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本店食品安全规章制度Through theprocess agreementto achievea unifiedaction policyfor differentpeople,so astocoordinate action,reduce blindness,and makethe workorderly.编制___________________日期___________________本店食品安全规章制度温馨提示该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据,通过对具体的工作环节进行规范、约束,以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行本文档可根据实际情况进行修改和使用
一、食品采购查验.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定
1.运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备
2.设食品、原料验收员
3.验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录
4.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料5
二、场所环境卫生管理.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理
1.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫
2.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥,无积水、无污垢、无垃圾、无3卫生死角.不乱倒垃圾,不乱倒污水
4.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风5
三、设施设备卫生管理.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持1干净.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒
2.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放3
四、清洗消毒管理.餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准
1.清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准
2.消毒后放在专用保洁柜中3
五、人员卫生管理.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲1上班应穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班
2.上厕所应脱下工作服,出厕应洗手3定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品
4.
六、人员培训管理.从业人员必须经过健康检查和食品安全知识培训,并有食品药品监督管理部1门发放的食品卫生从业人员健康证.从业人员积极参加食品药品监督管理部门组织的食品安全知识学习和培训,2增强食品安全知识
七、加工操作管理.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求
1.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管
2.用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洗定位存放
3.各类食品原料使用前分类清洗4
八、投诉管理.当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤1换该食品,并告知备餐人员,立即检查同类食品,做出相应处理,确保供餐的安全卫生。