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餐饮卫生管理制度餐饮卫生管理制度「篇一」
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛
③不销售变质、生虫食品
④小餐具用后洗净、消毒、保洁
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具
⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器
②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒
④使用食品包装材料符合卫生要求
(四)展览馆,博物馆,美术馆,图书馆;
(五)候车室,候机室,候船室;
(六)交通工具旅客列车,客船,客机和长途客车根据卫生防病需要,国务院卫生行政部门公共场所的种类和范围由进行调整并公布第十九条(三同时审查,验收)特殊公共场所的新建,改建,扩建工程应当进行卫生预评价特殊公共场所的新建,改建,扩建工程的选址和设计应当符合卫生要求,其设计审查和竣工验收必须有卫生行政部门参加第二十条(卫生许可)特殊公共场所应当取得卫生行政部门发放的卫生许可证;未取得卫生许可证的,不得从事其经营活动第二H^一条(许可证管理)公共场所卫生许可证有效期四年,在有效期满前三个月,经营单位应当向原发证部门申请续展,原发证部门经审核后,对合格的,换发许可证;逾期未申请续展的,其卫生许可证过期失效卫生许可证每年复核一次第二十二条(许可证管理)卫生许可证不得伪造,涂改,转让或者出借遗失卫生许可证者应当及时到原发证机关报失补领,歇业的经营者应当及时到发证机关注销卫生许可证第二十三条(申办条件)特殊公共场所向卫生行政部门申请卫生许可时,应当提交以下资料(-)公共场所卫生许可申请表;
(二)新建,改建,扩建工程公共场所的卫生预评价报告;
(三)新建,改建,扩建工程公共场所选址,设计和竣工验收阶段卫生行政部门的批准文件;
(四)国务院卫生行政部门认为有必要提供的其他资料第二十四条(备案)一般公共场所经营者应当在公共场所开业后三十日内,向当地县级以上地方人民政府卫生行政部门递交备案资料备案项目发生变更时,经营者应当及时报原备案卫生行政部门重新备案第二十五条(备案内容)向卫生行政部门备案时,应当提供下列资料
(一)公共场所卫生情况备案表;
(二)公共场所卫生状况检测与评价资料;
(三)从业人员健康检查资料;
(四)其他相关的卫生资料第二十六条(组织管理)公共场所经营单位应当设立卫生管理组织或者配备专职,兼职卫生管理人员,建立健全卫生管理制度,卫生操作规程,消毒制度和卫生档案第二十七条(检测,评价)公共场所卫生状况应当进行定期检测,评价,使场所环境,卫生设施,空调系统,顾客用品用具,二次供水设施达到国家卫生标准和卫生要求经营场所的卫生状况检测,评价应当由取得卫生行政部门资质认证的卫生技术服务机构进行第二十八条(从业人员体检)经营者应当组织从业人员进行健康检查,每年进行一次,检查合格的方可上岗患有疟疾,伤寒,病毒性肝炎,活动性肺结核,性传播疾病,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他传染性疾病的,治愈前不得从业从业人员健康检查应当由卫生行政部门批准的医疗卫生机构进行第二十九条(从业人员培训)公共场所经营者应当组织从业人员进行卫生知识培训,经考核合格的方可上岗第三十条(危害事故处理)公共场所发生危害人体健康事故时,经营者应当及时向当地县级以上人民政府卫生行政部门报告,协助卫生行政部门做好对事故的调查处理工作,并及时抢救受害人员,控制事故的蔓延,减少损失第三十一条(卫生技术服务机构)?从事公共场所卫生检测,评价,从业人员健康检查的机构,应当取得省级以上卫生行政部门的资质认证和批准;未取得资质认证的,不得从事公共场所卫生检测,评价和健康检查工作卫生技术服务机构所作的检测,评价和健康检查应当客观,准确,真实第三十二条(配套规章)公共场所卫生检测,评价以及从业人员健康检查,卫生培训的内容和方法由国务院卫生行政部门另行规定餐饮卫生管理制度「篇六」
一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用,做到专用房间,专人制作,专用工具、容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施
二、各功能间均设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个,给排水畅通,功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施
三、各功能间室内做到无蝇、无嶂螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒,砧板做到面、底、边三面保持光洁
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不进行加工、销售
七、熟食勤做勤销,做到当餐制做,当餐用完,当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加热保存
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放,不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒,食品原料未经洗净处理不带入凉菜间
十、奶油类原料低温存放,含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存,裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用,植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽,并将手洗净、消毒、保持个人卫生,工作时佩戴一次口罩手套餐饮卫生管理制度「篇七」
1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤
2、食品充分加热、防止里生外熟
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放
4、半成品与食品原料分开存放
5、烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品,要在高于60°C或低于10°C的条件下存放
6、需要冷藏制品,要在自然放凉后在冷藏
7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用
8、工作结束调料加盖,工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净餐饮卫生管理制度「篇八」
一、餐厅必需坚持清洁、卫生,做到空中无渣滓、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等
二、餐厅由食堂管理人员指定义务心强,工作担任的同志担任清扫餐厅的清洁卫生
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要停止清扫,保证学生在进餐时,餐厅洁净卫生
四、完善灭蝇、灭鼠、灭螳螂、灭蚊设备,做好防四害工作
五、引导学生文化就餐,进餐时不争抢拥堵,不大声喧哗,不要面对同窗或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,避免飞沫唾液传播疾病
六、餐厅要布置管理人员或值周教师值班,维护餐厅正常次序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管指导或行政值周指导每天至少检查一次餐厅的卫生状况
八、日常卫生能否每餐整理,餐厅卫生每餐整理
九、餐具摆放要统
一、干净、定期消毒
十、各种餐具外表光亮水平,银器、铜器餐具按时擦拭,无污痕,外表无变色现象发作瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品外表光亮亮堂,无油滑感
十一、洗碗阿姨忙不过来?洗碗的过程地面积水过多?脏乱?洗碗机帮你搞定,洗碗哥学校洗碗机清洗,消毒、烘干餐饮卫生管理制度「篇九」餐厅是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象,对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要
一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响,如果就餐环境清洁卫生,食品的色、香、味、形好,会增强用餐者的食欲和就餐的情绪,满足人们饮食及相关的心理需求餐厅是客人就餐的场所,其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要,因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅,他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的,这些往往在顾客心中会留下第一印象,这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅,或清新悦目,有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦,并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化
二、餐厅的服务业务特色
1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手开始工作前,处理食物前,上厕所后,处理生食物后,处理弄污的设备或饮食用具后,咳嗽、打喷嚏后,处理动物或废物后,触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后,从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后
2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素,摆台卫生是筵席卫生的重要内容,而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础正式摆台前,首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查,托盘、桌面必须干净,台布、餐巾必须清洁,不得有破损现象,餐具、酒具要求经过清洗消毒处理服务员在摆台前必须清洗双手,保证双手的清洁卫生摆台要求规范快捷,餐具、酒具应用托盘托拿,不允许用手直接抓拿,更不允许将手指伸入杯碗内夹拿,以防止手印留在器具内侧,从而影响餐饮器具的美观和卫生餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上,并摆列整齐,不得弄脏所配备的餐巾纸必须符合卫生要求,只能一次性使用在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺,以保证进食的卫生摆台完毕后,应再次认真细致的进行检查,察看桌面、台布及餐具器皿等是否符合卫生要求如有不符合卫生标准的应及时更换,以保证台面的卫生质量
3、餐前服务卫生要求进餐前,当客人到齐后,服务员应给每位客人送上一条餐巾递送餐巾是接待服务工作的一项重要环节,是餐前服务卫生必不可少的内容所送餐巾要用盘具盛装,递送时用餐钳夹取客人可用餐巾清洁手、脸,以保持手、脸的卫生,如果是洒有香水的餐巾,还可以起到提神醒脑,消困解乏的作用餐巾多用质地柔软的全棉小方巾,冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾,还可温手去寒;夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾,还可降温去暑如有客人吸烟,还应及时递送烟灰缸烟灰缸应清洁干净,清理时应将烟灰倒入安全的指定处,即防烟灰飘散,又防烟灰火燃筵席饮料和酒水必须符合卫生标准,餐厅不得出售变质的饮料和酒水我国有“无酒不成席”之说,酒被认为是“胜利的象征、友谊的标志、忧愤的寄托、喜悦的乐章”服务员应提醒客人注意饮酒卫生,如饮酒应适量,最好饮用果酒和啤酒,白酒不宜饮用高度就,以中、低度酒为宜,且以少饮为佳;宴席间不宜劝酒,更不宜闹酒和灌酒,提倡改变“密沽斗酒皆终宴”的嗜酒之风
4、上菜服务卫生要求上菜应用托盘,托盘必须干净卫生,热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子,以避免菜肴在上菜过程中受到污染,而且还对菜肴具有一定的保温作用端菜时手指不得接触碗口内侧,更不得接触菜肴及汤汁餐饮具有裂纹或裂口时,不宜继续在餐厅中使用上菜时不允许对着菜肴大声说话,绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏,以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染上菜时要轻声向客人打招呼,并于客人左侧上菜,以防止汤汁渐出烫伤客人,或洒在客人身上弄脏衣物向客人介绍菜肴时,应先将菜肴放于餐桌上适当位置后,后退一步,上身稍微前倾,轻声向客人介绍所上菜点的菜名及特色,必要时还应介绍正确的使用方法不得一边上菜,一边对着餐桌上的菜点说话分菜时,应使用分菜工具,或给客人配备分菜工具,以避免手与食物不必要的接触服务员给客人分菜时,应于客人左侧进行,要求熟练细致,以防止菜汤、菜渣溅到客人身上当盘内和碗中的菜肴吃完后,菜盘和汤碗应及时撤下,及时送餐具洗涤消毒间进行清洗消毒处理
5、餐间服务卫生要求菜肴中如有虾、蟹等需用手抓得食物,上菜前必须向送餐巾,当客人清洁双手后,在上菜肴,以保证进食卫生餐间服务卫生的另一个重要环节是勤换食碟根据筵席情况,整个进餐期间,一般要求食碟应更换1次—2次以上当食碟尚未完全装满时,就应及时更换席间如有客人吸烟,应配备干净的烟灰缸在客人吸烟时,可向烟灰缸内滴点水,以防止烟灰在空调打开时飞起而污染餐桌上的食品每餐次烟灰缸应更换1次以上服务员给客人斟酒、斟茶时,瓶口不宜触及杯口,仪态应自然优雅,不滴不洒,以八成满为宜酒水必须符合卫生标准,斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净斟啤酒时泡沫较多,应注意把握好斟酒的速度如失误碰翻酒杯或茶杯时,应迅速铺上餐巾,将桌面上的酒、水吸干斟酒、斟茶取杯时,应注意握杯的位置,不要再杯口边缘留下指纹餐厅服务应重视筷勺的使用卫生加强中餐筵席的筷勺使用卫生不能失去筵席聚餐式、规格化和社交性的本质特征注意增设公勺,利用公共勺匙分舀汤羹,即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题;酌情增设公筷,或实行双筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用进食筷进食,即可避免一人单筷所产生的宴饮卫生问题筷子和勺匙必须符合卫生要求,每次使用后必须清洗、消毒和保洁,禁止同一筷子和勺匙多次或多人进食用,以防止疾病的传播
6、餐后服务卫生要求餐后应向客人在送一次餐巾,共客人用来擦脸擦手,清洁面上及手上的油污,使客人保持清洁的仪容餐巾每次使用后应在次清洗、消毒和保洁,禁止一条餐巾对次或多人使用,以防疾病传播当客人餐毕离席时,服务员应主动拉椅送客,取递衣物,而后及时收拾餐桌,搞好桌面、地面卫生餐饮卫生管理制度「篇十」
一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为,提高食堂的食品卫生水平,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》,特制定本制度
二、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录,指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作台账存放应方便查验负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒
⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员,变质原料不加工使用
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志1工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生
⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常餐饮卫生管理制度「篇二」
1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放
3、各类食品原料在使用前必须洗净,蔬菜与水产品、肉类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理
三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品(食用油及食品原料);食用农产品;食品添加剂主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等
三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品,与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量,索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件)到证照齐全的‘食品生产经营单位或市场采购,索取销售者卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等
四、采购前对产品进行查验
(一)产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良)、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定
(二)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购
(三)采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明不得采购没有检疫合格证明的肉类
五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》,其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》,粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的,应留存每笔供货清单,可不再重新登记台帐与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查
六、需妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月餐饮卫生管理制度「篇十一」
1、点菜厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全卫生
3、销售直接入口食品要使用专用工具专用工具要消毒后使用,定位存放要做到货款分开,防止污染
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求
5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作
7、端菜时手指不接触食品,分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并揩净台面
8、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鲤、内脏
5、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏、爪等
6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草
7、食品盛放容器用后冲洗干净,荤素食品分开使用
8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净餐饮卫生管理制度「篇三」
1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期
3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存
5、食品与非食品不能混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存
6、仓库经常开窗通风,保持干燥
7、冰箱、冷库经常检查,定期去霜、保持霜薄气足
8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理
9、做好防蝇、防鼠、防虫、防嶂螂工作
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁餐饮卫生管理制度「篇四」
2.个人卫生1厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训2必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作3进入后厨必须做到工装鞋整洁4严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟⑸女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须
3.环境卫生⑴保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物⑵保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗⑶下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净⑷冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁⑸后厨、冰箱等设备损坏应及时报修⑹发现“四害”马上报“PA”灭虫
4.冰箱卫生⑴冰箱应定人定岗,实行专人保管⑵保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次3每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜
5.食品卫生1上班后由后厨切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地3保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售4按政府有关规定,禁用不得销售的食品
6.餐具卫生1切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜3不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗
7.切配卫生1切配上下必须保持清洁、卫生、整洁2砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒3不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮4遇有下水道不通或溢水要及时报修
8.炉灶卫生⑴灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净2锅具必须清洁,排放整齐3炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢4各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖
9.冷盆间卫生1非冷盆间工作人员不得无故入内2冷盆间操作人员,必须做到两次更衣,戴帽子、口罩3操作前,必须新配二盆水,消毒水及洗洁去污水,消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生4冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工5冰箱内食品必须排放整齐,加用保鲜膜6冰箱如损坏要及时报修7冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等8冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用9罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内餐饮卫生管理制度「篇五」餐饮公共场所卫生管理制度范本第一章总则第一条(立法目的)为了保证公共场所卫生,预防,控制和消除公共场所有害因素对人体的危害,保护公众身体健康,制定本条例第二条(适用范围)本条例适用于中华人民共和国领域内从事公共场所经营活动的单位和个人第三条(工作原则)公共场所卫生管理贯彻预防为主的方针,实行分类管理,综合治理的原则公共场所服务行业组织应当发挥业务指导作用,加强行业自律,规范公共场所的卫生管理第四条(管理主体)国家实行公共场所卫生监督制度国务院卫生行政部门主管全国公共场所卫生监督管理工作县级以上地方人民政府卫生行政部门负责辖区内公共场所卫生监督管理工作第五条(经营者的责任)公共场所经营者应当建立健全卫生管理责任制,加强公共场所的卫生管理,改善卫生条件,提高从业人员卫生知识水平,并对本单位发生的公众健康危害承担责任第六条(社会监督)国家鼓励和保护社会团体和个人对公共场所卫生的社会监督对违反本条例的行为,任何人都有权进行检举和控告第二章卫生要求第七条(基本卫生要求)公共场所室内外环境应当清洁,卫生第八条(环境质量要求)公共场所室内空气质量,空调送风质量,微小气候,采光照明和防噪音污染必须符合国家卫生标准第九条(用品用具要求)公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求,重复使用的用品,用具使用前应洗净消毒,按卫生要求保管,一次性用品严禁重复使用清洗,消毒,储存用品,用具的专用设施应当分类设置,使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体健康无害第十条(饮水,用水要求)公共场所饮水和各种洗浴水,泳池水必须符合国家卫生标准和卫生要求;公共场所中的高层建筑供水设施应当定期清洗,消毒,防止污染第十一条(消毒设施要求)宾馆,饭店,洗浴场所,美发美容场所,娱乐场所应当设置符合要求的消毒间和储存间,消毒设施齐全,运转正常,并配备符合卫生要求的消毒药品第十二条(相关产品要求)公共场所中的客用清洁卫生用品,化妆品,涉水产品,消毒产品,空气净化装置,及其它健康相关产品必须符合国家卫生标准和卫生要求第十三条(空调通风设施要求)公共场所空调通风系统的新风量应当符合国家卫生标准,新风入口必须设于室外并远离污染源,空调通风设施的送风口,回风口,过滤器,盘管组件,风管及其它系统部件应当定期清洁,空调冷却用水应当定期消毒第十四条(灭虫和废弃物存放要求)公共场所应当具备消除蚊,蝇,老鼠,螳螂和其它病媒昆虫危害的防治措施,应当设置垃圾和废弃物存放的专用设施第十五条(从业人员要求)公共场所从业人员应当经常保持个人卫生,工作时应当穿戴清洁的工作服第十六条(独立通风要求)公共场所吸烟室,卫生间及浴室须设置独立的排气系统,不得与其它排气系统相通第十七条(建设要求)公共场所中使用的建筑,装饰,装修材料应当对人体健康无害,符合国家卫生标准和要求方可使用第三章卫生管理第十八条(分类管理)根据公共场所与公众健康的密切程度以及发生健康危害的风险程度,公共场所分为一般公共场所和特殊公共场所对特殊公共场所实行卫生许可证制度,对一般公共场所实行备案制度特殊公共场所包括
(一)旅店业宾馆,酒店,饭店,旅店,招待所,培训场所,旅游度假场所;
(二)洗浴按摩场所公共浴室,桑拿,沐足,按摩场所;
(三)理发,美容场所理发店,美发店,生活美容店,影楼;
(四)游泳场馆;
(五)文化娱乐场所歌舞厅,音乐厅,卡拉0K厅,影剧院,录像厅,游艺厅,网吧,多功能文化娱乐场所一般公共场所包括
(一)室内体育,健身场所;
(二)餐饮场所餐厅,咖啡厅,茶座,酒城(吧);
(三)商业购物场所商场(店),书店,室内批发市场,集贸市场;。