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文本内容:
企业员工食堂管理规章制度企业员工食堂管理规章制度「篇一」
1、公司提供工作餐(限中午餐),全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐
2、就餐人员进入食堂后,饭前洗手、洗脸,做好个人清洁卫生,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费
4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐
5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以扣款
6、节约用水,做到人走即断水
7、食堂操作间,除食堂工作人员外,非工作人员未经许可不得随意进入,违者1次乐捐10元
8、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次乐捐5元
二、食物管理规定
1、采购要求
(1)由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜
(2)由专人验收,对食堂采购的食物进行检验并做记录,主要检验食物的新鲜度,对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导
(3)每天采购的食品必须做好详细的记录,并定期将采购记录及票据上交公司综合部
2、食品卫生及安全要求
(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生,符合食用标准
(2)食物均在保质期内使用,严禁过期使用
(3)分菜、择菜必须在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净
(4)调味品应单独存放,防止污染及变质
3、餐具卫生要求
(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒
(2)厨具应用专用的托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台
(3)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”
4、环境卫生要求1每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣,注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生2冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物冰柜内食物应分区存放,防止串味3食物垃圾、残渣应每天清理,保持周围环境卫生4下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其他意外事故的发生企业员工食堂管理规章制度「篇四」1食堂员工
1.1食堂工作员工每年进行一次健康体检,无健康合格证者,不得在食堂工作
1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩戴手链、戒指等装饰物品L3要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房内吸烟
1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊
1.5严禁在操作内随地吐痰,乱扔废弃物
1.6生病时应及时就医,不准带病上岗2食品制作场所环境
2.1应设置标志,禁止非工作人员进入食堂制作区
2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯
2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中
2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品
2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱各由脚桶要加盖,并当天处理
2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁,排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象
3.7厨房间配备一定数量的灭火器和灭火毯
4.8坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内清洁
5.9下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗3食堂餐饮用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒
3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放
6.3餐具、饮具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次4食品原料的采购
7.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库
8.2购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的
9.3严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品
4.4使用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害5食品加工过程
4.1蔬菜清理后,应立洗后切,菜要洗净,防止泥土或是昆虫夹杂在菜中
5.2对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放
5.3在切制食品时-,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁
5.4在食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧
10.5使用明火时,人员不得离开岗位6食品存放
10.1品应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离
11.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理、出库时要做到“先进先出”
6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏7刀、机具的操作
7.1刀具操作时应注意力集中,防止切割手指,刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或是抽屉内,以免误伤,不得以刀具代替开瓶器,破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用
7.2熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电
12.3严格遵守液化气、煤气安全使用规定,做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀,防止火灾8监督检查
13.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查发现问题及时整改
14.2办公室及单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改问题应跟踪解决以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不符合规定的,违者发现一次经济处罚50—100元,对多次警告,屡劝不听者,取消其在食堂就餐的资格企业员工食堂管理规章制度「篇五」
1、在食堂管理员领导下进行工作协助食堂管理员负责学校仓储食物保管,做到离开库房及时关门上锁
2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作每日对入库食品进行登记造册,做到勤进快销,并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等
3、规范食品添加剂管理,认真执行卫生部门精神,建好台账,严格把关,做好“五专”管理要求
4、认真学习食品保管与食品卫生知识,能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品,懂得学生营养配餐知识
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报,做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放
7、讲究个人卫生,不用手接触直接入口食品,熟食入库及时加盖
8、搞好室内外清洁卫生,做到湿式清扫,每日保洁,保持室内食品堆放整齐
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟(禁止非工作人员进入库房)
10、加强食堂防盗防毒管理,出入库房及下班时要及时上锁,不能将钥匙随便交他人保管,保障师生安全、健康企业员工食堂管理规章制度「篇六」
一、目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定
二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员
三、管理部门及职责行政经理
1、行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行
2、日常管理工作内容为食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等
3、食堂物质的采购
4、负责食堂安全、卫生管理
5、负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省厨师
1、负责对饭菜的具体操作;
2、负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;
3、负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;
4、负责每日食堂工作的综合安排;
5、负责每日菜品的验收杂工
1、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
2、负责菜品的切洗;
3、负责餐具的清洗、消毒
四、就餐时间早餐0720-0750;中餐1200-1230;晚餐1730-1800;夜宵23002330〜
五、就餐管理
1、员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;
2、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
3、员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
4、讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;
5、定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
6、食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督
六、食堂的卫生管理
1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;
2、员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;
3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6、食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
8、食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作
9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;渍;
11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污
12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗
七、安全管理
1、未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
3、厨房设置灭火器;
4、厨房及就餐区严禁吸烟;
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;
7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作
八、食堂采购和报销
1、采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;
4、每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;
5、各类物资一般每10天结算一次,经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;
6、食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元
九、食堂人员的管理
9、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次乐捐10元
10、如有违反以上规定者,人力资源部给予相关处理情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或开除企业员工食堂管理规章制度「篇二」第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本暂行办法第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师含一名厨师长、服务员第四条后勤管理员职责1负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;2负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的新鲜,以防食物中毒;3及时征集就餐员工的建议和意见,根据职工的饮食习惯、季节性等,组织厨师制定好每周配菜单,做到有营养、味道好,不断改善伙食品种,尽量减少员工剩饭剩菜现象
1、食堂采购员严禁挪用采购款,严禁以少报多;
2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品
十、监督管理
1、公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;
2、厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;
3、管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;
4、管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查
十一、食堂奖惩细则
1、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理
2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次;
3、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况奖负绩效5~10分/次;
4、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;
5、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;
6、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,奖负绩效50~100分/次;
7、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
8、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
9、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
10、准时开餐,不得消极怠工,否则处以奖负绩效50T00分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
11、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
12、擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理;
13、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖正绩效100分以上/次,屡次受到奖励的提高薪资;
14、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资;15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资企业员工食堂管理规章制度「篇七」
一、仓库管理员必须认真查核物品数量,物品的名称、生产日期、合格证等验收工作,拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品,及无厂家名称、联系地址,无生产许可证,无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品,如因疏忽发生责任事故,应承担责任
二、妥善保管好食堂所有的物品,及设备造册登记,对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收,办理收料入库手续和出库手续,按名称、入库时间的先后顺序排列和领取,并建账备查
三、必须做到每日检查库存和登记好账簿,及时将出入库物品价格输入电脑帐户,做到帐实相符对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购
四、做好当日进出仓物品的统计,遵照财务审核要求,认真做好每月月末的盘点工作
五、加强仓库的安全管理,做好防火、防盗工作,不得在仓库内使用明火,检查库内是否有无存在安全隐患,如有应及时上报处理,检查好门窗是否牢固、门销是否损坏,并及时通知维修和加固同时做好闲杂人员不得入内的工作
六、完善物品领用手续,严格控制、加强领用审核,避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作,确保仓库环境整洁有序
七、妥善保管贵重物品,造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿,严重的追究其责任,并予以辞退企业员工食堂管理规章制度「篇八」
一、严格遵守公司的一切规章制度坚守工作岗位,服从领导安排
二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒
三、工作时必须穿工作服戴工作帽搞好个人卫生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服
四、公司每年为炊事员进行一次健康检查,检查不合格,不准在食堂工作
五、严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒计划采购,防止浪费
六、做好各种电器的安全工作使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置,炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等
七、按时开餐,午餐时间在周一至周五的中午1130分不得提前,如有发现按违纪处理食物品种要多样,努力提高烹饪技术,改善员工伙食企业员工食堂管理规章制度「篇九」为加强公司职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合实际情况特制定本办法
一、餐厅管理规定
1、餐厅开饭时间为中午1030am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前
2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭
3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐
4、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐
5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理
6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗
7、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳
8、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净
9、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要
10、餐厅内严禁酗酒
11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留企业员工食堂管理规章制度「篇十」食堂是为公司员工服务的,遵守食堂管理规定是每个就餐人员的职责,因此请大家严格按以下管理规定执行第一条保持好食堂内环境卫生,禁止乱丢一切杂物就餐后所剩的饭菜渣及餐纸等必须倒入垃圾桶内,并将用过的餐具洗刷干净,并放到指定位置餐后收拾达到卫生标准,将垃圾放入楼下垃圾桶第二条严格爱护食堂公物及餐具,使用时做到轻拿轻放,避免出现损坏的情况个人的餐具其他人不能使用第三条食堂操作间,除厨师外其他人员不得随意进入第四条为了便于月末统计员工就餐情况及应收饭费金额,请各位员工就餐前先进行就餐登记第五条不得在餐厅食堂公共场所吸烟,节约用水、电、气第六条以上条款违者罚款50元企业员工食堂管理规章制度「篇十一」
一、目的为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范公司食堂各项工作
二、适用范围食堂工作人员
三、内容
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度按时上下班,坚守工作岗位,服从上级安排,有事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位,保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德维护用餐秩序,讲究文明用餐;对待用餐员工,须态度和蔼,主动热情,礼貌待人,一视同仁,提供优质的就餐服务
3、树立团体意识,增强团队凝聚力,互助互爱,自觉提高自身素质
4、热爱本职工作,对待工作认真负责努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,每周制定一次食谱,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督,乐于听取接受他人意见
6、对于临时性来客就餐者,应热情接待,并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度,身体有病时应主动离开工作岗位,治愈后方可重新上1-1_|卤O
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯,切实做到
1.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作场所内吸烟
9、自觉保持工作环境卫生整洁,食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生,保证食堂无“四害”
8.1做到各类食品容器清洁,灶台无油污,厨具清洁,各项用具使用后必须归类存放
9.2下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味
9.3用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽
9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物,食堂门口垃圾桶必须每天清洗
10、认真做好食品采购,把好食品卫生关
10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品,做到保证质量,价廉物美,节约成本
11、食堂采购的主副食品、炊事用具,一律实行入库验收,在库管理,出库登记,计划使用
11.1落实入库验收制度,坚持实物验收原则进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质,验收合格者当场在发票上签名,验收不合格品严禁入库食堂管理员须对此进行不定期抽查
11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥,通风透气,禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许,任何人不得进入仓库
11.3落实台账制度和盘点制度,做好在库管理应在办公室领导下建立实物财产台账目录,在库物品做到帐物卡相符,坚持每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布账目,接受员工监督
11.4保证食堂仓库安全库存,出库时坚持先进先出原则,做好登帐管理,防止漏帐和错记账的情况发生
12、严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全,严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故
11.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用
12.2加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放第五条食堂会计职责1负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;2审核出纳编制的做账凭证;3负责食堂月末的财务结算工作,编制相关报表第六条食堂出纳职责1负责食堂就餐卡的充值、挂失;2根据业务需要编制做账凭证;3负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销第七条厨师职责1讲究营养,保证饭熟菜香;2爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;3搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;4严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序第八条服务员职责1服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;2搞好食堂卫生,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;3要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;4服从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请销假;5工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐午、晚餐标准6元,食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元,运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元,员工刷卡1元,公司补贴2元法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐券免费就餐职工食堂管理制度其余各公司参照执行外来及加班人员凭〈加班就餐申请单》就餐第四章员工就餐规则第十条员工在规定的时间内就餐,取餐时自觉排队,不得插队第十一条就餐后,用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中,将饭碟放在规定的位置第五章采购管理第十二条大宗物资面、米、油、调料等由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商,每月采购一次,次月结算第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品菜类、肉类、鱼类申购单,待后勤管理员报综合办核准后,提出资金申请,领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金,做到当日采购当日报销第十四条大宗及当日物资到货后,厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作验收程序1验质量主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证等2验数量能称重量的,必须过称,以件计的,是否符合数量标准3其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的4食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算第十五条验收合格后,由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的,必须与供货商联系退货,严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的,公司将追究相关责任第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记,领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间,并签字第十七条每日结束后,后勤管理员要做好食堂物品的清点工作第六章财务管理第十八条遵守财务纪律,遵守会计制度,每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核,各项内容要准确无误,并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销第二十条严格审查往来票据,凡不符合财务制度要求和手续不全的票据,要拒绝付款,做到准确无误第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生
1、讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须
2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食
3、工作时间穿好工衣,戴好工帽,供餐时必须戴好口罩、手套
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品
5、发现自己染病须及时报告,暂停工作第二十三条食品卫生
1、蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理
2、肉食、鱼类等要保持鲜活
3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊
4、熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜
6、变质变味食品不得再售卖
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上
8、包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准第二十四条餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理,餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡
3、用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用第二十五条厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理
2、切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好
5、清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蜂螂等污染食物
6、定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生第二十六条餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽
2、桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网
4、每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、螳螂等
5、专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味第八章安全管理制度第二十七条未经许可,除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房,不得在非就餐时间进入餐厅第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置第二十九条厨房设置灭火器第三十条厨房及就餐区严禁吸烟第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生第三十二条食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全企业员工食堂管理规章制度「篇三」
一、食堂工作人员管理规定
1、上岗要求1食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证〉〉上L-U冈2食堂人员必须有良好的卫生习惯,爱岗敬业3严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为
2、卫生要求1食堂工作人员每半年进行一次体检2上岗工作人员必须衣冠整齐,外表整洁3上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品,严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生
3、工作要求1食堂工作人员正常工作时间为700至1400o2食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌3食堂的员工必须服从公司的统一管理若要离职,应提前30天向公司综合管理部提出书面申请,并填写《离职申请表》,办理工作交接,公物交回等手续,经公司领导审批,同意后方可离职4食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求,如有违反交由公司处理5食堂工作人员应不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。