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餐饮部主管月度工作总结餐饮部主管月度工作总结「篇一」转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将年度工作情况作总结汇报,并就年的工20xx20xx作打算作简要概述
一、厅面现场管理、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银1和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,2岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候3进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务
4、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做5到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务在年里,食堂共接待外部用XX餐次,共计人次,并受到领导及客人的一致好评现将一年来的具体工作总1211077结如下
一、工作方面我现担任食堂主管兼食堂烹调工作我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜
二、管理方面首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费
五、成本方面在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法如随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我们还存在不足请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴辞旧迎新之际,我们将在年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本XX控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的XXo我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好最后祝地雅所有公司兴旺发达,蒸蒸日上餐饮部主管月度工作总结「篇六」年即将过去,在这一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力XX帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定通过半年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升
一、我的岗位职责主要有、以身作则,责任心强,敢于管理
1、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班次
2、检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,3纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报对下属员工进行业务培训,4不断提高员工的专业知识和服务技巧、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
5、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客
6、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水
7、负责写好工作日记,做好交接手续8年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作20xx做好过去的一年里,在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来在年,我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生问题多次强调,所以卫生XX问题始终是我们平时工作的重中之重所以,每天安排工作的第一项,我都强调卫生问题对于领导安排的各项工作,我们总是不折不扣的完成当然,对于工作人员的要求和希望,我们也及时的上报给上级领导我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉
二、本餐厅在年度存在的一些问题XX、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位
1、有时没按相关标准操作
2、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位3
三、年的工作计划20xx、努力提高自身的学习能力,增强自身的业务知识和专业技能技巧,向领导1和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步,定时组织一些培训课程2涉及的方面可以更广一些,从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当的时候也可以做一些激励方面的培训、沟通很重要,及时的做好与员工的思想工作,细心观察她们的思想动态,以便3能及时掌握她们的想法与意见,并做好记录,进行反馈、那就是一定要把顾客当朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急微笑是发自4内心的,只有真正把他们当朋友看,才能真正做到微笑服务这样才能服务到位,业绩自然也就会提升这也是我需共同努力学习、完成上级领导安排下来的各项其他事务5
四、总结在年里,我将不遗余力,带领同事们再接再厉,抓好我们的服务质量,提升20xx我们的服务标准,全面提高公司效益开创服务工作新局面总之,年又是以今天作为一个起点,新目标,新挑战,在新的一年中继续努20xx力工作,勤学习,勤总结餐饮部主管月度工作总结「篇七」回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,较好的完成了自己的本职工作,通过学习与摸索,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新提升,也得到了大家对我的肯定与信任,现将半年来的工作情况做如下总结
一、日常管理工作认真完成每天的接待工作,积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作,合理安排员工的工作内容,上半年餐厅员工流动性大,员工不断的调换,老员工所剩无几,新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能,充当餐厅的主力人员,因此上半年的基础培训内容比较多,积极协助主管完成新员工的培训工作,让新员工能很快进入自己的工作岗位,帮助他们尽快的融入到工作环境中去
二、管理工作中的一点体会经过近两年的学习锻炼,自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多,也明白了许多道理,使自己更加清楚在餐厅这个团队,如何发挥自己的能力和作用,遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它另外餐厅工作一个人努力,只是自己好其影响甚微,一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂,只有大家团结,积极向上,这个团队才有战斗力以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步,管理上自己虽然能够坚持原则,但方式和方法过于直白,让有些员工对自己不太理解,也给自己造成了很大的压力,今后我要认真学习管理艺术,不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通,耐心讲道理、讲制度,大家共同遵守,以身作则的行为带动员工使员工在餐厅的大环境中充分感觉愉快,让员工有干劲,形成团结友好的工作氛围当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建,我们管理人员带头去努力
三、加强自身的学习,提高业务水平虽然我的职务只是一名领班,但要做到一名合格的基层管理人员,自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方所以不能掉以轻心,向书本、向同事学习,通过过去的一年努力学习,认真领悟,使自己感觉到半年来还是有了一定的进步,在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高,保证了自己在当班时的工作得以顺利进行
四、存在的问题半年来,虽然顺利完成了工作,但也存在了一些问题和不足,主要表现在第一,管理水平虽然有了进步的地方,但还是有很多的不足,例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全,导致有些工作安排不合理,服务中出现一些问题和漏洞第二,培训是我的弱项,每次培训脑子里没有一个很好,很清楚的思路,自己又有一点大舌头,咬字不清,怕讲话,所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍,不能很好的表达出自己要讲的意思,员工也听得糊里糊涂第三,在一些工作上不够细心、不够耐心,如在工作结束后检查不够到位,常留下一些小尾巴,还有就是在指导员工工作上不够耐心第四,执行力不强,有时工作不能够按时完成,也不能坚持到底第五,自己的理论水平还不够第六,心里经常存在惰性,不主动去学
五、下半年的工作计划、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作
1、加强学习,拓展知识面,灵活用运到自己的工作中,优化工作质量
2、做好餐厅的物品盘点工作
3、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导,提高员工的业务水4平和服务意识、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生
5、配合主管做好节能措施,随时的给员工讲节能的重要性,加强员工的节能意识
6、认真学习,准备培训,把培训能力提高,挣取做到7餐饮部主管月度工作总结「篇八」
一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了XX以下工作、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况1编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量、加强现场监督,强化走动管理2现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目3为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题4良好的服务品质是餐饮竞争力的.核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅一级管理45人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率5本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能为了配合酒店周年庆典,餐饮部月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨158餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁各区域6的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出7不耐烦这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自8助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质9等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率
二、员工日常管理、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态1将直接影响服务质量及团队建设根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组2织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题餐厅主管年终总结篇餐厅主管年终总结篇、结合工作实际加强培训,目的是553为了提高工作效率,使管理更加规范有效并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致
三、工作中存在不足、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是1很分明、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在
2、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力3
四、年工作计划20xx、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确
1、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务2质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,3提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌
五、对餐厅整体管理经营的策划、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意1识,提高个人素质及工作效率、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支培训员工养成良好的节约2习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度、加强部门之间协调关系
3、重食品安全卫生,抓好各项安全管理
4、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率5餐饮部主管月度工作总结「篇二」回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下
一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作上半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报本酒店的宴会接待任务比较重,上半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错
二、加强自身学习提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行
三、上半年工作得与失半年来,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在、我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识1也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高、有些工作还不够过细2如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位、自己的理论水平还不太高,中餐业务知识大型宴会/高档宴会服务技能不精3经过所有同事的一起努力,较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的故半年的工作计划如下、积极认真配合领导,搞好餐厅日常的管理工作
1、加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,2优化工作质量、加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感
3、针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指导,多培训演练,提4高员工的业务水平、对厨房出品卫生和质量要严格把关
5、加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节能的意识6餐饮部主管月度工作总结「篇三」转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将年度工作情况作总结汇报,并就年的工20xx20xx作打算作简要概述、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银1和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,2岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候3进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务
4、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有5章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁各区域6的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出7不耐烦这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自8助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质9等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率餐饮部主管月度工作总结「篇四」回顾年一年来自己的工作,我认为有以下几点,向各位领导汇报一下20xx、”走出去,请近来”,积极向兄弟酒店学习新菜品月份,在田总的带领下,13我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团,历经7石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;月份又和田10总到昆明、上海、南京学习菜品,月份我们又到常州、镇江、南京去学习全年共11引进新菜品种多个,成功的多个正是由于我们的不断学习,开阔视野,增长见6020识,才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!、举办美食节,扩大酒店影响力月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”,24聘请正宗巴西名厨来酒店指导,取得较好的效果;月份我们又举办了“正宗阳澄湖10大闸蟹美食节”,也同样受到客人们的好评、奖罚结合,加强内部管理每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛,通过酒店3领导的初评,然后再邀请社会上的客人进行点评,认为好的,适合登封人口味的菜,就开始推行,经过一到两个月客人的评判,确实好的菜品,我们给厨师进行奖励,对于连续两个月,没有推出新品的厨师进行处罚或调岗这项制度坚持一年来,不仅拉近了与客户间的距离,而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道,稳定了部分消费客源,也激发了员工们主动开发新菜的积极性,同时,也为酒店创造了比较好的效益、抓成本控制,节支降耗效果显著我后厨在节支降耗方面深挖潜力一是将厨4部原使用的柴油改烧为天然气,一项每月就节约费用近一万元,全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整,把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整,补充了客人反映好、成本不高的菜肴,创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度,一年来共对原材料市场调查余次,调查品种余种通过以上举措的实施,60200部门一年来在原材料价格不断上涨的同时,综合成本率控制在
46.76%o、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料,并专程安排厨师去5洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察,选购了部分登封市场上没有的原材料,并与当地供货商达成了长期供货协议,增加了餐饮原材料的采购渠道,确保原材料的质量、在我的带领下,后厨上下,团结一致,同心协力,取得了好的业绩一年来,6我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行,并接待了全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等多个政府考察团,同时,也得到了上级领导的好评20一年来,我的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距公司与酒店的期望值还相差甚远,其主要表现在一是在经营创收上招数不多,点子不够新;二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;三是在抓管理上决心和力度不够,存在一定差距今后工作努力方向、巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力;
1、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;
2、在菜肴结构上以“高低相间,高中结合”的方式进行编排和推销;在高档菜肴3的开发和推销上采取“以点带面,以局部带动全部”的思路进行,主要是专攻一种高档菜,并开发出系列高中档菜;、大胆改革,完善激励机制,充分调动各岗积极性
4、完善实施“厨部菜肴四层把关,一关否定制度”,确保出品质量和稳定
5、开展各种集体活动,缓解工作压力,增加部门凝聚力和向心力6发展才是硬道理,创新是第一要务,只要我们解放思想,坚定信心,与时俱进,大胆创新,相信本酒店的明天一定会更加辉煌!餐饮部主管月度工作总结「篇五」光阴似箭,日月如梭转眼间即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气xx息,年的钟声即将敲响首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首XX XX。