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餐饮主管优秀个人述职报告餐饮主管优秀个人述职报告「篇一」
一、确立日常管理计划及管理方针协助部门司理完成餐饮部的整体管理航捣宸,在司理的授权下,具体负责某营业领域的工作负责检查各分部的日常工作环境;组织安排VIP客人的欢迎;处理好客人的相关投诉;碰到重大问题及时向司理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调,保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议,布置相关的工作安排、总滚存在的问题;在餐饮部司理的直接领导下,协同工头,对前辈员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予教诲与激励,督导员工的工作质量与服务质量,寄望员工的工作立场及表现,发现员工有任何情感问题及时的与其进行当面协调沟通,并妥帖解决;调动员工的工作积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴、做的更好争取用我们高质量,高效率的服务,为酒店赢得更多的客源根据我们食府的自身特点,针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思绪及主攻重点,不足之处,请领导给予指点
1、提高员工服务质量,强化员工服务意识,对新员工和后进员工做好教诲工作,布置各班组制作出培训计划,做好员工的定期培训工作,并督导落实环境确保使每位员工掌握工作所需技术的同时,并且对客服务做到热情,主动,礼貌,耐心,殷勤此酒店服务业的“十字方针”对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员,上报餐饮部司理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考火锅厅,并将零点厅调至三楼,同时加强店内店外宣传,并发放宣传彩页1万份,零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略,迅速翘开市场这两大区域的调整实现营业额800余万元较去年增长300余万元,增长幅度为49虬
3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品,确立尚都十八菜1自去年餐饮部调整高档菜品后,取得了理想的效果,得到了顾客的认可特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品在做好高档的基础上,结合市场10月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念,推出嘉年华饮食健康四大亮点
1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害
2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配
3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训
4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖通过3个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康,滋补,养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的菜品,并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理,及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色,突出了营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化2确立尚都十八菜-----------我们经过3年的菜品积累和沉淀,通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配,经过几次部门例会分析在12月份最后确立了尚都十八特色菜菜,十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来十八个菜品一菜一格,保罗了酸、甜、苦、辣、咸,五味俱全
4、根据宴会房间的实际消费档次,制定了以高档为主,高中结合的经营思路,重点作出以下工作
(1)更换了12个VIP房间的餐具,和厨房部分餐具,提高了房间规格及菜品档次
(2)制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识,使服务得到了进一步的规范和提升
(3)完善了开场白及菜品导示语,在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值
(4)定期进行了服务人员菜品培训,引导宾客消费
(5)全年开展了2次“顾客回访月”活动,进一步稳定了客源
(6)完善和强化了新菜制作推出相关规定,使菜品花色品种上做到常换常新
(7)推出对高端客户赠送开胃盅,桌桌赠送南瓜粥活动突出了嘉年华的人性化服务
四、完善管理制度,强化制度落实,促进规范化管理今年,我们本着“内抓管理,外树形象”的经营原则,把工作的着眼点和着力点放在加强内部管理上,坚持抓管理,促规范,求效益部门在理顺、调整机构的基础上,完善了管理体制,修订了各项管理制度重点严格了质量管理,部门从从产品质量与服务质量入手先后出台了《餐饮部激励制度》《厨房质量管理标准》《餐饮部餐中服务技巧》《餐饮部个性化服务手册》《标准化服务语言》《厨房菜品量化管理制度》《厨房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特别是菜品推出方案的实施,激发了厨师工作热情,一年来,共推出新菜216个,招牌菜4个像《菜品量化管理制度》《标准化服务语言》的实施使菜品质量和服务质量得到了快速的提升同时为了提高部门服务水平及日常规范管理,增加市场竞争能力,树立良好的社会形象,部门在狠抓规范化、程序化的基础上,拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措为了提升和规范部门服务程序,清晰服务环节,根据经营管理需要,实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训,并结合工作实际,及时出台了《餐饮部规范服务程序》
五、严控节能降耗,降低运营成本取得理想效果自年初4月份部门就制定了《餐饮部节能降耗管理办法》通过办法的实施餐饮部的水电气等在营业额增加的情况下按比例每月递减同时在8月份部门制定了《低值易耗物品领用标准》细化了部门低值易耗物品的管理一年的工作,经过部门上下的共同努力,虽然取得了一定的成绩但不可忽略所存在的问题这些问题,有些来自于客人投诉等反馈意见,有些是酒店质检或部门自查所发现的,其主要表现在
1、管理水准有待提升一表现在管理人员文化修养、专业知识和管理能力等综合素质高低不
一、参差不齐;二表现在部门尚未制订一整套规范的系统的切实可行的〃管理模式〃;三表现在〃人治〃管理、随意管理等个体行为,在一些管理者身上时有发生
2、服务质量尚需优化从以往检查和客人投诉中发现,部门各岗位员工的服务质量,横向比较有高有低,纵向比较有优有劣平时与周末、团体接待与宴会接待、领导在与不在,都难做到一个样地优质服务其中反复出现的问题是,部门的部分员工,仪容仪表不整洁,礼节礼貌不主动,接待服务不周到,处理应变不灵活
3、与员工沟通需进一步加强一年来一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工沟通、交流较少,导致部门人员流动性较大餐饮主管优秀个人述职报告「篇四」餐饮主管个人述职报告范文【篇一】尊敬的酒店领导及同仁大家好!新春即至,万象更新,在这迎新辞旧之即,感谢各位领导对我的关心和指导,也感谢各位同仁对我的支持9个月来,本人忠于职守,勤奋工作,较好地完成了各项任务现将今年9个月来的工作情况和明年的工作思路作如下汇报
一、履行职责情况从XXX年3月4日任职后,前几个月(
3、
4、5月)主要担任XX副主管职务,负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作,后几个月(6——12月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,调至餐厅担任主管职务,9月份开始兼任部门培训工作回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面
1、抓学习教育,激励奋发向上从任职以后,在做管理工作时,我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训汇报和现场督导纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范餐饮六大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店时有迎声,迎宾员能主动、热情地上前服务,介绍餐厅的特色菜,当宾客准备点烟或点起烟时,服务员应及时点火或呈上烟缸等在11月份时,酒店举行了技能大比武系列活动,美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩其他员工通过本次比赛活动,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善
2、抓管理建章立制的执行度前期,美食广场很多工作存在问题,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等通过班组各管理人员悉心探讨,我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内,并及时更换宣传栏文件,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助
3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,利用每天的班后会及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“小炒肉”分量不足,“水煮活鱼”不够香,菜肴味道偏咸等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意,并及时将客户信息进行记录,在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户,以争取更多的回头客
4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作餐厅接待了多场大型会议用餐,会议餐的要求主要求速度快,效率高,班组特针对此点,将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求,在各项会议餐接待过程中,未出现较大投诉,也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用
5、深入市场调查,抓市场经济班组成立市场调查小组,及时掌握市场需求,并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动,以取得更高的经济效益总之,在这平凡而又不平凡的9个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足
二、工作中存在的问题
1、协调平衡工作不理想,有些事情协调的不全面、不到位,平衡的不尽合理,影响了工作质量
2、起草函件拟的内容不够严谨,周全
3、工作中细节问题处理不到位,应加强改进
4、经营缺乏务实性作为班组主管,我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重要的作用,所以工作中我将不断加强学习,不断提高自己的管理水平,文化专业知识和业务能力,不断改进自己工作方法和工作作风,努力提高工作效率,从而带动本班组员工共同提高上述工作我只是摘其重点进行了汇报,不可避免有许多疏漏,还有许多不尽事宜请领导及同事多提宝贵意见,如果说取得一些成绩,也是在酒店领导关怀下,各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果【篇二】
一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,具体负责某业务领域的工作负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调,保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作态度及表现,发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通,并妥善解决;调动员工的工作积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴、做的更好争取用我们高质量,高效率的服务,为酒店赢得更多的客源根据我们食府的自身特点,针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点,不足之处,请领导给予指点
1、提高员工服务质量,强化员工服务意识,对新员工和后进员工做好辅导工作,布置各班组制作出培训计划,做好员工的定期培训工作,并督导落实情况确保使每位员工掌握工作所需技能的同时,并且对客服务做到热情,主动,礼貌,耐心,周到此酒店服务业的“十字方针”对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员,上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考
2、提高餐饮的卫生质量加餐厅卫生质量的督导力度,务必保证每间包厢保持状态,实行逐级负责制员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐
一、逐级严格检查,坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉,影响酒店声誉,同时强调当日结尾工作清扫完毕并且制作出《计划卫生表》,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护,提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命
3、控制物耗、开源节流强化员工节约意识,提倡控制水、电等能源浪费的同时,实施物耗管理责任制统一全面盘点一旦损失、责任到人
4、对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时,对其所辖楼层领班将追究其连带责任
5、培训下属员工树立全员推销意识,如一些特色菜肴,新鲜海鲜等,增加酒店餐饮部的营业额,提高员工的责任心及工作积极性
6、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与销售员加强合作,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理或厨房反映
二、团结,配合,建立内部合理而有效的运行机制为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去,有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来,建立明确的工作目标,要求各小部门建立计划性的工作制度,通过每月总结、计划,对各项工作有计划、有落实,按计划步骤予以实施建立每月工作汇报制度,通过对工作的完成情况,对各部门负责人予以考评
1、如有大型接待,三个楼层之间相互沟通,协调,合理化安排人员,各个班组可以随时相互调动
2、前台的操作完全需要后台的配合,前台的意见及时反馈给后台,这样可以相辅相承
3、出现问题,班组相互沟通,及时改正
4、经常考核,评比,来增强各班组的能力
三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量,培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定,人格的尊重目前酒店采用用人的原则为量才适用,让贤者居上,能者居中,智者居侧,充分发挥人才的主观能动性,本着对下属负责的态度,加强监督,加强约束,加强管理培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义通过培训可以提高员工的技能和综合素质,从而提高其工作质量和效率,减少失误,降低成本,提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作,增强工作信心
1、让各班组加强日常的督导工作,做好培训,把餐厅相关知识教给服务员,提高她们的素质
2、从日常工作中评比,考核,来发现一些优秀员工
3、对优秀员工放心,放手去管,让他们充分发挥自己的才能
四、抓服务质量,管理制度逐渐完善质量就是生命,质量就是效益,是企业永恒的主题,其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展正因如此,部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量
1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训,通过培训使员工掌握了基本的服务流程
2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训,使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高
3、进一部加强卫生监督管理制度,先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度
4、加大培训力度,强化标准意识,在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统
一五、存在的主要问题从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店的期望值还相差甚远,其主要表现在1在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在规范化、标准化的服务上参差不齐2一味的.强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动
六、今后工作努力方向
1、巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力
2、提高餐饮的卫生质量加餐厅卫生质量的督导力度,务必保证每间包厢连结状态,实行逐级负责制员工对所洁净的小厅负责;楼层工头对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备环境务必一一严酷检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的
一一、逐级严酷检查,坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉,影响酒店声誉,同时强调当日结尾工作清扫完毕并且制作出《计划卫生表》,有针对性的对餐厅进行洁净整理和保养维护,提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的利用寿命
3、节制物耗、开源节流强化员工节约意识,提倡节制水、电等能源华侈的同时,实施物耗管理责任制统一全面清点一旦损失、责任到人
4、对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时,对其所辖楼层工头将追究其连带责任
5、培训下属员工树立全员推销意识,如一些特色菜肴,新颖海鲜等,增加酒店餐饮部的营业额,提高员工的责任心及工作积极性
6、加强与客人的沟通,领会客人对饭菜的意见,与销售员加强合作,领会客情面绪,妥帖处理客人的投诉,并及时向部门司理或厨房反映
二、连合,共同,建立内部合理而有效的运行机制为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去,有效地将计划性工作和应急性工作亲近连系起来,建立明白的工作目标,要求各小部门建立计划性的工作轨制,通过每月总结、计划,对各项工作有计划、有落实,按计划步骤予以实施建立每月工作汇报轨制,通过对工作的完成环境,对各部门负责人予以考评
2、狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升一是狠抓前台服务质量,进一步提升我们的服务质量二是狠抓包厢就餐卫生质量,继续实行卫生责任到人制
3、加大培训力度,强化标准意识20xx年即将结束,虽然开业半年的工作业绩不是很明显,但在新的一年中,我会一直就抱着“合作、奉献”的态度,认真学习,团结、互助、亲密、友爱同志,盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作在生活中,勤勤恳恳做事,严格要求自己,在任何时候都要起到模范带头作用敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此机会,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往,不负众望为食府的发展奉献绵薄之力!【篇三】
一、全年实现酒水营业收入20xx
691.76元
二、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较懒惰的工作习惯,改变了精神面貌加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作的完成、开市收市情况等工作有效检查工作和杜绝隐患的发生此项检查工作是作为每个餐饮部员工的考核内容之
一三、加强管理,提高管理水平,充实管理队伍
1、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度首先,实行上、下班打卡制、且做好每日员工的考勤的统计,对有迟到、早退和旷工的员工进行处罚,保证了酒店正常的工作的运行其次,酒店部门负责人每周召开一次行政例会,总结上周的工作,提出下周的计划;将每次会议的内容传达给每一位员工酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作这样,就使整个酒店有了一个系统、完整的运作程序,从而提高了管理和工作的效率
2、加强对管理人员的培训,提高管理人员水平首先,是根据管理的需要和酒店综合考评的结果,先后从一线员工提升了一批管理人员部门主管领班经过调整,使我酒店的管理队伍得到了进一步的充实,也激发了员工的上进心其次,针对近期新提升的管理人员以及原有管理人员,进行一次业务技能流程标准以及执行力的培训
3、针对我酒店部分员工服务不规范、不到位、服务意识不强和流动性比较大等问题,主要采取以下两点措施进行纠正一是除酒店不定期举行全体员工的行为规范、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面的培训还进行了一次服务技能、技巧的竞赛,结果还是比较理想的二是为了保证酒店员工队伍的相对稳定性、工作积极性和员工的合法权益,酒店与所有的员工签定了劳动合同
4、做好服务以及卫生检查,保证服务质量质检部门人员,每周不定期去各部门进行抽查,好的进行表扬、差的进行批评或处罚
5、提高安全意识,努力排除安全隐患,杜绝重大事故的发生
6、加强员工思想教育酒店在抓业务工作的同时,还特别注重加强对员工的思想教育,使大家树立爱岗敬业、以店为家的意识和良好的思想品质及职业道德并对员工实行严格外加爱护的管理方式比如职工违反制度必惩,工作出色必奖,红白喜事慰问,生病住院探望及每季度的员工聚餐等
四、扩大销售,树立良好的品牌形象、刚开业时大厅酒席达到588元/桌,满10桌就可以送一桌,一周之内用餐且A每天有2种99元的特价菜B、大厅因无宴席的情况散客比较少8—10月份青岛啤酒免费喝一直以来大厅消费现金满100送50元消费券包厢现金满100送10元对经常到酒店消费的客人办理贵宾卡C绿色旺府我们创造健康,公司在益阳泉交河拓展了供应基地种植蔬菜,养殖土猪、土鸡,得到顾客的一致好评
五、9月份进行了一次评星动员大会
六、做好重要的VIP接待餐饮主管优秀个人述职报告「篇五」尊敬的各位领导大家下午好!我叫xx,是来自餐饮部的一名服务员首先很感谢酒店和领导给我这次机会,让我站在这里参加酒店此次餐饮主管的竞聘,我感到很荣幸自xx时间来到酒店至今,转眼间已经在酒店餐厅工作三年的时间,在这三年里,我学到了很多,也成长了很多三年里,我虚心向同事和上级学习,不断的积累和提高自己的服务技能和专业素养;三年里,我学会了微笑和热情,学会了宽容与理解,学会了爱岗与奉献;三年里,我从一个对酒店服务一无所知的大学生逐渐成长为如今优秀的酒店服务基层管理人员;这所有的进步,除了个人自身的努力和学习外,当然也离不开酒店和在座领导的培养和关心,对我工作的支持与信任,离不开同事的帮助和配合,在此向你们表示感谢,谢谢大家了!餐饮领班是个全新的职位,也有着更高的岗位和能力要求假若我有幸竞聘成功,我将不辜负你们的期望,努力工作一加强学习,提高能力加强技能知识的学习,不断给自己“充电”,尽快完成角色转换,提高自己的管理能力,胜任本职工作
二、端正态度,爱岗敬业工作发扬吃苦耐劳的精神,本着为客人服务,为员工服务,为上级服务的心态,更好的完成工作
三、宽容理解,不计得失我将兢兢业业,踏踏实实,吃苦肯干团结同事,以身作则,带领我们的团队取得更好的成绩今天,我是本着锻炼、学习、提高的目的来参加竞聘如果我竞聘成功,我会努力;如果我竞聘不成,我会更努力我将以这次竞聘为新的起点对待人生,会多一份梦想;对待工作,会多一份努力;对待领导,会多一份尊敬;对待同事,会多一份微笑;对待生活,会多一份热爱;我相信,机会只会垂青那些有准备的人以上报告不妥之处,请领导、同志们批评指正!谢谢大家!餐饮主管优秀个人述职报告「篇六」酒店餐饮部经理述职报告我是餐饮部经理,20xx年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店,在此工作期间,有丰收后的喜悦,也有学到新管理知识的兴奋但在工作中有失误、也有遗憾,在入职后的四个月中,酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容,使自己为人处事上改变了很多,也使我的人生又前进了一步在此我真诚地向大家说一声谢谢现将本季度工作述职如下,敬请各位领导监督指导
一、工作中回顾与总结
1、发动员工解决人荒之急3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多一时间前厅服务员缺编很多,服务不到位,引起客人投诉在李总领导的倡导下,我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选,这样进来的员工比较稳定,不容易流失,解决了餐饮部的人荒之急同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况,我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度,使他们在短时间上岗,达到了使餐厅正常运转的目的
2、加强前厅与后厨沟通与协调首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程晚市就餐人员较多,需要前厅、后厨紧密协作、相互配合在我和行政总厨的努力和支持下,前厅、后厨不论是客人的信息反馈,还是菜品出现失误时,都能在第一时间内得到及时处理与反馈,员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助
二、收获与不足这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输,如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高,对以后作有了更明确的目标不足之处是在平时的工作中不善总结,并且在细化管理及对员工培训上力度不够,需要加强学习;因我本人入职时间较短,对维系客户方面做得不够完善,使协议单位上客率较低这都需要我在工作上加强改进;我个人最大的期望就是得到学习和指导
三、下半年工作展望七月份搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒八八月份餐厅业务技能、多培训,和新菜品的推出九月份做好婚宴预订及接待,销售中秋月饼十月份十一长假的员工安排及婚宴接待,中秋节大闸蟹推出十一月份各种资料汇总、收集、年终总结的准备,年度资产盘存和复查十二月份圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下,各个方面都会逐步走向规范和成熟同时,我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力,完成酒店下达的各项任务
1、如有大型欢迎,三个楼层之间相互沟通,协调,合理化安排人员,各个班组可以随时相互调动
2、前台的操作完全需要后台的共同,前台的意见及时反馈给后台,如许可以相辅相承
3、出现问题,班组相互沟通,及时改正
4、经常考核,评比,来增强各班组的能力
三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量培育酒店自己的优秀人才需要一个协调的工作环境和对优秀人才能力的肯定,人格的尊重目前酒店采用用人的原则为量才合用,让贤者居上,能者居中,智者居侧,充分发挥人才的主观能动性,本着对下属负责的立场,加强监视,加强约束,加强管理培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及汲引酒店的效益都具有十分重要的意义通过培训可以提高员工的技术和综合素质,从而提高其工作质量和效率,削减失误,降低成本,提高客户满意度;员工更高条理地理解和掌握所从事的工作,增强工作信心
1、让各班组加强日常的督导工作,做好培训,把餐厅相关知识教给服务员,提高她们的素质
2、从日常工作中评比,考核,来发现一些优秀员工
3、对优秀员工放心,放手去管,让他们充分发挥自己的才能
四、抓服务质量,管理轨制逐渐完美质量就是生命,质量就是效益,是企业永恒的主题,其黑白直接关系到酒店及部门的久远发展正因如斯,部门从本部门成立起头就重点抓产品质量与服务质量
1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严酷规范化的培训,通过培训使员工掌握了基本的服务流程
2、通过一对一的帮扶轨制对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训,使他们在服务质量和服务意识上有了很大的前进与提高
3、进一部加强卫生监视管理轨制,先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监视轨制
4、加大培训力度,强化标准意识,在前台培训上,总结情景模拟培训结果,继续深切开展前台各岗人员的情景模拟及基本技术的培训和客史资料的培训,确保操作标准统
一五、存在的主要问题从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和亏弱环节,距酒店的期望值还相差甚远,其主要表现在
1、在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在规范化、标准化的服务上参差不齐
2、一味的强调经营而忽视了员工的思惟动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动
六、今后工作努力方向
1、巩固功能,挖掘经营潜力,提高创收能力
2、狠抓两个质量,力争客源及经营结果较着汲引一是狠抓前台服务质量,进一步汲引我们的服务质量二是狠抓包厢就餐卫生质量,继续实行卫生责任到人制
3、加大培训力度,强化标准意识20xx年即将结束,虽然开业半年的工功课绩不是很较着,但在新的一年中,我会一直就抱着“合作、奉献”的立场,认真学习,连合、合作、亲密、友爱同志,盈造协调团队;尽心做好自己的本职工作在糊口中,勤勤恳恳做事,严酷要求自己,在任何时候都要起到模范带头作用敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提贵重见意,并借此机缘,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往,不负众望、为食府的发展奉献绵薄之力!餐饮主管优秀个人述职报告「篇二」20xx年,我初来乍到,一定有很多毛病,领导与同事们都原谅了我在20xx年,集团领导提出要做五星级酒店的要求,我对照要求,觉得自己离工作的要求还是有很大差距的,很多酒店的规矩不能达到在分管的.工作中,餐饮与市场要求仍然有很大差距,还要继续尽心尽力,改进方法,提高烹饪水平,加强成本控制,降低支出,提高利润,竭尽全力打造江南的美食中心围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想,我明年的设想是一是追求上有高度古人说“法乎其上,得乎其中”我们必须树立远大的目标,具备巅峰意识,胸怀敢为人先的气魄我们是中国节能环保集团旗下的度假村,我们一定要争创一流,勇立潮头度假村位于茅山脚下,虽然距离南京半个小时,距离上海三个小时路程,但是我并不认为我们没有竞争优势,相反,我们的偏远可以转化成为我们的环境优势我们远离大都市,反而拥有无污染的纯净我们拥有自己的菜园,也就拥有绿色蔬菜我们拥有齐全的厨师队伍,我们拥有集团领导的倾力支持从自然原材料到人力资源,我们能做出江南的‘美食!我有这样的信心,也有这样的能力自信人生二百年,会当水击三千里向天再借五百年,打造魅力朝着这样的目标奋进,即使结果没有达到如期愿望,但我们努力了,奋斗了,我就无怨无悔而且我相信我们的结果也应该是八九不离十我们能够而且一定能够达到目标!二是研发上要有深度做餐饮工作也是艺术创造自古以来,烹饪是高深的学问,绝对不是简单果腹的低层次劳动我们句容北临长江,南接天目,山清水秀,物产丰富南北交汇的地理位置,决定了她的饮食文化是南北相融,既有淮扬菜明丽清新的特点,又有徽菜重油重色的浓郁风格句容地方菜原汁原味,实实在在,清爽味美,深得南京人,镇江人,经及苏锡常都市圈客户的喜爱我们xxx有配备充足的粤菜厨师,有经验丰富的本地人指导,如此强大的一支队伍,应该注重菜肴的开发与研究,用粤菜厨师的烹饪技艺,做句容优质的食材,在文化上深加挖掘,争取研发出句容风格的地方特色菜肴,引领句容美食文化,形成能够代表句容的特色菜、招牌菜远景目标是做句容美食的标准制订者,甚至依托度假村成立餐饮管理咨询公司,在华东旅游市场上占据一席地位,形成“句容美食甲江南,最好还在”的市场口碑三是市场营销上要有广度我们做餐饮的,不能守株待客好酒也怕巷子深明年,我们还要走出去,广辟市场,全方位,多角度,诚邀天下客既要做高端客户的生意,也不忽略低端客人;既要做团队的大单业务,也要做零散的小本生意;既要面向都市客人,也要紧盯本地食客商务宴,婚庆宴,生日宴,聚会宴,一个不少统统接城里客,农村客,富贵客,平民客,都是上宾全是客明年还要加强服务员队伍的建设与管理,加大培训力度,进一步提高服务员的操作技能,力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的服务员队伍在园林工作中,20xx年力争改进种植园艺,在水产养殖上下大力气,力求突破,提高产出,扭亏为盈与人相处,是种缘分能够在集团给予我的平台上大展身手,是我的荣幸针对明年集团下达给我们度假村的任务指标,我们餐饮、休闲、园林这三块承担了750多万,每天要做到2万多与以前相比,这数字很恐怖,但与市场相比,与集团的投入相比,这数字又很渺小我们一定要将压力变成动力,分解任务,细化指标,旺季多做活,淡季找活做,周周有任务,天天不踏空,力争在20xx年打一场漂亮的餐饮翻身仗!要么不做,要做就要做到最好!要做就要做成一流!让中国节能环保集团、让度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌!在告别过去,迎接未来的征程中,我一定进一步加强学习,提高管理水平,为XXX度假村的美好明天奉献自己全部的热情与才干餐饮主管优秀个人述职报告「篇三」大家好,20XX年辉煌的一年,在这一年中,在吕总的正确领导下,在各兄弟部门的密切配合下,两大部门共同创造了4873万的营业额,餐饮部更是再创经营新高营业额突破3000万大关所有成绩的取得,得益于领导对我们工作的英明指导得益于全体员工无私的付出在已经过去的20XX年里,我想说的最多的就是感谢!感谢王总吕总对我的信任和培养,是你们给了我一个成长成才的平台,感谢各兄弟部门的密切配合,正是因为有了你们的支持和配合,我们的工作才得以顺利开展一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的服务!正是有了王总吕总的直接关怀和兄弟部门的配合帮助,餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力现就本人一年以来的工作述职如下:一,加强队伍建设和增强团队凝聚力落实奖惩制度和组织3月份的全员军训在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设,首先对前厅后厨上至经理,总厨,下至员工在3月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,切实提高了全员综合素质,员工的工作激情提升,工作热情高涨同时对各项奖惩制度认真落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获通过培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障在全年的对客服务中,得到顾客口头表扬383次,书面表扬176次,点名服务292次,优秀服务案例156例,优质服务成功要决79个二,强化十六字方针深挖客源,强化服务,提升管理,开源节流根据08年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销模式,责任到人,取得了理想的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐240万元,完成团队任务196万元,整年新增客户96个,同时在营销方面坐了如下调整
1、加大营销队伍,加强市场推销与宣传力度1巩固现有客源的基础上,加强市场渗透,运用多种有效手段,确保市场占有率在整年的节假日如劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施,如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气,同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了理想的营销效果2细化市场、细分客户,根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大,不断深挖客源除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水平的中低端客源并根据经营阶段多次调整销售思路同时针对营销实行划客户、划片区管理,每天让营销人员走出去,杜绝等客户现象全年营销部共拓展新客源168个,增加营业收入796万元
2、建立健全客史档案,针对个人特性做出个性化服务自年初开始,部门便对客户资源及资源维护作为工作重点,并分阶段完善客史档案,分类保存,定人管理对客户情况进行了收集调查,全年共收集客史资料165份,并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专门的走访慰问同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好,并作出针对性服务通过客户信息的建立与学习,进一步拉近了与客距离,提高了顾客的认知感、忠诚度
三、全力抓经营、全力抓创收,一切为经营管理让路餐饮全年共实现营业收入3497万元较去年相比增幅为35%,全年部门接待团队4776桌,共接待47760余人次金额达300余万元,接待平均标准为723元/桌全年团队收入占营业收入的12%较去年增幅40%宴会房间接待26,4990人次,中午上座率为
47.5%晚餐上座率为92%接待VIP顾客13140人次我就全力抓经营创收结合部门实际情况,重点作出如下工作
1、举办美食节,扩大酒店影响力3月份我们经过1个月的分析考察,举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念,并给顾客留下了营养健康的消费观念增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力
2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果今年六月份在酒店吕总的支持下,我们对临沂火锅市场进行分析考察,并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习,将一楼原零点厅改为海鲜自助。