食堂自主经营与外包的利与弊【6篇】

失，随之而来的是劳动力数量减少，人力本钱增高，下面为您分析其优劣选择如此一系列的改变，给餐饮业带来的影响也是非常巨大，食堂属于餐饮业的一种，自然也难逃其间食堂的经营方式也逐渐由过去的自营向保管、承包、联营等方式在改变本文围绕食堂自营与食堂保管的利弊进行对比分析食堂自营在劳务开支方面，食堂所有方需求承当所有工作人员的薪酬、奖金及福利，经营本钱由食堂所有方直接承当而食堂保管后，食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责，这对于食堂所有方来说，无疑大大减低了对现金流的需求，减轻了自身的经济压力；在原材料收购方面，食堂自营一般由食堂工作人员就近收购，可选择性小，这就简单导致价格偏贵、质量低劣等问题，而食堂保管后，原材料收购一般由承包方负责，食堂承包方的一致物流配送优势就体现能出来，往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多，因而，收购量大，有一致的物流配送体系，这就大大降低了原材料收购本钱，产品质量也能得到确保食堂自主经营与外包的利与弊现在的很多自营食堂在招聘厨师进来以后，如果说没有发生特别大的问题的话一般情况下都是不会更换厨师的，而厨师也是非常的悠闲自得，基本上炒好自己的几个菜便是为了完成工作任务最后则就是苦了是在企业食堂的就餐员工了，长期或将常年忍受这样一个厨师做出的饭菜口味而做出好菜是是需要花很多时间与劳力的，从列菜谱、采购、选材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品温控等，一环扣一环都是必须要认认真真的而这些在专业的食堂承包项目公司那里都是作为一个必须的流程，主要是由主管管控，各班组人员严格执行并且他们有的厨师一经就餐员工对于投诉眇菜的饭菜不符口味方面都有可能会随时的被更换掉

三、养殖基地餐饮企业有统一的供应采购需求，指定大米和油的供应商，但有自己的养殖基地，已与其他基地长期的签订合同，直接的从基地配送到各企业食堂降低物流成本，廉价的中间环节，能够保证长期优质的服务我们现在的很多食堂在承包管理的时候，相较于企业自营管理的话是存在很多的好处的，这些我们在外包食堂之前都可以尽量的去了解一下，以上就是我们本期食堂外包的好处和不足的相关内容了食堂自主经营与外包的利与弊篇食堂承包是高校后勤5进行社会化改革之后大多数学校所采取的食堂经营模式这一模式在很大程度上使学校经济负担得到了减轻，为学校带来理想的社会和经济效益但是这一模式并非完美无缺的,的确在很大程度上带来很好的利益，但同时也存在一定的弊端，对于食堂的财务经营产生负面的影响对此我们站在财务会计角度围绕食堂外包所产生的利弊进行深层次的分析，并就该经营模式存在的弊端提出了有效的应对措施财务会计角度食堂外包利弊现阶段，各大高校后勤社会化改革深化发展，其经营模式更加多样，经营了由自主经营、承包经营再到外包经营的发展当前餐饮服务进一步市场化，在此过程中食堂外包必然会带来很大的经济利益，但是难免会造成一定的负面影响，对此我们必须对食堂外包形成的利弊进行研究，进而探讨外包弊端的应对措施，由此希望可以增强食堂竞争力，使其经营活动更为规范，为学生提供更好的服务

一、食堂外包有利方面

（一）促进食堂固定资产投入的降低传统自主经营模式下的食堂，需要学校投入一定的资金用于购置和安装食堂基础设施，同时还需要对定时对食堂设施进行维护和更新，这些都会增加了自主经营的资金压力而采取外包模式可以将设施的购置支出压力转移给外包方，外包方自行通过各种融资方式筹资购置食堂设施，使得高校固定资产投入降低

（二）节约劳务成本食堂采取外包主要是为脱离于长期处于计划经济体制下固化的行政后勤系统，进行社会化后勤服务高校自主经营食堂，其后勤系统归高校所有，其内部人员管理极为复杂，加之工作人员薪资都需要学校负责，增加了高校的经济负担将学校的食堂外包出去，由外包方自负盈亏，按照市场行业标准确定薪资待遇，给予一定的工资由此可以为学校节省很大一笔工资支出，节省了成本

（三）增加经济效益在食堂采取社会化管理前，其经营模式过于简单，服务对象较为单一，具有很大的局限性，同时高校食堂具有一定的福利性，食堂物价较之市场均价要低得多，单纯依靠食堂单一的经营收入,食堂是难以有效的维持下去，必须依赖学校方面的补贴自从学校采取社会化管理，外包方可以结合市场物价水平自行的确定食堂板菜价格，同时也可以拓展餐饮食堂服务范围，自主承担风险，自负盈亏同时，采取社会化管理后，可以显著提升管理水平以及服务质量，由此能够显著提升经营效率，增强食堂的经济效益

二、食堂外包的弊端

（一）难以控制采购成本食堂外包之后，食物原材料的购置由外包方负责，学校没有无法对其进行直接干预，因此难以有效的控制原材料购置成本食堂购置的原材料繁杂，涉及面粉、米、食盐、蔬菜等方方面面，这些物料价格不一，同时采购渠道也不同，成本必然存在差别，物料质量也会具有一定的差距，在外包之前，食堂财务部门都会成本进行有效的控制，但是外包之后，外包方控制着物料购置渠道，因此难以对物料购置成本进行严密的管控,这种情况会导致学生用餐费用提升

（二）外包方最大限度的追求经营利润食堂外包方追求经营利润是其承包食堂的目标以及动力经营利润同时也是外包方经营食堂重要的资金来源，在利益的驱使下，外包方会提高食堂饭菜的价格，由此可以实现经济利润的增加，而这必然会使学生用餐费用的提高，同时会增加高校费用支出

（二）服务对象的扩大，加大内部管理难度食堂外包之前，食堂的服务对象主要是学校学生以及教职员工，经营对象较为单一，收益并不理想采取外包之后，外包方为最大限度的追求经营利益，必然会拓展服务对象，允许外部人员进行消费由此，食堂的封闭管理模式被打破，加之人员的增多且非常复杂，这必然会增加食堂管理难度

三、食堂外包弊端的应对策略

（一）进行餐假的补贴在外包之前，直接对食堂进行补贴，由此控制食堂饭价的盲目上涨而食堂外包出去之后，对食堂进行补贴显然是行不通的，学校可以将其直接补贴给学生以及教职员工，学校内部人员可以具有自主消费权通过这一补贴形式，高校内部人员可以在自主选择消费地方，这也使得一些消费转移到高校外部的餐馆，这使得食堂面临了更多的竞争，使其竞争意识进一步增强，外包方则不得不对用餐质量进行改善来吸引更多的学生

（二）对原材料购置成本进行严格的监督食堂采取外包模式之后，因为外包方追求利润的特点，会以各种理由提高饭菜价格，从而实现利润的增加但是学校学生消费能力有限，假如坂菜过高，学生无力承担，增加学生的负担；或者导致学生用餐质量下降，饭菜质量不高第二种情况不可取，这会影响学生的身体发展对此我们必须从物料的购置成本着手，对其进行严格的监管，在保障外包方利润的基础上，引导外包方确定合适的价格，由此给学生提供良好的用餐服务

（三）加强固定资产的折旧管理学校食堂只是外包了食堂的使用权，其所有权依然归学校所有，但是伴随食堂基础设施与设备使用时间的延长，必然会出现各种损耗，根据国家的会计准则法规，应当提取相应的折旧费，减少固定资产账面价值因此，在外包模式下，学校的后勤财务部门可以加强固定资产折旧管理，通过收取折旧费来补偿出让基础设施和设备的损失其一，对食堂固定资产和设备相应的账面价值进行实时更新，由此可以确保账实信息同步，从而保障财务信息的准确性其二，应当切实监督外包方在基础设施和设备具体的使用情况，及时查看其是否存在损坏，第一时间的上报并入账

四、结束语综上，我们从财务会计角度分别对食堂外包所产生的利弊进行深入的分析，在明确其利弊的基础上，探讨了食堂外包不足的应对措施，由此希望可以促进食堂外包进一步发展，实现食堂社会和经济效益的双丰收食堂自主经营与外包的利与弊篇跟着经济社会的高速开展，正在快速步入老龄社6会，人口盈利正在逐渐消。