还剩18页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
餐厅运营主管述职报告餐厅运营主管述职报告「篇一」尊敬的领导同事们回顾一年的学习和工作,在王总的正确领导下,在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下,20xx年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务作为一家星级酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过九年的管理经验沉积和提练,已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度为了尽快提高服务水平,树立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作情况总结如下
一、重编操作流程,提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下,根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工的服务操作特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平
二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样
2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
四、20xx年工作计划
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核餐厅运营主管述职报告「篇三」尊敬的各位领导、同志们大家好!我叫XXX,现年XX岁,XX文化,XX年加入XX酒店这个大家庭,XX年通过竞聘,担任餐饮主管至今两年来在酒店领导的关心后爱下,以及同事们的帮助和支持下,自己由一名业务新兵逐渐转变为一个有担当、敢反思的责任人在工作中,我较好的履行了餐厅主管的职责,圆满完成工作任务,得到了宾客和同事们的好评及领导的肯定,收获颇多,现就本人XX好久来的工作情况向各位领导和同志们做如下汇报,如有不当,请批评指正
一、扎实工作,本职工作成效明显一是加强服务培训餐饮业是以服务为核心的行业,提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝为此,我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓,通过加强对我部员工的技能培训,提高服务水平和质量我从规范礼仪服务入手,推行了规范化一条龙式服务从顾客进门开始到离去,从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准,使广大顾客高兴而来,满意而去二是健全个性化服务针对个性化服务不够健全的现象,我与餐饮管理人员一起制定并不断完善中餐厅客史档案,严格送餐回收登记制度,制定中餐每日工作标准,自助餐餐牌的事宜并完善事故责任制,要求服务员坚持划菜登记下单,起菜,上菜,以及结束时间,责任落实到人,避免失误对公司造成损失三是不断创新菜品和行政总厨协调沟通新菜品培训事宜,加大培训力度,强化标准意识规范切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训,做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化在罗总监带领和指导下,我们在菜品质量上下了很大功夫顾客来到店里,除了享受到贴心的服务外,更主要的是要吃到可口的饭菜在这方面我们仔细分析了顾客的喜好,推出了多种菜肴体系俗话说众口难调,我们就是要努力做到众口不再难调为了吸引顾客,满足大家多种口味的需求,我们不断研究推出新的菜品,供新老顾客品尝选择目前经我部推出的新菜品种达XX项有效地提升了我部的名气和吸引力
二、存在的主要问题XX好久来,餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距公司的期望值还相差甚远,其主要表现在个人的自信心还需加强,在工作中顾虑较多,对员工的现场检查监督不足,服务人员主观积极性没充分调动,自己的眼界不够开阔独立工作的能力还有待提高,作为一名餐饮主管我的管理能力还需提高
三、今后工作努力方向一是加强自身建设,提高管理能力要经常走出去学习,固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己二是狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升循序渐进推行餐饮人性化服务举措实施细则加大培训力度,强化标准意识规范切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训,做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统O三是加大培训力度,不断提高中餐厅运营服务质量每周定期对员工从进行培训,规定中餐厅服务员对交汇客人主动问好,微笑,打招呼,吐字清晰,使用敬语,主动侧身让路针对服务员仪容、仪表不规范在以后的工作中每天09:25分早上例会由值班主管检查每位服务员的仪容、仪表、要求女士头发要整齐、不佩戴显眼首饰、穿无破损的肉色丝袜、化淡妆;男士穿深色袜子、头整洁发干净;指甲整齐干净;按规定佩戴名牌,按规定着装针对在对客服务中缺乏主动推荐菜肴的服务意识,要求行政总厨及时提供菜肴所有相关信息,对员工加强菜肴知识的培训,每周进行一个小时以上的菜肴知识的培训I;并要求员工上菜报菜名,由值班领班负责监督总之,在以后的工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!以上报告不妥之处,请领导、同志们批评指正!谢谢大家!餐厅运营主管述职报告「篇四」
一、工作方面我现担任食堂主管兼食堂烹调工作我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜
二、管理方面首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费
五、成本方面在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法如随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我们还存在不足请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴辞旧迎新之际,我们将在XX年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的XX我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好最后祝地雅所有公司兴旺发达,蒸蒸日上餐厅运营主管述职报告「篇五」
一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作上半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报本酒店的宴会接待任务比较重,上半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错
二、加强自身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行
三、一年来工作得与失半年来,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在
1、我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高
2、有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位
3、自己的理论水平还不太高,中餐业务知识大型宴会服务技能不精经过所有同事的一起努力,较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的
1、能够协助领导做好餐厅的日常工作
2、合理安排当班工作,全面协调、管理、检查
3、配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导
4、做好餐厅的安全、节能、卫生工作
5、以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作
6、做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步
7、切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作
四、下半年的工作计划由于下半年到西餐厅工作,西餐服务对我来说不是一个陌生的工作,但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境接下来的工作应该是从零开始的,需要尽快的上手,理顺工作重点要更加的努力餐厅运营主管述职报告「篇六」我叫XXX,现年XX岁,XX年加入XX酒店这个大家庭,XX年通过竞聘,担任餐饮主管至今两年来在酒店领导的关心后爱下,以及同事们的帮助和支持下,自己由一名业务新兵逐渐转变为一个有担当、敢反思的责任人在工作中,我较好的履行了餐厅主管的职责,圆满完成工作任务,得到了宾客和同事们的好评及领导的肯定,收获颇多,现就本人XX好久来的工作情况向各位领导和同志们做如下汇报,如有不当,请批评指正
一、扎实工作,本职工作成效明显一是加强服务培训餐饮业是以服务为核心的行业,提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝为此,我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓,通过加强对我部员工的技能培训,提高服务水平和质量我从规范礼仪服务入手,推行了规范化一条龙式服务从顾客进门开始到离去,从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准,使广大顾客高兴而来,满意而去二是健全个性化服务针对个性化服务不够健全的现象,我与餐饮管理人员一起制定并不断完善中餐厅客史档案,严格送餐回收登记制度,制定中餐每日工作标准,自助餐餐牌的事宜并完善事故责任制,要求服务员坚持划菜登记下单,起菜,上菜,以及结束时间,责任落实到人,避免失误对公司造成损失三是不断创新菜品和行政总厨协调沟通新菜品培训事宜,加大培训力度,强化标准意识规范切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训,做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化在罗总监带领和指导下,我们在菜品质量上下了很大功夫顾客来到店里,除了享受到贴心的服务外,更主要的是要吃到可口的饭菜在这方面我们仔细分析了顾客的喜好,推出了多种菜肴体系俗话说众口难调,我们就是要努力做到众口不再难调为了吸引顾客,满足大家多种口味的需求,我们不断研究推出新的菜品,供新老顾客品尝选择目前经我部推出的新菜品种达项有效地提升了我部的名气和吸引力
二、存在的主要问题XX好久来,餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距公司的期望值还相差甚远,其主要表现在个人的自信心还需加强,在工作中顾虑较多,对员工的现场检查监督不足,服务人员主观积极性没充分调动,自己的眼界不够开阔独立工作的能力还有待提高,作为一名餐饮主管我的管理能力还需提高
三、今后工作努力方向一是加强自身建设,提高管理能力要经常走出去学习,固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己二是狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升循序渐进推行餐饮人性化服务举措实施细则加大培训力度,强化标准意识规范切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训,做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统O三是加大培训力度,不断提高中餐厅运营服务质量每周定期对员工从进行培训,规定中餐厅服务员对交汇客人主动问好,微笑,打招呼,吐字清晰,使用敬语,主动侧身让路针对服务员仪容、仪表不规范在以后的工作中每天0925分早上例会由值班主管检查每位服务员的仪容、仪表、要求女士头发要整齐、不佩戴显眼首饰、穿无破损的肉色丝袜、化淡妆;男士穿深色袜子、头整洁发干净;指甲整齐干净;按规定佩戴名牌,按规定着装针对在对客服务中缺乏主动推荐菜肴的服务意识,要求行政总厨及时提供菜肴所有相关信息,对员工加强菜肴知识的培训,每周进行一个小时以上的菜肴知识的培训;并要求员工上菜报菜名,由值班领班负责监督总之,在以后的工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!餐厅运营主管述职报告「篇七」
一、注重员工的服务培训餐饮业是以服务为核心的行业,提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝为此,我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓,通过加强对我部员工的技能培训,提高服务水平和质量从规范礼仪服务入手,严格落实餐厅的五常管理,推行规范化一条龙式服务从顾客进门开始到离去,从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准,使广大顾客高兴而来,满意而去特别是争对开业期间的接待和准备工作,我带领餐饮部全体职员共同努力,不断强化服务意识,加强培训力度最终,顺利完成了酒店试营业期间的工作,基本未出什么差错
二、建立健全各项规章制度针对个性化服务不够健全的现象,我与餐饮管理人员一起制定并不断完善餐饮部的各项规章制度包括完善事故责任制,要求服务员坚持划菜登记下单,起菜,上菜,以及结束时间,将责任落实到人头,避免失误对公司造成损失
三、不断创新菜品我们在菜品质量上也下了很大功夫顾客来到店里,除了享受到贴心的服务外,更主要的是要吃到可口的饭菜在这方面我们仔细分析了顾客的喜好,推出了多种菜肴体系俗话说众口难调,我们就是要努力做到众口不再难调为了吸引顾的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务
三、加强培训,强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训19场,其中酒店组织的培训6场,部门组织的服务技能培训9场,新员工入职培训4场内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强
四、开展青工技能比武活动,提高服务技能今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛,一年来评出赵蒋禧、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的榜样
五、绩效挂钩,提高员工工作积极性酒店20xx年制定了新的绩效考核办法,激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性
六、办公室工作如下:客,满足大家多种口味的需求,我们不断研究推出新的菜品,供新老顾客品尝选择目前经我部推出的新菜品种达XX项有效地提升了我部的名气和吸引力
四、工作中的不足餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距公司的期望值还相差甚远,其主要表现在一是员工的主动性还有待加强,服务不注重细节二是员工的推销意识比较差不能按照客人所需或者不能及时向客人推介我们的新菜品三是厨房出品质量不稳定,上菜速度有待提高四是作为餐饮部经理我的管理能力还需提高
五、今后的工作计划一是加强自身建设,提高管理能力要经常走出去学习,与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己二是加强管理,加大培训力度,建立完整的销售团队,提升个性化服务三是建立菜肴主导与核心菜肴,打出我部的名气四是加强对各项成本细化和控制
1、努力做好行政管理工作,认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作
2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表
3、全年完成了20xx年市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作
4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作
5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比
6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备,会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作
七、存在的差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在
1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升
2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动
3、行业信息掌握不及时,创新能力不足
4、对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡
八、努力方向:
1、要强化个人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人
2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去
3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验好做法,结合本酒店的实际情况,推陈出新
4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合
九、20xx年工作具体设想
1、要突出餐饮服务文化氛围当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路,结合我们现有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力
2、要定期组织岗位大练兵、大比武通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平
3、要提倡部门全员参与管理涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去
4、要强调管理的最终目的管理不是把员工管怕、管跑,更不是简单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润最大化明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,从而更好地表杨先进、鞭策落后5把酒店优质服务100条缩小成小页,以小册子的形式发给员工,便于大家学习和提高,更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习,不断提高员工的整体素质
6、要经常走出去学习固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习,才能不断提高自己外出学习,管理者回来后也会有紧迫感、危机感,真正感受到与别人的差距最后把一句话送给自己也送给大家,在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”新年新希望,希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把酒店管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高总结过去,展望未来,在新年即将到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队餐厅运营主管述职报告「篇二」餐厅主管个人述职报告光阴似箭,时光如梭转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为由于我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任XX年餐饮部成功接待了所有任务这和员工的共同努力,各部分的大力协作是分不开的所以说团队的气力是无穷的我们细细盘点丰收的硕果,高高仰看来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸一艰难中求发展,稳定中求利润1正所谓铁打的营牌,流水的兵作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的治理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操纵流程,进步了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行2在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益二艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗在宾馆各部分的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐这其中宾馆各职员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛劳,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人最大的财富讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是“关照好你的员工,他们将关照好你的顾客”同时他们也夸大留住人才人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至我也谨尊这一原则三抓好治理,强化协调关系进步综合接待能力
(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括工作总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的进步,上级的指令也得到了及时的落实并执行
(2)加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,夸大协作性,交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正经常相互关心,多发现对方的优点,事实证实这种做法是正确的
(3)进步综合接待能力餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式使宾客兴奋而来,满足而回并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心四展看过去,我信心百倍作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”同时也让他们理解“微笑是最好的武器”争取以全新的服务理念,服务阵容迎接奥运到来在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道餐厅主管个人述职报告转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作一个述职,并就20xx年的工作打算作简要概述
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准
9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。