还剩14页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
饮食卫生管理制度饮食卫生管理制度「篇一」
一、严格执行《食品卫生法》食堂工作人员每年要体检一次,取得健康合格证方可上岗
二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽,搞好个卫生,不戴戒指作业
三、做到“五不”,即不随地吐痰,不在操作时间闲谈,不带闲人进配餐间,不准穿工作服上厕所,不准在工作时间抽香烟
四、公用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁
五、食堂布局应合理,生熟食品要分开每天要做好清扫工作,做到工作环境无鼠、无蝇、无尘
六、发现有传染病者,立即调离岗位
七、食堂应确保一天一小扫,一周一次大扫除
八、出售食品要新鲜卫生,腐败变质及有毒有害食品不得出售
九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套饮食卫生管理制度「篇二」
二、生、熟食品存放隔离分开,熟食品加罩遮防蚊蝇、嶂螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病
三、食品加工中,各类加工人员必须白帽、白衣,并佩带好口罩,定期修剪好指甲,避免各类细菌污染食品
四、生食品、蔬菜及餐具等购进时,由库管员验收、分类,建立品种台帐后分别入库统一保管,需用由厨师长签单领取后加工
五、食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度,财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担任,每月进行盘点在全食堂经营人员中公示,盈亏让大家一目了然
六、夜间安排值班,对食堂执行夜间巡逻,做好防火、防盗
七、加强每天现金数量存放的控制,1000元以上必须当天进行保管,1000元以下由财务人员妥善保管公款不得私自借他人,更不得挪用违者按公司有关规定处理饮食卫生管理制度「篇十一」为了加强饮食安全卫生管理,确保顾客饮食安全,根据中华人民共和国《食品卫生法》,结合本院实际,制定本制度
一、组织管理和教育
1、组织管理
①组长组长,分管采购和食品安全,成员由管理员,保管员,负责全面落实饮食卫生安全管理工作,严防食物中毒,确保就餐安全
二、执行标准
1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》
三、个人卫生食堂炊管人员要熟记卫生常识,注意和保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,认真做到
1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到四勤一.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服
2、上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋,背心,室内不准随地吐痰
3.上岗前洗手,便后洗手
4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗
5、每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作
三、采购要求
1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购,采购员不买腐烂变质的原料,采购酱油、醋等调料品,要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证
2、要建立供货单位档案制,将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案做到有计划进货
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资,须当天采购、当天使用,其他物品的采购要严格执行库存定额的规定
四、操作间卫生
1、地面保持清洁,瓷砖见本色、显原型,门窗洁净明亮、无灰尘油垢,电风扇、灯具见本色
2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行”四隔离”,即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离并有明显标记餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求
3、灶台清洁、调料盆放置有序;炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮
4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁
5、水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味
6、门窗有防蝇,防尘、防鼠设施室内通风,光线良好
7、生菜上架、先洗后做
五、冰箱卫生
1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱
2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放,生熟食品分开存放
3、经常检查冰箱内存放的货物,防止霉烂变质
4、冰箱每十天除霜清扫一次,做到库内无腥臭味,地面无血水
六、餐厅卫生1,地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫
2、餐厅通风良好,光线好,就餐环境舒适
3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染玻
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,主食品有盖布,并保持干净
七、环境卫生
1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角
2.店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂,屋顶、墙角无蜘蛛网
3、洗碗池清洁,上、下水畅通
4、剩菜、剩饭倒入湘水桶,每天清除,湘水桶加盖
5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置
6、环境卫生要实行责任制,具体采取“四定”定人、定物、定时间、定质量划片分工、包干负责
7、积极采取措施消杀“四害”室内外要保持无鼠迹、嶂螂及虫卵、苍蝇和其它残留物
八、饮食安全操作规程在厨房工作高峰时间,要做到有条不紊、忙而不乱,人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯,应先打招呼,以引起对方的注意并采取向右行进的原则,行进速度不能过快,以免发生碰撞注意和保持台阶及通道通畅,如发现通道有积水或障碍物时,应立即清除,以免绊滑摔跤熟练掌握电气用具的应用常识和技能,如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等,湿手不得接触电源插座及开关若发现漏电的插头、电器、电线时,应立即报修,以免触电刀具的使用规则使用刀具的方法要正确,手握刀柄、锐刃向下,不要急抓乱摸刀刃,并握紧拿平,以防掉落或割伤煤气、灶台对燃气管道及灶台,除技术人员定期检测外,要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台,进行检查,一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修;坚决禁止带故障使用饮食卫生管理制度「篇十二」
一、在我校从事饮食工作的人员,必须持有县级防疫部门当年发的身体健康证,否则不予录用
二、食堂管理人员对大米、面粉、油料、肉类及蔬菜等购买要严格把关,要定期检查和不定期检查,发现问题要及时查处,具体做到:
1、大米、面粉要新鲜、干净,严禁霉烂、变质、生虫和含有杂质的大米、面粉进入食堂,且一次进货量要适中,根据季节不同要妥善保管
2、食用油一般使用菜籽油,鲜猪油和精炼油等其它可食用油,严禁使用棕油、棉油及工业用油脂(如桶装工业用猪油)
3、鱼、肉要新鲜,无异味,只允许进购经卫生防疫部门检查并合格的鲜猪肉,严禁以任何方式、任何渠道进购不合格猪肉
4、进购的蔬菜必须新鲜,无药物及化学污染,严禁购买已发芽及未成熟的土豆、开花的老白菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜蔬菜必须洗干净,食用叶类蔬菜必须用水浸泡适量时间,防止农药中毒
5、食用盐及其它各种调味料的购买,都必须严格把关,坚决防止错购工业用盐,以亚硝酸钠充作食盐及购买不合格产品的事件发生
三、饮用水一定要用自来水或地下水,特殊情况如需用井水必须请防疫部门检验合格后才能使用
四、各种食品都必须煮熟,严禁出售生食或夹生食品
五、剩饭剩菜及过夜食品要妥善处理,严禁出售酸败变质的食品
六、搞好食堂内部及周边环境卫生,对各种炊、餐具用品,包括菜台、案板等都要及时清洗、消毒,地面、水沟也要及时冲洗,并要做好防蝇灭鼠工作,坚决杜绝传染病流行事件发生
七、饮食服务人员必须加强自身素质的提高,参加学校开办的学习班,必须搞好个人卫生,要坚持穿戴工作服,戴口罩,勤洗头、洗手和勤剪指甲,要定期参加身体检查,严禁用手抓食品销售
八、搞好学生的饮食卫生教育,养成学生良好的饮食习惯,不准饮用生水及不合格的饮料,教育学生不要贪吃零食,不吃变质及不合格食品,原则上,学生不准在外面餐饮,防止突发事件的发生饮食卫生管理制度「篇十三」
1.饮食人员需有健康合格证,并坚持每年体检一次,发现有传染病,马上隔离
2.坚持清扫制度,每天至少一小扫,周末及节日进行大扫除,保持环境整洁
3.伙房、食堂、库房的食品和原料要分类存放,生熟分开,粮菜分开,并应具有防蝇、防鼠、防尘设备
4.采购人员及炊事员应具备营养知识和鉴别各种食品质量的能力,严禁向师生出售腐败变质的食物,确保师生的伙食质量和身体健康
5.炊事人员在接触食品及卖饭菜前要将手洗干净,供应时不能用手抓熟食实行工具售饭
6.总务处和卫生室要定期到食堂进行卫生检查及加强营养指导
7.发生食物中毒时,食堂管理员和炊事人员要马上向市食品卫生监督所报告,并控制可疑食品,保护现场,协助查明中毒原因,确保受害者得到正确的诊断及及时的治疗
一、严格执行《食品卫生法》食堂工作人员每年体检一次,取得健康合格证方可上岗
二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽,搞好个人卫生
三、做到“七不”,即不迟到,不早退,不随地吐痰,不在操作时间闲谈,不带闲人进入配餐间,不准不穿工作服进操作间,不准在工作时间抽烟
四、提倡学生自备餐具,分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁
五、食堂布局应合理,生熟食品要分开每天要做好清扫工作,做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘
六、发现有传染病者,立即调离岗位
七、食堂应确保一天一小扫,一周一大扫除
八、出售食品要新鲜卫生,腐败变质及有毒有害食品不得出售
九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套饮食卫生管理制度「篇三」为了确保幼儿的身体健康和生命安全,保证幼儿饮食、饮水安全,杜绝安全事故的发生,制订本制度
一、幼儿在饭前、或吃点心前须用流水洗手,并固定使用自己的毛巾、口杯;
二、食堂和幼儿点心库要保持清洁卫生,每天一小扫,并用水冲洗,定期消毒;
三、幼儿饮食用具和食堂炊事用具,如点心桶、点心夹、刀、铲、盆、蓝、案板等,要求用后及时清洗,用前要煮沸消毒;
四、严格实行生熟分开,严格消毒制度;
五、严格把好食品质量关,每天购买新鲜蔬菜及肉食品、蛋、禽和点心,不买不烧劣质食物,严防食物中毒;
六、幼儿点心库及食堂要严格做好防蚊、防蝇、防鼠工作,确保环境卫生清洁无污;
七、幼儿餐前或点心前要擦洗桌子,工作人员要着工作服,并由专人发放幼儿饭菜或点心饮食卫生管理制度「篇四」
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制,配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求
四、食堂员工必须每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作平时应当接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩
五、采购食品应当按照以下规定予以实施1食堂采购有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验收,禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房2采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料3采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证不得擅自采购来历不明的食品杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,采购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料4配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额报价、发票应当与当天的菜单相符合5食品原料必须做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹6加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染,预防引起食物中毒7生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序8所有食堂物品由食堂工作人员负责,做到安全卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置9食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除饮食卫生管理制度「篇五」为了加强幼儿园的卫生管理工作,提高幼儿的健康水平,依据《中华人民共和国食品卫生法》和《滨海县幼儿园章程》第五十条的规定,特制订本制度
1.经常清扫,保持厨房的清洁
2.厨房用具(刀、案板、盆、筐、抹布等)要洗刷干净,做到生熟分开,食具一餐一消毒,食物要有防蝇设施
3.预防食物中毒及肠道传染病的发生不买、不加工腐烂变质食物,买来的熟食要加热处理后再吃
4.搞好儿童进食卫生,饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流水洗手,饭桌要用“84”消毒液揩洗干净
5.要培养儿童不偏食,不吃零食的良好饮食习惯
6.水果要洗净削皮后再吃
7.炊事员要坚持上灶前洗手,入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手,操作时不抽烟饮食卫生管理制度「篇六」
一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组
二、卫生许可证应悬挂于显目处,从业人员应持有效合格的健康证,经培训后方可上岗
三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病不得参加直接接触食品的工作
四、工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣服,并保持个人卫生
五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天清洗
六、食用工具每班用后应洗净,保持清洁,食(用)具做到“一洗”、“二刷,,、“三冲”、“四消毒”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒有害、超过保质期的食物
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,分类存放,不得混放
九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志
十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管
十一、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标志,搞好“三防”工作饮食卫生管理制度「篇七」为保证学生饮食卫生安全,保障学生健康成长,依据《中华人民共和国食品卫生法》等法规、政策规定,结合我校实际,特制定本规定
一、师生普通餐生产经营的学校必须向所在乡、县级以上卫生行政部门领取卫生许可证
二、师生集体用餐的生产经营场所,其内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具、贮存、消毒、运输等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》第八条有关规定
三、师生集体用餐的生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗凡患有消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺炎、化脓性和渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病人员不得从事师生用餐工作未办理营业执照、卫生许可证手续,任何单位和个人不得在校内经营食品、冷饮等商品
四、供应师生集体用餐的学校应设有学生洗手、餐具清洗、消毒设备和符合卫生标准的饭菜、餐具暂存场所
五、除国家法律规定的面向中小学生的预防接种外,教育部规定的学生常见病防治工作,学生用药和防治器材必须由省以上医药管理部门鉴定合格,经市教育、卫生行政部门同意和下发具体实施方案后由学校组织实施任何学校和个人不允许私自组织学生集体购买服用保健用品和药品
六、学校要采取多种形式对师生进行健康知识、饮食卫生安全知识和传染病预防知识的教育,提高师生的自我保护意识
七、学校要设专职或兼职人员负责学校师生饮食卫生的管理工作,制定详细管理方案,明确各部门和各人员职责,强化监督、检查,预防学校食物中毒、投毒和传染病的发生
八、建立食堂物资定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度,检查饮用水的卫生安全状况,保障师生饮食卫生安全
九、加强对学校饮食卫生安全工作的管理力度,本着对师生高度负责的态度,从维护人民群众利益、维护社会安定、政治稳定和维护正常教育教学秩序的高度出发,重视和加强师生饮食安全工作建立师生饮食卫生安全工作管理制度,分工负责,明确责任,把安全责任落实到人,使饮食安全工作成为教育管理的一项经常性工作,列入工作的重要议事日程,防止师生食物中毒事件的发生饮食卫生管理制度「篇八」学校服务部工作宗旨是服务师生为了确保饮食卫生安全,特制定如下工作制度
一、严格购物制度按照食品卫生法,严把商品进口关,从源头上保障食品卫生安全每次购物,先申报需购物品,经审批后方可购物购物时应严把质量关,杜绝不合格或过期霉变商品实施责任追究,谁出问题谁负责
二、严把商品入库关每次购物,仓库保管员应做好商品的验收与保管工作,严格履行入库手续
三、推行日限量出库制度根据日售货量,每天上午出库一次,出库与上柜工作人员应查验副食商品是否过期霉变,是否破损污染,确保食品安全无误
四、推行月清理制度,每月月末盘存时,将所有库存货物清理一次,保障食品卫生可靠
五、推行日日卫生制度,保障商品摆放环境清洁卫生
六、推行身体年检查制度,阻断污染病源
七、推行值班管理岗位制
八、加强职业道德教育,提高职工素质,增强职工安全意识饮食卫生管理制度「篇九」为保证食品卫生,保障人民身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,特制定如下卫生制度
一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责
二、卫生许可证应悬挂于显目处,从业人员应持有效合格的健康证经培训方可上岗
三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生
五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫、每天一清洗
六、食用工具每班用后应洗净,保持洁净,食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”
七、不购进,不加工,不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记,分类存放,不得混放
九、搞好操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志
十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管
十一、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作饮食卫生管理制度「篇十」为保证员工及家属的安全、卫生的饮食供应,员工食堂在认真贯彻执行食品卫生法的同时,加强内部餐饮品加工的工作流程的管理,保证生、熟食品质量,确保员工及家属饮食安全
一、严格把好生食品的采购关,采购生食品、肉、蛋制品注重陈色,杜绝采购陈腐、霉变食物。