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食品发酵考试模拟题
一、单选题(共题,每题分,共分)
501501、菌落特征较为湿润的是()A、杆菌B、酵母C、放线菌D、霉困正确答案B
2、下列哪种糖无还原性A、木糖B、蔗糖C、阿拉伯糖D、麦芽糖正确答案B
3、磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分?A、疏水头部B、极性头部C、亲水尾部D、非极性尾部正确答案B
4、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为()A、半合成培养基B、加富培养基C、合成培养基D、天然培养基正确答案D
5、菌落特征较为干燥的是()A、八叠球菌B、链霉菌C、大肠杆菌D、酿酒酵母正确答案B
6、实验室常用的培养细菌的培养基是()A、麦芽汁培养基C、丧失了合成某种营养成分能力的菌株D、培养基中营养成分缺少时获得的菌株正确答案C
二、多选题共题,每题分,共分
101101、在微生物发酵产生的泡沫对发酵的影响表现为A、增加污染机会B、减少产物量C、严重时影响通气和搅拌D、减少装液量正确答案ABCD
2、酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分,下列生物化学反应不是在细胞质基质中进行的是A、葡萄糖的无氧分解B、丙酮酸的氧化分解C、RNA的合成D、各种酶的合成正确答案BCD
3、微生物的次级代谢产物A、生物碱B、色素C、毒素D、生长素正确答案ABCD
4、补料分批发酵中物料的补料的目的和意义可以概括为A、降低底物消耗量B、维持较高的产物增长幅度C、维持菌体正常代谢,推迟自溶期D、延长产物合成期正确答案BCD
5、发酵过程中的异常现象有A、发酵液转稀B、发酵液过浓C、PH不正常D、耗糖缓慢正确答案ABCD
6、下列物质中,醋酸菌细胞内具有A、葡萄糖B、纤维素C、核糖D、脱氧核糖正确答案ACD
7、按培养基的用途分为A、抱子培养基B、发酵培养基C、固体培养基D、种子培养基正确答案ABD
8、酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种其中含有主要微生物有A、毛霉B、酵母菌C、黄曲霉D、根霉正确答案ABCD
9、生物产品的后处理过程一般包括A、浓缩B、培养液的预处理C、产物的捕获D、初步纯化正确答案ABCD
10、高温对培养基成分的有害影响,表现在A、形成沉淀B、提高色泽C、降低培养基浓度D、破坏营养正确答案ABCD
三、判断题共题,每题分,共分
401401、光学显微镜的三个物镜中,油镜需要的光照强度最大A、正确B、错误正确答案A
2、聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于霉菌发酵A、正确B、错误正确答案A
3、如果一个菌落是由一个细菌菌体生长、繁殖而成,则称为纯培养A、正确B、错误正确答案A
4、链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合徇子A、正确B、错误正确答案B
5、青霉素、链霉素这类次级代谢产物的发酵菌浓愈大,产物的产量也愈大A、正确B、错误正确答案B
6、巴斯德灭菌法是一种低温消毒法,他可以杀死物体内外所有细菌A、正确B、错误正确答案B
7、在实验中,用液体培养厌氧菌时,一般采用加入有机还原剂或无机还原剂的深层液体培养基,并在其上封以凡土林-石蜡层A、正确B、错误正确答案A
8、菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的A、正确B、错误正确答案B
9、涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案A
10、安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌,减轻总空气过滤器的过滤负荷A、正确B、错误正确答案B
11、污染烈性噬菌体会引起溶氧异常升高A、正确B、错误正确答案A
12、酵母菌是单细胞结构的生物,呈圆形或椭圆形A、正确B、错误正确答案A
13、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分A、正确B、错误正确答案A
14、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式A、正确B、错误正确答案B
15、菌落都是由单个细菌形成的细菌集团A、正确B、错误正确答案B
16、玉米浆可以作为碳源、氮源等微生物生长的多种营养物质A、正确B、错误正确答案A
17、细菌不具真正的细胞核,只是在菌体中央有一个大量遗传物质(DNA)所在的核区A、正确B、错误正确答案A
18、硅酮类消泡剂多适用于霉菌发酵A、正确B、错误正确答案B
19、原核微生物的主要特征是细胞内无核A、正确B、错误正确答案B
20、硫酸和盐酸的杀菌能力较强,所以普遍用它们进行杀菌A、正确B、错误正确答案B
21、血清培养基血清成分需要单独通过间歇法灭菌后加入已灭菌的培养基中A、正确B、错误正确答案B
22、青霉素发酵属于好氧发酵,是一种常见的发酵方式A、正确B、错误正确答案A
23、制作固体培养基必须加入琼脂A、正确B、错误正确答案B
24、过滤除菌法仅适用于澄清液体和气体的除菌A、正确B、错误正确答案A
25、高渗环境会使细胞吸水膨胀,甚止导致胞壁脆弱和缺壁细胞破裂A、正确B、错误正确答案B
26、补料分批发酵是指在分批发酵过程中,间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法A、正确B、错误正确答案A
27、强碱的杀菌能力较强,但毒性大,故常用于排泄物和仓库等的消毒A、正确B、错误正确答案B
28、沙土管保藏法不适于保藏产生狗子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案B
29、pH值不同往往引起菌体代谢过程的不同,使代谢产物的质量和比例发生改变A、正确B、错误正确答案A
30、对于清洗干净的玻璃器材,为了避免微生物污染,应在清洗之后立即包扎,然后进行灭菌A、正确B、错误正确答案A
31、放线菌菌丝生长过程中,核不断复制、分裂,细胞也伴随分裂,而有数量的增加A、正确B、错误正确答案B
32、碳源和能源来自同一有机物的是化能自养型A、正确B、错误正确答案B
33、病毒只含有一种核酸(DNA或RNA)A、正确B、错误正确答案A
34、一般情况下微生物最适生长温度和最适发酵温度往往不同A、正确B、错误正确答案A
35、枝原体是原核微生物,其细胞壁结构与真细菌一样A、正确B、错误正确答案B
36、当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时,以采用分批灭菌为好A、正确B、错误正确答案A
37、丁达儿灭菌法常用于牛奶、果汁等消毒灭菌A、正确B、错误正确答案B
38、青霉菌根据抱囊梗的排列可分为两类,即一轮青霉和多轮青霉A、正确B、错误正确答案A
39、革兰氏染色中,如若脱色过度,阴性菌可能被误染成阳性菌A、正确B、错误正确答案B
40、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案AB、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、牛肉膏蛋白陈培养基正确答案D
7、微生物气味常有泥腥味的()A、霉菌B、放线菌C、酵母D、细菌正确答案B
8、在发酵工业生产中,把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时,几乎不出现(),这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体,有利于缩短生产周期A、衰亡期B、稳定期C、对数期D、停滞期正确答案D
9、实验室常用的培养酵母菌的培养基是()A、牛肉膏蛋白陈培养基B、马铃薯培养基C、麦芽汁培养基D、高氏一号培养基正确答案C
10、下列呼吸链组分中,属于外周蛋白的是A、NADH脱氢酶B、辅酶QC、细胞色素cD、细胞色素a-a3正确答案C
11、霉菌中的()分别是具有假根和足细胞A、黑根霉和红曲霉B、米根霉和黄曲霉C、米根霉和桔青霉D、大毛霉和黑曲霉IWJ正确答案B
12、抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的?()A、阻碍细菌核酸的合成B、提高细胞膜通透性C、促进菌体蛋白合成D、干扰细胞壁合成正确答案C
13、在发酵中有关氧的利用正确的是()A、温度升高,发酵液中溶解氧增多B、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌C、微生物可直接利用空气中的氧D、微生物只能利用发酵液中溶解氧正确答案D
14、下列哪个部位不是偶联部位A、FMN-CoQB、NADH-FMAC、b-*cD、ala3f02正确答案B
15、Bacillus thuringiensis在形成芽抱同时,还能形成一种菱形或正方形的物质,称之为()A、抱囊B、伴抱晶体C、核蛋白质D、附加体正确答案B
16、下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是()A、放线菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案D
17、ATP的合成部位是A、OSCPB、Fl因子C、FO因子D、任意部位正确答案B
18、在发酵过程中添加CaC03能起到()作用A、消泡B、缓冲C、碳源D、微量元素正确答案B
19、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是()A、磷壁酸B、脂多糖C、肽聚糖D、脂蛋白正确答案B
20、ATP含有几个高能键A、1个B、2个C、3个D、4个正确答案B
21、细菌的基本形态是()A、杆状B、球状C、螺旋状D、以上都是正确答案D
22、谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料,它的前体是()A、延胡索酸B、琥珀酸C、a一酮戊二酸D、柠檬酸正确答案C
23、缺少合成氨基酸能力的微生物称为、突变型AB、原养型C、野生型D、营养缺陷型正确答案D
24、成熟的酒母液中,酵母的数量为A、1万/LB、1亿/LC、1万/mlD、1亿/ml正确答案D
25、常用的生理酸性物质不仅可以调节发酵液pH值,还可以补充氮源A、尿素B、NaOHC、NH42S04D、氨水正确答案C
26、DNA半保留复制的实验根据是A、放射性同位素14c示踪的密度梯度离心B、同位素15N标记的密度梯度离心C、同位素32P标记的密度梯度离心D、放射性同位素3H示踪的纸层析技术正确答案B
27、大多数微生物的营养类型属于A、化能异养B、化能自养C、光能异养D、光能自养正确答案A
28、造成发酵染菌的原因有很多,尤以造成染菌较为普遍且严重A、设备渗漏B、空气带菌C、A+BD、培养基灭菌不彻底正确答案C
29、菌膜是微生物()培养特征A、液体表面B、固体平板C、固体斜面D、明胶穿刺正确答案A
30、除了哪一种化合物外,下列化合物都含有高能键?A、磷酸烯醇式丙酮酸B、G-6-PC、1,3-二磷酸甘油酸D、磷酸肌酸正确答案B
31、根霉和毛霉在形态上的不同点是()A、菌丝无横隔B、多核C、蓬松絮状D、假根正确答案D
32、呼吸链的电子传递体中,有一组分不是蛋白质而是脂质,这就是A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQ正确答案D
33、G B/T6583—1992中1992是指A、顺序号B、制订年号C、有效期D、发布年号正确答案D
34、下列哪种物质抑制呼吸链的电子由NADH向辅酶Q的传递A、抗霉素AB、鱼藤酮C、一氧化碳D、硫化氢正确答案B
35、平板划线分离法需要下面所有的物品,除了()之外A、细菌的培养物B、琼脂培养基平板C、接种环D、电泳仪正确答案D
36、真核细胞细胞壁上特有的成分是()A、几丁质B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖正确答案A
37、下列关于乙醛酸循环的论述哪个不正确?A、乙醛酸循环的主要生理功能是从乙酰-CoA合成三竣酸循环的中间产物B、对以乙酸为唯一碳源的微生物是必要的C、还存在于油料种子萌发时的乙醛酸体中D、动物体内也存在乙醛酸循环正确答案D
38、()发酵菌浓愈大,产物的产量也愈大A、氨基酸B、维生素C、A+BD、抗生素正确答案C
39、哪些组分需要用去垢剂或有机溶剂从生物膜上分离下来?A、膜脂的脂肪酸部分B、共价结合的糖类C、外周蛋白D、嵌入蛋白正确答案D
40、()可采用高温短时灭菌,培养基受热时间短,营养成分破坏少、间歇灭菌AB、空消C、连续灭菌D、实消正确答案C
41、发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸发酵属于()A、液体发酵B、需氧发酵C、氨基酸发酵D、厌氧发酵正确答案D
42、芽抱杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈()、紫色AB、无色C、黑色D、红色正确答案A
43、过滤除菌法仅适用于()的除菌A、澄清液体B、气体C、A+BD、液体正确答案C
44、微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多,下列叙述中哪()项不是这一生命现象的原因A、细胞表面积与体积的比很大B、与外界环境物质交换迅速C、适宜条件下微生物的繁殖速度非常快D、微生物酶的种类比其他生物多正确答案D
45、酵母菌进行有氧呼吸时产生C02的场所是()A、细胞质基质B、核糖体C、线粒体D、叶绿体正确答案C
46、下面移液管的使用正确的是A、用蒸储水淋洗后即可移液B、移液管只能粗略地量取一定量液体体积C、用后洗净,加热烘干后即可再用D、一般不必吹出残留液正确答案D
47、配制培养基的叙述中正确的是A、制作固体培养基必须加入琼脂B、发酵工程一般用半固体培养基C、加入青霉素可得到放线菌D、培养自生固氮菌不需氮源正确答案D
48、()的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、A+B+C正确答案A
49、血球计数板可以用来测量()的细胞A、抱囊链霉菌B、小单抱菌C、酵母D、诺卡式菌正确答案C
50、营养缺陷型菌株是指()A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株。