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食品安全自查管理制度食品安全自查管理制度「篇一」
一、目的为了保证食品的质量以及食品的安全,特制定食品安全自检自查管理制度,保证落实质量安全责任人主体责任
二、适用范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员
三、职责
1、安全负责人负责食品安全自查工作的协调、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告向公司管理层报告食品安全自查结果
2、自查组长提出自查小组名单,全面负责食品安全自查实施活动,食品安全自查审核方案和食品安全自查报告
3、督导部负责起草食品安全自查方案,组建食品安全自查小组,按照食品安全自查计划实施自查,起草自查报告,对不合格项目的整改,实施效果进行确认
4、自查小组成员按照食品安全自查计划及时实施自查,提交自查报告
5、受检部门在职责范围内,协助自查,负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施
4、生产加工设施、设备清洁卫生状况
4.1生产加工设施、设备表面是否清洁,无积垢
4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况
5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒
4.1查阅设施、设备维护保养记录
5.2查阅清洗消毒记录
6、产品投料记录
5.1企业是否能提供产品投料记录,投料项是否有违法添加食品添加剂使用是否符合要求
6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容
7、生产加工过程中关键控制点的控制记录,是否与制度中制定的一致,否是按要求记录
8、生产中人流、物流交叉污染情况
9、原料、半成品、成品交叉污染情况
1.1原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间
9.2半成品存贮是否有防护措施,标识信息是否清晰
10.3原料、半成品及成品是否存放于专门区域,是否存在交叉污染
11.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁,并符合食品卫生要求
10、设备、设施运行情况
10.1温湿度控制设备是否正常开启
10.2清洗消毒设施是否正常开启
10.3空气净化装置是否正常开启,压力是否符合规定
12.4其他生产必备设施是否发生变化,查阅许可资料,进行现场比对,检查生产必备设备、设施有无增减
11、现场人员卫生防护情况
11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行从事食品生产的人员,进入生产场所前应当洗净双手;工作服应定期清洗消毒采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩,头发不得露于帽外
11.3是否佩戴首饰
13.4现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求
(三)出厂检验现场检查
14.验室设施、设备、化学试剂情况
1.1检验室场地等基本设施是否保持洁净
1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内
1.3天平等计量器具的放置是否符合要求
1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效;计量器材应经过检定(压力表为半年一次,其他设备一般一年一次)L5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用
2、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书
3、出厂销售成品是否进行出厂检验
3.1出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的项目是否保持一致,出厂检验项目是否齐全
4.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录
5.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息
3.4出厂检验记录是否保存至少2年
4、自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对
4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验
6.2是否建立并保存比对记录
5、委托出厂检验情况
6.1企业是否和有资质的检验机构签订委托检验合同合同书中应载明检验项目是否符合食品安全标准
7.2委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致
6、产品留样情况
7.1产品留样样品是否有记录
8.2是否具有留样样品存放区域
7、成品库成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否离地10cm以上,离墙20cm以上;仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放,有标识
7.2仓库是否符合卫生要求
7.3有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储,并配备温湿度计等设施,冷库温度是否达到要求
9.4成品仓库内是否有过期成品,过期成品清理及记录是否符合要求
(四)食品标识标注规定名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表,法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项
(五)食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点
(六)不安全食品召回情况
1.不安全食品召回的,是否保存在专门区域
2.企业出现不安全食品的,是否有不安全食品召回制度和记录
3.企业出现不安全食品的,是否有不安全食品销毁记录
六、相关表单《食品生产加工企业食品安全情况自查表》食品安全自查管理制度「篇四」为保证食品安全,学校食堂一般不使用食品添加剂食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时,严格执行如下使用管理制度
一、学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用
二、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书并执行严格的验收、登记制度,及时建立台帐没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买
三、严格加强食品添加剂的保管食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录食堂不得贮存亚硝酸盐
四、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求
五、严格食品添加剂使用登记制度加工烹调食品必须使用添加剂时,必须经学校分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用登记
六、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用
七、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围
八、禁止使用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特殊垃圾处理食品安全自查管理制度「篇五」
一、从业人员健康管理和培训管理制度
1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证后,方可上岗工作
2、开展从业人员每日晨检工作凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病,必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动
3、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽
4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动
5、建立健全从业人员健康档案和培训台账我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员,定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作
二、食品安全管理员制度在上级部门的领导下,贯彻执行食品安全法等法律法规的规定,认真落实食品安全管理规章制度,并做好以下工作
1、制定并执行本单位食品安全管理制度,拟定并实施年度自查和巡查工作计划,探索和推行先进管理规范和手段
2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理,并做好记录对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止,严重者及时向单位领导汇报,并提出处理意见
3、执行从业人员健康管理制度,检查从业人员健康合格证明,坚持一年一次的健康体检,上岗前必须先体检合格,做到持证上岗定期开展食品安全知识培训和内部考核
4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁,组织检查场所条件、设施设备的维护保养
5、主动接受食药监管部门的培训考核,积极配合有关部门的监督检查发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的,建议单位领导立即停止食品生产经营,并及时向食药监部门报告
6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理
三、食品安全自检自查与报告制度单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作
1、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况,重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查
2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查,每周对各环节进行全面现场检查,发现存在食品安全问题和隐患的,要及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查
3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为
4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关奖惩等规定处理有发生食品安全事故潜在风险的,应当建议本单位领导立即停止生产经营活动,并及时向食药监部门报告
5、各种检查结果记录归档备查
四、食品加工操作过程与控制制度
1、粗加工风险控制要求
1、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用
2、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志
3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶
4、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行
2、烹调加工风险控制要求
1、烹调前应认真检查待加工食品发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应
2、热加工食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃o
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏
4、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品,应及时采用高于60c热藏或低于10℃冷藏冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应
5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒
6、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作
3、专间操作风险控制要求
1、专间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物专间台只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具
2、专间使用前应当进行空气消毒,每次记录使用时间和累计时间,及时更换
3、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用,定位存放用前消毒,用后洗净
4、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒,闲杂人员不得随意进入备餐间备餐间窗口保证关闭状态,不得随意开合
5、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作,并做好相关记录
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气
2、采取有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备直接与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,门下设防鼠板,排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩
3、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关
4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉
5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识
6、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法
7、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,口消毒和未消毒的餐饮具要分开存放
四、要求
1、起草食品安全自查的策划,制定食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法,年初起草食品安全自查方案,在每个年度内所进行的安全自查,并覆盖所有的相关部门
2、食品安全自查的准备,由自查组长提出食品安全自查实施计划,质量负责人批准,经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被制定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员(自查小组成员不检查自己的工作)
3、食品安全自查的实施,召开一次简短的会议,组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排,澄清自查计划中不明确的问题,确定末次会议的时间、地点在受检部门人员陪同下,由自查组长主持进行现场检查,检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查自查结束,自查小组成员互相交流分析,确定不符合事实在编写“食品安全自查不符合项报告”时,须事实描述清楚,证据确凿对检查不符合规定的受检部门,帮助其制定并评价纠正措施召开总结会议,由自查组长报告自查情况和自查结果就食品安全提出检查结论,并对如何提高食品安全提出建议提交自查报告
4、纠正措施,根据检查员填写的《食品安全自查不符合项报告》,受检部门处进行确认外,还要分析不符合产生的原因,由问题的责任部门在5个工作日提供提出纠正措施,并规定完成纠正措施的期限
5、食品安全自查结果提交管理评审
6、食品安全自查的记录由办公室负责保存食品安全自查管理制度「篇二」
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用
六、进货查验和记录制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准,并便于溯源
2、进行采购时,选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位,查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)
3、应当建立台账(采购记录),如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月,无保质期的,不少于2年
4、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录门店自行采购的产品,应当遵照以上规定执行查验索证索票制度
5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品
七、食品贮存管理制度
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物
2、设专人负责管理,并建立健全管理制度做好出入库登记,保证先进先出,易坏先用及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到隔墙离地
4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫,定期维护,及时清扫,保持清洁
5、散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存冷藏冷冻设备,须贴有明显标志(原料、半成品、成品)生食品、半成品、成品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1cm).清洁和保养,保证设施正常运转
8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,并配备保温和冷藏设施,不得与有毒、有害物品一同运输
八、食品添加剂使用公示制度
1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的所有食品添加剂
2、需要公示的食品添加剂基本信息包括品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等
3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符,不得提供虚假信息误导消费者使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息
4、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并按照有效期使用严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂,禁止使用非食用添加剂
5、食品添加剂要分类、分开存放,以防误用
6、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息
九、废弃物处置制度
1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理
2、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放,做到日产日清,最长暂存时间不超过12个小时
3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理餐饮单位应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件
4、餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物,不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理
5、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告
十、预防食物中毒制度
1、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料加工食品
2、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品
3、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品
4、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家《预包装食品标签通用标准》和来历不明的食品或食品原料加工制作食品
5、为防止熟食被细菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒,不吃隔顿凉拌菜
6、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热
十一、食品留样制度
1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人(或食堂)供应的食品成品实行留样,并由专人负责
2、每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上
3、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人
4、留样食品按期限要求保留,食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验
5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品
6、重要接待活动留样冰箱要上锁
十二、食品安全事故应急预案为维护广大消费者和全体职工身体健康和生命安全,保障单位正常运营,维护社会稳定,根据《食品安全法》等法律法规的要求,结合工作情况,特制定如下食品安全应急预案
1、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作组长组员
2、应急处置程序1及时报告发生食品安全事故后,单位负责人要在2小时内向食药监局报告,报告内容有发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等并按照相关部门的要求采取控制措施2立即抢救单位负责人在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院120抢救,协助医院进行调查和抢救3现场处置单位负责人要立即停止食品生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物呕吐物、大便要保留,提供留样食物4场地维稳发生食物中毒后,本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作,要稳定消费者和病人情绪,确保事态可控,任何人不自行散布事故信息无法控制的,要及时与110控制中心联系5配合调查处理单位负责人要配合食品安全监管局、进行食品安全事故调查处理,如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况
3、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的,要追究当事人责任;造成严重后果的,要追究其法律责任食品安全自查管理制度「篇六」本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定,履行食品安全第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全
一、进货查验记录制度本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明的上门送货行为,不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全本单位采购食品,应当向供货者索取“一票通”进货凭证从事食品批发业务时,应当向购货者提供“一票通”销货凭证要按工商部门要求,收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容妥善保管书式台帐档案,条件允许情况下,建立电子台帐,台帐保存期限不得少于2年
二、从业人员健康检查管理制度
1、从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应立即离开原岗位病愈须取得健康证明后,方可重新上岗
2、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动
4、应建立从业人员健康档案,档案至少保存三年
三、从业人员学习培训制度
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作
2、认真制定培训计划,在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等,及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规,做知法守法的模范
4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周
四、不合格食品下柜销毁制度本单位发现经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营者和通知情况,并向工商部门报告对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品,要主动及时下柜,采取无害化处理、就地销毁等措施,不再退回供货者,不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售
五、消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后服务规定,努力提高售后服务水平,保障消费者的合法权益积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉,本着公平合理的原则,积极主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒绝和故意拖延
六、食品信息公示制度在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”,及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息,必要时通过广播、电视媒体等途径公布,并建立食品安全信息公示档案,接受有关单位检查和消费者查询
七、日常卫生管理制度
1、经营场所应做到清洁、整齐,不准乱堆、乱放杂物,不得乱扔、乱倒垃圾,不准随地吐痰;经营场所每天一清扫,每月一大扫,保持地面、天花板的清洁,不积尘、不积水
2、商品陈列有序,分类分架、离地离墙摆放,不与有毒有害或者其他不洁物品混放
3、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食品过期变质食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施,确保存放的储物保持干燥清洁,整齐有序
4、散装食品应设置专门的销售区域,以明显的标志区分或隔离根据所销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;
2、发生食品安全事故时,应当立即予以处置对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告,防止事故扩大
3、积极配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据制作单位签字(盖章):年月日食品安全自查管理制度「篇七」
一、为了保证食品质量以及食品安全,特定食品安全自查管理制度,保证落实质量安全企业主体责任
二、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查,两次自查间隔不得超过12个月
三、发生严重食品安全问题或外界有重大投诉等情况时,需追加食品安全自查
四、相关人员进行现场检查,采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查寻找客观证据,在自查表中记录质量管理体系是否符合规定要求的事实若发现不符合要求时,寻找不合适事实的原因
五、食品安全管理部门对自查结果进行汇总分析,确定不合格项,取得管理人员的签字认可,并提交自查报告
六、根据自查情况填写《食品安全自查不符合项报告》,管理人员除进行确认外,还要分析不符合产生的原因,由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施,并规定完成纠正措施的期限
七、纠正措施须在规定的日期内实施完成,如不能按期完成,责任部门必须向质量负责人说明情况,请求延期单位建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,立即停止食品生产经营活动,并向相关食品药品监督管理部门报告
1.制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况
2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查
3.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范
4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周「2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录食品安全自查管理制度「篇三」
一、目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价,及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施,保证食品的质量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保证落实质量安全企业主体责任
二、范围
八、食品安全自查结果提交管理评审食品安全自查管理制度「篇八」
一、目的为进一步规范公司食品生产经营行为,认真落实食品质量安全企业主体责任,保障广大人民群众的食品消费安全,根据《食品安全法》等法律法规要求制定本制度
二、自查范围对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管,由食品安全负责人牵头,各部门、岗位负责人配合
三、自查内容(-)企业资质变化情况营业执照与食品生产许可证实际生产方式和范围是否一致,是否发生变化,变化后是否报告
(二)从业人员健康管理及培训落实情况相关从业人员健康证是否齐全,是否建立人员健康档案,是否不定期开展食品安全培训并做好记录
(三)原料进货查验落实情况采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购,购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件是否有详细的采购验证记录;生产过程中使用的食品添加剂,是否严格遵照了GB2760的要求,并做了详细的相应记录;食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理,有单独的进货台账
(四)生产过程控制情况厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是否良好,生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录,是否定期维护保养设备设施,确保设备运行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情况
(五)食品出厂检验落实情况是否配备了必备的检验仪器、设备,计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内;检验辅助设备和化学试剂是否齐备;检验人员是否经过培训,具有检验资格和能力;是否按照国家标准,对生产的每批产品进行检验,是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查,是否对出厂的每批产品留样,并进行登记
(六)不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况是否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况,对不合格品是否按要求进行处理,对不安全食品是否按相关规定进行召回,并有记录
(七)食品标识标注情况生产的预包装食品的包装上是否按照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号,以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息
(八)食品销售台账记录情况是否建立了食品的销售台账,记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息,包括购货者的名字,地址、销货场所等
(九)产品标准执行情况企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准执行的标准是否有效
四、工作要求应当定期(每年至少一次)开展自查自纠工作,并做好自查情况记录,真实反映情况,不得隐瞒,对自查发现的问题,要立即组织整改,并对整改落实情况进行验证食品安全自查管理制度
1、设立食品卫生检查监督小组,定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查
2、把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全
3、规范食品加工操作流程做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格:
4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味
5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒
6、规范食品运送渠道做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送
7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任食品安全自查管理制度
一、目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价,及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施,保证食品的质量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保证落实质量安全企业主体责任
二、范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员;食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录
三、职责
1、质量负责人负责食品安全自查工作的协调、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新向公司管理层报告食品安全自查结果
2、自查组长提出自查小组名单,全面负责食品安全自查实施活动,食品安全自查审核方案和食品安全自查报告负责起草食品安全自查方案,组建食品安全自查小组,每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次,并向经理提交自查报告按照食品安全自查计划实施自查,起草自查报告对不合格项目的整改、实施效果进行确认
3、自查小组成员按照食品安全自查计划及时实施自查,提交自查报告
4、受检部门在职责范围内,协助自查,负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施
四、实施程序要求
1、食品安全自查的策划
1.1自查频次每年不少于1次且时间间隔不超过12个月质量负责人每年初起草食品安全自查方案,在每个年度内所进行的安全自查,并覆盖所有的相关部门a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变
1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出,质量负责人批准实施
2、食品安全自查的准备
2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划,质量负责人批准,经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员
2.3自查小组成员不检查自己的工作
2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件,受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准
2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点,编制有可操作性的食品安全自查查表,供检查时使用
3、食品安全自查的实施
3.1召开一次简短的首次会议,组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排,澄清自查计划中不明确的问题,确定末次会议的时间、地点
3.2在受检部门人员陪同下,由自查组长主持进行现场检查,检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查
3.3寻找客观证据,在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实若发现不符合要求时,将不符合事实与受检部门交换意见
4.4自查结束,自查小组成员互相交流分析,确定不符合事实在编写“食品安全自查不符合项报告”时,须事实描述清楚,证据确凿
3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施
3.6对自查结果进行汇总分析,确定不合格项,取得受检部门签字认可
3.7召开末次会议,由自查组长报告自查情况和自查结果就食品安全提出检查结论,并对如何提高食品安全提出建议
3.8提交自查报告
4、纠正措施
4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》,受检部门除进行确认外,还要分析不符合产生的原因,由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施,并规定完成纠正措施的期限
4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成,如不能按期完成,责任部门必须向质量负责人说明情况,请求延期
4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后,通知质保部确认完成情况,并报质量负责人认可
4.4对期限较长的纠正措施,可在下一次食品安全自查时由自查小组确认
5、食品安全自查结果提交管理评审食品安全自查管理制度「篇九」
一、保持餐厅环境整洁纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超过国家有关要求保证供用餐者使用的洗手设施运转正常
二、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作,及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等
三、供顾客自取的调料,应当符合相应的食品卫生标准和要求并做到及时更换,防止过期、霉变
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁
五、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触客人餐具
六、取冰块时应用工具,不用时应悬挂或放置于消毒水内制冰机用水应经过净化处理
七、客人用的小毛巾,必须及时回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作食品安全自查管理制度「篇十」
1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理,确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,确保广大消费者购买到安全放心的食品,制定本制度
2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生,经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准
3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作,并做好进货食品索证和查验登记工作,经常查验上柜食品的内外质量,严格执行食品准入各项标准,保证不销售任何不合格食品
4.经质量自检不合格的食品,应立即撤柜停止销售,进行销毁或作无害化处理,不得进入本经营单位销售
5.本经营单位设立食品安全信息公示栏,对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示食品安全自查管理制度「篇十一」
1、目的期对食堂的食品安全状况进行自我检查评价,及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施,确保食堂食品安全
2、适用范围本制度适用于食堂的食品安全自检、自查与报告
3、职责
3.1食品安全管理员负责组织日常食品安全自查.
3.2QualityAssuranceDivision组织人员每月进行食堂食品安全现场检查
3.3BehaviorDiagnosticsDi visions QualityAssuranceDivision分另!J指派1名以上人员组成食品安全自查小组,至少每半年度组织对食堂的食品安全总体状况检查评价
4、内容
4.1原辅料
4.
1.1原辅料存放是否离地、离墙,外包装是否完整,并做好防护
4.L2仓库是否符合卫生要求
4.
1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料
4.
2.4食堂用原辅料是否与有毒有害物质一起存放
4.
3.5辅料仓库内是否有非食堂用原辅料和非食堂用其他物品
4.
1.6食品添加剂是否专库或专柜(专架)保存,并有专人管理
4.
1.7预包装食品标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容
4.
1.8原辅料标签与索证是否一致
4.2索证索票
4.
2.1采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的资质、合格证明与销售票据、食品明细等
4.
2.2索取的证件、票据等是否按制度登记、保存.
4.3更衣室
4.
3.1更衣室进口和出口设置是否合理,内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架),个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置.
4.
3.2更衣室内是否有完好的洗手设施,并配备了洗手液和消毒液及相关洗手消毒流程
4.4场所清洁卫生状况
4.
4.1是否设置防蝇、防鼠设施
4.
4.2垃圾是否密闭存放
4.
4.3各操作问墙面及地面有无污垢、霉变、积水
4.5设施、设备清洁卫生状况
4.
5.1餐饮服务设施、设备表面是否清沽,无积垢
4.
5.2是否按时对设备、设施进行维护保养.
4.
5.3是否定期对设备、设施进行清洗消毒适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员;食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录
三、职责1质量负责人负责食品安全自查工作的协调、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新向公司管理层报告食品安全自查结果2自查组长提出自查小组名单,全面负责食品安全自查实施活动,食品安全自查审核方案和食品安全自查报告负责起草食品安全自查方案,组建食品安全自查小组,每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次,并向经理提交自查报告按照食品安全自查计划实施自查,起草自查报告对不合格项目的整改、实施效果进行确认3自查小组成员按照食品安全自查计划及时实施自查,提交自查报告4受检部门在职责范围内,协助自查,负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施
四、实施程序要求1食品安全自查的策划
1.1自查频次每年不少于1次且时间间隔不超过12个月质量负责人每年初起草食品安全自查方案,在每个年度内所进行的安全自查,并覆盖所有的相关部门
1.2当有下列情况时,需追加食品安全自查a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;
4.5食品添加剂
5.
5.1是否按法规、标准的规定使用食品添加剂.
6.
5.2是否使用非食用物质
7.6人流、物流交叉污染
8.
6.1人流、物流是否存在交叉污染
9.
6.2原料、半成品、成品是否存在交叉污染.
10.
6.3成品、半成品存贮是否有防护措施,标识信息是否清晰.
11.
6.4原料、半成品及成品是否按贮存要求存放于专门区域.
4.
6.5贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁,并符合产品特性要求
4.7设备、设施运行
4.
7.1清洗、消毒设备设施是否正常使用
4.
7.2虫害控制设备设施是否正常使用
4.8人员卫生防护
4.
8.1人员进入操作区域是否按要求清洗消毒
4.
8.2人员是否按相关要求更衣.
4.
8.3人员是否佩戴首饰.
4.
8.4人员持健康证、培训等情况是否符合要求
4.9食品留样
4.
9.1留样样品存放设备设施是否正常运行.是否按时留样,留样样品是否有记录.b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变
1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出,质量负责人批准实施2食品安全自查的准备
2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划,质量负责人批准,经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员
2.3自查小组成员不检查自己的工作
2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件,受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准
2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点,编制有可操作性的食品安全自查查表,供检查时使用3食品安全自查的实施
3.1召开一次简短的首次会议,组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排,澄清自查计划中不明确的问题,确定末次会议的时间、地点
3.2在受检部门人员陪同下,由自查组长主持进行现场检查,检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查
3.3寻找客观证据,在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实若发现不符合要求时,将不符合事实与受检部门交换意见
4.4自查结束,自查小组成员互相交流分析,确定不符合事实在编写“食品安全自查不符合项报告”时,须事实描述清楚,证据确凿
3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施
3.6对自查结果进行汇总分析,确定不合格项,取得受检部门签字认可
3.7召开末次会议,由自查组长报告自查情况和自查结果就食品安全提出检查结论,并对如何提高食品安全提出建议
3.8提交自查报告4纠正措施1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》,受检部门除进行确认外,还要分析不符合产生的原因,由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施,并规定完成纠正措施的期限2纠正措施须在规定的’日期内实施完成,如不能按期完成,责任部门必须向质量负责人说明情况,请求延期3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后,通知质保部确认完成情况,并报质量负责人认可4对期限较长的纠正措施,可在下一次食品安全自查时由自查小组确认5食品安全自查结果提交管理评审6食品安全自查的记录由办公室负责保存
五、食品生产安全自查检查规程要求
(一)现场检查规程
1、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况,检查项目原辅料存放;专库管理;标签标识;索证索票;制度具备情况;现场记录
1.1原辅料存放
1.
1.1原辅料存放是否离地10cm以上,离墙20cm以上外包装是否完整,并应有防止虫害侵入的装置L L2仓库是否符合卫生要求
1.
1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料,过期原辅料清理及记录是否符合要求
1.
1.4生产过程中用到的危险化学品,存放是否符合要求LL5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品,专库专用,防止交叉污染
1.2专库管理
1.
2.1食品添加剂是否专库或专柜保存,并有专人管理
1.
2.2内包装材料是否有专库或专门区域存放
1.3标签标识L
3.1原辅料(除农副产品)标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容
1.
3.2原辅料标签与索证索票一致,重点查验供货者的许可证和产品合格证明文件
1.4索证索票L
4.1企业直接采购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告
1.
4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的,是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证
1.
4.3对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料,企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并保存检验记录L5制度具备情况企业是否具备进货查验记录管理制度、生产过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等基本制度,并认真执行
1.6现场记录
1.
6.1企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅料)、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录
1.
6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容,是否保留相关证件、票据及文件
1.
6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致
1.
6.
4.食品添加剂使用是否有记录
(二)生产过程控制
1、厂区环境清洁卫生状况
1.1厂区内垃圾是否密闭存放,是否散发出异味,是否有各种杂物堆放
1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行
1.3企业的生活区和生产区是否分离L4查看是否有清洁记录,是否按卫生制度执行
2、更衣室
1.1更衣室进口和出口设置是否变化,内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架),个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置
2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒
2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器,并配备了洗手液和消毒液消毒液是否有配置记录,消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求
3、生产加工场所清洁卫生状况
3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行
3.2物料是否离地离墙堆放
3.3生产车间内垃圾是否密闭存放
3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水,是否记录清洁卫生情况。