幼儿园食堂工作计划

幼儿园食堂工作计划幼儿园食堂工作计划「篇一」

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量

2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动

3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序

4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生

5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生

6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生

7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做

8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生

9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购

3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以〃卫生法〃为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核

6、落实〃幼儿园食品卫生安全管理制度〃，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动

七、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒；2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;4不得在食品加工和销售场所内吸烟

4、认真执行〃食品验收、储存、加工制度〃，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调

5、严格执行〃周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度〃、〃周幼食堂从业人员晨检制度〃、〃周幼食堂环境卫生保洁、检查制度〃等一系列卫生管理规章制度，建立健全〃幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制〃，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒

6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到〃五热〃、〃五凉〃，出食堂的饭、菜、汤必须加盖

八、食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限物品是否在保质期内杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂

5、食品经验收合格后，再过磅、收货

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循〃先进先出〃的原则冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染

九、食品供应制度

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全

2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜

6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度冬季做到五热热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时

十、食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放熟食容器和餐具必须严格执行〃一洗、二清、三消毒、四保洁〃制度

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用1520分钟;采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度〜为250mg/l,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗，保持洁净

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记

十二、食堂从业人员晨检制度

1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗

2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗1有腹泻、呕吐等症状；2有感冒咳嗽，热度高于或等于38度

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到〃三白〃和〃三不〃1〃三白〃穿白大褂、戴白口罩、白帽子并把头发置于帽内；2〃三不〃不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指

4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作

十三、食堂环境卫生保洁、检查制度

1、室内净高度不低于

2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备

2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处

3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签

4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏

5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒最后关闭门窗进行空气消毒

6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩

7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题

十四、师生用餐制度

1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐

2、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）餐具每天用高温消毒

3、培养师生良好的进餐习惯1餐前洗手；2进餐时不大声喧哗；3进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净碗净、桌面净、地面净、衣服净；4不吃汤泡饭；5不挑食、不偏食

4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐发展

5、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象幼儿园食堂工作计划「篇六」

一、保教及园本培训工作开学初，让每位教师结合园保教工作计划根据各班幼儿年龄特点制定各班保教工作计划，科学的设计周活动安排和游戏活动载体园领导每周对各班的保教活动进行检查定期开展保教活动听评，教师之间取长补短、相互学习、共同进步虽然我们幼儿园分配的老师都是这几年的特岗教师，也都是学前教育专业毕业，但我们丝毫没有松懈对教师的培训我园根据实际制定培训工作计划，要求每位教师积极参与到教研活动中，每周开展一次教研活动，本学期我们加大园本培训力度，每周

二、周四下午幼儿离园后从舞蹈、手工、简笔画、电子琴等方面对教师进行培训每个月底进行技能考核，通过这些活动的开展，提高了教师的业务水平

二、安全工作首先我园成立了安全领导小组，建立健全安全制度，落实了安全检查责任人，将安全管理工作列入奖惩考核制度其次加强对安全设施进行检查，登记维修如定期对全园大型玩具、电路、电器、厨房设备、消防设施、幼儿活动场地，进行定期检查，彻底消除隐患;再次加强幼儿午休、重点时段的值班、门卫管理实行进出来访登记制度，把好幼儿接送关，开学初我园制定幼儿接送制度，和家长签订安全接送协议书，确保幼儿安全另外，我们要求各班定期对幼儿进行安全教育并学好班级安全周记，我园利用安全手抄报、安全宣传画等对幼儿进行安全教育，本学期我园开展安全应急演练2次，提高教职工及幼儿自我保护意识和能力，最大限度地杜绝不安全事故的发生

三、家园共育为了使家长了解我们的工作，争取家长的理解与信任，本学期我园召开家长开放日、亲子游戏活动2次与全园家长进行沟通，让家长了解幼儿在园的表现以及我园平时开展的各项工作要求家长做好幼儿在家的教育，达到家园共育，使幼儿健康快的成长

四、食堂管理工作我们严格执行食堂各项制度，把好食品的采购、验收、烹饪等各个环节的安全卫生关严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给幼儿在工作中，始终把食品安全放在首位，保证饭堂的干净卫生，做的食物新鲜安全一丝不苟地做好消毒、留样工作努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂幼儿园食堂工作计划「篇七」

一、指导思想以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心

二、工作设想

（一）完善各类制度

1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气

2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象

3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批

4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化

5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理

（二）提高职工整体素质

1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩,提高职工岗位意识和服务意识

3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度

（三）革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进

（四）高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作，洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录

3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全

10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故幼儿园食堂工作计划「篇二」为切实做好秋季学校食堂食品安全监督工作，有效预防食品安全事故的发生，保障全园师生的饮食安全，根据市食堂安全管理工作会议精神，青山中心幼儿园对食堂工作人员组织了培训园分管领导先向大家传达了“全省学校食品安全整治百日行动”网络视频会议的精神，组织大家学习了《学校食品卫生监督与管理》要求食堂严把食品采购关、严把从业人员健康卫生关、食品贮存制售关、餐用具消毒保洁关和食品留样关等环节，以建立食品安全管理的长效机制通过这次培训，进一步增加了食堂工作人员食品卫生与安全方面的知识，增强了“饮食安全卫生第一”的意识，并把这种意识贯穿到每一项工作、每一道工序、每一步操作中，提高了他们的业务技能和职业素养，为幼儿园的食品安全工作提供了保障幼儿园食堂工作计划「篇三」

一、指导思想食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《教育部，卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工

6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐

三、食堂工作行事历周次内容

1、分好工，明确有关制度和职责

2、膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查

3、职工卫生知识学习卫生消毒抽查

4、食堂安全工作检查工作流程跟踪调查

5、餐具存放情况抽查

6、考核制度定稿

7、职工个人卫生（含穿戴工作衣帽等）检查环境卫生抽查

8、师生用餐情况调查

9、防蝇设施检查

10、职工卫生知识学习

11、卫生消毒抽查

12、环境卫生抽查

13、膳管会成员会议餐具存放情况调查

14、卫生消毒抽查

15、卫生工作全面调查

16、工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库幼儿园食堂工作计划「篇八」明确职责（-）幼儿园分管副园长应当履行的职责如下

1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查

2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录

3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与幼儿园招生规模相适应幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改

4.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度

5.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯

（二）幼儿园应当履行的职责如下:L幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭同时要做好四个“备案”一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案

2.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度

3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施幼儿园供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁

4.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上UL4冈

5.幼儿园食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度

6.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯

7.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生

8.幼儿园发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作具体措施建立幼儿园食品卫生安全工作制度一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容二是建立突发公共卫生事件应急处理机制幼儿园应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼儿园应采取下列措施

（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（2）协助卫生机构救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围

1.建立幼儿园食品卫生责任追究制度对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任

2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成

3.继续开展专项整治工作，确保所有幼儿园食堂、从业人员健康持证率达100%o

4.定期开展培训定期开展对幼儿园卫生主管领导和幼儿园食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训幼儿园食堂工作计划「篇九」根据上学期的实际情况，这学期重点放在水电管理上，其他方面照常严格管理我们会做好幼儿园的每一份工作，严格要求每一个岗位的工作人员突然暑假过去了，幼儿园就要开学了为了提前做好幼儿园的开学准备，为了让孩子在xx幼儿园快乐平安，为了让家长把孩子托付在我们手里，我决定在9月份做好幼儿园的后勤计划，让幼儿园能够顺利开学

一、准备工作幼儿园开学前做好准备，孩子正式开学

1.清洁所有教室和宿舍，不放过任何死角，对所有房间进行通风消毒，包括消毒水消毒和紫外线消毒，确保幼儿园的安全和整洁

2.清洁枕套、床单、被子，供孩子午睡，并消毒；所有被子都要暴晒，紫外线消毒，去除水分

3.对所有儿童玩具、桌椅、餐具、户外娱乐设备逐一消毒，确保卫生安全

4.检查所有房间的照明和电器，及时修理和更换损坏的电器，确保所有电器都能正常使用开学后九月天气很热，保持教室和宿舍舒适

5.检查教室和宿舍是否有安全隐患，如果有，及时清除，以免危害儿童健康以上所有工作必须在儿童入园前完成，工作完成后应再次检查，以免遗漏

二、正式工作幼儿园开学后也有很多工作要做

1.要求每天对幼儿园的所有区域进行清洁和消毒，重点是儿童活动频繁的区域，如教室和宿舍

2.制定好工作计划，以免出现漏扫的情况，给孩子的生命安全和健康带来不良影响，同时也让父母安心

3.每天对娱乐设备、儿童玩具、桌椅、餐具进行消毒，防止细菌滋生，影响儿童健康

4.厨房、卫生间等场所应经常清洗消毒，枕套、床单、被子每周清洗一次

5.对护理教师进行传染病预防和急救知识的培训，防止护理教师不知道如何处理中暑等病例

6.每天购买一定量的水果和蔬菜，让老师和孩子吃到新鲜的食物9月份的温度还是比较高的，变质或者过期的食物要及时清理，避免交叉污染

7.厨房菜单要根据时令蔬菜更新不要总是做重复的菜孩子挑食，菜要丰富，但不要浪费食物作为后勤，我一定要保证园区孩子和老师的舒适和安全，做好卫生，避免不必要的损失作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕〃幼儿园为学生着想，教育为人民服务〃的宗旨，牢固树立〃师生生命健康第一，责任重于泰山〃的意识，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划

二、加强领导幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作幼儿园要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性幼儿园制订了食品卫生安全工作实施，明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理;成立了由一把手总负责的‘学食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络

三、明确职责

（一）幼儿园分管副园长应当履行的职责如下

1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查

2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录

3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与幼儿园招生规模相适应幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改

4.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度

5.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生惯

（二）幼儿园应当履行的职责如下L幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭同时要做好四个“备案”一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案二是发现安全隐患要有整改记录备案三是出现食物中毒要有处理意见记录备案四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案

6.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度

7.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施幼儿园供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁

8.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗

9.幼儿园食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度10开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生惯11加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生

8.幼儿园发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作幼儿园食堂工作计划「篇四」“民以食为天，食以安为先”我园食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分为了规范我园食品卫生管理，预防我园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划

一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范尤其是对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障

二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《我园食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《我园食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责

三、培训安排每学期开学前一个月安排一次培训学习

1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题

3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平幼儿园食堂工作计划「篇五」

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录

（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢

（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒

（六）库房检查按库房管理制度执行

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

五、食品卫生”五四制〃

（一）由原料到成品实行〃四不〃制度

1、采购员不买腐烂变质原料

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品0

（二）成品食品存放实行〃四隔离〃

1、成品与半成品隔离

2、生熟食品隔禺

3、食品与药物隔离

4、食品与天然水隔离

（三）用（食）具实行〃四过关〃一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）

（四）环境卫生实行〃四定〃定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责

（五）个人卫生做到〃四勤〃勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

六、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持〃预防为主〃的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则

2、幼儿园成立〃食品卫生安全领导小组〃，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。