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餐饮部社会实践报告餐饮部社会实践报告「篇一」绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建造的涉外商务洽谈饭店与此同时,饭店已加入国际金钥匙组织饭店规模大精致典雅的装潢美轮美唤,是新亚洲建筑风格的完美体现饭店采用先进的红外线智能化管理,设身处地地为宾客提供温馨而超前的服务!这里有雅致、时尚的客房,豪华风尚的大厅,亲切专业的服务,考究华丽的顶级配置,和丰盛的多地餐饮美食绍兴饭店的二楼,有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、可容纳300人的多功能宴会厅,有由名厨主理提供的正宗秦俑式,并兼有粤川等多种风味的菜肴可以提供就餐、宴会等多种服务,中餐厅已被授予国家五钻级酒家称号,同时也是国家餐饮协会会员熟悉菜式知识由于自己以前没有实际接触过秦俑菜,对秦俑式菜肴不熟悉,于是刚开始部门就让我熟悉点心知识和秦俑菜知识如比较著名的点心枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较有名的菜肴有霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤这些都是顾客经常点的一些菜点,通过一段时间的学习,我对那些菜点都有了比较清晰的认识熟悉海鲜知识出生于北方的我,本身就是个汗鸭子,那些海鲜以及做法更是一窍不通,于是那些主管就教我认识海鲜以及它们的做法,比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等鸭以及各种炖汤和老火汤这些都是顾客常常点的一些菜点,通过一段时间的学习,我对那些菜点都有了比拟清楚的熟悉
2、熟识海鲜学问诞生于北方的我,本身就是个汗鸭子,那些海鲜以及做法更是一窍不通,于是那些主管就教我熟悉海鲜以及它们的做法,比方鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法,又如哪些鱼清蒸好吃,那些刺身好吃等,通过一段时间的学习,我都对它们有了肯定的解了
3、中餐的效劳程序从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间效劳(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账送客翻台清场完毕虽然以上效劳程序在课程中也学习过,而且在工作中每天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽一样的,要想给客人共性化的效劳,就不是那么简单了通过社会实践,我觉得只有在整体上把握了根本效劳程序的前提下才能给客人从细节上供应优质的效劳
4、酒水学问在酒店里,有许多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了许多酒水方面的学问,有红酒、洋酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问
5、酱料的搭配在酒店里,许多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟识,才能更好的效劳于客人,如白斩鸡有鸡料猪酱和砂糖,白切鸡有蒜茸酱,上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等,这些都是我们在效劳客人时应当知道的6^宝贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴,也不懂得那些东西只有来这里以后,由于常常可以观察可人食用这些珍贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的.做法以及它们的成效等为了增加业务学问,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的学问
7、效劳细节如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放
8、开市以及收档工作在酒店一天开头营业的时候,首先就是做好开档工作,做好开档工作则是一天顺当营业的保障,由于开档工作的简单性,就必需有大家的亲切协作才能得以完成在酒店里,我们的开档都是分工协作的,如有入家保,翻开水的;有盘点家保的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的,有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的同样,在收档的时候,也需要做好相应的工作,如收水煲,清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作
9、布草的盘点及清洗由于我所在的中餐生意始终很好,一天需要用许多的台布、餐巾、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送布草房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和布草房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布草,收布草,在此过程中,我也学到了关于布草的治理以及布草的安排和布草的流程等相关学问
(三)社会实践的收获虽然自己社会实践的是最基层的工作,但自己学到了许多的东西,由于酒店是一个特别的行业,想做治理人员,就必需有肯定的工作阅历,这都需要从基层做起,学习基层学问我想,作为一个治理者,假如对基层不了解,他就不能做一个好的治理者
1、对意志力的熬炼记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的社会实践进展的不是很顺当,常常得到别人的称赞和讥讽,笑我说是你不是学酒店治理的吗,连这个都不懂呀诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决我坚信一点就是,正是由于我不懂,我才来这里学习的,我是来学阅历,是来取经的从这一次次的打击中,我觉得我学会了顽强或许,我应当感谢他们,正是他们给了我成长的时机我觉得,从这次的社会实践中,我觉得我的意志更加顽强了,我信任,我受挫的力量也将增加,这也将是我人生的财宝
2、效劳技能增加在整个社会实践过程中,使得自己所感兴趣的学问得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能无论是摆台还是为客人供应效劳,技能都有了很大提高如常常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会特别快乐,由于我已先声夺人再如,当我观察顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我立刻上前为其加水,这些都是实践熬炼出来的能餐饮部社会实践报告「篇五」实践目的为了增加中学生自身的社会实践力量,也为了更能对将来就业形势有所了解我们常借助于寒暑假降临之际去找一些假期工作,以此来充实、锻炼自我的社会生存力量,进而把握社会进展的时代趋势由于自己从事的大多是一些餐饮行业,所以也就慢慢的对这个以效劳性为特色的行业有了深入的了解伴随着现在国内物价飞速上涨等各种外部环境因素的影响,各大餐饮业也突如其来的受到了巨大的影响正是基于此,本人也就更加的关注当前餐饮业将来的进展现状,并尽可能的深入其中,并在不断社会实践中得出了自己就餐饮业如何走出逆境的出了自己的观点和熟悉实践对象百XXXXX门店百胜蜂金庭门店是个以经营披萨为特色的联锁餐饮行业,虽算不上几星级酒店,但其饭店的规模在同类中也是相当不错的而且深受顾客青睐,而往往是供不应求,经营也特别有特色,效劳质量很好,注意以诚信来经营,下面我也就将结合上面的时间经受谈一谈我对当前餐饮行业的几点建议实践过程我们一大早来到百胜蜂金庭门店开头了我们今日辛苦的实践活动,如下一大早我们就开头帮忙店员清扫卫生我们在叠纸盒王驹在整理台务我们在帮助盖章和做宣传册这是方建财在叠宣传册王驹在理册子他们在做册子金虹列在整理外卖李伟鑫在洗碗王驹和周旭奕在洗碗周旭奕在厨房里切水果下午我们集体去外面发传单就这样我们在百胜峰金庭门店里干了整整一天,当我们踏出店门时,真可谓身心疲乏实践结论:在我看来,餐饮行业假如想在同类行业中“卖出特色”,实现餐饮业的富强进展就必需充分留意以下几个环节,并能够将各各环节有效的结合起来,也只有这样,餐饮业才能从真正意义上走出目前物价上涨等外部环境所带来的负面影响一良好舒适的就餐环境良好舒适的就餐环境也是餐饮业极其重要的因素,店面大小有时并不重要,但舒适、洁净的环境会无形中影响到顾客的心情当我们外出就餐的时候,我们且不管饭里的饭菜质量怎样我们首先关注的是,这里的卫生是否达标,能否保证我们吃饭的安全现代社会,随着人们生活水平的不断提高,人们对于吃饭的讲究也就越来越重视所以,良好的就餐环境对餐饮行业来说极其重要这一方面,百胜蜂金庭门店倒做的不错,店长在就餐环境方面则及其的重视,并身先士卒的.维护周边的就餐环境良好的就餐环境,再加上其西式风格的鲜亮特色,更是吸引了众多来此就餐的顾客二良好的饭菜质量众所周知,各各从事餐饮行业的饭店都必需拥有本店自己的几道特色菜,以突出饭店的经营特色在突出特色的同时也要保证其他饭菜的质量我们也知道,每个人对饭菜都有自己独特的喜好,有些顾客甚至会对某些饭菜过敏比方有些人对海鲜类的食品有过敏的现象这些都是从事餐饮业所必需了解和特殊关注的特色菜可以说是饭店的招牌,而丰富其他菜种,并保证其他饭菜质量则是必不行少的帮助前提在饭菜质量的保障方面,我感觉百胜蜂金庭门店做的很好老板曾承受过相关治理的学问,所以对饭菜质量这第一关非常重视正是由于老板对饭菜质量的非常重视,所以来此吃饭的人特殊多,用座无虚席来形容有时并不夸大而且据我观看,该门店特别注意效劳质量,假如有顾客反映菜有问题便马上更换,而且员工个个有礼貌,待人友好三全方位的人性效劳良好的效劳是效劳型行业的重要特点首先,人究竟是有感情的,效劳人员的效劳也会间接影响顾客的心情据我所知,目前从事饭店效劳人员的大多是一些80后诞生的孩子,由于他们并未经受过老一辈的困难生活,所以他们对金钱的重视程度很薄弱他们身上有时更带一种叛逆,而他们的叛逆也就成了现代人员治理方面比拟令人头疼的事其次,从事餐饮行业的高层治理人员也应当实施人性化的治理方案要时刻关怀、理解从事效劳的效劳人员只有这样,饭店内部才能真正意义上打成一片人人都做好份内的工作,饭店曾能够实现全新的酒店特色而这,也正是“和谐社会”所始终提倡的实践总结在长期的工作实践中,我慢慢的对餐饮业的各个环节有了进一步的了解和熟悉而以上则是我对餐饮行业的几点建议餐饮业只有与时俱进才能够不断在社会飞速进展的高潮下快速转变治理策略而各个环节又不是孤立而存在的,我们只有充分的结合其各个环节的特色,我们才能合理有效的治理现代餐饮行业,从而实现餐饮行业的兴盛虽然在这假期我没有在我的专业学问,专业力量上有所提升但是我感觉我懂得了太多的书本上没有的东西,假期实践增加了我的办事力量交往力量,叫我懂得钱来之不易,叫我懂得人要打拼出一片属于自己的天空的做法,又如哪些鱼清蒸好吃,那些刺身好吃等,通过一段时间的学习,我都对它们有了一定的解了中餐的服务程序酒水知识在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、洋酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识看料的搭配在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟悉,才能更好的服务于客人,如白斩鸡有鸡料猪酱和砂糖,白切鸡有蒜茸酱,上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等,这些都是我们在服务客人时应当知道的珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴,也不懂得那些东西只有来这里以后,由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等为了增强业务知识,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的知识服务细节如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放开市以及收档工作在酒店一天开始营业的时候,首先就是做好开档工作,做好开档工作则是一天顺利营业的保障,由于开档工作的复杂性,就必须有大家的亲密配合才能得以完成在酒店里,我们的开档都是分工协作的,如有入家侬,打开水的;有盘点家侬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的,有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的同样,在收档的时候,也需要做好相应的工作,如收水煲,清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作布草的盘点及清洗由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的台布、餐巾、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送布草房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和布草房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布草,收布草,在此过程中,我也学到了关于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相关知识餐饮部社会实践报告「篇二」
一、实践人信息学院专业班级姓名实践单位实践时间
二、实践目的在国务院进一步加强和改良大学生思想政治教育的大背景下,本次实践活动是在学院的指导下进展的,实践目的是把自己投身于社会,了解社会,效劳社会,完善自我,提升自我,进一步定格效劳社会的思想在现实的高校教育中,我们能学到学问技能,能学到先进思想,但是,大学究竟是校园,在学校学习的时候与社会的沟通时机有限,了解社会的时机很少,但是我们将来必定要走向社会,融入社会,这就要求我们先要对社会有一个正确的熟悉,与社会的沟通必需自己争取时机,在这寒假之际,正是这样的一个时机,所以我参与了这次实践活动,投身社会,走进社会,了解社会现状,为自己的进展方向供应航标,为将来的就业供应预备基石
三、实践单位概况本次实践活动学院有相关的指导,依据学院的指导精神,选择与贵州进展相贴切的单位,贵州现在大力进展旅游产业,并且在饮食文化产业的进展上也有相当大的投入,而我所选择的专业倾向是森林资源爱护与游憩,所以我选择了贵州醉苗乡餐饮投资治理有限公司贵州醉苗乡餐饮投资治理有限公司是多彩贵州旅游直通车指定苗菜文化独家接待单位,该公司重点开发贵州苗族餐饮文化,在进展贵州旅游产业的前提下传播贵州,进展贵州,并放眼中国的优秀餐饮企业该公司现有酒楼8个,固定员工700余人,每日营业额50万左右,屡次荣获省市级优秀奖项
四、实践内容依据公司的安排和自身的条件,本次实践活动时间安排在XX年1月16日到XX年2月25日,共计40天,实践地点在贵阳市飞山街醉苗乡酒楼,共同参加本次活动的还有贵州大学农学院和资环学院的同学以及贵阳其他高校的学生,实践的主要内容是做餐饮效劳并做一些相应的顾客询问调查本次实践活动主要是以个人为单位,详细工作为接待客人,向客人做相应的询问调查和登记由于这样的工作随机性和不定性很大,所以没有必要做工作安排和工作筹划,需要依据详细的状况随机应变
五、实践结果经过40余天的时间活动,社会实践结果详细可分为三个方面,即社会方面,公司方面和个人方面
1、社会方面正常的人员流淌可以增加信息沟通,可以在市场经济的作用下使劳动力合理安排另外,这次实践活动是大学与社会的结合,这些无疑都是对社会有积极作用的
2、公司方面对于公司方面,我们的参加无疑是为他们注入了新奇的血液,我们的工作无疑会给他们的‘效益带来相应的价值,详细表现在以下方面1我们的参加为他们的团队带去了大学里的先进思想,特殊是一些来自于农村基层的一些工作人员,他们多数是初中毕业就来贵阳打工,在现在高速进展的世纪浪潮之巅,初中学习的政治思想和觉悟意识越来越显得局限,在我与他们的工作和沟通中,不管是领导还是同事,他们都特殊赞同我们求实创新放眼将来的想法2我们的工作都是公司依据他们的进展要求所设的工作工程公司要寻求进展,就必需了解市场动向,了解客人的需求动向,了解客人的信息,特殊是一些来自外地到贵州旅游的客人,他们对贵州的印象和对贵州文化的熟悉是他们所需要的重要信息,所以我们的工作对公司的经济效益是有很重要的价值的餐饮部社会实践报告「篇三」对饭店管理流程有了比较清晰的认识
3.在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助因为自己主要就在餐饮部社会实践,所以对餐饮部更是有比较深刻的认识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的安排等,都积累了丰富的经验再有就是对于班次的编排,人员的分配都有了比较清晰的认识四社会实践的体会从学生变成了社会人
1.从小学到大学,学校、老师、同学伴随自己成长了十几年在学校,大家都是学生,大都有着共同的语言,可以合作到一块,而走出学校就不一样了,自己不再面对的是单一的人群,而是形形色色,不同年龄、不同国家、不同习俗的人了,在很多时候缺乏有效的沟通,而通过自己的社会实践,已经算是一个初入社会的人了,更多的去考虑和他们之间的沟通,无论是同事,还是领导,或是客人,只有有了良好的沟通,才会顺利的工作也为自己以后步入社会进行社交活动积累了经验微笑服务是一把金钥匙
2.记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了等我端到客人面前时,我微笑着说“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人道歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧!我当时真正体会到了微笑的力量员工是企业文化的宣传者
3.员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,因为他们是与顾客的直接接触者,顾客的一切需要都需要他们来为其提供,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对饭店的忠诚度通过我对我们饭店那些常客的观察,我觉得,就是服务员和他们建立了良好的友谊,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得饭店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了饭店的美誉度,才留住了顾客.机械式管理,缺乏弹性4在饭店里,迟到在不同的时间段都有严格的扣钱制度,比如上班不打卡扣三十块,下班不打卡扣五十块,一个月迟到三次以上没有奖金等,我觉得饭店的这些制度都缺乏弹性,就拿上下班不打卡来说,其实你没有迟到,也没有早退,照样上班了,而且每个部门都有登记,但就是因为没有打卡还是要扣你的钱,这无疑对员工来说是不公平的,等于你这一天白给人家干活了这些我觉得也是他们缺乏以人为本的体现管理层人员素质不高
5.在饭店里,经常可以听到领导臭骂下属的声音,我觉得这是缺乏素养的表现,因为整体上管理层人员的素质不高,有很多员工都是因为受不了上级对自己严厉的呵斥,而选择了辞工他们不顾下属的感受,只是站在自己的立场上考虑问题,从而伤害了员工的自尊培训机制不完善
6.在中餐厅,我们服务员每个月都要参加培训,每次培训感觉不是重复就是无理头,没有相关的饭店员工手册,就是领导制定什么,我们就培训什么,缺乏层次感而且培训的不够深入,只是一些服务技能的培训,缺少对于员工素养以及职业道德的培训,使得员工不明确自己人生的发展方向,有甚者说是混日子,没有把员工的职业理想与饭店的发展结合起来,从而导致员工工作的盲目性,使之人员不断流失总之,在社会实践期间,我始终按照学校的要求和饭店的管理制度严格要求自己,本着虚心学习,踏实肯干的工作态度完成了专业社会实践在此期间,曾被评为优秀员工一次通过这短短七个月的社会实践,我受益匪浅,从中得到了许多经验,这将是我以后步入社会的宝贵财富,饭店里好的方面我将在以后的工作中加以借鉴,不良的将在工作中加以改进我相信,通过不断的修正自己,完善自己,在以后的工作中,我会迎难而上,迎接生活的挑战,使自己更加的坚强餐饮部社会实践报告「篇四」
(一)社会实践单位的介绍
1、社会实践单位上海世博会主题馆绍兴饭店绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建筑的涉外商务洽谈饭店与此同时,饭店已参加国际金钥匙组织饭店规模大精巧高雅的装潢美轮美唤,是新亚洲建筑风格的完善表达饭店采纳先进的红外线智能化治理,设身处地地为来宾供应温馨而超前的效劳!这里有雅致、时尚的客房,豪华风气的大厅,亲切专业的效劳,讲究华美的顶级配置,和丰富的多地餐饮美食
2、社会实践的部门中餐厅绍兴饭店的二楼,有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、可容纳300人的多功能宴会厅,有由名厨主理供应的正宗秦俑式,并兼有粤川等多种风味的菜肴可以供应就餐、宴会等多种效劳,中餐厅已被授予国家五钻级酒家称号,同时也是国家餐饮协会会员
(二)社会实践的内容
1、熟识菜式学问由于自己以前没有实际接触过秦俑菜,对秦俑式菜肴不熟识,于是刚开头部门就让我熟识点心学问和秦俑菜学问如比拟闻名的点心枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比拟出名的菜肴有霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、粤式牛肉粒、脆皮烧。