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餐厅经理营销的工作计划餐厅经理营销的工作计划「篇一」餐厅经理营销的工作计划范文餐厅经理营销的工作计划范文
一、打好经营基础餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”
一、餐厅经营的“一个中心”餐厅经营的中心是市场,是目标顾客餐厅必须关注市场,以市场为导向,围绕市场开展工作餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律,做好市场调查,了解市场需求,不能靠主观臆测进行经营,而要随市场变化及时调整经营策略,有目的的开展餐厅经营活动
二、餐厅经营的“两个基本点”市场经济无时无刻不存在竞争,有时竞争还是非常残酷的餐厅要在激烈的竞争中获胜,必须首先练好内功,把企业内部各方面的工作管理好、协调好,才能增强经营实力,在变幻莫测的市场中立于不败之地要做到这一点,就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫这是餐厅经营的两个基本点餐厅服务的生产与消费是同时发生的,客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的没有一流的员工,就不会有一流的服务;没有满意的员工,就不会有满意的客人员工是餐厅最宝贵的财富和资源培育和造就具备良好素质,丰富知识,娴熟技能,规范礼仪,诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最
一、销售业绩年计划销售金额80万元,餐厅工作计划根据年销任务,分解到每个季度,每个月再根据市场情况制定完整可行的销售计划分解到每月、每周、每日以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人,完成各个时段的销售任务并在完成任务的基础上,提高销售业绩主要手段是提高团队素质,加强团队管理,根据行业客户需求制定各种专题销售活动,制定奖罚制度及激励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进行)此项工作不分淡旺季时时主抓在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动,强势推进大客户广告投放dm刊物销售目标60万网站20万dm刊物广告销售30万,是按照每月3万元的销售金额计算的,需要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(20xx0元);其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售理事单位会费计划收取目标为20万,其他版面合作销售为10万元,目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购第一季度理事单位10万dm广告收入5万,网站广告收入2万第二极度dm广告收入8万四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游;六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动网站广告收入4万第三季度dm广告收入9万主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游组织特色暑期活动和避暑休闲活动,网站广告收入8万第四季度dm广告收入8万主要来源于餐饮和旅游广告网站广告收入6万网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告,另外一部分是与商家的商业活动合作
二、团队建设、团队管理、团队培训根据部门发展需求,计划招聘以下员工
1、文字编辑一名负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作
2、美术编辑一名负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作
3、业务采编三名负责dm刊物的广告销售和信息采编工作,配合运营主管做好每个专题策划的销售团队工作大致分为四个步骤进行
1、对新招聘的员工进行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力较低的老员工,工作计划《餐厅工作计划》具体执行办法用一周的时间进行招聘和排查老员工
2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输,重点培养其销售能力培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护想要开发新客户,就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护,只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选,确定定岗定人,保证在3月1日之前所有的岗位人员到位重点培训广告销售,全力打造在各个环节都有执行力的团队
3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换,扩大公司行业影响由于我公司初步涉及餐饮行业的领域,资源积累还不足,鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库,二是让员工直接快速的进入工作正轨状态
4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰,完善业务人员的工作报表对每月的任务进行分解,并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣,权责分明,责任到人,工作细节分到不能再细分为止坚持周工作例会,随访辅导,述职谈话,报表管理等工作;保持团队的稳定性,经常与其他各部门的人员进行沟通,针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度,全力打造一个快速反应、自控能力强的团队
三、其他外联活动
1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来,更好的传递公司的文化理念与企业文化在需要我们公司领导拜访的时候,将会以书面的形式递交于公司相关领导,将会详细的说明拜访对方领导姓名职务,拜访预期要达到的目的,具体的时间地点等等此项工作每个业务人员都必须要做
2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况,了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题,针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击,做到知己知必
3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求,根据客户发展需要量身制定扩大其宣传,树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等,做到全方位服务客户
4、承接或联办各种行业活动,依靠行业内其他强势媒体,借助其广阔的资源优势,快速打造和树立我们的品牌形象以上是我部门在20xx年执行的大致工作内容,希望得到领导的正确引导和帮助,我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中,努力学习,提高业绩餐厅经理营销的工作计划「篇六」
一、20xx年市场综合分析(配合餐厅销售部总经办)1本店的客户群定位2年度竞争对手分析3广告宣传力度
二、锁定目标进行市场分析1培养客户群,减少餐厅营业成本2有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍
三、要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度,督察力度加强落实是个大问题尤其是长期执行纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障古人云“无规矩不成方圆”所以,必须要以严格的组织纪律作保障组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范,努力将餐饮部打造成餐厅的一个文明窗口
四、创新管理求实效
1、美化餐厅环境,营造“温馨家园”严格卫生管理是确保餐厅环境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调动员工的积极性,使餐厅卫生工作跃上一个新台阶
2、创新宿舍管理,打造员工“舒适家园”宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的“舒适家园”为此第一是要有一个整洁的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排督促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查情况进行通报第二要加强寝室的安全管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产安全第三要变管理型为服务型管理员要转变为住宿员工的服务员住店员工大多是来自四面八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会经验不足,因此,在很多方面都需要我们的关心照顾,所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化,关心他们的生活,尤其是对生病的员工,要给予他们亲情般的关爱,使他们感受到家庭般的温暖
五、节能降耗创效益
1、加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育,将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中,增强员工的节约意识同时更要加强这方面的管理在水、电及空调的使用方面,我们将根据实际情况开放,并加强督促与检查,杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象,并加强员工澡堂的管理,严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生
2、加强餐厅办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定,并根据实际情况,重新梳理,制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准,并完善领用手续,做好帐目要求按规定发放,做到帐实相符,日清月结,并对仓库物品进行妥善保管,防止变质受损餐厅经理营销的工作计划「篇七」20xx年x月是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质将对20xx年x月婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况20xx年x月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心,20xx年x月度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量
6、调整培训(行政主管年终个人工作总结及小结)方向,创建学习型团队20xx年x月将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队
7、优化培训课程,提升管理水平20xx年x月的部门培训主要课程设置构想是把20xx年x月的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性
8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力20xx年x月度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作以下是我的工作计划及责任第
一、餐厅内部管理方面:
1、参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标
2、根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进
3、制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率
4、抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会
5、安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作
7、与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要
8、建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境第二,营销方面
1、利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度
2、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力第三,经营战略本餐厅位于江东繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此
1、经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量
2、结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度
3、从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进根本的工作餐厅是传统的服务行业,服务要尊客为上,让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归、处处满意做到这点,就要在餐厅上下全面推行“宾客至上”的经营理念,树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础
二、经营要有创新思维社会越发展,市场越细分,餐厅经营越应该专业化我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出,致使餐厅间竞争愈演愈烈,导致成本上升,效益下降消费者需求的多样化,要求餐厅产品也必须多元化餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全,而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色餐厅软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)餐厅如果不去进行这种创新改造工作,就会被市场无情地淘汰餐厅创新要遵照顾客的要求去进行,充分征求顾客的.意见,听取多方面的反映对于老顾客应主动征求改进意见,及时改进工作,使老顾客不断感受到新的服务和新的变化,提升他们对产品的忠诚度对于新顾客要加强宣传餐厅的功能特色,突出与其他餐厅不一样的地方要留住顾客,产品就必须有变化、有创新、有突破餐厅若要表现出与众不同的差异性,最容易的突破点就是文化文化的地域特点特别明显,入住的客人绝大多数是异地客人,且星级越高客人与餐厅所在地的距离往往越远,文化差异性也就越大餐厅可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点,吸引顾客选择自己的餐厅消费餐厅提供的是生活服务,客人的一般餐厅经理营销的工作计划「篇八」
一、加强自身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行
二、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作上半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报本酒店的宴会接待任务比较重,上半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错
三、工作计划
1、明确开发的方向根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出星级饭店的档次;
2、确保完成任务
1、主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备必须按时完成任务,不能拖延滞后
2、主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品
3、主管、领班要带头学习,带动员工提高个人素质和业务技能尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的‘积累后,创新才会有灵感
4、主管、领班要狠抓培训工作餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技巧培训I;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极性;
5、坚持执行新品开发的有关规定,按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极性和主动性,力争完成下半年任务指标餐厅经理营销的工作计划「篇九」XX餐厅自去年11月26号开业至今已有8个月,从开业初的销售来说,前几个月是很不理想的,不管是人员还是营业状况都不尽人意,可以说那段时间是比较艰难的!娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业,可还是有区别的,从个人角度说,应该是第一次涉足这一领域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到现在,经历了餐厅的起步,这段时间对我来说是一笔不小的财富,即便是在正规酒店管理学校也是学不来的,对人,对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足主题餐厅营业经理工作计划随着餐厅营业状况渐入佳境,必须从各方面都应提升自己,强化自己在这方面的技能首先对上个月工作做个总结
1.银座人气的逐渐上升,本店的宣传力度较开业初有所下降,不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外,本店的特色香锅应该是起到了主要作用通过前几个月的试营业和最近所有员工努力,本店得到了很多新老顾客的认知,口碑不错,回头客不断增多
2.营业额上能直接看到,上个月是开业以来业绩最好的一个月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一万,除去各种成本支出,是盈利的,虽说不多但还是让人很振奋
3.份月成本可能会很高,原因我想有以下几点A人员的补充,本月的服务员比以往多一些B菜品的销量大于以前,还有有些菜品季节原因可能高于以前C搞了一次团购,销售的不错,但不赚钱D气温高,菜品保质期降低,因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)E后厨的菜品加工,边角料切除的较多其次是对7月份的工作计划下个月的工作重点当然还是以销售为主,目标肯定要超越6月份资料共享平台《主题餐厅营业经理工作计划》但除了销售外,还有其他的工作计划要落实
1.要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明
2.紧招聘并加强员工的培训,因大多员工是短期(又走了俩长期的),所以前一段时间一直没有进行系统的培训我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训,主要针对对客服务!
3.定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在7月份实施,落实到人
4.议完善员工工资待遇制度从开业至今,一直没有什么书面上的薪水制度表,纯凭口头协议,非常的不规范,并且所有员工都拿相同的工资我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点可以缩短加薪时间,也可以少加,但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工,并影响正常招聘
5.着顾客的增多,来本店的老顾客会很多,办卡的顾客也会增多,我建议制定完善一套会员信息的制度,如将客人的‘信息资料录入电脑,客人假如遗失或忘记带卡,可以凭身份证、电话及找回;也方便我们自己对会员的管理查询,一举两得!
6.客服务一直我们服务行业的重中之重,所以要约束店内所有员工并以身作则,严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突降低为零
7.成一月一大总结,一周一小结的习惯以1周为周期,来审视上一周的工作,总结出现的问题,及时调整或解决不至于与指定的计划偏差过大,有助于更好的完成本月的目标和计划!以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有许多是自己亲身经历后的见解出现的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药,必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有,那都是胡扯!所以必须坦然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷,也许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充分的准备面前,神马都是浮云!餐厅经理营销的工作计划「篇十」
一、计划制定1根据店内实际情况营业额结合公司方针,合理配置前厅和厨房人员,节约人员成本,实现一人多岗;一岗多责2根据历史营业额进行分析,合理预估采购定单,保证菜肴的新鲜,当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜,努力争取做到零库存,节约成本3加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;
二、菜肴管理1每天晚上把回收的菜肴做记录,做合理充分的利用2菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销,成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位3加强菜肴的培训,菜肴创新,菜肴的促销,菜肴的口味,做到同样的原材料做出多种的烹饪方法4上菜的量要适中,以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪,在不同时间段出相应的菜肴,让顾客有多种菜肴的选择机会,便于增加营业额
三、培训计划1每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧2每周开管理组会议;总结门店经营情况,及培训结果和培训的进展程度,及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理3周月不定时培训两次打菜的标准,打菜的速度,菜肴的搭配,针对不同的客人促销不同的菜肴,合理地轻松应对高峰期的人流量餐厅经理营销的工作计划「篇十一」
一、工作计划
1、餐厅内部管理方面1参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标2根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进3制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率4抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会5安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率6至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作7与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要8建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利9抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境
2、营销方面1利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场2征求客人意见,处理客人投诉,程度满足客人要求3企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力
3、经营战略:我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位1我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量2结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置3在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标
二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训
1、餐厅基础知识培训包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工
2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重,满足客人要求
3、餐厅意识培训意识决定人的行为,行为养成习惯因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,化满足客人需求角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相同,但他们有一共同的目的一切为了客人因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”
4、业务培训新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度
三、经理职务
1、巡视巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、监督检查通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生
3、汇报出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件
4、主持会议传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置明后天的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况
5、沟通与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系
6、计划心理总是求新、求异、求变的,对于异地的各种文化往往表现得乐意接受如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果因为客人来自四面八方,程式化的模式不可能适应所有客人,有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务当然,创新服务不能强加于人,要给客人提供多种选择的余地,并尊重客人的选择,做好个性化服务
四、做好餐厅内部营销餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销,这是餐厅营销的继续和延伸,是节约营销成本的最好形式首先,内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销,稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额其次,内部促销不需要专职人员,与外部促销活动相比既容易又方便从总经理到服务员,从前台到后台,人人都可参与,餐厅全员都是义务推销员只要把全体员工的积极性、主动性调动起来,再适当地掌握一些方法和技巧,餐厅就会形成强大的内部推销力量再其次,内部促销不需要专门的经费投入它不象广告、公关等要有专项经费开支,而是在完成本职工作的同时,不失时机地、恰到好处地向客人推销,只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已这是成本最低,见效最快的促销手段另外,内部促销不受任何限制,在服务过程中随时随地都可以展开促销,非常便捷所以,内部促销是一种非常有效的营销它是外部促销的一种延伸内部促销取得成效的保证是服务的优质化只有优质的服务才会令客人满意,才能让客人乐于接受内部促销的诱导,愿意增加消费和再次消费此外,建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划餐厅经理营销的工作计划「篇二」
1.这个私企饭店管理工作,是整个企业内部的职责,管理分为很多种,包括在员工的彼此尊重,同事之间不轻视他人,同事之间,多向对方学习,多看同事之间的优势,要想得到别人的尊重,就先尊重他人,多学别人的长处,添补自己的短处,在工作技能上,每个人都有不足之处,只要每位员工相互帮忙,相互提拔,不鄙视他人技能,不鄙视他人生活习惯,这就是同事之间的尊重,也是企业的文化
2.在那个饭店新开业前或者开业后,他们必备的工作项目,是一个饭店开业主要是把口碑先做好,所以在那里是有一定的培训基地
3.要做好饭店准备工作,准备工作是非常重要的意义,那里的店在新开业或者已经开业了,筹备工作一定为一个项目来运作,那就是饭店内部的服务,服务分为两大向项,1是楼面服务,2,是出品服务,楼面服务,在分为三大项,服务技能,卫生常识,室内条理化,这些楼面服务我们最重要为三大项
4.在我们要开展营销之前,我们先整顿服务常识,1服务礼貌用语,
2.服务用语,
3.服务技能意识,4,服务消防安全意识,
5.服务卫生常识
5.就是厨房出品服务,安全出品卫生,出品服务,保质保量,出品服务的速度,而且还要不断给予客人改变新鲜的口味,于获得顾客的满意,厨房管理出品,和卫生安全是最重要的,很多饭店,因为只注重楼面服务,却疏忽了出品的质量,和出品卫生,出品速度,导致了顾客来了,菜上不出来,或者是质量保不住,然而,给顾客留下了很不好的印象
6.要让员工有亲密感,亲密,是全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家
7.要员工团结,是要把全体员工分工明确,但要做到分工不分家,能分工合作,同事之间要主动帮助别人,这种团结是企业实现自己目标的根本保证,也是企业发展的动力,团结才能使员工同心协作,并肩工作
8.让员工有互动,互动指的是全体员工分工要明确,但是又要互相合作,目标就是团结,才能做到,团结是企业实现目标的保证,是企业发展的动力,只要员工团结才能同心协作,创造辉煌
9.饭店勤俭节约,勤劳俭开销勤俭是企业的宝贵财富,勤俭用水节约,反对浪费,同样是企业之道,饭店开业前或者开业后,要建立餐厅各部门财产档案,建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义餐厅经理营销的工作计划「篇三」
一、餐厅的工作任务餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐厅管理,对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要
二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备具体包括
三、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅(经理)一般要提前2个月到岗到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局然后根据实际情况,确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识餐厅范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理
四、确定餐厅主要功能及布局根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行详细的功能定位在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地
五、餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等
六、制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成采购,在制定各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题
1.餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系
2.餐厅的设计标准及目标市场定位餐厅管理人员应从的餐厅实际出发,根据设计的标准,同时还应根据餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求如高档宴会的布置需要
3.其它情况在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如餐厅上座率、餐厅的资金状况等采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准
4.协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作这不仅可以减轻采购的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增局O
5.参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多,而且风格各异,如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分
七、编写部门运转手册《管理实务》运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分餐厅经理营销的工作计划「篇四」
一、履行职责情况主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(
6、
7、
8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责餐厅的营销工作回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面
1、抓学习教育,激励奋发向上从任职以后,我在xx餐厅分管内部管理工作,了解xx餐厅员工多数来于XX、XX、xx等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍餐厅风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善
2、抓管理建章立制前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的.制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象
3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意
4、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传餐厅规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作
5、抓团队用餐利用每周
六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作
二、未来努力方向在工作中深感自己的不足,今后我将朝这几个方面努力
1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习
2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体
3、做好内部客户的维护及沟通工作
4、有计划性地安排好营销工作
5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作
6、密切配合餐厅销售部接餐及接待服务餐厅经理营销的工作计划「篇五」。