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酒店厨房工作计划酒店厨房工作计划「篇一」展望在新一年当中我会从以下几点去努力、出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及1时了解本地、外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己、菜品质量严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、2香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现、前厅和后厨沟通协调每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并3以良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强、能源节约对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开4关设备、设施、设备的安全使用加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,5正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失、成本控制对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变6味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互配合使用最后,我用一句话总结我个人心态我会打好这份工
一、高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好管理工作XX
二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益酒店厨房工作计划「篇五」、出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及1时了解本地、外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己、菜品质量严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、2香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现、前厅和后厨沟通协调每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并3以良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强、能源节约对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开4关设备、设施、设备的安全使用加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,5正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失、成本控制对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关6酒店厨房工作计划「篇六」厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述
一、倡亲密风尚所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家
二、提倡团结风尚所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结这种团结是企业实现自己目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作
三、提倡互助风尚所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助
四、提倡友爱即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以“仁”为基础,只有“仁”才能与别人友爱友善员工都有要求做到严于律已,宽于待人
五、提倡勤俭风尚所谓勤俭,就是勤劳俭朴勤俭是企业的宝贵财富,而厉行节约,反对浪费,同样是企业兴业之道
六、提倡尊重风尚所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯
七、提倡合作风尚所谓合作,即工作尽管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以邻壑,不论份内外的事才都能关心,尽心尽力地去做,主动帮助别人
八、提倡信任风尚所谓信任,即企业的管理者与员工之间能彼此理解,不猜忌,信得过,不以势压人,不欺上瞒下,能选贤任能,知人善任,唯才是举,做到用而不疑上下都能坦诚相见,热忱相待总之,企业风尚所涉及的方面很广,它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气这种风气,做为厨房管理者将极力指导,使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌,也相信整个酒店都表现出良好的风气,因为这些将是企业的巨大精神财富综上所述,我相信员工在这样良好的氛围内工作,再加以管理必然会树立良好的企业形象,才能无暇地参与到市场竞争中去,为利于开拓市场与产品扩大影响和信誉,制订该系列管理计划厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序三个程序将分为不同班组或岗位,这其间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差保证达到预期的成本标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作规范操作,形成最佳的生产秩序和流程,计划如下、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订
1、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格、2加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准(或制成卡片如制备方法卡,制作程序卡)、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实3行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序纠正使整个产品在生产的每个过程都受到监控、按厨房的生产分工,实行责任控制法每个岗位都担任着一个方面的工作,岗4位责任要体现生产责任首先每个员工必须对自己的生产质量负责其次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门,作为控制的重点,这些重5点是不固定的,哪个时期,哪个环节出现质量问题,就把哪个环节作为重点来检查控制,随着重点的转移,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平,向新的标准迈进酒店厨房工作计划「篇七」设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产,使厨房各部门运转正常,各项工作都有人负责对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置,工作范围,工作职责和权限,知道向谁负责,接受谁的督导,同谁在工作上有必然的联系,知道工作要承担责任、行政总厨职责1工作计划
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利
③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划
④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范
⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求
⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格
⑧根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划
⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范⑩制订厨师的业务培训计划组织管理
①、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求
②、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估
③、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况
④、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作
⑤、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责制订各项工作的控制、检查表食品制作
①检查开餐前的各项准备作
②检查食品制备方法和操作规范
③检查各份菜肴的数量规格
④对已烹调的菜肴品尝试味
⑤检查装盘规格和盘饰要求
⑥检查生产过程中的卫生情况
⑦检查出菜肴速度和温度
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调
⑨对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算食品销售
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导
③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉其它方面
①、负责厨房生产任务的安排和协调
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责
⑤、监署有关工作方面的报告与申请、湘、粤、西餐总厨职责2
①、接受行政总厨的指令,并汇报工作
②、制订主管工作职责,负责对主管的考核评估,根据其工作实绩提出奖惩意见,报行政总厨批审督导和协调班组工作
③、根据厨师的业务水平,提出岗位人员的安排和调动方面的建议,根据生产要求编排工作班次
④、参与菜单,产品规格、食品采购规格的制订,参与新产品的开发和研究
⑤、对本厨房的生产进行策划,根据菜单和销售情况,每天提出所需原料的订货要求
⑥、每天根据菜单和生产任务,指挥各组做好工作
⑦、开餐供应时现场指挥,并督促检查,保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作
⑨、制备供应工作结束,督导各班组做好清扫、收藏、安全工作⑩、督导厨房员工人仪表,卫生,提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任鉴署有关材料告假等申请、主管的职责3
①、作班次编排,合理安排休息
②、制订各岗位的工作职责,考核本班厨师的工作,依据工作实绩提出奖罚建议
③、参与岗位工作、承担岗位职责
④、掌握当天菜单和任务情况,并将任务明确分配给各岗
⑤、开餐的准备情况检查和实施,保证产品质量,工作标准
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全,负责设备和食品贮存
⑦、每天提出本部的‘订货要求,定期向总厨汇报工作,使上级清楚班组的工作,生产情况
⑧、每周进行工作班次编排,合理安排休息、厨师职责4
①、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料做好每餐的开餐准备工作
②开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约
④操作中发现问题应及时汇报食品质量不符合要求;上道工序的操作不符合要求;操作的设备有异常现象;工具或用具不敷使用;
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏
⑥负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭
⑦接受上级的其它任务、卫生、设备主管职责5
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任,使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作
③、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、拌面机等)保持清洁卫生
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生,并提高设备效率
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护,根据操作程序,督促清洁卫生工作、设备种类;a、清理时间;b、拆卸、洗刷、安装步骤;c、安全注意事项d、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温设备、餐具以及环境e的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作,因此设置该主管,以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位房员工奖惩条例谢谢大家篇二酒店厨房工作计划书厨房房员工奖惩条例对有如下表现的员工,应给予奖励
一、完成销售计划或工作任务,成绩突出的
二、对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的
三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的
四、技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情况属实的
六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的
七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的
八、其它值得奖励的行为有关部门根据情况给予适当的奖励对有下列行为的应以行政处罚或罚款
一、在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿同时视情节轻重,给予行政罚款
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚对有如下表现的员工,应给予奖励
一、完成销售计划或工作任务,成绩突出的
二、对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的
三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的
四、技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情况属实的
六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的
七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的
八、其它值得奖励的行为有关部门根据情况给予适当的奖励对有下列行为的应以行政处罚或罚款
一、在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿同时视情节轻重,给予行政罚款
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款元
五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款
七、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为应给予严从重的行政处分和罚款
八、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款元
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款元
十一、员工进入厨房凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元,制作人员在场,不予制止的并罚
十二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款元以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于奖励如发现各部门对处罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款元附一关于餐饮营销方案的计划餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要,实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动,是一个完整的过程营销是餐厅利益与公众利益的协调者,要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化,及时调整餐厅整体经营活动,努力满足顾客的需要,获得顾客信赖,通过顾客的满意来实现餐厅经营目标达到公众利益与餐厅利益的一致餐厅营销特殊的营销活动,它有无形产品(如服务、餐厅气氛)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)两大类组合型产品的影响,必须通过广告、宣传,真实可信的向公众传达而且受季节,一周不同的日期,每天不同的营业时间所影响,必须通过市场分折才能通过创造性的订价,促销来达到再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响,那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励,使产品标准化,同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动对于营销方案,我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订综上所述,关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划()、菜系的经营1
①、湘菜湘菜的传统产品(经过改良的品种,有广泛知名度,人们常接触和认识的品种)a、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)b、湘菜的流行产品(时下风行的湘菜品种,受广泛欢迎的品种)c、湘式的海鲜烹制产品d、湖南特产的瓦缸煨菜产品e
②粤菜、粤菜的高中低档的各类产品a、粤菜的烧腊卤味产品b、粤菜的燕鲍翅产品c、粤菜的海鲜产品d酒店厨房工作计划「篇八」从这个餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员没前途的负面思维;树立做好本职工作、热爱本职工作的思想,知道一个人是否有所作为,不是因为他的职业,而是因为他是否尽力把工作做好有工作意志,端正工作态度;知道了一个成功的服务员应该具备的素质,为了增强自己的工作意识,我决心做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员,如果我想做的话我学会了为客人服务的原则;为客人服务的程序;在职工作规则;宴会菜肴程序;托盘的技术和末端支撑的行走速度;摆放桌子的注意事项;重点换烟灰缸;点菜注意事项、写菜单、取消菜品、卖菜技巧;葡萄酒的基本方法、程序和常识;处理客人投诉和服务突发事件的相应技巧;餐厅开业准备,关门注意事项,各种服务礼仪,食品卫生知识,消防知识等为我成为一名优秀的服务员奠定了基础在这份兼职服务员的工作中,我总结出了以下作为一名优秀服务员的要求热爱你的工作当你热爱你的工作时.,你会愉快而轻松地做好你的工作我们应该让吃饭的人得到健康、精力和良好的服务你也许能做非凡的工作企业最需要的人是热爱工作的人快速熟悉工作标准和方法为了在激烈的竞争中赢得自己的企业和自己,为了提高工作效率,我们必须尽快能够工作并胜任要勤快餐饮工作主要是手头的工作,一般不会太繁重多做不会累所以要勤于腿脚眼手心积极工作,积极找工作俗话说“世上无难事,只怕有心人”,只要你勤奋,成功,门就会为你敞开,这是一个深刻的道理有自信相对于金钱、权力、背景,自信是最重要的自信可以帮助人克服各种障碍和困难,相信自己是最好的学会做人做人就是做一个敬业、感恩、乐于助人、有职业道德的人如果你真诚,认真做事,你的事业会更成功职责以公司利益为重,对自己的工作负责;对客人负责,为客人提供优质的产品和服务;意思是“尊重缺席”即使没有人监督你,你也会认真做好这是责任的表现正常面对工作中的不公平工作中没有绝对的公平,机会在努力的人面前永远是平等的没有一定的承受挫折的能力,如何在未来挑起大梁?团队发挥团队精神是企业的一贯追求,餐饮企业的工作是由各种分工组成的,非常需要团队成员的配合有团队精神和良好合作的员工和企业更成功这份兼职给了我非常深刻的体验我觉得我们做的每一件事每天都有一点点的进步积沙成塔,积小成大每天一点点创新都在带路;每天多做一点,就要大丰收;每天一点点进步,就是迈向成功的一步
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款
四、当班制作人员因自己有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款元
五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款
七、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为应给予严从重的行政处分和罚款
八、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款元
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款元
一、员工进入厨房凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元,制作人员在场,不予制止的并罚
二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款元以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于奖励如发现各部门对处罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款元附一关于餐饮营销方案的计划餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要,实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动,是一个完整的过程营销是餐厅利益与公众利益的协调者,要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化,及时调整餐厅整体经营活动,努力满足顾客的需要,获得顾客信赖,通过顾客的满意来实现餐厅经营目标达到公众利益与餐厅利益的一致餐厅营销特殊的营销活动,它有无形产品(如服务、餐厅气氛)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)两大类组合型产品的影响,必须通过广告、宣传,真实可信的’向公众传达而且受季节,一周不同的日期,每天不同的营业时间所影响,必须通过市场分折才能通过创造性的订价,促销来达到再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响,那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励,使产品标准化,同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动对于营销方案,我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订综上所述,关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划()、菜系的经营1
①、湘菜湘菜的传统产品(经过改良的品种,有广泛知名度,人们常接触和认识的品种)a、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)b、湘菜的流行产品(时下风行的湘菜品种,受广泛欢迎的品种)c、湘式的海鲜烹制产品d、湖南特产的瓦缸煨菜产品e
②粤菜、粤菜的高中低档的各类产品a、粤菜的烧腊卤味产品b、粤菜的燕鲍翅产品c、粤菜的海鲜产品d酒店厨房工作计划「篇二」随着酒店业发展突飞猛进,国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机市场上逐鹿市场而作为酒店中很重要一部分,特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中,餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题,酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和服务部门,业内竞争使经营手段不断调整,品味产品档次不断升级,而作为提供餐饮出品物质保障的厨房,在竞争中更显得压力重重,责任重大近年相促流行,不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物,更是在竞争形式下需要不断调整、完善厨房的功能,设计布局的新方向,使其在这样需求强烈、供给充裕形势下,现代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切而要rift厨房设计重要性厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量,而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响,对厨房员工的工作效率和身心健康发挥不可低估的作用厨房设备设计布局的基本原则、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例,布局合理、流程顺畅,配1置经济性好的总原则、符合厨房生产流程的原则厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程2依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率、坚持生熟分开的原则为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对3熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用操作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备、冷热分开、干湿分开的原则厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开4因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能食品原材料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥、方便、安全的原则厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修厨房主要设5备之间的通道根据使用要求必须满足使用者操作合理距离,工作区的通道不可窄于、1米,一般通道不得窄于、米,消防主通道不得小于米
2071.5酒店厨房工作计划「篇三」我很高兴也很荣幸成为弗洛伦特比萨餐厅的经理在通用电气的监督下、根据市场情况和不同时期的需求,与厨师讨论制定餐饮推广计划,并在实施过2程中收集客人的反馈进行改进、制定员工岗位职责和服务标准程序,督促检查餐厅经理和员工按照服务标准为3顾客服务,不断提高服务质量和工作效率、抓好员工队伍建设,把握员工的思想动态,通过对员工的考核和考核,为优4秀员工提供晋升和加薪机会、指派专人制定员工培训计划,组织员工参加各种培训活动,不断提高员工的服5务技能、技能和服务质量,提高工作效率、每月至少召开一次餐厅员工会议,分析汇报餐厅月度经营指标、收支情况,解6决存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和外部销售的意见和建议,让员工广泛参与餐厅的管理、与厨房密切配合,检查食物质量,并及时反馈客人意见,提高食物质量,满足7客人需求、建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料和物品的管理,安排专人负责食品8原料和物品的收集和储存,检查前厅和厨房的食品和原料成本是否过高,确保所有成本转入转出,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低成本,增加利润、特别注意餐厅的卫生和安全工作,安排专人检查餐厅的清洁情况,并指定专人9定期打扫和整理餐厅的各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境酒店厨房工作计划「篇四」年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员XX XXXX工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升今年上半年完成利润万元,半年综合毛利现做如下总结37055%,
一、管理方面以人为本善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的人减到人让员工得到更多实6860惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真更加有责任心各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多
二、成本方面今年上半年,成本方面主要做到了以下两点
一、原材料的控制、库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期
1、在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本
2、原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,3相互利用
二、能源方面禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源与去年同期相比气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万
三、安全方面严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可坚持公司原则,XX组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,XX员工仪容仪表检查跟进对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防
四、菜品方面菜品是企业的生命力感谢公司对的关心及对我个人的培养,多次外出考察,XX使我对菜品有更多的了解,自我的提高始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认XX真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下。