

32、pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好A、正确B、错误正确答案A

33、碎斑法测碑时，碑斑在空气中易褪色，没法保存A、正确B、错误正确答案B

34、测定食品中汞、碎、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理A、正确B、错误正确答案B

35、测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器A、正确B、错误正确答案B

36、测定牛乳中灰分含量时，珀士田恒重是指前后两次称重之差不大于2mg A、o正确B、错误正确答案B

37、过碘酸钾法测定白酒中镒含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价镒被氧化剂过碘酸钾氧化成七价镒而呈紫红色，其呈色深浅与镒含量成正比，与标准比较定量A、正确B、错误正确答案B

38、高镒酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的A、正确B、错误正确答案A

39、素烧瓷生土曷不可用于灼烧酸性样品A、正确B、错误正确答案B

40、使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干A、正确B、错误正确答案A

6、双硫踪比色法测定铅的测量波长为（）oA、570nmB510nmC、550nmD、530nm正确答案B

7、蒸储装置的安装使用中，不正确的选项是（）oA、整套装置应安装合理端正、气密性好B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、温度计水银球应插入蒸储烧杯内液面下D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案C

8、用酸度计测得一果汁样品的pH值为

3.4,这是指样品的（）A、有机酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、总酸度正确答案B

9、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）oA、磷化钙B、磷化铝C、磷化氢D、磷化锌正确答案C

10、挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）A、无色B、红色C、蓝紫色D、绿色正确答案C

11、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）oA、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加灰化助剂D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案B

12、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收A、

283.3nmB、

276.5nmC

232.OnmD

301.2nm正确答案B

13、双硫腺比色法测定锌的pH条件是（）0A、碱性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、酸性溶液正确答案D

14、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H404）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）oA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案A

15、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）oA、赤薛红B、日落黄C、柠檬黄D、觉菜红正确答案A

16、铝蓝比色法测磷的测量波长为（）oA、600nmB、640nmC、620nmD、660nm正确答案D

17、试剂中含有微量组分会引起（）oA、偶然误差B、方法误差C、试剂误差D、过失误差正确答案C

18、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）oA、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案A

19、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液A、碘标准溶液B、氢氧化钠C、碳酸纳D、高锌酸钾正确答案A

20、当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）oA、湿粉B、泡沫灭火器C、水D、四氯化碳正确答案B

21、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适A、（1+1）盐酸B、（1+1）氨水C、（1+1）草酸D、（1+1）硝酸正确答案B

22、下列标准属于地方性强制标准的是（）oA、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX正确答案B

23、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重

19.9784克，铝皿加干燥物

22.1616克，样品加铝皿重

22.2185克，则样品中水分含量为（）A、

1.00%B、

2.54%C、

1.54%D、

1.84%正确答案B

24、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）oA、乳粉B、果汁C、酱油D、糖浆正确答案A

25、有关汞的处理错误的是（）oA、汞盐废液先调节pH值至8-10,加入过量的Na2s后再加入FeS04生成HgS FeS沉淀，再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeC12水溶液，干后清扫正确答案D

26、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）oA、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、酸水解法D、巴氏法正确答案C

27、挥发性盐基氮测定时在蒸馈过程中，接收瓶内的液体是（）oA、氢氧化钠B、硼酸C、硝酸D、盐酸正确答案B

28、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以（）oA、

0.95B、

0.8C、

0.90D、

0.98正确答案C

29、误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）oA、催吐剂B、服用稀醋酸C、洗胃D、服用稀盐酸正确答案B

30、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）oA、对于不同样品，选用不同的乳脂计B、试剂使用前应鉴定C、直接使用分析纯硫酸D、全过程包括两次保温，一次离心正确答案C

31、蒸情某种很低沸点的液体应选用（）A、球形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、蛇形冷凝管正确答案D

32、滴定分析的相对误差一般要求小于

0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）A、20-30mLB、10-15mLC、15-20mLD、＜10mL正确答案A

33、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）oA、具超常敏感性B、无明显个人气味C、身体健康D、对产品无偏见正确答案A

34、下列几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是（）oA、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正确答案B

35、下列蒸储方法中，食品分析不常用的是（）oA、扫集共蒸储B、减压蒸储C、萃取精储D、水蒸气蒸僧正确答案C

36、碑斑法测定碑时，与碑化氢作用生成碑斑的是（）oA、乙酸铅试纸B、氯化亚锡C、澳化汞试纸D、碘化钾正确答案C

37、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制A、50%硫酸B、蒸储水C、优级纯浓硫酸D、乙醇正确答案C

38、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器A、塑料B、金属C、橡胶D、玻璃正确答案D

39、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醐提取提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质A、硫酸铁钱B、硫酸亚铁镂C、硫酸镂D、氯化镂正确答案A

40、碑斑法测定碑时，生成的神斑是（）的A、绿色B、黄色或黄褐色C、蓝色D、红色正确答案B

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）oA、泡沫B、清水C、干粉D、沙土正确答案ABD

2、对食品灰分叙述不正确的是（）oA、灰分是指食品中含有的无机成分B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同D、灰分是指样品经酸处理后的残留物正确答案ACD

3、测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）0A、旋光法B、酸水解法C、酶水解法D、双缩版法正确答案ABC

4、在分析中做空白试验的目的是（）oA、提高精密度B、提高准确度C、消除系统误差D、消除偶然误差正确答案BC

5、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）oA、旋光法B、比色法C、相对密度法D、折光法正确答案ACD

6、下列有关毒物特性的描述正确的是（）oA、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案ABD

7、汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）oA、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二机法C、灰化法D、以上都是正确答案AB

8、食品中钙含量的测定方法有（）oA、高镒酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案ABCD

9、食品分析与检验的一般步骤（）oA、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析B、检测样品的准备过程C、样品的预处理D、将检测结果以报告的形式表达出来。