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《果蔬糖制品加工》ppt课件•果蔬糖制品概述contents•果蔬糖制品加工技术•果蔬糖制品生产实例目录•果蔬糖制品的质量控制与标准•果蔬糖制品的市场现状与发展趋势01果蔬糖制品概述定义与分类定义果蔬糖制品是以新鲜果蔬为原料,经过糖制加工制成的食品分类根据加工工艺和产品特点,果蔬糖制品可分为蜜饯、果酱、果干等加工原理与工艺流程加工原理果蔬糖制品加工的原理主要是通过糖制工艺,利用高渗透压的糖液将果蔬中的水分置换出来,以达到抑制微生物生长、延长保质期的目的工艺流程果蔬糖制品加工的工艺流程包括原料选择、清洗、去皮、切分、烫漂、糖制、烘干、包装等步骤果蔬糖制品的营养价值与保健功能营养价值果蔬糖制品含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分,具有较高的营养价值保健功能果蔬糖制品具有生津止渴、增进食欲、促进消化等保健功能,适量食用对健康有益02果蔬糖制品加工技术原料选择与预处理010203原料选择清洗去皮切分处理选择新鲜、色泽良好、无将果蔬清洗干净,去除果根据需要将果蔬切分成适病虫害、无机械损伤的果皮、果核等不可食用部分,当的大小和形状,以便于蔬原料,以保证加工制品以便后续加工糖制和脱水的质量和口感糖制技术糖液制备糖制方法糖度控制按照一定比例将水和糖混将切分好的果蔬放入糖液在糖制过程中,要控制糖合,加热溶解制成糖液中,通过浸泡、煮制、渗液的浓度和温度,以保证透等方法使果蔬充分吸收果蔬糖制品的品质和口感糖分脱水与干燥技术脱水处理将吸收糖分的果蔬从糖液中捞出,用清水冲洗掉表面多余的糖液,然后进行脱水处理,去除多余水分干燥处理将脱水后的果蔬放在干燥箱中进行干燥,使果蔬中的水分含量降低到一定范围内,以便于保存和食用包装与储存技术包装材料储存条件选择合适的包装材料,如塑料袋、铝将包装好的果蔬糖制品放在阴凉、干箔袋等,以保证果蔬糖制品的卫生和燥、通风良好的地方储存,避免阳光保鲜效果直射和高温环境包装方式根据不同需求,可以采用真空包装、充气包装等方式,以延长果蔬糖制品的保质期03果蔬糖制品生产实例苹果脯制作工艺预处理干燥清洗、去皮、去核、切块将糖制好的苹果块放在通风处晾干,注意保持适当的温度和湿度原料选择糖制包装选择新鲜、无病虫害、无机械将苹果块与糖液混合,糖制温将干燥好的苹果脯进行包装,损伤的苹果度不宜过高,时间不宜过长,密封保存以防果块软烂蜜饯制作工艺原料选择煮制选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的果蔬将糖制好的果蔬块或片放入开水中煮制,煮至果蔬透明或呈半透明状预处理干燥清洗、去皮、切块或切片将煮制好的果蔬晾干,注意保持适当的温度和湿度糖制包装将果蔬块或片与糖液混合,糖制温度不宜过高,将干燥好的蜜饯进行包装,密封保存时间不宜过长,以防果蔬软烂糖姜片制作工艺预处理原料选择清洗、去皮、切片选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的02生姜糖制0103将姜片与糖液混合,糖制温度不宜过高,时间不宜过长,以防姜片软烂包装将干燥好的糖姜片进行包装,密封保存0504干燥将糖制好的姜片放在通风处晾干,注意保持适当的温度和湿度04果蔬糖制品的质量控制与标准质量控制方法01020304原料验收加工过程控制成品检验追溯体系确保果蔬原料新鲜、无病虫害、严格控制加工工艺参数,如温对成品进行感官、理化、微生建立产品追溯体系,对原料、农药残留符合标准度、时间、糖度等,确保产品物等指标的检测,确保产品合加工、成品等环节进行全程追质量稳定格溯,确保产品质量可控质量标准与检测方法感官指标理化指标微生物指标检测方法采用国家标准或行业标色泽、气味、口感等符水分、糖度、酸度等符菌落总数、大肠菌群等准规定的检测方法,确合相关标准合相关标准符合相关标准保检测结果准确可靠安全问题与对策农药残留微生物污染严格控制原料农药残留,加强加强生产过程中的卫生管理,原料检测,确保符合食品安全定期对生产设备进行清洗和消标准毒,防止微生物滋生添加剂使用包装材料安全严格按照国家规定使用食品添选用符合国家标准的包装材料,加剂,严禁超范围、超量使用确保产品在储存和运输过程中不受二次污染05果蔬糖制品的市场现状与发展趋势市场现状多样化产品涌现市场上出现了各种不同口味、形状市场需求稳定增长和功能的果蔬糖制品,满足了不同消费者的需求随着人们对健康饮食的关注增加,对果蔬糖制品的需求呈现稳定增长趋势品牌竞争激烈众多品牌在市场上展开竞争,品牌知名度和美誉度成为企业竞争的关键因素发展趋势与前景健康消费趋势创新产品不断涌现产业链整合随着消费者对健康饮食的重视,企业将加大研发力度,推出更多果蔬糖制品企业将加强产业链上低糖、低脂、高纤维等健康功能具有创新性和差异化的果蔬糖制下游的合作,实现资源共享和优的果蔬糖制品将更受欢迎品,满足消费者日益多样化的需势互补,提升整体竞争力求面临的挑战与机遇挑战市场竞争激烈、成本压力增大、食品安全问题等都是果蔬糖制品企业面临的挑战机遇随着消费升级和健康饮食的普及,果蔬糖制品市场仍有较大的发展空间和机遇企业应抓住机遇,加大创新投入,提升产品质量和服务水平,以应对市场挑战THANKSFORWATCHING感谢您的观看。