还剩21页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
超市食品安全管理规章制度超市食品安全管理规章制度「篇一」
一、认证制度生产销售的绿色食品,必须达到以下标准
1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准;
2、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程
3、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
4、产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
二、生产技术
1、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则
2、生产应严格按照国家绿色食品生产技术操作规程进行,并建立产品生产记录,如实记载下列事项1使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期2原材料购买记录,包括供货人、产地、采购量、采购时间等3农产品基地的生产记录,包括农药和肥料的购买、使用记录,必要的农事记录等为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度
1、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物专间操作人员还应戴口罩
2、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁接触直接入口食品时,手部还应进行消毒
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手
(1)处理食物前;
(2)上厕所后;
(3)处理生食物后;
(4)处理弄污的设备或饮食用具后;
(5)咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后;
(5)处理动物或废物后;
(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;
(8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后
四、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手
1、开始工作前;
2、上厕所后
3、处理弄污的设备或饮食用具后;
4、咳嗽、打喷嚏或探鼻子后;
5、处理动物或废物后;
6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后
五、从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度
1、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的.工作服个人不得擅自改变工作服式样
2、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分
2、工作服应定期更换,保持清洁接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换
3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服
4、待清洗的工作服应远离食品处理区
6、每名从业人员不得少于2套工作服
六、食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度
1、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同
3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
6、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单
7、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件
8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件
9、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件
10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等
12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年超市食品安全管理规章制度「篇六」
一、自查范围学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况
二、自查内容围绕我园幼儿食堂食品安全,按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求
三、自查安排
1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查,及时整改发现的问题
2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查,发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改,并根据整改落实情况兑现奖惩制度
四、自查重点
(一)索证索票食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告
(二)登记台账食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账,台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息
(三)仓储管理
1.食品原材料存放是否离地、离墙是否按区域堆放
2.仓库是否符合卫生要求
3.仓库内是否有过期食品原材料,过期食品原材料清理及记录是否符合要求
(四)管理制度建设情况食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度
(五)加工过程控制食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况;洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况检查规程
1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准
2.是否合理设谿防蝇、防鼠设施
3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行,查阅灭菌消毒记录
4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放,是否存在交叉污染
5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具
6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作
(六)食品添加剂管理食品添加剂是否专柜保存,并有专人管理
(七)留样管理产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样八从业人员管理食堂从业人员是否取得有效健康证明超市食品安全管理规章制度「篇七」
一、认证制度生产销售无公害农产品的企业,必须在产品认证的有效期内生产销售,产品证书过期后须向农业部门提出复查换证申请,换证后方可继续生产销售无公害农产品O
二、生产技术
1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控制不得擅自扩大无公害产品产地范围
2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的生产技术操作规程进行,并建立产品生产记录,如实记载下列事项1原材料购买记录,包括供货人、产地、采购量、采购时间等2建立质量记录档案,记载使用投入品饲料添加剂、兽药等的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可追溯性生产记录应当保存二年
3、无公害农产品生产过程中,应合理使用投入品,包括饲料添加剂及兽药等,禁止下列行为1使用未经国家或省批准的农业投入品;
(2)使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品;
(3)加工、储藏、包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫生安全的行为;
(4)法律、法规、规章规定的其他禁止的情形
4、企业应具备经培训合格的内检员,全程监管无公害产品生产过程超市食品安全管理规章制度「篇八」为了使店对采购产品的质量实施有效控制,确保采购产品的质量符合国家及店有关规定要求,且价格合理、交货及时,保障经营相关工作的顺利进行,特制定本制度进行管理第一条、为了加强食品质量安全监督管理,确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度第二条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格(包括食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件第三条、对食品包装标识进行查验核对,内容包括
(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址:
(二)产品质量检验合格证明,认证认可标志;
(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式
(四)根据商品的特点和使用要求,需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量
(五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期
(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售第五条、经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理第六条、按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容第七条、做好食品进货查验工作,落实进货查验记录工作,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容保证食品进货查验记录真实,应统一保管,保存期限不得少于两年,接受行政执法部门的检查第八条、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门超市食品安全管理规章制度「篇九」
1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物
2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,仓库应定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇、防鼠、防嶂检查和打扫卫生,每月进行一次消毒、杀菌,并作好记录
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库
4、做好食品数量、质量入库登记应合理使用仓容,堆码整齐、牢固,无倒置现象库存食品应按保质期远近依序存放,先进先出,不同批号食品不得混垛
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放
7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足
8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品农产品生产记录应当保存二年
3、企业应具备经培训合格的绿色食品管理人员(内检员),全程监管绿色食品生产过程
三、销售监测制度
1、产品在销售前,经内检员检测,方可进入绿色食品专营区销售
2、应建立产品销售记录
四、包装标识使用制度经包装后销售的绿色产品,其包装物或者食品标签上必须标注以下几方面的内容食品名称;制造者、销售者的名称和地址;日期标志(生产日期、保质期)和储藏指南;质量(品质等级);产品标准号;特殊标注内容超市食品安全管理规章制度「篇二」
一、防止食物污染措施(-)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作
(二)彻底消灭厨房桌面、柜子、灶面等的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子
(三)严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、水产品、蔬菜、菌类等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房
(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品供应工作
9、仓库内应保持干燥、整洁、通风,地面清洁,无积水,门窗玻璃洁净完好,墙壁天花板无霉斑、无脱落,防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当
10、非仓库员工不得进入仓库进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘
11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食,不得存放与保健食品存放无关的私人杂物,不得存放易燃、易爆和有毒物品超市食品安全管理规章制度「篇十」
一、目的对已发生的食品安全事故,迅速做出应急响应措施,并认真做好食品安全处置工作,使各级领导和相关部门掌握相关情况,取得指导和处置的主动权,最大限度地减少食品安全事故造成的影响,特制定本方案
二、定义食品安全事故,指食物中毒,食源性疾病、食品污染等源于食物,对人体健康有危害或者可能有危害的事故
三、责任
1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况
2、本单位食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录,并配合相关部门分析和处理
3、本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案,在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决
4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样(每个品种留样量不少于200克,在冷藏条件下保存48个小时)及现场控制等具体工作
5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作,如出现食品安全事故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析,妥善处置所涉及的不安全食品和原料
四、工作程序
1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故
2、报告程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报,对于重大的食品安全事故要立即向企业主要负责人报告,并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告,任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报,不得毁灭有关证据
①初次报告尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等
②阶段报告既要报告新发生的情况,也要对初级报告的情况进行补充和修正,包括事故原因和影响因素,提出今后对类似事故的防范和处置建议
3、食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动,对引起中毒的可疑食品,原料立即封存,放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验,禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控制;在执法人员到达后,积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理
五、责任追究
1、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅,对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任
2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人,如事故发生后,要及时要求实事求是上报,不得迟缓、漏报和瞒报,如因报告不实,影响领导决策,影响事件处理的,要追究有关领导和责任人的责任哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果的,要严肃查处超市食品安全管理规章制度「篇十一」为维护食品经营场所环境卫生,确保食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定,制定本制度
一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器,并做到垃圾日产日清
二、保持室内外环境清洁,无蚊蝇、老鼠孽生有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭嶂螂措施
三、保持地面清洁、下水道通畅(与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅),无积水
四、保持营业场所整洁、无积灰,墙壁及天花板无霉斑,无脱落
五、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源,并保持通风、防霉、防潮
六、建立废弃物处置台账,详细记录废弃物的种类、数量去向、用途等情况,定期向监督部门报告
(六)把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如碱、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
(一)食堂的‘设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备
(二)加强火源管理,煤气炉灶、电热设备及电源控制处应由专人巫晓玲负责,下班前,应将所有的电源切断
(三)随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房内禁止吸烟
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤伤害预防措施
(一)所有设备实行包干制度,操作人员必须严守操作规程和安全制度
(二)加强刀具管理,设置专用刀具柜,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤
(四)员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触
(五)食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康为此,食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强
(六)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂人员每年到乡卫生院体检一次,体检合格方可从事食堂工作
(七)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品工作
(八)从业人员个人卫生应做到四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、洗衣服,保持良好的个人卫生习惯
四、幼儿园食品留样管理制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度
(一)每餐坚持饭菜留样配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样,每样不少于100克分别放入留样盒内并标明留样时期,及时储存于专用冰箱,温度保持在5摄氏度左右
(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉三留样前,必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌四食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、日期、留样人”等的留样记录,以备查验超市食品安全管理规章制度「篇三」
一、食品成品贮存方法常温贮存贮存基本要求1清洁卫生2通风干燥3无鼠害
二、食品成品贮存库的卫生要求
1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石
2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射
3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫
三、食品成品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度按入库时间先后分类存放,先进先出
2、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类
3、存放的食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离离地20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距,中间留有通道
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬
5、仓库要定期打扫
6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品
7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品
2、食品安全管理规章制度
1、炊事人员应每年进行健康检查,经过卫生知识培训,取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗,工作时穿戴整齐的工作衣帽,保持良好的个人卫生
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程,有良好的卫生习惯
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁,每天进行卫生清扫,及时清运餐厨垃圾
4、食品加工按照工序流程规范进行,各功能专间专用,不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚,不得混用
5、及时修缮维护卫生基础设施,保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用
6、建立健全卫生管理档案,做好各类台账记录,并妥善保存二年
7、食品采购渠道合法,验收认真,索证索票;食品和食品原料设专间储存,分类分架,隔墙离地
8、规范进行餐(饮)具消毒,消毒岗位从业人员熟悉消毒知识,按规范开展餐(饮)具消毒和保洁,并做好台账记录
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理,严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用,并进行公示
10、严格执行食品留样制度要求生、熟食品,各100克,48小时,专人负责,锁存留样超市食品安全管理规章制度「篇四」为了使经营和服务提供过程得以有效控制,保证产品按计划实现,并符合规定的要求
1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》,对所有食品做好验收与记录工作
2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定,在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》;在销售环节,做好防虫防尘,做好覆盖,禁止脱离冷链销售,并做好销售台账记录;在贮存环节,严格执行《食品贮存管理制度》
3、对于销售的商品,要对原料进行严格管理,规范食品添加剂得使用与贮存,精确填写食品添加剂使用记录,并严格执行《废弃物处置制度》
4、对于食品从业人员,严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》,每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范
5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》,对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风险评估,及时向门店店长报告
6、对于在食品经营过程中,存在食品安全风险的行为,门店食品安全第一责任人一一门店店长要及时予以纠正,并规范制度与过程的控制超市食品安全管理规章制度「篇五」
一、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度
1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度
2、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作
4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗
5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查
6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查
7、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查
二、从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作
2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等
4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验
三、从业人员个人卫生管理制度。