罐头食品中可熔性固形物含量的测定++折光计法【国标】

罐头食品中可熔性固形物含量的测定++折光计法【国标】罐头食品中可熔性固形物含量的测定一一折光计法【国标】引言罐头食品是一种常见的食品加工技术，通过将食品加热和密封，延长了食品的保质期可熔性固形物是指在食品加热过程中溶解在水中的固体物质，因此可熔性固形物含量的测定对于罐头食品的质量控制至关重要本文将介绍一种常用的测定罐头食品中可熔性固形物含量的方法一一折光计法

一、原理折光计法是通过测量食品中可熔性固形物的折射率来间接测定其含量的方法可熔性固形物的折射率与其浓度呈正相关关系，因此可以通过测量食品的折射率来推算出可熔性固形物的含量

二、仪器和试剂L仪器折光计、温度计

2.试剂去离子水、标准溶液

三、操作步骤

1.标定仪器首先使用去离子水进行零点校准，将折光计的读数调至零点然后使用标准溶液进行校准，记录标准溶液的折射率与浓度之间的关系曲线

2.样品制备将罐头食品样品取出，将其加热至沸腾，使得可熔性固形物溶解在水中然后冷却至室温，过滤掉固体物质，取得澄清的溶液

3.测定样品折射率将样品溶液倒入折光计的测量池中，等待数分钟使其达到室温，然后记录折射率

4.计算可熔性固形物含量根据标定曲线，将样品折射率转化为可熔性固形物的浓度

四、注意事项

1.样品的制备要确保可熔性固形物完全溶解在水中，并且样品溶液要澄清，以保证测定结果的准确性

2.测量时要注意仪器的温度，确保测得的折射率与标定时的温度相同，可以根据温度差异进行修正

3.为了提高测定的准确性，可以进行多次测定，取平均值作为最终结果

五、结果与讨论通过折光计法测定罐头食品中可熔性固形物的含量，可以得到样品中可熔性固形物的浓度根据测定结果，可以评估罐头食品的质量，以及确定产品配方的合理性止匕外，折光计法还可以用于其他食品中可熔性固形物含量的测定，具有广泛的应用前景

六、结论折光计法是一种常用的测定罐头食品中可熔性固形物含量的方法，通过测量样品的折射率来推算出可熔性固形物的浓度该方法简单、快速、准确，适用于大规模的食品质量控制然而，需要注意的是，该方法只能测定样品中可熔性固形物的总含量，对于不同成分的具体含量需要使用其他方法进行测定。