还剩19页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
年餐饮年终工作总结20xx年餐饮年终工作总结「篇一」20xx
一、餐饮服务食品安全监管工作根据自治区人民政府委托,我们继续履行餐饮服务环节食品安全监管职能,对全市餐饮服务单位进行许可、监督和处罚
(一)提高行政许可质量XX年,投资40万元自主开发的《克拉玛依市卫生监督管理系统》正式启用市区两级卫生监督机构可以通过管理系统实现食品、公共场所、饮用水和放射诊疗等卫生行政许可项目的申请、审核、审批和发证等工作流程数化管理还可以完成卫生许可证的年检、变更、换证、补证和注销等业务市民也可以通过卫生监督信息网查询卫生许可的办理情况系统在每个流程都严格按照相关法律法规要求对许可标准和时限进行设定,可对每个环节进行跟踪查询,达到数据实时更新和全程动态监管,从而规范卫生行政许可行为,增加透明度,提高工作质量和效率全年,共受理食品类许可申请1458份,办结1291份其中,145份申请不予批准
(二)推行量化分级管理全面开展了餐饮消费安全专项整治,建立了长效监管机制,对无卫生许可证经营单位的查处率达100%;建立实施原料进货索证制度单位达100%;对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%;食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95%以上,全市已有33户食
4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础
二、加强内部管理,提高服务质量
1、严抓服务员的个性化培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的.情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求资料共享平台《宾馆餐饮部年终工作总结范文》保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性
4、加强管理层的业务培训分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用
三、合理改造硬件设施、设备
1、厨房布局的调整及装修严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件
2、南门灯箱的修饰和安装为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率
四、加强团队协作,深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工
五、克服困难,顺利完成“东博”接待20年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务年餐饮年终工作总结「篇四」20xx回首那些挥洒汗水的日子,回顾过去这一年的艰辛,历史在9月29日这天被见证酒店从筹备到经营,无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导,餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致,圆满地完成了上级交待的各项工作任务思考以往,放眼未来,如今的我们正茁壮的成长,面对20XX的挑战,我们无畏向前第一部分全年小结备忘录
一、质量管理情况分析
(一)服务质量分析
1、严格按照SOP要求,规范服务流程,明确各岗位职责,加强员工基础技能和服务意识;
2、严格执行集团下发的质量标准,发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查
(二)出品质量分析
1、厨房收货方面,完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收,对质量标准不合格的一律给予退货;
2、按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档;
3、对每道出品都认真检查,一旦发现不合格立即进行培训整改,确保出品质量
(三)环境工程质量分析
1、跟进没有完善的工程质量问题,如掉漆、变形、起泡、发霉等;
2、每月及时上报工程质量问题汇总表;
3、厨房完成灭“四害”工作;
4、加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘
二、营销策划情况分析
(一)总体营收截止到11月份,餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元,毛家饭店营业收入为419,201万元,美食街收入为334,560万元,火锅收入为621,206万元,宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元,养生食府收入为1,030,666万元,西餐厅收入为1,564,013万元具体数据分析如下备注11月数据中餐截止至11月6日,西餐截止11月4日
(二)主要推广活动
1、“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街一德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评;
2、11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;
3、
11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊脯锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助,12月份将推出圣诞节套餐;
4、推出除夕夜团圆套餐
三、管理制度的建立与执行
(一)管理制度的建立与完善为进一步加强对部门员工的管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化及制度化,提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平,加强员工宾客至上的服务意识与自身修养,从而建立并完善了餐饮部各项管理制度
1、完成厨房的HACCP\FSMS\5s等制度规范上墙
2、完成厨房HACCP\FSMS的各类检查表格
3、完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格
4、完善酒店各项规章制度细则
5、完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核
6、制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训
7、制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度
8、建立各餐厅低值易耗品管理制度,严格控制成本,降低破损
9、根据酒店实际情况,制定五常法管理制度并上墙
(二)加强培训,提高服务品质,严抓人员之个性化服务培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力,使每一位服务人员能够独挡一面在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高对厨师进行调整,并且在人少、餐多时合理配貉人员需求,加强相互合作,保证出品的品质保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训在大型用餐接待时,不但要全面对清洗出的餐具进行检查,是否干净无污渍,光亮,并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具,使各项工作能够顺利开展加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训
(三)加强部门内部管理工作
1、根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排,制订了相应的推广计划和培训计划,并且每月定期对部门员工进行培训在巩固操作技能基础的同时,还加强了对理论知识的培训,提升了员工对服务意识重要性的认识,近而提高员工的综合素质;
2、在成本控制方面,坚持“先进先出,后进后用”的规范使用原则要求员工提高物品使用意识经过具体的工作落实,责任到人,基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内;
3、在能源控制方面,按照部门所制订的节能计划,要求所有员工做到“人离闸关”,各项能源节约措施具体落实至各个岗位,使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内
四、人力资源情况分析编制与实际对比情况分析
五、不断创新,赢得口碑
1、建立菜式意见反馈表,定期与厨房沟通,提高出品质量;
2、建立客户资料,定期宣传酒店优惠活动;
3、西餐厅引入Operation Observation管理方式,提高服务质量;
4、早餐服务中引进欢迎饮品概念,得到客人好评,出品上,推出每日概念早餐;
5、制定全新的厨房管理理念;
6、结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作;
7、品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府,采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式;
8、举行模拟月度的烹饪比赛,激发员工工作热情,提高出品质量与出品创新
六、重要活动之接待工作顺利开展
(一)、重要接待活动明细
1、天津恒大酒店盛大开业庆典
2、许主席的接待
3、北京相关领导的接待
4、天津及蓟县相关领导的接待
(二)、重大节日活动推广情况
1、国庆节与中秋节的活动推广
2、万圣节的活动推广
3、意大利美食节的推广
4、圣诞节的推广
七、加强团队协作,深化全局观念
1、每周一各部门负责人会议,协调部门之间发生的任何工作问题;
2、每日厨房与楼面沟通会,分析当天发生的问题,及时处理及改进餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念,坚决服从酒店领导的安排,多次配合酒店各部门的各项工作,以人人为我,我为人人的服务信念,服务酒店,服务员工辞旧迎新,我们吸取20XX年的工作经验,展望20XX年将致力于为酒店创造更好的效益,为员工营造更新的工作环境,使酒店踏上一个新的台阶第二部分20XX年主旨工作计划【前言】尽管我们成功地完成了酒店开业,十一黄金周及重要贵宾的接待工作,但仍然存在需要提高及改进的地方,比如团队建设、日常管理,特色服务等方面希望在新的一年里,我们以传承恒大文化夯实管理基础为方针,积极完成酒店各项日常工作,并加强两化运动,全面提高酒店服务质量,真正做到“完美每一个细节,惊喜每一位顾客”!
一、完善人力资源
(一)重新定岗定编,减低人力成本经过一段时间的运营,将对餐饮部各分部门人员的编制进行重新定岗定编,通过部分人员岗位调整,及部门人员编制重新规划达到精简编制,合理运用人才,减低人力成本的目的
(二)重点培训项目
1、进一步加强厅面员工基础服务技能和服务意识的培训;
2、加强楼面、传菜部及厨房间工作沟通协调的培训;
3、根据集团下发的食品安全政策与程序,定期组织员工学习;
4、根据市场需求实际情况重新制定菜牌后,对新菜牌内容进行培训;
5、加强各区域消防安全意识培训
(三)激励制度
1、内部施行订餐提成方案,按照完成指标数考核;(主管或主管级以上参与考核)
2、内部施行高售价海产品及干货提成方案,激励员工,提高营业指标
(四)加强团队建设
1、进一步加强员工队伍的工作纪律、组织纪律约束和教育;
2、加强恒大企业文化、铁军队伍建设、恒大酒店核心价值观的学习;
3、制定员工工作效积评估、激励机制,有效地指导、鼓励促进每位员工的工作;
4、制定员工关爱计划,定期对各分部员工进行的辅导谈话,积极为员工解决工作、学习、生活等问题,目的是使员工队伍成为关爱、团结、融洽的部门团队;
5、制定实施优秀厨师培养发展方案,激励每位厨师的学习能力;制定实施优秀服务员工的培养晋升方案,激励每位服务员的学习能力;
6、制定全年的培训计划,努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高
二、管理制度的建立与执行
1、建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案,增强服务意识,提高营业收入;
2、建立酒水管理制度,强化内部管理;
3、进一步完善各项工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象;
4、加强内部建设管理,进一步完善管理机构,落实岗位到人,责任到人的制度;
5、加强资产管理培训,最大限度地减少物资破损,减低物资成本;
6、进一步深化管理,全面推进节能降耗工作要进一步增强全员的节能意识和参与意识;进一步完善节能降耗的考核与奖惩机制,将节能管理工作向纵深推进;
7、制定卫生清洁和保养维护的周期计划,定期的家俐设施场地等的卫生清洁和保养维护;
8、进一步完善各分部门会议制度,会议包括年终总结会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行品卫生监督量化分级管理a级单位餐饮业的硬件设施和卫生管理水平得到了提高
(三)加大信息公示力度坚持实行卫生监督信息公示制度,对餐饮单位的卫生许可、从业人员健康证、食品加工过程卫生防护、食品卫生质量及食品保质期等情况进行专项监督检查,采用“笑脸”、“平脸”和“苦脸”的方式表示其卫生状况的好、中、差,并在经营场所明显处张贴,同时在克拉玛依日报、市政府公众信息网和卫生监督网公示所有餐饮单位的监督信息并且,通过电视台克拉玛依新闻节目、手机短信以及室外电子屏幕等方式提醒广大市民及时了解卫生监督信息,选择卫生等级高、卫生状况好的餐馆用餐,让消费者共同参与监督其中80多家大中型餐饮单位每月公示一次,1000余家小型餐饮单位每季度公示一次加大信息公示力度,对提高全社会公共卫生意识,减少食源性疾病,保证食品安全发挥了重要的作用主要体现在一是实现了政务公开的目的,使消费者及时、便捷地了解卫生监督信息,做到知情消费,让消费者参与监督二是强化了餐饮单位经营者食品安全第一责任人的意识,引导餐饮业主加强管理,不断提高餐饮食品卫生水平三是提升了食品卫生监督工作质量,扩大了监督的社会效果,同时对卫生监督机构和监督员也起到了监督作用,提高了工作效率截止目前,大中型餐饮单位每月食品卫生监督检查结果达到中以上的平均数为
98.19%小型餐饮单位每季度食品卫生监督检查结果达到中以上的平均数为
90.44虬市民o在餐馆用餐时,选择卫生等级高、卫生状况好的意识已初步形成
(四)开展专项整治工作制定下发了《克拉玛依市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案》(克卫监发(XX)17号),在专项整治期间共出动监督执法人员166人次,
三、不断提升质量管理,严格执行质量标准
(一)严格按照集团下发质量标准,成立检查小组,定期定时进行检查,发现问题立即整改
1、各营业区域严格按照集团下发的清洁卫生标准,进行自查和整改,如发现不及时整改的对相关区域责任人进行扣罚;
2、厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查,发现问题立即整改;
3、根据酒店仪容仪表,礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查,对不符合员工进行相关扣罚
(二)定期收集宾客意见汇总,不断提高厅面服务质量及厨房出品标准
1、厅面每周收集本周宾客反馈意见,组织会议讨论并形成服务规范,提高服务质量;
2、厨房每周对招牌菜销售情况进行统计,提高出品品质,增加营业收入
(三)通过“友好微笑服务”及“细微化个性服务”,不断提高顾客忠诚度,增强酒店的公众形象,创造良好的口碑效应,获得更大的额外经济效益拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享,进行员工服务态度、业务技能的不断提升
四、营销策划计划
1、针对20XX年顾客的反馈意见及新市场的需求制定,重新制定品粤国宴,美食街及毛家饭店菜牌;
2、根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料,吸引顾客刺激消费;
3、根据20XX年全节日,制定全年推广计划,具体计划详见附件一;
4、利用本身的品牌效益及现有地产板块良好的销售模式,进行产品整合营销,带动酒店餐饮推广;
5、每月手机发送客户资料不少于100条,定期宣传餐厅推广;
6、改变营销手段,尝试推出网络周末团购活动,进一步吸引更多客源
五、工作创新
1、为每位来西餐用早餐的客人提供一份“唤醒之饮”;
2、西餐厅在处理客人投诉问题上采取DR3处理模式即Defect RecordReportResolution”;
3、深入分析市场需求,定期制定营运方案;
4、积极主动吸取顾客意见,及时完善出品质量检查各类餐饮单位499家对重点疑似添加非食用物质的食品原料,包括卤肉制品亚硝酸盐、水发产品火碱及工业用甲醛、面粉制品吊白块等10余种食品原料共计112份进行了抽检对1家卤制品亚硝酸盐残留量超标依法作出了罚款人民币4990元的行政处罚开展了消毒餐具专项整治工作,对816户餐饮单位12383份消毒餐具进行了大肠菌群的检测,8491份样品合格,合格率为
68.6虬
二、存在的问题一是食品安全监督工作没有创新,《食品安全法》实施已经半年多,职能定位和监管方式仍然是延用《食品卫生法》的管理模式和经验,宣传经费不足、力度还远远不够,食品安全第一责任人的意识有待提高二是卫生监督人员少,监督力度和频率较低目前,全市卫生监督机构主要精力在餐饮服务食品安全监管,仅能勉强完成对大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监督检查和信息公示工作,阻碍了全市餐饮业卫生管理水平的提升三是食品安全实验室检测能力不能满足日常监督检查工作的需要主要表现在技术人员检测水平较低,检测项目不全,检测时间过长四是餐饮服务监管职能与质监、工商等执法部门职能划分仍然不清例如烤馔房、烤鸡鸭店等即时制作的食品经营单位是属于加工、流通还是餐饮服务,在这一点还存在食品安全监管盲区
三、下一步工作思路XX年,餐饮服务食品安全整顿将强化对学校食堂、建筑工地食堂、无证经营餐饮服务行为的整顿,继续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为一是在机构改革尚未到位前,继续履行餐饮服务环节的食品安全监管职责,坚持推行食品卫生监督量化分级管理和卫生监督信息公示制度,加大《食品安全法》培训力度,强化食品经营者食品安全第一责任人的意识,确保食品安全二是加快卫生监督信息化建设,提高监管效率在完善许可管理系统的基础上,启动日常监督检查和检测系统,将各项监督检查和实验室检测结果录入计算机管理,通过卫生监督网及时发布各类监督信息,利用社会监督的影响力,提高监管效率三是加大监督检查力度,提高卫生监督技术含量首先,在保证大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监督检查前提下,争取实现小型餐饮单位每两月一次的监督检查目标其次,每半年按照全市餐饮单位户数25%的比例对餐具消毒效果进行监督抽检第三,对学校食堂、建筑工地食堂进行重点监督检查,继续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为,对熟肉制品的亚硝酸盐、调味品的味精、硫酸钠、植物油的酸价、过氧化值进行监督检测年餐饮年终工作总结「篇二」20xx转眼间入职XXX工作已8年多了,根据公司总经办的工作安排,主要负责餐饮楼面的日常运作、公司营销策划工作和各部门员工培训工作,现将20XX年的工作情况作总结汇报,并就20XX年的工作打算作简要概述
一、餐饮楼面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是包间值台员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督、共同进步
2、班前坚持对仪容仪表的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌后运用,员工养成一种良好的态度
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务员在餐厅客多的时候进行合理调配,明确各自的工作内容,进行分工合作
4、卫生管理,要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁,各区域的卫生要求每日二次清理,沙发表面、四周及餐桌、地面、桌面、台面,无尘无水渍,物品摆放整齐等
二、员工日常管理
1、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速融入团队,调整好心态直接影响服务质量及团队建设根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,认识餐饮行业特殊性,使新员工在心理上作好充分的思想准备,加快融入餐饮团队工作团体
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并对员进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解工作中发现问题解决问题
三、积极沟通,把握客源管理为进一步稳定客源,增强顾客对XXX的忠诚度,保持并提升公司良好的经营局面,各部门积极发挥,营销、促销作用并着手从以下几方面开展工作:
1、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络,并对各单位主任及消费大的客户进行实地拜访,了解近期一段时间不来消费或消费较少的原因,并做好记录,及时在公司组织部门经是会议进行整改
2、为进一步体现公司人性化服务,各部门对来店过生日的客人及时赠送鲜花或蛋糕,如消费大客户赵金刚、石旦真等
3、为体现公司对消费常客的重视,通过各部门经理及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人来免费品尝和提出宝贵意见
四、完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质
1、严格劳动用工制度,各部门招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量同时,上级领导深入员工之间挖掘人才,对违反公司规定的员工,以教育为主,对屡教改者,则进行处罚解聘
2、完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,XXX总经理首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想其次,成立了培训小组,制定了培训方案,采取了理论与实际相结合,理论由我培训,实际由XXX总经理培训以老带新的方式,分期分批进行培训,例如每月一次管理培训、安全卫生培训,每周一次促销培训、服务知识、服务技能培训等
五、加强内部管理工作
1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每日例会、每月一次员工大会,制定每周星期一全体员工大扫除,加强管理工作,提高员工素质,改变少数员工懒惰工作习惯
2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针,并因此得到了客人的好评
3、落实了宿舍卫生责任制,责任分区到人,改变了原来脏乱的局面,特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高,安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生
六、员工福利方面的改善
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作并认真听取员工反馈意见,积极改进
2、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩,开展文化一系活动,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐氛围加强员工团队精神,一方面丰富员工业余生活,另一方面增强员工的归属感与集体感
七、工作中存在的主要问题各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,其主要表现在
1、后厨部岗的日常工作流程还有待进一步规范,因上菜慢和菜品制作标准不统一,菜品不够精,投诉事件时有发生
2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够,被叫服务还时有发生
3、部门管理缺乏力度和有效方法,从而导致员工日常违纪违规现象较多
4、在工作的过程中不够细节化,工作安排有时不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明
5、部门之间有时欠缺沟通,常常是出了事以后和发现问题的存在
6、对外营销需要加强在接待工作中有时不够仔细,在一些细节上不太注意,考虑的问题也不够全面
7、有时由于对外信息掌握不够准确,影响了公司整体的营销与接待,在以后的工作中要认真细致,尽量避免能够做到及时掌握信息,从而减少工作失误
八、20XX年工作计划
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明、分工明确
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会变为所有服务员的沟通平台,相互学习、相互借鉴,分享服务经验,激发思想
3、将在现有服务水准的基础上以服务进行创新提升主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的素质,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点、评选服务明星
4、在物品管理上责任到人、有章可循、有据可查、有人执行、有人监督
5、加大力度对会员客户的维护
6、在公司淡季的时候,加强各部门营销力度,做好招待工作,确保服务质量对各部门整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率
2、增强员工效益管理,加强成本控制,节约费用开支培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象及时制止并严格执行相关处罚制度
3、加强部门之间的协调关系
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理
5、开展多渠道宣传、促销活动,增加会员率最后,我相信在XXX总经理的正确领导与各部门的通力协作下,今年的工作能再上新的台阶,同时祝全体同仁新年快乐、工作顺利、扎西德勒年餐饮年终工作总结「篇三」20xx宾馆餐饮部年终工作总结范文
一、调整经营措施,降低成本费用宾馆餐饮部年终工作总结范文
1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营20xx年全年实现营业收入17xxxx元,比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用20xx年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比20年下降
3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销在20年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。