《面包生产工艺》课件

《面包生产工艺》ppt课件•面包简介•面包生产原料•面包生产工艺流程CATALOGUE•面包生产常见问题及解决方案目录•面包生产设备与工具01面包简介面包的起源面包起源于古代埃及，大约在公元前3000年左右，人们开始使用酵母来发酵面粉制作面包随着技术的发展，面包制作工艺逐渐传播到欧洲各地，成为人们日常生活中的主要食品之一面包的制作原料主要包括面粉、水、酵母和盐，也可以根据口味添加其他配料面包的种类根据制作工艺和口感的不同，面包可以分为多种类型例如，法棍面包是一种经典的欧式面包，具有外皮酥脆、内部柔软的特点；而黑麦面包则是一种用黑麦面粉制作的健康面包，口感略带酸味此外，还有各种不同口味和形状的面包，如甜面包、多士面包和软面包等面包的营养价值面包是一种营养丰富的食品，含面包含有大量的碳水化合物，是此外，面包中的纤维素有助于改有碳水化合物、蛋白质、脂肪、人体主要的能量来源之一；同时，善肠道健康，而维生素和矿物质纤维素以及多种维生素和矿物质面包中的蛋白质和脂肪可以为人则有助于维持人体的正常生理功体提供必要的营养素能02面包生产原料面粉面粉是面包生产的主要原料，提面粉的种类和质量对面包品质有面粉中的面筋含量和品质决定了供面团所需的筋力，使面包成型重要影响，不同类型和等级的面面团的粘弹性，对面包的口感和并保持其形状粉适用于不同的面包制作需求质地产生影响水水是面包生产中必不可少的原水的温度和用量对面团的形成水的质量和纯净度对面包品质料，与面粉中的蛋白质结合形和发酵过程有重要影响，也决也有一定影响，使用纯净水有成面筋，影响面团的粘稠度和定了面包的口感和质地利于提高面包的品质弹性酵母正确使用酵母，掌握好发酵时间和温酵母是面包发酵过程中必不可少的微度，是制作优质面包的关键生物，通过发酵产生二氧化碳使面团膨胀，形成面包的蜂窝状结构酵母的种类和活性对面包的发酵速度和品质有重要影响，不同类型和品牌的酵母适用于不同的制作需求盐盐在面包生产中起着重要作用，不仅可盐的用量对面包的口感和品质有重要影盐还可以抑制杂菌繁殖，延长面包的保以调味，还可以增强面筋的弹性，提高响，过多或过少都会影响面团的发酵和质期面团的稳定性成型糖糖的用量对面包的口感和风味有较大影响，不同类型和含量的糖可以产生不同的效果糖在面包生产中不仅起到甜味剂的作用，还可以影响糖可以与氨基酸反应产生褐变，使面包表面产生诱人面团的发酵速度和烤制颜色的金黄色泽和香味03面包生产工艺流程和面总结词和面是面包生产中的重要环节，通过和面将原材料混合并揉成面团详细描述和面是将面粉、水、酵母等原材料按照一定比例混合，并通过揉捏、搅拌等手法使原材料充分混合，形成面团的过程和面的目的是使面粉中的面筋得到充分扩展，以便后续发酵和成型发酵总结词发酵是面包生产中不可或缺的环节，通过发酵使面团膨胀松软详细描述发酵是面团在适宜的温度和湿度条件下，通过酵母发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软的过程发酵过程中，面团内部的二氧化碳气泡会逐渐增多，使面团变得松软同时，酵母发酵产生的酒精和有机酸等物质也会给面包带来独特的风味揉面与分割总结词揉面与分割是将面团处理成适当形状和大小的工序，是面包成型前的准备步骤详细描述揉面是将面团进行整理、排气和塑形的工序，通过揉面可以使面团内部的组织更加细腻、均匀分割则是将揉好的面团按照需求分割成适当大小的小面团，以便后续成型这一步是面包成型前的准备步骤，对于面包的口感和品质有着重要的影响成型总结词详细描述成型是决定面包形状的工序，通过不同成型是面包生产中的重要环节，通过不同的成型方法可以制作出各种不同形状的的成型方法可以制作出各种不同形状的面面包VS包常见的面包成型方法包括搓圆、擀开、卷起、切割等，每种方法都可以制作出不同形状的面包成型过程中需要注意面团的湿度和弹性，以保证成型的面包形状美观、口感细腻醒发总结词详细描述醒发是面包成型后的发酵过程，通过醒发使醒发是在面包成型后进行的发酵过程，通过面包更加松软、口感更好醒发可以使面包更加松软、口感更好醒发过程中，面团内部的二氧化碳气泡会进一步膨胀，同时面筋也会变得更加柔软，有利于面包的烤制醒发的温度和湿度控制对于面包的口感和品质有着重要的影响烘烤总结词详细描述烘烤是面包生产的最后环节，通过烘烤使面包定型并烘烤是面包生产的最后环节，通过烘烤可以使面包定赋予其独特的风味型并赋予其独特的风味烘烤过程中，面包表面的水分会迅速蒸发，同时面包内部的热量也会传递到表面，使面包表面形成金黄色脆皮烘烤过程中需要注意火候的控制，以避免面包表面烧焦或内部未熟透的情况发生烘烤完成的面包需要放在冷却架上自然冷却一段时间，以使面包口感更加松软、细腻04面包生产常见问题及解决方案面团发酵不完全010203总结词原因分析解决方案面团发酵不完全会导致面发酵时间不足或温度不当，适当延长发酵时间，调整包体积小、口感差酵母活性不足或用量不够发酵温度至适宜范围，选择活性好的酵母，增加酵母用量面包烘烤过度或不足原因分析烤箱温度过高或过低，烘烤时间过总结词长或过短面包烘烤过度会颜色过深、口感苦涩，烘烤不足则颜色浅、口感欠佳解决方案调整烤箱温度至适宜范围，根据面包大小和形状掌握烘烤时间，注意观察面包上色情况并及时调整面包口感不佳总结词原因分析解决方案面包口感不佳表现为组织面团揉搓不够充分，发酵加强面团揉搓，控制发酵粗糙、水分不足或过于干过度或不足，烘烤过度或时间和温度，掌握烘烤技燥不足巧，注意面火和底火的协调05面包生产设备与工具和面机功能种类使用注意事项和面机主要用于将原材料混合并和面机可分为立式和面机和卧式使用前应检查机器是否干净、完揉成面团，是面包生产过程中的和面机，根据产量和面团需求选好，使用后应及时清洗，保持清重要设备之一择合适的型号洁发酵箱功能发酵箱用于提供恒定的温度和湿度环境，使面团得以充分发酵，是面包制作过程中必不可少的设备种类发酵箱可分为独立式和嵌入式，根据实际需要选择合适的型号使用注意事项使用时应确保温度和湿度调节适当，避免面团过度发酵或发酵不足烤箱功能烤箱用于烘烤面包，提供所需的温度和热量，使面包成型并赋予其特有的口感和香味种类烤箱可分为家用型和商用型，根据生产规模和需求选择合适的型号使用注意事项使用前应预热烤箱，根据面包的种类和大小合理设置烘烤时间和温度面包刀功能01面包刀用于将面包从模具或烤盘上切割下来，并对其进行整形和处理种类02面包刀可分为锯齿刀和平口刀，根据实际需求选择合适的刀具使用注意事项03使用前应检查刀具是否锋利，使用后应及时清洗并妥善保管其他工具功能其他工具包括量杯、量勺、搅拌器、切菜板等，在面包生产过程中用于辅助操作和测量种类根据实际需要选择适合的工具，确保其干净、完好、锋利使用注意事项使用前应检查工具是否完好，使用后应及时清洗并妥善保管，避免损坏或污染THANKS感谢观看。